Отчёт о производственной практики в СП ООО «Пицца Киприана»

 
 

Источник: собственная разработка на основе данных предприятия. 
 

       Фактический товарооборот за 2011 год увеличился по сравнению с 2010 годом на 9861 млн.руб. или на 23,1%. В сопоставимых ценах к 2010 году при индексе цен 1,07 товарооборот составил 45657 млн.руб. Темп прироста в сопоставимых ценах составил  7%. Это произошло за счет расширения ассортимента, улучшения обслуживания покупателей, увеличения числа посетителей. По сравнению с 2010 годом произошло увеличение суммы валового дохода на 2064 млн.руб., темп роста составил 26,5%. Уровень валового дохода по отношению к товарообороту увеличился на 0,5%-ных пунктов и составил 18,8%. Расходы на реализацию увеличились на 1772 млн.руб. и составили за 2011 год 8781 млн.руб. Темп прироста товарооборота без НДС составил 22,5%, а сумма  расходов на реализацию возросла на 25,3%, что и обусловило увеличение их уровня на 0,3 % к обороту.

       СП  ООО «Пицца Киприана» за 2011 год получена прибыль от реализации в сумме 1081 млн.руб., что на 292 млн.руб. больше, чем за 2010 год. Прибыль отчетного периода возросла на 75 млн.руб. и за 2011 год составила 580 млн.руб. Прибыль отчетного периода оказалась меньше прибыли от реализации за счет наличия убытков по внереализационным операциям (-524 млн.руб.).

       Среднесписочная численность за 2011 год составила 267 человек и по сравнению с 2010 годом сократилась на 35 человек. Фонд оплаты труда работников за 2011 год составил 4490 млн.руб. среднемесячная заработная плата –  760,86 тыс. рублей. Выработка на одного работника увеличилась на 34,9 % в действующих ценах и за 2011 год составила 143,1 млн.руб. Производительность труда в сопоставимых ценах увеличилась на 9 млн.руб., или на 10,8 %. Для измерения влияния факторов на прибыль произведем расчеты в соответствии с таблицей 3 - Расчет влияния факторов на динамику прибыли СП ООО «Пицца Киприана» за 2010 – 2011 гг., млн.руб. 
 

Таблица 3 – Расчет влияния факторов на динамику прибыли СП ООО «Пицца Киприана» за 2010 – 2011 гг., млн.руб. 
 

Фактор	Влияние на прибыль
	расчет	сумма
Изменение объема товарооборота в действующих  ценах	9861*2,1/100	+207
Изменение уровня валового дохода	0,5*52531/100	+262,6
Изменение уровня  расходов на реализацию	0,3*52531/100	-157,6
Изменение прибыли от операционных доходов и расходов	+23	+23
Изменение  прибыли от внереализационных доходов  и расходов	-259	-259
Итого	580-505	+70

 
 

Источник: собственная разработка на основе данных предприятия. 

       Почти все факторы в определенной степени  повлияли на динамику прибыли. За счет роста товарооборота на 9861 млн.руб. прибыль возросла на 207 млн.руб. Увеличение уровня валовых доходов на 0,5 % к товарообороту привело к   росту прибыли на 262,6 млн.руб. За счет изменения прибыли от внереализационных операций – уменьшилась на 259 млн.руб., увеличение уровня расходов на реализацию на 0,3%-ных пункта способствовало снижению суммы прибыли на 157,6 млн.руб.

       Сумма чистой прибыли ежемесячно формируется  и далее распределяется на следующие фонды:

• резервный фонд оплаты труда (Постановление СМ РБ № 605 от 28.04.2004 г.);
• фонд накопления;
• фонд потребления.

       Расчет  показателей рентабельности, касающиеся различных сторон деятельности предприятия, приведен в таблице 4 - Динамика рентабельности СП ООО «Пицца Киприана» за 2010 - 2011гг. 
 

Таблица 4 – Динамика рентабельности СП ООО «Пицца Киприана» за 2010 - 2011гг 
 

Показатели	2010 г	2011 г	Отклонение, +/-
рентабельность  продаж	1,8	2,1	+0,3
рентабельность  активов	3,2	2,7	-0,5
рентабельность  затрат	7,2	6,6	-0,8
рентабельность  внеоборотных активов	4,2	4,6	+0,4
рентабельность  оборотных активов	13,6	6,4	-7,2

 
 

Источник: собственная разработка на основе данных предприятия. 
 

       Как видно из приведенных расчетов, за анализируемый период деятельности СП ООО «Пицца Киприана» улучшилась рентабельность продаж на 0,3 %-ных пункта, рентабельность внеоборотных активов – на 0,4 %-ных пунктов.

       Рентабельность  продаж является одним из самых распространенных показателей, рассчитывается как отношение  прибыли от реализации к объему реализации продукции и услуг ресторана и показывает прибыльность организации в осуществлении реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

       Имущество СП находится в собственности  и закреплено за ним на праве оперативного управления. СП владеет, пользуется и распоряжается имуществом в пределах, установленных законодательством Республики Беларусь. Проанализируем эффективность использования основных фондов предприятия, который представлен в таблице 5 - Анализ показателей эффективности использования основных фондов   СП ООО «Пицца Киприана» за 2010-2011годы. 
 

