Организация управления процессом переработки и реализации молочной продукции на примере ЗАО АФ "Каскара" Тюменского района

Психологические методы управления - это методы психологического побуждения, мотивации человека к труду, способы  гуманизации труда, профессионального отбора и обучения кадров и др.

 Процесс управления  производством на предприятии  осуществляется коллективом работников, организованных в аппарат управления. Важнейшей характеристикой аппарата  управления является его структура.

Управление производством как и само производство, является процессом непрерывным. На всех ступенях управления руководители должны решать производственные, трудовые, финансовые и другие вопросы. Подготовка и принятие решений, организация их выполнения - важнейшие этапы производственной деятельности.

Искусство руководителя на каждой ступени управления состоит  в том, чтобы принимать оптимальный  вариант решения.

1.3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

На предприятиях молочной промышленности осуществляют различные  по назначению, методам регулирования  и содержания процессы: производственные, экономические, социальные. Основу всей деятельности предприятия составляют производственные процессы, в результате которых исходное сырье и материалы  превращаются в готовый продукт.

Производственный процесс включает основные, вспомогательные и обслуживающие процессы.

Предприятия по обработке  и переработке можно разделить  на две группы. Первая входит в состав животноводческих ферм или строятся в непосредственной близости от них. К ним относятся прифермерские молокоприемные пункты, молочные и доильно-молочные блоки и мини заводы.

Вторую группу составляют предприятия молочной промышленности. В зависимости от основного выпускаемого продукта они подразделяются на предприятия  по производству цельномолочной продукции, маслодельные и сыродельные заводы, молочно-консервные, заводы сухого обезжиренного  молока и ЗЦМ, заводы первичной обработки  молока.

Организация основного производства на предприятиях молочной промышленности имеет особенности, которые объясняются  спецификой сырья и материалов, технологических  процессов производства, применяемых  средств труда, а также уровнем механизации и автоматизации производственных процессов, массовым типом производства, наличием запаса сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, временем производства и т.п.

Сырьем для предприятий  молочной промышленности является сырое  молоко, сливки, сметана, творог, сухое  молоко и другие полуфабрикаты, которые  имеют разные жирность, содержание сухих веществ, запах, кислотность. Из разнообразного сырья вырабатывают молочную продукцию, соответствующую стандартам. Для выработки отдельных видов продукции (сыр, стерилизованное молоко в пакетах и другие продукты) необходимо сырье со стандартными параметрами (кислотность, запах и др.).

Специфика технологических  процессов производства выражается в том, что каждый продукт вырабатывается при определенных технологических  режимах.

В молочной промышленности применяют большое количество машин, аппаратов и оборудования, имеющих  устройства для автоматического  регулирования хода технологического процесса. Рабочие места, на которых  установлено оборудование, связаны  между собой молокопроводами  и транспортерами и образуют поточную линию. В ряде случаев в линию  устанавливают оборудование одинаковой производительности и создают поток, в котором операции выполняются  синхронно.

Производство молочных продуктов (сгущенное и сухое цельное  молоко, стерилизованное молоко, сырковые изделия и др.) характеризуется  высоким уровнем механизации  и автоматизации. Все операции производятся высокопроизводительными машинами, аппаратами и автоматами. К немеханизированным можно отнести лишь некоторые контрольные и транспортные операции.

Условия массового типа производства в молочной промышленности благоприятны для применения специализированного  оборудования высокой производительности, автоматизации операций, создания поточных линий, применения наиболее эффективных  видов движения предметов труда  и построения поточного производства, уменьшения количества полуфабрикатов, находящихся в запасах между  операциями, сокращения времени производства.

Время производства молочных изделий начинается с момента  приемки молока или сырья и  заканчивается отпуском готовой  продукции оптовым покупателям. При этом время доставки молока от сдатчика на завод также включается во время производства. Например, время  производства сыра состоит из времени доставки сырья, приемки, охлаждения и хранения, нормализации и обработки смеси, свертывания и образования сгустка, обработки сырного зерна, прессования, созревания, посола и парафинирования сыра, а также из времени хранения его до реализации.

