Отчёт о производственной практики в СП ООО «Пицца Киприана»

       Общая сумма фонда заработной платы  СП ООО «Пицца Киприана» в отчетном периоде по сравнению с предшествующим периодом возросла на 22,3% и составила 4487,6 млн.руб. Наблюдается  превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпом роста фонда заработной платы на 0,8%. Так, за 2010 год товарооборот увеличился на 23,1 %, а фонд заработной платы – на 22,3 %. Поэтому в анализируемом периоде произошло снижение уровня фонда заработной платы на 0,1%. 

       Важнейшей задачей нормирования труда в  общественном питании является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников: по нормам выработки, нормам времени, рабочим местам на основании норм обслуживания.

       Расчет  численности работников горячего цеха ресторана может быть произведен по формуле (1). 

                                   N = Q/aT,                              (1) 

       где    N – численность работников цеха,

       Q – объем товарооборота производства,

       а – норма выработки в единицу  времени,

       Т – фонд рабочего времени на одного работника.

       Норма выработки на одного человека составляет 360 усл.блюд.

       Эффективный фонд рабочего времени (при пятидневной рабочей неделе) составляет 225 дней.

       Эффективный фонд рабочего времени равен номинальному фонду (т.е. календарному фонду минус  выходные и праздничные дни) за вычетом  невыходов, связанных с очередными отпусками, болезнями и другими  невыходами, предусмотренными законом. Выходные и праздничные дни при 5-дневной рабочей неделе – 112 дней. Существует также поправочный коэффициент с учетом роста производительности труда, который равен 1,14.

       Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, также можно определить по нормам времени в соответствии с формулой (2). 

                           N = ∑ nt/T*3600π,             (2) 

где     n – количество блюд, изготавливаемых в день, шт.,

       t – норма времени на изготовление единицы изделия, с.,

       t= К*норму времени, с.

       Значение  К для предприятия общественного  питания с режимом работы 7 дней в неделю при режиме рабочего времени производственного работника 5 дней в неделю с двумя выходными составляет 1,59.

       Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч. (Т = 7 ч).

       π= 1,14. Это коэффициент, учитывающий рост производительности труда при механизации процесса.

       Количество  официантов определяется по формуле  (3). 

     К = Р/П,                                                                (3)  

где      К – количество официантов;

       Р – количество мест в зале;

       П – количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену.

       Очень серьезной проблемой на предприятии  является правильное соотношение всех категорий работающих.

       Структура предприятия - состав кадров по категориям и их удельный вес в общей численности. Структуру кадров можно рассчитать отношением численности определенных категорий работников и общей численности определенных категорий работников к общей численности персонала на предприятии, в процентах.

       Это и будет удельным весом данной категории, формула (4). 

                                        di = (Pi/P_общ)*100%,                                                  (4) 

 где      di - удельный вес (в %);

       Pi - персонал или численность определенной категории работников;

       P_общ - персонал или численность общая по предприятию.

       Таким образом, нормирование труда позволяет установить рациональную численность и структуру штата работников, эффективно использовать оборудование и рабочее время, повысить материальную заинтересованность работников в результатах своего труда.

       Из  всего вышеизложенного можно  сделать вывод, что основными  факторами производства на предприятии  являются: капитал (средства труда и  предметы труда) и труд (кадры предприятия). Основная роль принадлежит кадровому потенциалу на предприятии.

       Необходимая часть организации труда — организация рабочих мест.

       Полное  и комплектное оснащение рабочего места позволяет наилучшим образом организовать процесс труда.

       Для этого необходима рациональная планировка средств оснащения -размещение их на рабочем месте так, чтобы обеспечивалось

• удобство их обслуживания;
• свободный доступ к механизмам и их отдельным узлам, требующим регулирования и контроля;
• экономия движений и перемещений работника;
• удобная рабочая поза;
• хороший обзор рабочей зоны;
• безопасность труда;
• экономия производственной площади;
• наличие проходов, подъездов и проездов для транспортных средств, взаимосвязь со смежными рабочими местами и с местом бригадира, мастера, другого руководителя.

       Рабочие места, предназначенные для выполнения следующих друг за другом операций, рациональнее размещать без перерывов, т.е. создавать поточные технологические линии.

       Технологические линии позволяют сократить лишние непроизводительные движения работников, облегчают условия труда.

       На  рабочих местах с большой долей  ручного труда (приготовление полуфабрикатов, нарезка сырья и др.), рационализация которых за счет механизации невозможна, следует предусматривать мероприятия по сокращению ручного труда путем перепланировки рабочих мест, обеспечивающей установку передвижного оборудования.

       Более качественной организации рабочих  мест  способствует проведение аттестации рабочих мест.

