Получение данных о рынке крайне
необходимо, поскольку показатели производственной
и сбытовой деятельности предприятия
в прошлом еще не позволяют оценить производство
и сбыт в перспективе. Анализ действия
рыночных факторов помогает получению
реальной оценки его развития в будущем.
Обычно анализируется следующее:
изменение числа потребителей с разбивкой
по регионам, районам, т.к. эта информация
необходима при организации продажи продукции;
изменение спроса на различные модификации
продукции; потребление продукции в расчете
на одного потребителя, что позволяет
выявлять трансформации их поведения;
динамика доходов потребителей, поскольку
эта информация отражает платежеспособным
спрос и перемещение расходов с. одной
продукции на другую и др.
В зависимости от того, какая
достоверная информация имеется, предприятия
уточняют свои производственные программы.
Большое значение в последнее время приобретает
«прямое» исследование рынка, т.е. специальные
исследования, дающие характеристику
реальной ситуации. При этом применяются
как количественные, так и качественные
исследования. С помощью количественных
исследований проводится анализ потребностей,
спроса и сегментов рынка методом выборочной
проверки. Они дают возможность установить,
кто является потенциальным покупателем
данной продукции, какие факторы влияют
на их поведение, т.е. что воздействует
на принятие решения покупать или не покупать
данную продукцию.
В рыночных условиях формирование
предприятиями производственных программ
осуществляется на основе прямых договоров
между производителями и потребителями
продукции, учитывающих реальные потребности
в ней, в том числе и на государственные
нужды, а также производственные и ресурсные
возможности их удовлетворения. Результативная
деятельность предприятий в обстановке
рынка становится возможной лишь при условии
разработки планов развития, производственных
программ, финансовых планов, прогнозов
социально-экономического развития предприятий.
Итоги функционирования предприятия определяются
многими обстоятельствами. В их число
входят: правильная оценка того, «что,
сколько, какого качества, к какому времени
производить продукцию и оказывать услуги»
с учетом спроса и предложения; выбор оптимальной
технологии и организации производства;
своевременное и рациональное ресурсное
обеспечение; величина основного и оборотного
капиталов; формы и методы реализации
продукции и т.д.
В условиях рынка диапазон использования
этих факторов чрезвычайно большой. Отсюда
каждое предприятие должно стремиться
к их оптимальному сочетанию. Это, в свою
очередь предполагает необходимость соответствующих
форм и методов их внутренней увязки и
применения. Именно такой формой выступает
прогнозирование и планирование всей
хозяйственной деятельности предприятия.
Только это позволяет оптимально увязать
имеющиеся возможности предприятия по
выпуску продукции с имеющимся спросом
и предложением на рынке.
В основе принятия этих решений
в условиях рыночной системы лежит денежная
оценка предполагаемых действий с позиции
соотношения затрат и результатов. В практике
работы это потребовало составления бюджетов
— перечня доходов и расходов, которые
могут иметь место при выбранном варианте
действий.
Основой формирования бюджета
предприятия, как известно, являются отчет
о прибыли и бухгалтерский баланс хозяйственной
деятельности. После составления бюджета
по прибыли формируется финансовый план,
который разрабатывается на основе сопоставления
ожидаемых платежей и поступлений и дает
представление о будущем финансовом положении
предприятия. Он составляется, как правило,
на год с разбивкой но кварталам.
Затем разрабатывается плановый
баланс на основе показателей бюджета
по прибыли и финансового плана. Обычно,
бюджет предприятия состоит из трех документов:
бюджета по прибыли, финансового плана
и планового баланса хозяйственной деятельности.
Ключевым в составлении бизнес-плана является
его ориентация на рентабельность продукции,
а также самофинансирование своего развития.
Если это не соблюдается, нет и развития
предприятия, оно не конкурентоспособно.
Условием достижения рентабельности
продукции самоокупаемости и самофинансирования
предприятия в условиях рынка являются
не только эффективное и непрерывное обеспечение
материалами, трудовыми и финансовыми
ресурсами в нужном количестве, соответствующего
качества и по приемлемым ценам, но и обязательная
ориентация производства только на выпуск
продукции, необходимой рынку. По своему
содержанию эти задачи многоплановые
и достаточно сложные для своего решения.
Это объясняется тем, что поиск необходимых
ресурсов для выпуска продукции и сбыта
последней происходит в жесткой конкурентной
борьбе. Следовательно, основной целью
бизнес-планирование на предприятиях
является достижение высокой эффективности
хозяйствования, что должно находить свое
выражение в росте финансовых ресурсов,
рациональном их использовании, укреплении
финансовой устойчивости и рыночной стабильности
предприятий. Реализация данной цели требует
соблюдения в ходе планирования и прогнозирования
ряда общих принципов, следование которым
обязательно в условиях рыночной экономики.
Среди них:
определяя конкретные направления
использования финансовых ресурсов, необходимо
учитывать различия в уровне получаемой
отдачи и ориентироваться на такие затраты,
которые позволили бы получить предельно
высокую рентабельность;
определяя долгосрочные направления
вложения средств,
необходимо предусматривать
наиболее экономичные методы их финансирования;
в ходе планирования обеспечивается
сбалансированность рисков, для чего затраты
с высокой финансовой отдачей, но повышенным
риском следует разумно сочетать с инвестированием
средств в объекты, хотя и менее рентабельные,
но с гарантированным доходом;
при выборе источников привлечения
ресурсов и оценке направлений их инвестирования
существенно помнить об условиях обеспечения
платежеспособности и ликвидности предприятия,
чтобы не допустить его банкротства из-за
непродуманных решений;
в ходе прогнозирования и планирования
необходимо учитывать инфляционную составляющую,
на нее важно делать корректировку во
всех расчетах.