 

2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО АФ «КАСКАРА»

2.1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

При оценке деятельности предприятия  необходимо обратить особое внимание на размер и специализацию. Деятельность предприятия зависит от многих показателей. Основными показателями являются валовая и товарная продукция предприятия, стоимость основных фондов производства, мощность предприятия, численность работников, общая земельная площадь и поголовье животных.

Таблица 1 - Динамика показателей  размера предприятия

Показатели	годы				2011 г. в % к 2008 г.
	2008	2009	2010	2011
Основные
ВП в текущих ценах, тыс. руб.	293730	283734	382561	361703	123,14
Товарная продукция, тыс. руб.	265553	229055	317786	266616	100,4
Дополнительные
Среднегодовая стоимость  основных средств основной деятельности, тыс. руб.	622780,5	691929	797475	910253,5	146,16
Среднегодовая численность  работников, чел	576	572	562	552	95,83
Общая земельная площадь, га	19078	19078	19078	19078	100
в т. ч. с/х угодий	15005	14619	14619	14658	97,69
Поголовье скота, усл. гол.	1558	1590	1590	1590	102,05
Энергетических мощности, л.с.	34868	47319	34897	36577	104,90

 

ЗАО АФ «каскара» увеличивает свои размеры - это видно по данным таблицы 1. Об этом свидетельствует рост стоимости валовой продукции на 67973 тыс. руб. (23,14 %). Практически не снизилась стоимость товарной продукции - на  0,4% (1063 тыс. руб.).

Произошло значительное увеличение стоимости основных производственных фондов почти в 1,5 раза  за счет переоценки основных средств и приобретения новой сельскохозяйственной техники (посевных комплексов, зерноуборочного комбайна, культиваторов). Размеры земельных угодий сократилось на 2,31% (347 га). Увеличилось поголовье животных (в условных головах) на 32  головы (2, 05%).  

Земля в сельском хозяйстве  является главным средством производства. При правильном ее использовании  плодородие неуклонно повышается, а  при неправильном она может быть разрушена и выпадает из хозяйственного оборота. Следовательно, полное и рациональное использование земельных ресурсов является основой развития сельскохозяйственного  производства.

Весь земельный массив (территория), который закреплен  за хозяйством, представляет собой  его земельный фонд, состоящий  из его отдельных видов угодий, подразделяемых в зависимости от их целевого использования.

Сельскохозяйственные угодия – пашня, сенокосы, пастбища, многолетние насаждения. Необходимо, чтобы каждое хозяйство добивалось улучшения структуры земельных угодий путем вовлечения доли наиболее продуктивных их видов, осуществляло их трансформацию.

Структура земельных угодий определяется путем установления доли определенного вида угодий в общей  площади земли, выраженной в процентах.

 

 

 

 

Таблица 2 – Состав, размер и структура земельных угодий

	2009 г			2010 г			2011 г
	Площ., га	Удел.вес от площади, %		Площ., га	Удел.вес от площади, %		Площ., га	Удел.вес от площади, %
		Земел. угод.	с/х угод.		Земел. угод.	с/х угод.		Земел. угод.	с/х угод.
С/х угодья	14619	76,6	100	14619	76,6	100	14658	76,8	100
Из них: пашня	7667	40	52,4	8419	44,2	57,6	8105	47,7	55,3
Сенокосы	4555	24	31,2	4555	24	31,2	4549	23,8	31
Пастбища	2397	13	16,4	1645	8,8	11,2	2000	10,5	13,7
Прочие земли	4459	23		4459	23		4424	23,2
Общая земельная площадь	19078	100	х	19078	100	х	19078	100	х

 

Анализируя данные таблицы 2 можно сделать вывод о том, что площадь с/х угодий увеличилась на 39 га в 2011 году по сравнению с 2009 г.. А площадь сенокосов с 2010 по 2011 год уменьшилась на 6 га. Общая площадь не изменилась и в каждом периоде составляла 19078 га.  Набольший удельный вес из общей земельной площади занимают с/х угодья, составляющие более 76 %, а из с/х угодий больший удельный вес занимает пашня (более 40%).

