Качество продукции и её конкурентоспособность

 

Показатели таблицы 1 свидетельствуют о том, что анализируемое хозяйство средних размеров, стоимость товаров (услуг) в сопоставимых ценах в 2006 году составила 1443262 тысяч рублей, что на 188386 тысяч рублей больше среднего показателя  и на 685210 тысяч рублей выше среднегодовых за 3 года.

Выручки от реализации работ (услуг) в 2006 году получено 176109 тысяч рублей, что также больше средних данных за 3 года. Обеспеченность основными производственными фондами выше средних показателей 3 лет и составляет 114782. Рассмотрим структуру выручки за реализованные услуги.

Таблица 2

Структура выручки за реализованные услуги (работы)

Услуги (работы)	2004г.		2005г.		2006г.
	тыс/руб	% к итогу	тыс/руб	% к итогу	тыс/руб	%к итогу
1. Бар	2163	20,8	2537	15,9	4228	26,2
2. Ресторан	4604	44,4	7783	48,8	6181	38,4
3. Кафе	877	8,5	1364	8,5	381	2,4
Итого	7644	73,7	11686	73,2	10790	67,0
4. Бронь	1724	16,6	2821	17,7	2641	6,4
5. Обслуживание туристов	826	8,0	1203	7,6	1927	1,9
6. Конференций	-	-	-	-	96	0,6
7. Реализовано в предложенном  виде	17	0,2	22	0,1	494	3,1
8. Прочая продукция	35	0,3	48	0.3	29	0.2
Итого	2602	25,1	4095	25,7	5187	32,2
9. Прочие услуги	126	1,2	180	1.1	132	0,8
Всего	10372	100	15961	100	16109	100

 

Данные таблицы 2 о структуре услуг (работ) за реализованную продукцию дают нам основания сделать вывод, что ресторан является прибыльным предприятием. Показатели интенсивности и эффективности производства рассмотрим на примере таблицы 3.

Анализируя таблицу 3, можно сделать вывод, что показатели уровня интенсивности гостиничного хозяйства в 2006 году уменьшились. Стоимость выполненных работ и услуг составила меньший процент к прошлому году.

Таблица 3

Интенсивность и эффективность ресторанного производства

Показатели	2005 г.	2006 г.	В ресторане.
1. Показатели уровня интенсивности
А) основных производственных средств и текущих затрат за минусом амортизации, т.р.	12,5	3,4	14,2
Б) основных производственных средств, т.р.	4,1	3,9	5,6
В) энергетических мощностей, л.с.	2,7	2,8	4,3
2. Результативные показатели   2.1. Стоимость продукции	6,9	11,8	8,2
2.2. Получено  . А) государственных инвестиций	568	877	805
Б) частных инвестиций	109	42,9	96
2.3.Получено  прибыли	349	296	418
Б) Услуги населению	13,5	9,5	14,7
2.4. Прибыль, руб.	+1920	+176	+852
3. Показатели эффективности интенсивности   3.1. Фондоотдача, руб	1,73	2,9	2.64
3.2. Годовая производительность  труда 1-го работника, руб.	1196620	1304662	1287533
3.3.Норма рентабельности(отношение чистого дохода к сумме совокупных вложений) , %	+13,4 %	+14,3%	+14,8%

 

В отчетном году хозяйство сработало с прибылью. Фондоотдача в отчетном году увеличилась по сравнению с прошлым годом. Годовая производительность 1 работника возросла на 108042 руб. и составила 304662 руб. А норма рентабельности в гостиничного хозяйстве составила 14,3% со знаком плюс..

Далее рассмотрим показатели использования составляющих производственного потенциала. Остановимся на рассмотрении данных таблицы 4 пункт Б «Показатели использования рабочей силы».

