Бізнес-план кафе «Блинная»

 

 

ЗМІСТ

 

Вступ…….……………………………………………………………..…...2

1.Теоретичні основи бізнес-планування  на підприємствах ……….……4

2.Особливості регулювання діяльності підприємств ресторанного господарства……………………………………………………………………...11

3. Розробка бізнес-плану кафе «Блинная»………..……………………..17

Висновок…...…………………………………………..………………….43

       Список використаної літератури…………………..……………….……44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

 

Кожна фірма, починаючи свою діяльність, зобов'язана чітко представляти потребу в перспективі у фінансових, матеріальних, трудових та інтелектуальних ресурсах, джерела їхнього одержання, а також уміти точно розраховувати ефективність використання наявних засобів у процесі роботи фірми. У ринковій економіці підприємці не можуть домогтися стабільного успіху, якщо не будуть чітко й ефективно планувати свою діяльність, постійно збирати і акумулювати інформацію, як про стан цільових ринків, положення на них конкурентів, так і про власні перспективи і можливості.

При всьому різноманітні форм підприємництва існують ключові положення, застосовні практично у всьому областях комерційної діяльності і для різних фірм, необхідні для того, щоб своєчасно підготуватися, обійти потенційні труднощі і небезпеки. Для реалізації зазначених аспектів діяльності підприємства необхідний бізнес-план.

Процедура складання бізнес-плану є надзвичайно важливою для фірм, які стикаються з труднощами в здійсненні принципово нових стратегій свого розвитку. В умовах жорсткої конкурентної боротьби і швидко мінливої ситуації фірми повинні не тільки концентрувати увагу на внутрішньому стані справ, але і виробляти довгострокову стратегію поведінки, яка дозволяла б встигати за змінами, що відбуваються в їх оточенні на основі грамотно складеного бізнес-плану.

Прискорення змін в навколишньому середовищі, поява нових запитів і зміни позицій споживачів, зростання конкуренції за ресурси, поява нових несподіваних можливостей для бізнесу, що відкриваються досягненнями науки і техніки, розвиток інформаційних мереж, що роблять можливим швидке поширення та отримання інформації, широка доступність сучасних технологій, зміна ролі людських ресурсів, а також ряд інших причин призвели до різкого зростання значення бізнес-плану.

Не існує бізнес-плану, єдиного для всіх компаній і навіть для однакових галузей, так само, як і не існує єдиного універсального стратегічного управління. Кожна фірма унікальна у своєму роді, тому і процес розробки бізнес-плану для кожної окремої фірми унікальний, оскільки він залежить від позиції фірми на ринку, динаміки її розвитку, її потенціалу, поведінки конкурентів, характеристик виробленого нею товару або послуг, стану економіки , культурного середовища і ще багатьох чинників. І в той же час, є деякі основоположні моменти, які дозволяють говорити про узагальнених принципах вироблення бізнес-плану та здійснення управління, що дуже важливо в умовах Російської економіки. У зв'язку з вищевикладеним обраний напрям дипломної роботи є надзвичайно актуальним.

Мета даної роботи всебічне вивчення бізнес-плану кафе та процесу організації контролю за його виконанням.

Для досягнення поставленої мети в роботі вирішувалися наступні завдання:

По-перше, розглянути роль і завдання планування на сучасному етапі, для чого необхідно охарактеризувати:

- функції і завдання планування з управління підприємством;

- загальні уявлення і особливості бізнес-плану;

- маркетингові дослідження при складанні бізнес-плану;

- оцінку та страхування ризику.

По-друге, проаналізувати основні фінансово-економічні показники виробничої діяльності кафе «Блинная» для чого необхідно викласти:

- загальну характеристику виробничої діяльності кафе «Блинная»;

- конкурентні позиції кафе «Блинная»;

- процес стратегічного планування;

- конкурентні сили та конкурентні позиції, що діють на кафе.

Об'єктом дослідження в роботі виступає бізнес-план кафе.

Предметом дослідження є кафе «Блинная»

1 Теоретичні основи бізнес - планування на підприємстві

 

В даний час на Україні бурхливо протікає процес формування та вдосконалення роботи діючих підприємств різних форм власності. Планування є найважливішою частиною підприємницької діяльності.

