Состояние и перспективы развития молочной промышленности

 

Как видно из табл.7, лидером по производству молочной  продукции является Приволжский федеральный округ, его доля составила 10409 тонн молочной продукции. Обусловлено это развитостью животноводства, в том числе крупнорогатого скота, климатическими условиями.

В Приволжском федеральном округе выпуск продукции в 2011 г. увеличился на 2,7 %. Все регионы, кроме трех - Чувашской Республики, Пермского края и Пензенской обл., работали с превышением своих показателей предшествующего года. Наилучших показателей добились производители Республики Мордовия - увеличение объемов на 23,3%, Ульяновской обл. - на 19,1, Удмуртской Республики - на 11,1%.

Финансовые  вложения организаций молочной промышленности  представлены в табл. 8.

Таблица 8

Финансовые  вложения организаций молочной промышленности в Российской Федерации, млн. руб.¹¹ 10 ⁹

	2009 год			2010 год			2011 год
	всего	в том числе		всего	в том числе		всего	в том числе
		долго-срочные	кратко-срочные		долго-срочные	краткосрочные		долгосрочные	краткосрочные
Финансовые  вложения	23455	12344	11111	20122	15090	5032	23987	14324	9663

Как видно из таблицы, финансовые вложения организаций в молочное производство в 2009 году составили 23455 тыс., в 2010 году -20122 млн. руб., в 2011 году – 23987 млн. руб.

 

 

Экспорт продукции молочной промышленности отображен в табл. 9

Таблица 9

Экспорт молочной продукции в Российской Федерации за 2009-2011 годы, млн. руб. ^{12 10}

	2009 год	2010 год	2011 год
Экспорт	1,1	1,7	2

Как видно из табл. 7, за период 2009 – 2011 гг. увеличился экспорт молочной продукции почти в 2 раза.

Таким образом, производство молока является перспективным направлением аграрного бизнеса. Уменьшение запасов сухого молока в мире и его удорожание заставляют переработчиков искать иные источники сырья. Поэтому инвестиции в развитие производства качественного молока будут иметь достаточно высокий уровень доходности.

3. Перспективы  и проблемы развития отрасли

3.1. Проблемы  развития молочного производства

 

Недавно на высшем государственном уровне России при  участии президента Дмитрия Медведева прошло заседание, на котором обсуждались проблемы развития молочной отрасли в России. Освещая свое видение ситуации, глава страны, в частности сказал, что на данный момент идет обсуждение взаимоотношений государства и частного бизнеса в сфере совместного развития молочного бизнеса. При этом, часто эти разговоры носят характер фактически скрытой приватизации различных объектом инфраструктуры, что просто напросто лишает государственные органы власти, как собственности в молочной промышленности, так и инструментов влияния на ситуацию. Также Дмитрий Медведев добавил, что подобное положение вещей недопустимо, так как речь идет о производстве социально значимых продуктах питания.⁶

Несмотря на то, что молокоперерабатывающие предприятия  работают в условиях ограниченных сырьевых ресурсов, в последние годы наметилась тенденция к увеличению производства цельномолочной продукции, сыров. Так, в 2011 году по сравнению с 2010 годом выработка цельномолочной продукции увеличилась на 16 % до 11297 тыс. тонн. Также выросли объемы производства сыров и сырных продуктов – на 14,5 % до 433,4 тыс. тонн, однако, этот сектор молочной отрасли растет за счет сырных продуктов. Вместе с тем, производство такого ресурсоемкого продукта как сливочное масло снизилось на 5,6 % до 205,2 тыс. тонн.

Объемов собственного производства молочной продукции недостаточно для покрытия внутреннего спроса, поэтому Россия вынуждена импортировать в больших объемах масло животное, сыры и сгущенное молоко. Рынок цельномолочных продуктов полностью обеспечивается внутренним производством. Общий объем импорта сливочного масла за период 2009 – 2012 гг. составил 2,15 млрд. долл., сыра – 7,5 млрд. долл. Доля импортных продуктов в годовых ресурсах масла и сыра составляет около 40 процентов¹¹.