Таблица 4

Показатели использования составляющих производственного потенциала

Показатели	2005 год	2006 год	Отклонения от прошлого года
А	1	2	3
А.Показатели использования фондов 1.Производство товаров (работ, услуг).	691	1178	487
2.Реализовано продукции	435	439	4
3.Получено прибыли	-192	-17,6	-174,4
4.Потрачено на ремонт	349	296	-53
5.Потрачено на мебель	13,5	9,5	-4
В том числе на амортизацию	0,5	0,5	-
6.Произведено товаров (работ, услуг)	5,7	8,8	3,1
Б.Показатели использования рабочей силы. 1.Производительность труда-выход  а) на 1-го среднегодового работника, т.р.	1197	1305	1108
б) на один отработанный человеко/день, руб.	497	940	443
2.Заработная плата 1-го среднегодового  работника, руб.	37589	40669	3080
В.Показатели использования основных средств 1.Фондоотдача, руб.	1,73	2,9	1,17
2.Фондоемкость,  руб.	0,58	0,34	-0,24
Г.Инвестиции и рентабельность производства 1.Объем освоенных капиталовложений	-	-	-
2.Рентабельность производства, % а) по хозяйству в целом	+31,6	+41,3	10,3
б) в обслуживании	+5,3	+31,7	26,4
в) в развлечениях	+50,6	+31,9	18,7

 

Производительность а) на 1-го среднегодового работника в 2006 году составила больший %, чем в прошлом году; б) на 1 отработанный человеко/день тоже  больше, чем в 2005 году.

Заработная плата увеличилась, так же увеличилась фондоотдача по сравнению с 2005 годом. Фондоемкость уменьшилась на 0,24 руб., и составила в отчетном году 0,34 руб., соответственно в 2005 году -0,58 руб.

Как отмечалось ранее, анализируемое ресторанное хозяйство сработало с прибылью, поэтому можно сказать об эффективности деятельности  ресторана и высоком качестве продукции и услуг предприятия гостеприимства.

 

3.2. Оценка эффективности работы ресторана и его конкурентноспособность

 

В ресторане очень уютно и комфортно. С нового года решили начать работать с новыми блюдами, скидками.

Также было принято  решение, что можно гостям предложить уже готовый ужин, то есть уже определенный перечень блюд вечером.

Осталось рассчитать стоимость этого ужина. Для этого рассмотрим возможное формирование цены на вечернее блюдо (ужин) в ресторане.

Из анализа таблицы видно, что зарплата персонала, отопление, водоснабжение, водоотведение, и телефон относятся к постоянным затратам, а остальные затраты являются переменными относительно стоимости ужина.

Тогда можем найти общее количество постоянных и переменных затрат21:

При таких условиях  общие переменные затраты на 10 вечерних блюд, составят

Общие затраты на 10 блюд будут равны: Zобщ=4100+865=4965 у.е. Тогда мы получаем, Zобщ - общая себестоимость, которая равна 4965 у.е., а себестоимость одного ужина, то есть удельная, будет равна 4965/10=496,5 у.е. за ужин.

Для простоты расчетов при определении цены ужинов рассмотрим формулу: Ц=С+βС, т.е. к удельной себестоимости вечернего блюда прибавим необходимую норму прибыли22.

Предположим, что β=30%, тогда прибыль с одного ужина будет равна 0,3*496,5=149 у.е.; прибыль с 10 вечерних блюд будет равна 149*10=1490.

Расчетная цена за ужин равна: Ц=149+496,5=645,5 у.е.. Выручка от реализации 10 ужинов составит: V=645,5*10=6455 у.е.

Определим основные показатели эффективности деятельности нашего отеля.

Аналитические расчеты показателей:

1. Точка безубыточности:

2. Порог рентабельности:

, где 

 

,  тогда    

3. Запас финансовой прочности:

ЗФП=V-

ЗФП=6455-2162,5=4292,5 у.е.

4. Эффект операционного рычага:

- это значит, что прирост прибыли  в 1,6 раз больше прироста объема  продажи вечерних блюд.

Построим график безубыточности

График безубыточности общих затрат на 10 ужинов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

График безубыточности удельных затрат на 10 вечерних блюд

 

Для наглядности объединим все показатели в одну таблицу

Показатели	Расчеты абсолютной величины	Расчеты относительной величины
Выручка	V=Q*ц	1
Переменные затраты	Zпер
Маржинальный доход	MD=V-Zпер
Постоянные затраты	Zпост
Прибыль	Пр
Порог рентабельности
Критический объем выработки продукции		натуральное
Запас финансовой прочности	ЗФП=V-Прент

На 10 ужинов

Показатели	Абсолютная величина	Относительная величина
Выручка	6455	1
Переменные затраты	4100	0,6
Маржинальный доход	2355	0,4
Постоянные затраты	865	0,2
Прибыль	1490	0,2
Порог рентабельности	2162,5	0,3
Критический объем выработки продукции	3,7	натуральное
Запас финансовой прочности	4292,5	0,6 или 60%