Поняття «планування діяльності фірми» має два значення.

Перший - загальноекономічний, з точки зору загальної теорії підприємства, її природи.

Другий - контрольно-управлінський. Тут планування - одна з функцій менеджменту, вміння передбачити майбутнє підприємства та використовувати це передбачення.

Обидві сторони планування тісно пов'язані між собою. Можливість планування, як конкретного виду діяльності, випливає з природи фірми, безпосередньо визначається загальними умовами господарювання.

Як показала практика, застосування планування створює важливі переваги:

- робить можливою підготовку до використання майбутніх сприятливих умов;

- прояснює виникають проблеми;

- стимулює менеджерів до реалізації своїх рішень в подальшій роботі;

- покращує координацію дій в організації;

- створює передумови для підвищення освітньої підготовки менеджерів;

- збільшує можливості у забезпеченні фірми необхідною інформацією;

- сприяє більш раціональному розподілу ресурсів;

- покращує контроль в організації.

Можна було б припустити, що планування веде до досягнення фірмою економічного успіху, який може бути виражений у високих величинах обороту, прибутку, розвитку і інших вражаючих фінансових показниках. Деякі фахівці з планування намагаються знайти конкретні приклади, які могли б підтвердити таку залежність. Однак далі окремих припущень справа зазвичай не йде. Навпаки, як свідчить досвід, швидке зростання і великий успіх фірми дуже часто не пов'язані з формальним плануванням, а скоріше є результатом підприємницького таланту, енергійного і рішучого керівництва фірмою. Більш того, багато підприємств, у тому числі й українські, починають застосовувати планування в той період свого розвитку, коли вже пройшов етап бурхливого зростання, коли виявляються проблеми в закріпленні досягнутого успіху, забезпеченні стабільності.

Для українських підприємств можна окреслити дві сфери, які потребують застосування планування:

1. Новостворені приватні  фірми. Бурхливий процес нагромадження  капіталу призвів до збільшення  і ускладнення діяльності багатьох  з цих фірм, а також до виникнення  інших факторів, що створюють  потребу у формах планування, адекватних сучасному ринковому господарству. Головна проблема, пов'язана із застосуванням планування у цій сфері, - недовіру до формального планування, заснований на думці, що бізнес ¾ це вміння «крутитися», правильно орієнтуватися в поточній обстановці, а звідси недостатню увагу навіть до не дуже віддаленому майбутньому. Проте, чимало великих фірм почали створювати підрозділи планування, чи, принаймні, ввели посаду фінансиста-плановика.

2. Державні і колишні  державні, нині приватизовані підприємства. Для них функція планування є традиційною. Проте їх досвід планування відноситься в основному до періоду централізованої економіки. Звідси планування на цих підприємствах мало вторинний характер, відображало планову діяльність на центральному та галузевому рівнях, і, отже, не припускало серйозного вміння аналізувати і передбачити свою мету розвитку.

Тому, як організаціям першого типу, так і державним і приватизованим підприємствам необхідно наново освоювати досвід внутрифирменного планування.

Сучасний ринок висуває серйозні вимоги до підприємства. Складність і висока рухливість відбуваються на ньому створюють нові передумови для більш серйозного застосування планування. Основними факторами зростаючої ролі планування в сучасних умовах є:

- збільшення розмірів фірми і ускладнення форм її діяльності;

- висока нестабільність зовнішніх умов і факторів;

- новий стиль керівництва персоналом;

- посилення відцентрових сил в економічній організації.

Можливості планування в економічній організації підприємства обмежені рядом об'єктивних і суб'єктивних причин. Найбільш важливими з них є:

- невизначеність зовнішнього (ринкового) середовища;

- можливість злиття або поглинання іншою фірмою;

- можливість монопольного встановлення ціни реалізації продукції;

- контрактні відносини.

Але як вихід з такого становища можна запропонувати розвиток і тісніше активна взаємодія менеджерів і планувальників, як в процесі планової діяльності, так і в обговоренні загальних питань роботи фірми.