К основным проблемам, сдерживающим развитие молочной отрасли, относятся: снижение на рынке доли отечественного молока-сырья в связи с сокращением поголовья скота; сезонность его производства; низкий удельный вес молока-сырья высшего сорта; недостаток холодильных установок на молочных фермах и дефицит молокосборочных пунктов, а также физический и моральный износ основных фондов молокоперерабатывающих заводов, основная часть которых была построена в 70-80 годах прошлого века.

Физический  износ и морально устаревшие производственные фонды являются главными причинами  высокого уровня образования отходов производства и выбросов промышленных загрязнений в атмосферу. Кроме того, существующая устаревшая база в подавляющей степени не способна обеспечить комплексную переработку молока в целях производства конкурентоспособных продуктов из вторичного молочного сырья: сухой сыворотки и молочного сахара, молочно-белковых концентратов и заменителей цельного молока для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных, а также пищевых и биологически активных веществ.¹²

Для экономического роста молочной отрасли России необходимо проведение широкомасштабной технической модернизации промышленности на основе внедрения инновационных технологий, которое позволит выйти на качественно новый уровень производства и обеспечит снижение затрат на переработку сельхозсырья и сделает отечественную продукцию более дешевой и конкурентоспособной.

Задача по импортозамещению молока и молокопродуктов будет  решаться за счет реализации отраслевых программ и экономически значимых региональных программ, направленных на увеличение объемов производства, взвешенных мер таможенно-тарифного регулирования.

С целью повышения  потребления сыра и сливочного масла  различными  категориями граждан  и наращивания их объемов производства, сокращения импорта утверждена отраслевая целевая программа «Развитие маслоделия и сыроделия в Российской Федерации на 2011- 2013 годы», которая позволит создать новый технологический уклад в маслоделии и сыроделии на инновационной основе, повышающий их конкурентоспособность с учетом современных вызовов и угроз со стороны мирового рынка.

 В молочной  промышленности  – доведение  объемов производства цельномолочной  продукции до 13,5 млн. тонн, сливочного  масла до 280 тыс. тонн, сыра и  сырных продуктов до 546 тыс. тонн, использование молочной сыворотки  на пищевые цели до 1,0 млн. тонн.

Снижение  потребительского спроса из-за высоких  цен, рост себестоимости продукции, значительные сезонные колебания цен  реализации молока, засуха, которая  привела к  снижению поголовья  коров из-за удорожания кормов, отразятся  на производстве молока в 2011 году и в среднесрочной перспективе. В 2014 году по сравнению с 2010 годом индекс производства молока снизится, по оценке, на 1%.

В 2010 году в РФ объем производства молока составил 31,8 миллиона тонн. В 2011 году объем его  производства может снизиться до 31,2 миллионов тонн, в 2012 году  -  до 31,1 миллиона тонн. ¹³

Возобновившийся рост потребления молочной продукции  после кризиса при дефиците собственного сырья в среднесрочной перспективе  обусловит рост поставок импортной  продукции, в основном из стран СНГ, где действует беспошлинный режим торговли. Так, импорт молока и молочных продуктов в 2014 году может увеличиться на 17,6% по сравнению с 2010 годом – до 9,4 миллиона тонн: в 2011 году его объем может составить 8,7 миллиона тонн,  в 2012 году – 9,1 миллиона тонн, в 2013 году – 9,3 миллиона тонн.  Удельный вес отечественной молочной продукции в ресурсах в 2014 году составит 74%  против 76% в 2010 году. Потребление на душу населения возрастет до 249-250 килограмм в 2014 году против 245 килограмм в 2010 году.

По  прогнозу Минэкономразвития, в результате удорожания содержания скота  сохранится тенденция сокращения численности  коров, прежде всего в хозяйствах населения,  имеющих значительную долю в производстве молока среди  других категорий хозяйств (45- 48%). 

Спад  производства молока и рост затрат на производство привел к повышению  себестоимости одного литра молока и отразился на цене по всей товаропроводящей цепочке.

Одним из рычагов сохранения ценовой стабильности на молочном рынке является Соглашение об общих принципах сотрудничества между производителями и переработчиками молока, направленное на равномерность поставок сырья в течение календарного года и определение механизмов формирования минимальной закупочной цены на сырое молоко, которое в дальнейшем будет способствовать сглаживанию сезонных ценовых колебаний.