Таблица 5 – Анализ показателей эффективности использования основных фондов   СП ООО «Пицца Киприана» за 2010-2011годы 
 

Показатели	2010 г	2011 г	Отклоне-ние	Темп из-менения,%
1.Объем  реализации товаров и продукции в сопоставимых ценах, млн. руб.	31833	34061	2228	107,0
2. Среднегодовая стоимость ОПФ	14984	12040	-2944	80,4
3. Фондоотдача, руб.	2,1	2,8	0,7	134,7
4. Индекс фондоотдачи		1,3
5. Фондоемкость, руб.	0,47	0,35	-0,12	74,5
6. Индекс фондоемкости		0,7
7. Среднесписочная численность работников	302	267	-35	91,3
8. Фондооснащенность	37,3	32,8	-4,5	87,9
9. Прибыль отчетного периода	505	580	75	114,8
10. Коэффициент эффективности использования  основных фондов	0,034	0,048	0,014	141,2
11. Рентабельность основных фондов	3,4	4,8	1,4	141,2
12. Интегральный показатель эффективности использования ОФ	0,27	0,36	0,09	133,3

 

Источник: собственная  разработка. 

     На  основе данных расчетов можно сделать вывод, что в 2011 году по сравнению с 2010 годом эффективность использования основных производственных фондов  увеличилась, о чем свидетельствует   рост фондоотдачи на 0,7. Индекс фондоотдачи составил 1,3. Фондоемкость   снизилась на  0,12. Индекс фондоемкости составил 0,7.

     Среднегодовая стоимость основных производственных фондов  снизилась  на 2944 млн.руб.  и составила в 2011г 12040 млн.руб.

     Коэффициент эффективности использования основных фондов увеличился на 0,014 или на 41,2%  и составил в 2011 году 0,048.

     Расчет  интегрального показателя  эффективности использования основных фондов показывает, что он  увеличился на 0,09 пунктов и составлял в 2011г  0,36.

     Рентабельность  основных фондов  увеличилась на 33,3% и составила 4,8%.

     Из  приведенных выше данных можно сделать  вывод, что торговая организация, осуществляющая кроме розничной торговли также производственную деятельность по предоставлению услуг общественного питания,  работает эффективно. 

     2.5 Основные и вспомогательные цехи и хозяйства 

            Ресторан – бар имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный.

       Цехи  подразделяют на: заготовочные (цех  доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный).

       В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

       В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы,  птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

       В ресторане - баре  в основном работают на полуфабрикатах, поэтому обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех доработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей.

       В ресторане - баре организован цех доработки полуфабрикатов, которые предприятие получает от промышленных  и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят. В цехе организуют  отдельные рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы, рыбы. В производственную бригаду горячего цеха входят повара  5, 4, 3 разрядов, мойщицы кухонной посуды. Повар V разряда, как правило,  является бригадиром и несет ответственность за организацию технологического процесса в цехе, качество и соблюдение выхода блюда. Готовит порционные, фирменные, банкетные блюда. Повар  IV разряда приготовляет и оформляет блюда, требующие наиболее сложной кулинарной обработки. Повар III разряда приготовляет первые и вторые блюда массового спроса.

       Оборудование  в цехе размещено престенно.

       Для каждого работника организовано рабочее место, оборудованное специальным  столом с вытяжкой. Цех доработки полуфабрикатов имеет удобную взаимосвязь с холодным и горячим цехами, где завершается технологический процесс приготовления пищи, моечной кухонной посуды.  Производственной программой заготовочных цехов является план-меню.

       Режим работы цехов устанавливается в  зависимости от условий реализации блюд и кулинарных изделий. Работа производственных бригад заготовочных цехов строго согласуется со временем работы зала и с графиком потока потребителей на предприятии. Производственная программа и режим работы заготовочных цехов тесно связаны между собой.

       Холодный  цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Также в ассортимент входят молочно-кислая продукция, холодные сладкие блюда.

       Горячий цех является основным цехом, в котором  завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

       Кондитерский  цех на предприятии организуется для выпуска следующих изделий, таких как десерты.

       Важным  элементом организации труда  в баре является разделение труда, т.е. обособление видов трудовой деятельности между работниками, бригадами и другими подразделениями на предприятии. Это — отправной пункт организации труда, который, исходя из целей производства, состоит в закреплении за каждым работником и за каждым подразделением их обязанностей, функций, видов работ, технологических операций. Решение этого вопроса должно предусматривать наряду с требованием наиболее рационального использования рабочего времени и квалификации работника такую его специализацию, чтобы сохранялась содержательность труда, не допускалась его монотонность, обеспечивалась гармонизация физических и психических нагрузок.

       Органически связана с разделением кооперация труда, т.е. установление системы производственной взаимосвязи и взаимодействия работников и подразделений между собой.

       Существуют  следующие формы кооперации труда:

• межцеховая кооперация специализированных цехов,