       Предприятия общественного питания должны проводить аттестацию рабочих мест не реже одного раза в пять лет.

       Предварительная аттестация рабочих мест очень важна  при получении сертификации соответствия данному типу предприятия общественного питания.

       Главной целью аттестации рабочих мест являются:

       - рост производительности труда  без увеличения численности работающих,

       - улучшение качества обслуживания  населения.

       Уровень организации труда на рабочем  месте зависит также от совершенства системы его обслуживания.

       Организация обслуживания рабочих мест предполагает своевременное обеспечение рабочих мест всем необходимым, включая:

• техническое обслуживание — наладку, смазку, регулировку; ремонтное и межремонтное обслуживание;
• обеспечение сырьем, материалами, полуфабрикатами, комплектующими изделиями, инструментом;
• подачу необходимых видов энергии — тепла, электроэнергии, сжатого воздуха; межоперационный и финишный контроль качества продукции;
• хозяйственное обслуживание — уборку, чистку оборудования; транспортное обслуживание и т.д.

       Научная организация труда предполагает детальное изучение передовых приемов и методов труда. В результате такой работы создаются возможности для внедрения таких методов труда, которые при интенсивной работе не вызывали бы чрезмерных физических и нервных перегрузок работающего.

       Правильная  организация трудового процесса предусматривает сокращение трудовых движений и приемов, выполняемых работником, и как результат сокращение физической нагрузки.

       Рост  производительности труда зависит  не только от правильной организации производства, внедрения новой техники, но и от умения управлять ею.

       Поэтому одновременно с внедрением новой  техники, улучшением условий труда  ведется подготовка и повышение  квалификации кадров. С повышением квалификации возрастает уровень производственной дисциплины, уменьшаются потери рабочего времени, улучшаются результаты труда.

       На  крупных предприятиях рекомендуется  создавать школы кулинарного мастерства. 

2.4 Финансовый  отдел 

       Финансово-хозяйственная  деятельность учреждения и ее результаты находят отражение в экономических  показателях – прибыли, рентабельности, объеме товарного выпуска, обеспеченности оборотными средствами и др.

       Анализ  финансового состояния проводится в соответствии с Инструкцией по анализу и контролю за финансовым состоянием и платежеспособностью субъектов предпринимательской деятельности, утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь, Министерства экономики Республики Беларусь и Министерства статистики и анализа Республики Беларусь от 14.05.2004 г. № 81/128/65.

       Предприятие работает на основе полного хозрасчета, самофинансирования и самоокупаемости, имеет удовлетворительную структуру баланса, необходимую для ведения производственно-хозяйственной деятельности и погашения финансовых обязательств.

       Организация для достижения успешного результата в своей деятельности должна работать с прибылью и иметь наиболее низкие уровни издержек.

       Основные  финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности СП ООО «Пицца Киприана» представлены в таблице 2. 
 

Таблица 2 – Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности СП ООО «Пицца Киприана» за 2010 – 2011 гг  
 

Показатели	Ед. изм.	2010 год	2011 год	Откло-нение	Темп измене-ния, %
1	2	3	4	5	6
Розничный товарооборот
в действующих ценах	млн.руб.	42670	52531	9861	123,1
в сопоставимых ценах (индекс 1,07)	млн.руб.	42670	45657	2987	107,0

 

Окончание таблицы 2 
 

1	2	3	4	5	6
Налоги  и сборы, включаемые в выручку	млн.руб	6051	7687	1636	127,0
Налоги  в % к товарообороту	%	14,2	14,6	0,4	103,1
Товарооборот  без НДС	млн.руб.	36619	44844	8225	122,5
Себестоимость реализо-ванных товаров, услуг	млн.руб.	28821	34982	6161	121,4
Валовой доход	млн.руб.	7798	9862	2064	126,5
Уровень валового дохода	%	18,3	18,8	0,5	102,6
Расходы на реализацию	млн.руб.	7009	8781	1772	125,3
Уровень расходов на реализацию в товарообороте	%	16,4	16,7	0,3	101,9
Прибыль от реализации	млн.руб.	789	1081	292	137,0
Рентабельность  товаро-оборота	%	1,8	2,1	0,3	114,3
Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов	млн.руб.	-265	-524	-	-
Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов	млн.руб.	-19	23	-	-
Прибыль отчетного периода	млн.руб.	505	580	75	114,8
Среднесписочная числен-ность	чел.	302	267	-35	88,4
Средняя выработка на 1 работника:
в действующих ценах	млн.руб.	106,1	143,1	37	134,9
в сопоставимых ценах	млн.руб.	83,8	92,8	9	110,8
Среднемесячная  зарплата	тыс.руб.	760,8	101,9	258,2	133,9