Вместе  с тем, конъюнктура мирового рынка  молочной продукции не позволяет  рассчитывать на понижение цен. «Несмотря  на ожидающийся рост цен на мировом  молочном рынке, цена на импортные товары останется ниже цен отечественных переработчиков, и разрыв между внутренними ценами и ценами импорта молочной продукции сохранится, что будет негативно сказываться на производстве молочных продуктов внутри страны.¹⁴

Развитие  молочной перерабатывающей промышленности на прямую зависит от развития молочной отрасли сельского хозяйства. В настоящее время важнейшим сдерживающим развитие отрасли фактором является дефицит сырья. Качество предлагаемого сырья также нуждается в улучшении.

Дефицит и неудовлетворительное качество сырого молока приводят к недозагруженности имеющихся мощностей, необходимости использования различных сухих ингредиентов в производстве молочной продукции и использовании дополнительных технологических приемов, что повышает себестоимость продукции и снижает рентабельность производства.

Без проведения мер, направленных на развитие молочного  животноводства, ситуацию изменить не удастся. Поэтому для решения  проблемы дефицита сырья и его  качества предприятиям молочной и маслосыродельной промышленности рекомендуется:

• Инвестировать  средства в молочные хозяйства на условиях взаимовыгодного сотрудничества

• Стимулировать  молочные хозяйства к повышению  объемов надоев и улучшению качества молока, устанавливая гибкие системы  цен, предусматривающие повышающие и понижающие коэффициенты в зависимости от конкретных характеристик молока

• Расширять  сферу деятельности компании путем  интеграции на сырьевой уровень.

3.2. Ассортимент выпускаемой продукции и ее перспективы

 

На  российском рынке продается пастеризованное и стерилизованное цельное молоко. Пастеризованное молоко – это полностью продукт отечественных производителей, региональные компании производят в основном пастеризованное молоко в силу приверженности населения к традиционным и натуральным продуктам и отсутствия средств на переоборудование предприятия для более глубокой переработки молока. Пастеризованному молоку отдает свои предпочтения подавляющее большинство населения России. В регионах в общем объеме потребления жидких молочных продуктов пастеризованное молоко занимает 80%, стерилизованное – 15%, фруктовое – 1% и топленое – 4%.

Заметно отличается столичный рынок: здесь значительнее доля стерилизованного молока (около двух третьих рынка), больше продуктов класса «премиум».

Рынок цельного молока продолжает расти. Сокращается доля разливного молока, потребители предпочитают упакованную продукцию. Наиболее популярная жесткая упаковка Tetra Pak, также молоко продается в полиэтиленовых пакетах, реже в стеклянных или пластиковых бутылках, кувшинах, стаканах. По результатам исследования компании ACNielsen, проведенного в 24 крупнейших городах России, в феврале-марте 2009 года розничные продажи молока выросли на 19% по объему и на 24% в стоимостном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Наиболее динамично потребление молока и молочных продуктов растет в Москве, что связано, с более высокими доходами населения.

Если  производить цельное молоко из натурального сырья без нарушения технологий, то добиться разницы во вкусе практически невозможно, поэтому конкуренция за потребителя на этом рынке идет за счет создания удобной и яркой упаковки и создания узнаваемой марки. Выделиться на этом сегменте можно за счет предложения индивидуальных соково-молочных смесей (фруктового молока) и витаминизированного, обогащенного различными добавками молока. Здесь качество продукции будет зависеть от используемых наполнителей, рецептов, технологий приготовления.

Прогнозировать  будущее соотношение продаж пастеризованного и стерилизованного молока затруднительно. Стерилизованное молоко предпочтительнее из-за условий и сроков хранения, что облегчает жизнь производителям и магазинам, снижая зависимость от обязательных сроков реализации. В крупных городах с ростом потребления молока обеспечить население пастеризованным, а значит с короткими сроками реализации, молоком затруднительно. ¹⁵

 

Во-первых, требуются большие запасы сырья, что связано с закупкой сырого молока на относительно большой территории.