Отчет по практике в ООО "Хлебный дом"

За выполнение отдельных функции  маркетинга отвечают группа маркетинговых  исследований, анализа и планирования маркетинговой деятельности (группа 1) и группа продвижения товара и  доведения его до потребителя (группа 2).

Эти группы (1 и 2), помимо участия в  выработке и непосредственной реализации маркетинговой политики, выполняют  по заказу руководителей товарных групп  отдельные виды маркетинговой деятельности, а также ведут информационную базу по всем товарам.

Управляющие, ответственные за маркетинг  отдельных групп товаров (руководители товарных групп), при участии сотрудников  групп 1 и 2 вырабатывают и реализуют  маркетинговую политику относительно соответствующих товарных групп, а  также товаров, входящих в их состав.

В состав группы 1 входят: руководитель группы, старший аналитик-исследователь, аналитик-исследователь и экономист-аналитик (всего 4 человека).

В состав группы 2 входят: руководитель группы, аналитик по продвижению товара, аналитик по сбыту (всего 3 человека).

Учитывая, что отдельные маркетинговые  функции по заказу руководителей  товарных групп выполняют сотрудники групп 1 и 2, группы маркетинга отдельных  товаров первоначально целесообразно  создать в составе только их руководителей.

Таким образом, общая первоначальная численность отдела маркетинга, включая  начальника отдела и руководителей  товарных групп, составляет 12 человек.

Руководители маркетинговых групп  по функциям и товарам отчитываются о своей работе перед начальником  отдела маркетинга предприятия.

 

 

3.2. Конкурентная среда

Конкурентная среда –  это среда существования предприятия, а также система показателей, относительно которых выявляется конкурентоспособность  предприятия. Уровень активности конкурентной среды является определяющим моментом в построении маркетинговой политики предприятия, в выборе средств и методов ведения конкурентной борьбы.

Конкурентами ООО « Хлебный дом» являются:

1)Кондитерский дом « Тортония»  -  это традиции высочайшего  качества, новейшие технологии, тщательность  в мельчайших деталях, безупречность  исполнения и непревзойденный  вкус удовольствия.

Не останавливаясь в своем стремлении к совершенству, компания сочетает профессиональную работу и лучшие натуральные  ингредиенты: бельгийский шоколад, французские сливки, калифорнийский миндаль, новозеландский физалис и  марочные коньяки.

Создавая достойный наивысшей  оценки продукт по традиционным европейским  рецептам, компания дарит великолепие  произведений кондитерского искусства, чтобы потребитель мог попробовать  счастье на вкус.

Ассортимент компании:

- Торты Premium кондитерского дома  «Тортония» причисляются к изысканным  сладостям VIP-класса. Строжайший  контроль шеф-кондитера и дизайнерские  изыски творят настоящие шедевры  кондитерского искусства. Однажды  попробовав, Вы не сможете забыть  букет впечатлений, который достойно  завершает утонченные вкусы элитного  шоколада, французских сливок и  нежных десертных сыров.

- Торты HomeStory - прекрасные моменты, запечатленные асами кондитерского искусства для Вас и Ваших близких. Наивысший уровень качества и богатство вкусов на каждый день. Дело нашей жизни — не просто дарить наслаждение, а принести маленький праздник каждому. Торты из серии HomeStory — это нежность, легкость и тепло, которым вы можете поделиться с дорогими вам людьми.

- Пирожные - Кондитерский  дом «Тортония» возрождает традиции  и представляет любителям побаловать  себя нежнейшие пирожные. Насыщенный  вкус восторга скрыт в этом  небольшом кусочке. Создавая для  Вас пирожные «Тортония», мы создаем  сказку, в которой всегда есть  место для чудесного настроения, радости, удивления и ярких  впечатлений.

- Конфеты и печенье  ручной работы  - шоколадные конфеты  ручной работы «Тортония» —  это алмаз кулинарного мастерства, выполненный с ювелирной точностью  наших кондитеров.

2)ИП «Марков» - производитель тортов, конфет. Один из основных конкурентов « Хлебного дома».

3)ИП «Александров» - производитель конфет, тортов, печенье, пряники

4) ИП «Исаев» - производитель  тортов, пирожных, конфет.

5)  ООО «Валеолог» - небольшое уссурийское предприятие, которое стремительно начал движение на приморский рынок и довольно успешно. Представленность марки солидная. Особенно много тортов от «Валеолога» в «Сотке», есть в Clover House. Спрос на продукцию постоянно растёт. Один из основных конкурентов «Хлебного дома».

Таблица 3 - исследование конкурентной среды города Владивостока на примере  тортов

Таблица 3.1 – гипермаркет «В-Лазер»

Производитель	количество	%соотношение	форма	Средняя цена	вкус
Марков	21	34	Круг, квадрат	400	множество
Владхлеб	14	23	Квадрат, круг	400	Творожный, фруктовый
Александров	8	13	квадрат	360 - 380	творожный
Валеолог	18	29		400	Сырный, творожный
Тортония	-	-	-	-	-
Всего	торт

Таблица 3.2 – супермаркет «Парус»

Производитель	количество	%соотношение	форма	Средняя цена	вкус
Марков	-	-	-	-	-
Владхлеб	-	-	-	-	-
Александров	-	-	-	-	-
Валеолог	-	-	-	-	-
Тортония	-	-	-	-	-
Другое	Собственное производство	100	круг	500	Черепаха, творожный и  т.д.
Всего	45 тортов

 

Таблица 3.3 -  супермаркет « Фреш 25»

Производитель	количество	%соотношение	форма	Средняя цена	вкус
Марков	6	35	квадрат	360	Творожный, фруктовый
Владхлеб	4	20	квадрат	350 - 380	фруктовый
Александров	-	-	-	-	-
Валеолог	11	45	квадрат	380	творожный
Тортония	-	-	-	-	-
Другое	-	-	-	-	-
Всего	21 торт

 

Таблица 3.4 - Первореченский рынок

Производитель	количество	%соотношение	форма	Средняя цена	вкус
Марков	6	18	квадрат	380	Фруктовый, сырный
Владхлеб	-	-	-	-	-
Александров	3	8	квадрат		Фруктовый, творожный
Валеолог	15	44	Квадрат, круг	380	Фруктовый, кофейный, творожный
Тортония	-	-	-	-	-
Другое	10	34	Круг, квадрат	400	Черепаха, наполеон, фруктовый
Всего	З4 торта

 

 

 

Таблица 3.5 – супермаркет « Сотка».

