Управление брендом (торговой маркой)

Обобщив результаты анализа внешней и  внутренней среды, фирма должна выбирать альтернативу развития из 4-х стратегических альтернатив: ограниченный рост, рост, сокращение, сочетание.

Сопоставив  внешние угрозы и возможности  с внутренними силами и слабостями, делаем вывод, что предприятию целесообразно и обоснованно можно выбрать стратегическую альтернативу ограниченного роста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава3направления совершенствования  бренда

3.1.

 

 

ПРОИЗВОДСТВО  ПИВА

Главная \ ПРОИЗВОДСТВО ПИВА        

 Многие из Вас слышали  о так называемом Баварском  законе «О чистоте пива» от 1516 года (Das Reinheitsgebot), который 5 веков назад регламентировал состав «настоящего» честного пива.  Так пиво должно состоять только из хмеля, ячменного солода и воды. К сожалению, многие пивоваренные компании сегодня по разным причинам отказываются следовать этому негласному закону и нарушают традиционную технологию производства пива.        

 «Брянскпиво» любит своего потребителя, наши специалисты и сегодня, в 21 веке, продолжают действительно варить пиво, соблюдают технологию естественного брожения, не добавляют консервантов и специальных модных добавок и вкусовых улучшителей, как это делают многие другие компании.       

 Сегодня компания «Брянскпиво»  выпускает 11 сортов  пива: «Свень» светлое, «Свень» темное,  «Байкер» светлое, «Титан» крепкое, «Колос» светлое, «Колос» крепкое с женьшенем, «Жигулёвское», «Живое», «Bierhaus» и "Живое бочковое", "Stolz" Премиум Серебро.

***         

 Как известно, пиво  на 90% состоит из воды, поэтому  тщательно очищенная вода является  важнейшей составляющей пенного  напитка. Естественно, что "Брянскпиво" уделяет особое внимание ее качеству и составу: после очистки вода по своим химическим и микробиологическим показателям соответствует самым высоким европейским стандартам.               

 На заводе "Брянскпиво" вода проходит специальную очистку в системе многослойных песчаных, угольных и катионообменных фильтров. Фильтры помогают удалить из воды вещества с неприятным запахом и вкусом, например, соединения хлора. После прохождения через систему фильтров вода получается кристально чистой и безвредной.                

Пиво обладает многообразными вкусовыми оттенками, которые зависят  от воды. Так, некоторые сорта лучше  варить на "жесткой" воде, в то время как для других больше подходит "мягкая" вода. Степень жесткости  зависит от присутствия в воде солей кальция и магния. С помощью  новейших технологий на заводе "Брянскпиво" содержание солей в воде регулируется, что позволяет выбирать для приготовления того или иного сорта пива воду необходимой степени "жесткости".    

***            

Одним из важных компонентов  для производства пива является ячменный солод. Компания «Брянскпиво» имеет в своем распоряжении солодовни. Однако они предназначены для производства не ячменного, а ржаного солода, который мы используем при производстве натурального хлебного кваса.           

 Пивоваренный же солод  мы закупаем у ведущих отечественных  и зарубежных производителей.           

 Специалисты лаборатории  отбирают образцы полученного  солода и проводят ряд специальных  анализов, чтобы не допустить  некачественное сырье в производство. Мы всегда очень тщательно  относимся к качеству выпускаемой  продукции - именно поэтому контроль  качества осуществляется на «Брянскпиво» от самого начала и до конца производственного процесса, когда готовое пиво будет разлито в бутылки.

***           

 Полученный солод проходит  тщательный процесс очистки на  сепараторе, а затем в специальной  дробилке его измельчают до  состояния солодовой крупки, так  называемого шрота, и далее  отправляют на затирание, которое  является важным моментом в  варочном процессе... В ходе затирания  в специальных заторных чанах  солодовый помол смешивается  с водой и нагревается для  перевода компонентов в растворимый  экстракт. Во время запаривания  происходит активизация всех  ферментов ячменного пивоваренного  солода. По истечении определенного  времени затор подвергается кипячению.  В результате чего распаренный  солод осахаривается.           

 Осахаренный затор представляет из себя жидкость с нерастворившимися зернопродуктами, которая обязательно должна быть подвергнута фильтрации. Для этого затор проходит через специальный фильтр-чан. Этот процесс нужен для того, чтобы отделить нерастворимые части солода (солодовую дробину) от сусла. Дробина, оставшаяся после фильтрации, идет на корм скоту, так как в ней содержится много полезных белков.            