 

 

2.2.СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ

Количество и состав подразделений  основного и обслуживающего производств  и взаимодействие между ними составляет организационную структуру предприятия.

 В качестве звеньев  организационной структуры основного  производства выступает производственные  подразделения: отделения, производственные  участки, цеха, бригады, фермы,  звенья и др.

Организационная структура  является основой структуры управления и поэтому влияет на численность  административно-управленческого персонала.

Структура управления –  это совокупность управленческих звеньев, отдельных работников аппарата управления, порядок соподчиненности и взаимосвязи  по отношению друг к другу (ступени  управления) [9, с. 409].

Организационная структура  формируется под влиянием многочисленных факторов:

- природных условий; 

- производственного направления;

- уровня технической вооруженности;

- обеспеченности рабочей  силой;

- технологией производства;

- квалификацией руководителей;

Для проектирования рациональной организационной структуры необходимо учитывать, что она должна обеспечить эффективное использование земли, техники, рабочей силы и минимум  затрат на производство и управление; непрерывность и поточность производственного  процесса; возможность налаживания  стабильных внутрихозяйственных связей и экономических отношений. Схема  организационной структуры ЗАО  АФ «Каскара» представлена на рисунке 1 (Приложение 1).

В ЗАО АФ «Каскара» распространение  получила трехступенчатая структура  управления. Эта структура имеет  ряд преимуществ:

- экономичность (минимальное  количество иерархических ступеней  управления);

- тесная связь между  руководителями предприятия и  руководителями среднего звена;

- четкое распределение  полномочий между различными  руководителями и специалистами.

Таким образом, сложившаяся  на предприятии структура управления отвечает в большей степени экономическими требованиями, а также соответствует  прогрессивному уровню организации  производства.

 

Трехступенчатая структура  управления представлена на рисунке 2 (Приложение 2).

В сельскохозяйственном предприятии  в качестве организаторов управленческого  труда выступают линейный и линейно-функциональный персонал управленческого аппарата.

К первым относятся руководитель хозяйств, управляющие отделениями, бригадиры, заведующие фермами и  т. д., ко вторым – главные специалисты, начальники цехов, их помощники.

Результаты хозяйственной  деятельности предприятия во многом также зависит от уровня специализации  и концентрации производства. Специализация  и концентрация сельскохозяйственного  производства – основное условие  перевода его на современную индустриальную основу, интенсификации и повышения  эффективности работы сельскохозяйственных предприятий.

По удельному весу отраслей в выручке от реализации продукции  за 3-5 лет судят об уровне специализации  предприятия.

Таблица 3 - Состав и структура товарной продукции

Виды продукции	годы
	2008		2009		2010		2011
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Растениеводство всего, в  т. ч. :	123409	46,50	97134	42,41	154829	48,72	106144	37,59
зерновые и зернобоб	1063	0,40	840	0,37	5720	1,80	15771	5,58

 

Продолжение таблицы 3

1	2	3	4	5	6	7	8	9
в т.ч. : пшеница	1063	0,40	677	0,29	2880	0,90	1795	0,63
ячмень	-	-	1	0,0004	486	0,15	7355	2,60
горох	-	-	5	0,0002	-	-	208	0,07
овес	-	-	157	0,068	2354	0,74	6413	2,27
Картофель	61510	23,20	37154	16,22	76389	24,04	22707	8,04
Овощи открытого грунта	59456	22,40	58089	25,36	71081	22,37	49024	17,36
прочая продукция растениеводства	1380	0,52	1051	0,46	1639	0,51	2871	1,02
Животноводство всего, в  т. ч. :	141737	53,45	131890	57,59	162957	51,28	176243	62,41
КРС	8036	3,03	5309	2,31	8456	2,66	24029	8,51
лошади	220	0,082	25	0,01	108	0,03	595	0,21
молоко цельное	35062	13,22	40398	17,64	23394	7,36	40841	14,46
прочая продукция животноводства	71	0,03	32	0,01	68	0,02	314	0,11
Итого по хозяйству	265146	100	229014	100	317786	100	282387	100