Развитие рекламно-коммуникативной деятельности

Современный ресторанный бизнес Казахстана получил свое развитие в годы рыночных реформ и стал типичным представителем малого бизнеса и частного предпринимательства. В настоящее время в стране насчитывается более 220 тыс. предприятий ресторанного бизнеса, из которых малые предприятия составляют более 95,2% (таблица 3).

Таблица 3 – Показатели деятельности предприятий общественного питания

в Республике Казахстан

Из таблицы 3 видно, что на долю малого бизнеса в системе ресторанного бизнеса Казахстана приходится 86,4% посадочных мест и 97% товарооборота общественного питания страны. Это определяет особую социально-экономическую роль данной сферы для экономики Республики Казахстан, поскольку она обеспечивает большое число рабочих мест и самозанятость (самообеспечение) большого количества населения. В общем, услугами ресторанного бизнеса Казахстана в 2009 г. воспользовалось 1092 тыс. человек.

Если в целом проблемы ресторанного бизнеса Казахстана являются в первую очередь проблемами малого бизнеса, то среди них есть и сугубо специфичные. Так, в развитии отечественного ресторанного бизнеса наблюдается региональная неравномерность. Наибольшие темпы его развития отмечаются в Алматинской, Кызылординской и Жамбылской областях, наименьшие – в Северо-Казахстанской и Костанайской областях. В последние годы замедлились темпы развития общественного питания в городах Астане, Алматы и Атырауской области, где проживает наибольшее (35,8%) количество потребителей ресторанного бизнеса (таблица 4).

Таблица 4 –  Динамика объема услуг предприятий общественного питания Республики Казахстан в 2005–2009 гг., млн. тенге

Причинами спада темпов роста валовых доходов отечественного ресторанного бизнеса послужили как последствия мирового экономического кризиса,  повлиявшего на доходы определенной части потребителей, так и превышение предложения в больших городах над потребительским спросом. Возник дисбаланс  рынка ресторанных услуг. Не последнюю роль в упомянутой тенденции сыграло неумение многих казахстанских рестораторов продвигать свою продукцию на рынок с помощью рекламных коммуникаций, а также наличие таких факторов, как:

• узкий и стандартный ассортимент, мало отличающийся от продукции основных конкурентов;
• неумелое управление ценами, при котором цена набора из трех блюд на крупных предприятиях колеблется от 5 до 10 тыс. тенге недоступных для большого числа потребителей, а на мелких – от 1,5 до 2,5 тыс. тенге, что также оттягивает многих клиентов крупных предприятий в мелкие;
• отсутствие особых «фирменных» блюд, способных формировать конкурентные преимущества и выступать в качестве базиса для рекламы;
• не всегда привлекательный интерьер помещения;
• несоответствие порой мест приготовления и хранения пищи необходимым санитарно-гигиеническим нормам, что увеличивает возможность отравления населения и сдерживает развитие потребительского спроса к продукции малых предприятий;
• нет в наличие музыкального или иного развлекательного сопровождения;
• отсутствие чувствительных различий во вкусе блюд малых предприятий и т.д.

Необходимо отметить, что ресторанный бизнес отличается от других видов предпринимательской деятельности набором своих услуг. Однако в научной литературе до сих пор нет четко сложившегося понятия сущности категории услуг ресторанного бизнеса. Это послужило  основой разработки авторского варианта понятия «услуги ресторанного бизнеса» и систематизации существующей специфики услуг, оказывающих влияние на организацию рекламных коммуникаций в данной сфере.

В целом доля услуг ресторанного бизнеса в ВВП Казахстана невелика (0,3%), тогда как в развитых зарубежных странах мира она порой достигает 8,4% ВНП и составляет 2,7% ВВП.  Это связано как с наличием высокой степени риска в ресторанном бизнесе, так и с общим уровнем развития экономики каждого отдельно взятого государства, а также с отношением населения к наличию услуг ресторанного бизнеса (с менталитетом и уровнем социальной культуры). В Казахстане ресторанный бизнес  в основном семейный (28,7% среди представителей частной собственности), приносящий в государственный бюджет 49% доходов от услуг данной сферы.

Наиболее яркими представителями отечественного ресторанного бизнеса являются предприятия г. Алматы, охарактеризовать которые можно данными таблицы 5.

Таблица 5 – Состояние  сети общественного питания, находящейся в собственности индивидуальных предпринимателей в г. Алматы

Продолжение таблицы 5

        В целом по г. Алматы только за январь–май 2009 г. было оказано услуг на сумму 12,2 млрд.тенге, из них на долю частной собственности приходилось 89,3%. Предприятия с полным набором ресторанного обслуживания составили 48,6%; заведения самообслуживания – 1,2 %; прочие виды услуг по обеспечению населения питанием – 14 %; услуги по доставке продукции  на дом – 25,6 %, услуги по доставке пищи на предприятия других отраслей – 3%. Стабильно работали в течение 2008 – 2009 гг. лишь 63% предприятий. Это отразилось и на средних сроках функционирования многих ресторанов на рынке, жизненный цикл которых сократился на 35% (с 7 до 5,5 лет в среднем по г. Алматы  и с 5 до 2,6 лет в сфере малого бизнеса).

Опросы  рестораторов г. Алматы показали, что к услугам профессиональной рекламы и рекламных агентств они прибегают очень редко. Причинами этого были названы:

– недостаток денежных средств (82 %);

–  наличие рекламы внутри ресторана (месторасположение предприятия, дизайн и оформление зала, качество изготовления продуктов питания и красочность их визуального оформления, способы общения  с клиентами, наличие программ досуга) – 12 %;

– сложность отслеживания эффективности рекламы – 3 %;

– недоверие к рекламе у потребителей – 15 %;

–   непонимание значения рекламы в мелких СМИ, которые доходят до небольшого количества потребителей – 1,5 %.

В результате затраты на рекламу у предприятий ресторанного бизнеса