 Сусло, в свою очередь,  поступает в специальный сусловарочный  чан, в котором происходит процесс  варки с охмелением.

***           

 Кроме солода для  производства пива нам, конечно,  нужен хмель. Сказать, что хмель  для пива важен - это не сказать  ничего. Наряду с солодом, хмель - это один из главных компонентов пива. Это его лицо, ведь когда мы оцениваем пиво, то, прежде всего, отмечаем горечь и аромат напитка - именно за них хмель и отвечает. Два основных назначения хмеля - это придача пиву горечи и аромата. Соответственно, все сорта хмеля так и распределяются: на сорта, в которых большое количество содержания веществ, называемых альфа-кислотами, способствующих передачи горечи и на сорта, где большое содержание ароматических веществ, называемых хмелевые смолы, которые используются для передачи аромата пиву.             

Кроме того, присутствие хмеля  увеличивает биологическую стойкость  пива, а также благотворно влияет на образование пены и ее стойкость.            

 Некоторые пивоваренные  заводы используют непосредственно  шишки хмеля. Такой способ считается  безвозвратно устаревшей технологией.  Сегодня все современные пивоваренные  производства используют хмелевые  продукты. Они бывают двух видов:  экстракт хмеля и гранулы хмеля. Пивовары «Брянскпиво» используют при производстве своего пива хмель в гранула, предпочитают  импортный хмель немецкого и чешского производства. Для придания свойственной пиву горечи применяются такие известные сорта как «Наггет» и «Магнум», а для придания классического аромата - «Премиант» и «Жатецкий».         

 На наше предприятие  хмелевые гранулы поступают в  вакуумных упаковках, оберегающих  продукт от контакта с кислородом, который очень вреден, потому  что ведет к старению и быстрой  порчи альфа-кислот. Хранится хмель при низких температурах от 0 до +2ºС.

***        

 Итак, полученный после  варки с хмелем продукт охлаждается  до температуры +8 - 9 ºС и подается в танки бродильного отделения. Охлаждение обязательно, так как для нормальной жизнедеятельности дрожжей, под действием которых будет проходить брожение сусла (превращение его в пиво), требуется определенная температура.           

Одной из главных особенностей нашего производства является технология приготовления пива. У нас процессы брожения пива и его созревания протекают отдельно друг от друга. Т.е. пиво на каждой из этих стадий находится в совершенно разных емкостях. Многие крупные производители пива от этой, проверенной временем, технологии давно отказались и готовят пиво в больших вертикальных ёмкостях, в которых оно бродит и созревает в течение всего лишь 4-5 дней! Эти емкости устанавливают вне помещений, а для охлаждения применяют аммиак. Кроме того, большая часть производителей варит сначала так называемое «материнское пиво», которое потом просто разбавляется водой до необходимой плотности, а после уже добавляют стабилизаторы вкуса и стойкости пены. Такое пиво никак не может приблизиться к параметрам ГОСТа. Найдите пиво по ГОСТу  у этих производителей! Это нечестное пиво!        

  На «Брянскпиво» наши специалисты холят и лелеют пиво, которому обязательно нужно достаточное количество времени (в течение 30 дней и более), чтобы прошли все химические процессы, чтобы пиво действительно созрело и приобрело  настоящий вкус, аромат, горчинку, которые задумали пивовары.        

 ОАО «Брянскпиво» на своем региональном уровне ставит приоритеты качества готового продукта на первое место, именно поэтому мы продолжаем и сегодня варить пиво по-настоящему, позволяя процессу приготовления напитка протекать так, как это было задумано много столетий назад.        

 Брожение охмеленного  сусла протекает в отдельных  бродильных танках. Каждый сорт  пива бродит в своем танке,  а никак не вместе. На условия  брожения особое влияние оказывают  продолжительность процесса, температура  и давление в танках. Если хоть  один из показателей отклонится  от нормы, ход брожения изменится  и напиток потеряет свой вкус. На "Брянскпиво" подобного произойти не может, так как процесс, практически полностью автоматизирован.            

 По способу брожения  пиво делится на два типа - эль  и лагер. Элем считается пиво верхового брожения, когда напиток бродит, как правило, при комнатной температуре (15-24 С), и дрожжи поднимаются на поверхность пива. Лагер же бродит при низких температурах, и дрожжи, наоборот, опускаются на дно. Все девять сортов пива, которые выпускает сегодня наша компания, относятся к лагерному пиву.        