Научно обоснованное управление,
планирование и прогнозирование будущей
деятельности — гарантия отсутствия технологических
и финансовых провалов в будущем. Без этого
невозможно эффективное функционирование
российских предприятий в условиях глобального
рынка и выход последних на международные
рынки.
Бизнес-планирование позволяет
решать следующие проблемы:
определить степень жизнеспособности
и будущей устойчивости предприятия, снизить
риск в предпринимательской деятельности;
конкретизировать перспективы
бизнеса в виде плановой системы количественных
и качественных показателей развития;
привлечь внимание потенциальных
инвесторов компании к ее возможностям;
помочь приобрести положительный
опыт планирования.
В отличие от традиционного
плана организации бизнес-план учитывает
интересы всех заинтересованных лиц. Помимо
инвесторов такими лицами выступают потенциальные
потребители и поставщики компании.
Бизнес-план, прежде всего, имеет
внешнюю направленность, представляя
своего рода изделие, продажа которого
способна принести максимальный выигрыш.
Бизнес-план, как и стратегический
план организации, может охватывать довольно
длительный период (обычно - 3-5 лет, иногда
больше). Вместе с тем, между бизнес-планом
и стратегическим планом предприятия
есть ряд отличий:
обычно бизнес-план не ориентирован
на весь комплекс целей развития предприятия,
а только па одну — ту, которая связана
с созданием и развитием определенного
нового бизнеса или осуществлением определенных
мер (например, реструктуризации бизнеса).
Бизнес-план в отечественной практике
обычно ориентирован только на развитие,
в то время как стратегический план может
базироваться и на других типах стратегий
организации;
стратегические планы это, как
правило, программы с увеличивающимся
горизонтом времени. По мере выполнения
каждого ежегодного плана достигнутые результаты анализируются, и производится корректировка или даже пересмотр стратегического плана. Бизнес-план имеет, как правило, временные рамки, но истечении которых обозначенные в плане цели должны быть достигнуты. Отсюда, бизнес-план, в отличие от стратегического, ближе к проекту с его конкретной проработкой и определенной самодостаточностью;
в бизнес-плане функциональные
составляющие (планы производства, маркетинга
и др.) имеют гораздо более весомое значение,
чем в стратегическом плане. Они являются
полноправными элементами структуры бизнес-плана.
В бизнес-плане заложены преимущества
гибкого сочетания производственного
и рыночного, финансового и технического,
внутреннего и внешнего аспектов деятельности
предприятия.
2.Бизнес план кафе быстрого
питания «Joy & Taste»
2.1. Резюме.
ООО «Joy & Taste» - это организация,
деятельность которой направлена на предоставление
готовой пищи посетителям.
Миссия «Joy & Taste» - открытие
на рынке пищевых услуг, кафе быстрого
питания, которое будет соответствовать
всем необходимым нормам и будет востребована
среди потребителей.
Настоящий бизнес-план предусматривает
создание компании, способной эффективно
работать на открытом для всех поле деятельности.
ООО «Joy & Taste» будет располагаться
оп адресу: г. Липецк, ул. Советсткая д.30.
Организационно-правовая форма
организации –ООО.
Дата нала проекта: 1.05.2014
Начало производства: 10.06.2014
Задачи компании на май: пройти
процедуру регистрации, оформления, заказать
и произвести монтаж оборудования, подобрать
персонал. На данный период получение
прибыли не планируется.
Основные конкуренты:
- Сеть пиццерий «Ташир», адрес: Советская 4.
- Сеть ресторанов быстрого питания
«Макдоналдс», адрес: проспект 60 лет СССР
22.
- Кафе-пиццерия «Час-Пик», адрес:
Фрунзе 5.
- Di Roma пиццерия, адрес: космонавтов
22.
2.2 Описание
предприятия
Любому человеку
на Земле необходима пища и каждый может
приготовить ее дома, однако не все блюда
так легко приготовить в домашних условиях
и не так уж это и быстро. Поэтому существует
огромное количество различных заведений
типа кафе, ресторанов, баров и т.д. В любое
время суток желающий может прийти и заказать
себе любимое блюдо или выпить любимый
напиток.
Разнообразие
среди кафе и ресторанов обусловлено желанием
владельцев привлечь как можно больше
посетителей путем предоставления оригинальных
услуг и необычных блюд. Также проводятся
различные акции, концерты и мероприятия
для расширения клиентской базы.
В настоящий момент быстрыми темпами
набирает популярность кафе быстрого
питания.
Основные черты кафе быстрого питания:
1. Скорость обслуживания. Пожалуй,
главное преимущество данного
формата заведений перед другим
общепитом. Меню обычно яркое
и понятное (light box), клиент обслуживается
через несколько касс. Форма столов и стульев,
а также их месторасположение не позволяют
задержаться в кафе дольше, чем необходимо
для приема пищи.
2. Большинство блюд приготавливаются
в считанные минуты за счет
использования полуфабрикатов или
предварительных заготовок.
3. Ограниченный ассортимент блюд.
Часто меню представлено преимущественно
одним продуктом (хот доги, бургеры).
4. Простая и удобная сервировка.
Использование одноразовой посуды,
упаковочных пакетов и бумаги.
5. Технология приготовления настолько
отработана, что позволяет затратить
минимум времени на обучение
неквалифицированных сотрудников.
6. Отсутствует обслуживание посетителей
официантами – основная обязанность
заключается только в уборке столиков.