Производитель	количество	%соотношение	форма	Средняя цена	вкус
Марков	12	20	квадрат	420 - 450	Кофейный, творожный
Владхлеб	-	-	-	-	-
Александров	-	-	-	-	-
Валеолог	21	36	Круг, квадрат	400 - 430	Фруктовый, сырный
Тортония	15	26	Круг, квадрат	950-1000	Кофейный, творожный
Другое  Вишневый сад, Витязь	10	17	Круг, квадрат	380 - 410	Фруктовый. Кофейный, творожный
Всего	54 торта

 

           Из данных таблиц следует, что основными конкурентами в отношении производства тортов ООО «Хлебный дом» являются ИП «Марков» и ООО « Валеолог».

3.3. Ассортимент, выпускаемой продукции

«Хлебный Дом» сегодня - это современное технологическое  оборудование, новые цеха и широкий  ассортимент высококачественной продукции. Это крупнейший в России хлебозавод, не имеющий себе равных по техническому оснащению, выпускающий кондитерские и хлебо-булочные изделия.

Торты и пирожные представляют собой изделия, приготовленные из выпеченных полуфабрикатов, заполненных или  прослоенных и украшенных кремом, начинками, фруктами, глазированных  глазурью, обсыпанных орехом. Основными  отличиями тортов от пирожных являются более крупные размеры и более  сложная художественная отделка  поверхности. Форма и вид каждого  конкретного наименования изделия  описаны в технологических картах на производство данного изделия.

Продукция компании:

1)Торты -  десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами:

- Сметанные торты (торт « Желание» - Слои темного бисквита, пропитанного сметанным сиропом, прекрасно сочетаются с нежным легким масляно-сливочным кремом с фруктовым наполнителем. Сверху торт покрыт мягкой шоколадной глазурью и украшен великолепной цветочной композицией из сливок; торт « Черепашка» - Это – классический торт. А, как известно, классика всегда в моде! Сочетание любимое многими: бисквит со сметанной пропиткой прослоен нежным йогуртовым кремом. Торт покрыт мягкой шоколадной глазурью и украшен ярким рисунком из легких сливок и другие)

- Творожные торты (Торт  «Находка» - приведет в восторг Вас и Ваших гостей! Cлои ароматного шоколадного бисквита соединены нежным творожным кремом.

Украшен торт взбитыми сливками и фигурной шоколадной глазурью; Торт "Творожный с ананасом" - С этим тортом любой праздник станет торжеством! Удивительное сочетание бисквита с масляно-творожным кремом и кусочками ананаса создает особую, ни с чем не сравнимую вкусовую гармонию. Нежнейшие розы из взбитых сливок - достойное украшение торта)

- Торты на основе растительных  сливок и белкового крема (Торт "Праздничный" - Название этого торта говорит само за себя – и разнообразие его оформления позволяет выбрать самый, на ваш взгляд, красивый вариант. Бисквитные слои чередуются со взбитыми сливками и конфитюром, боковые стороны обсыпаны кокосовой стружкой, а на поверхности торта красуются цветы и листья из взбитых сливок)

- Торты премиум класса "Особый случай"  (Торт "Трюфель" - Великолепный торт на основе нежного домашнего бисквита с какао и крема «Пражский». Оформлен кремом и шоколадными конфетами «Трюфель».)

2) Пирожные - кондитерское  изделие небольшого размера из  сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом:

- Творожные (Пирожное "Заварное в шоколаде" с творожным кремом - Нежное заварное пирожное с легким творожным масляным кремом. Сверху полито шоколадной глазурью и посыпано миндальной стружкой.)

- Сметанные (Пирожное "Сказка" - Сочный сметанный бисквит с какао прослоен сметанным кремом – прекрасный десерт, как для праздника, так и просто для хорошего настроения. Пирожное украшено сливками, какао и шоколадом)

- На основе суфле (Пирожное "Солнечное" - Нежное суфле на тонком слое бисквита. Пирожное оформлено кремом из взбитых сливок и желе.)

- На основе растительных  сливок (Пирожное "Анютины глазки" - Два слоя нежного бисквита, пропитанного сиропом, соединены вкуснейшим кремом из сливок с вареным сгущенным молоком и шоколадной стружкой. Яркое оформление пирожного цветами из сливок, кокосовой стружкой и гелем создаст прекрасное настроение. Этот десерт придется по вкусу и детям и взрослым)

- На основе песочного  полуфабриката (Пирожное "Школьное" - Любимое многими пирожное «Школьное» - это великолепное сочетание песочного бисквита и яблочного повидла. Сверху пирожное покрыто повидлом и слоем крошки песочного бисквита и сахарным песком.)

3) Хлеб, булочки:

- Кныш - это блюдо национальной  белорусской кухни. Отличительная  особенность кныша - это песочное  тесто и очень много вкусной  начинки: ветчина и сыр, картофель  и мясо, курица и грибы;