 Обычно процесс брожения  длится не менее недели. За  это время дрожжи, которые были  заранее заложены  в танк, постепенно размножаются, поглощая сахара, которыми богато охмеленное сусло. Продуктом переработки сахаров является этиловый спирт и углекислый газ. В результате брожения получается молодое мутное пиво (иногда его еще называют «зеленым»), которое еще не готово к употреблению.

***         

 После низового брожения  молодое пиво попадает в лагерное  отделение, где происходит дображивание - длительное глубокое холодное созревание пива, которое придает ему безупречный гармоничный вкус, прозрачность и блеск!           

Основная цель дображивания - карбонизация пива, т.е. насыщение пива СО_2.   Углекислота (СО_2.) - важнейшая составная часть пива, которая придает ему приятный и освежающий вкус, способствует пенообразованию, предохраняет пиво от соприкосновения с кислородом воздуха, служит консервантом, подавляя развитие посторонних и вредных микроорганизмов.         

 При созревании пива  происходят различные окислительно-восстановительные реакции, в результате которых исчезают характерные для молодого пива привкус дрожжей и хмелевая горечь (происходит коагуляция хмелевых смол). Вкус пива становится мягче, нежнее. В результате дображивания остаточного экстракта, крепость пива несколько возрастает  и происходит его осветление.         

 Степень готовности  пива определяет главный пивовар  по физико-химическим и органолептическим  показателям.         

 Готовое пиво должно  обязательно пройти несколько  стадий окончательной фильтрации. На нашем предприятии этот  процесс не упрощен и  осуществляется в несколько этапов.        

 На первой ступени  процесса напиток пропускается  сквозь кизельгуровый фильтр, созданный из измельченных панцирей ископаемых водорослей.         

Затем напиток проходит стадию тонкой очистки, где  в качестве фильтра используются слои пищевого картона проходимостью 0,8 микрона. Пиво буквально продавливается сквозь картон и, в результате, получается очищенный, прозрачный продукт.        

 Кроме того, фильтрация  позволяет сберечь вкус, цвет  и остальные важные свойства  сваренного напитка и предоставить  потребителю только свежее, чистое  пиво. Оно становится ясным и  прозрачным, очищенным от различных  микроорганизмов, превращающих хмельной  напиток в скоропортящийся продукт.              

 Таким образом, фильтрация  позволяет повысить стойкость  пива - т.е. увеличить его сроки  годности. В настоящее время сроки  годности пива от «Брянскпиво» колеблются от 30 до 120 суток (в зависимости от сорта), однако ни один из наших сортов не может храниться 180 и более суток, как пиво других производителей. Для длительного хранения пива (свыше полугода) используются консерванты и специальные добавки, которые искусственно увеличивают сроки годности пива и при этом убивают все полезные микроорганизмы! Наиболее опасные из них могут вызывать нарушения иммунитета (аутоиммунные и онкологические заболевания), а также нарушения репродукции, т.е. воспроизведения здорового потомства! Как известно, ГОСТ не допускает применения консервантов, ведь пиво с добавками - это нечестное пиво!         

 При производстве брянского  пива мы не используем специальных  добавок и консервантов. Наше  пиво - натуральный, экологически  чистый продукт, который не  может храниться непомерно долго.  Придя в магазин, обратите внимание  на этикетки разных сортов  пива разных производителей... Вы  обязательно увидите, что пиво  от «Брянскпиво» сварено по ГОСТу и хранится гораздо меньше, чем сорта широко разрекламированных крупных пивоваренных компаний-гигантов.

***         

 После тщательной двухступенчатой  фильтрации готовое пиво поступает  в фарфасное отделение. Оно нужно для временного хранения фильтрованного пива, готового к розливу и укупорке в бутылки или кеги разной ёмкости.         

 В 2005-2006 г.г. на "Брянскпиво" прошла реконструкция цеха розлива. В результате, сегодня мы работаем на современном оборудовании, которое значительно ускорило и упростило процесс розлива пива. В результате модернизации была запущена новая линия розлива в стеклянную тару («Klinger», Австрия); в августе 2006 года запущена линия розлива пива в пластиковую тару («Berchi», Италия); введена в эксплуатацию SIP-мойка, очищающая ёмкости с помощью специальных моющих головок.         

 Так как пиво является  скоропортящимся продуктом и  подвержено воздействию различных  микроорганизмов, в процессе розлива  мы тщательно защищаем его  от воздуха и загрязнений.