Планування, безперечно, необхідний елемент ефективної діяльності фірми на ринку. Існує кілька підходів до розробки бізнес-плану. Між ними дуже багато спільного, однак, окремі відмінності все-таки існують. Можливий, зокрема, варіант, який характеризується схемою:

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                           

                                     

       

 

 

 

Рисунок 1 –  Підхід до розробки бізнес-плану

 

На перше місце в даному випадку ставиться визначення особистих цілей бізнесмена. Після оцінки ситуації як поза, так і всередині компанії визначається головна мета. Потім можна перейти до розробки стратегії, яка являє собою процес конкретизації головної мети, розбивку її на задачі і підзадачі. На кожному етапі реалізації обраної стратегії доцільно вносити в план певні корективи, які диктує реальний хід подій. Таким чином, виробляється оперативний план. На основі довгострокових тенденцій і оперативного плану розробляється довгостроковий план. [1, с.248]

Задум плану завжди потребує ретельному обгрунтуванні і перевірці на здійсненність. З цією метою його розвертають у систему приватних стратегій: товарно-ринкову, НДДКР (науково-дослідні та дослідно-конструкторські роботи), систему розвитку потенціалу і фінансову систему, яка реалізується на другому етапі планування. Стратегія НДДКР є ведучої. Вона виявляє і формує комплекс розробок, найактуальніших для споживача і відповідних науково-технічному потенціалу підприємства.

За підсумками розробки різних варіантів стратегії уточнюються як очікувані розміри прибутку, так і потреби в капітальних вкладеннях. Ця інформація надходить на вхід фінансової стратегії, призначеної для остаточного балансування фінансових потреб і визначення розмірів і форм залучення позикових коштів.

На третьому етапі формування стратегічного плану результатні дані по каналах зворотного зв'язку надходять на вхід задуму плану з метою його коректування. Остаточний варіант плану разом з результатами аналізу зовнішнього середовища, а також можливостей фірм оформляються у вигляді глобальної стратегії розвитку.

В цілому можна зробити висновок, що перераховані методики планування дуже подібні й в основному доповнюють один одного, розглядають бізнес-планування з різних сторін і різні етапи планування в якості основних. [2, с.385]

Особливу роль у формуванні бізнес-плану грають плани маркетингу. Розділ, присвячений маркетингу, є однією з найважливіших частин бізнес-плану, оскільки в ньому безпосередньо говориться про характер намічуваного бізнесу і способах реалізації проекту, завдяки яким можна розраховувати на успіх підприємства. Іншими словами, мета цього розділу - роз'яснити як передбачуваний бізнес має намір впливати на ринок і реагувати на яка складається у ньому обстановку, щоб забезпечити збут товару чи послуг. Підприємець повинен представити тут свій бізнес як привабливу можливість для інвестицій, як кредитний ризик із привабливими перспективами. Маркетинг-план може бути сформований по-різному в залежності від виду бізнесу і складності ринку.

Плани маркетингу обов'язково містять у собі опис загальної стратегії маркетингу, політики ціноутворення, тактики реклами продукції, її реалізації і післяпродажного обслуговування, а також прогнози обсягів продажів.

При викладі тактики реалізації продукції, доцільно вказати методи реалізації (власна торгова мережа, торгові представники, посередники), які фірма могла б використовувати найближчим часом і в довгостроковій перспективі, а також, будь-які спеціальні вимоги для реалізації продукції. У бізнес-плані має бути зазначено, як буде проводитися реалізація, включаючи методи, транспортування, страхування, кредитування, митні збори та ін

У розділі «Реклама» укладач бізнес-плану повинен вказати, яким чином компанія збирається привертати увагу покупців до продукції, що випускається.

Чимале місце у бізнес-плані відводиться виробничому планування. Потрібно, перш за все, приділити належну увагу аналізу продукції або послуг, характерних для даного бізнесу, оскільки незалежно від стратегічних міркувань бізнес не буде успішним, якщо не забезпечити привабливість для ринку його товарів і послуг. Одне із завдань цієї частини плану ¾ характеристика в стислій формі основних параметрів товарів і послуг, пропонованих даною фірмою. Важливо, щоб їх привабливі риси були освітлені в простій і ясній формі (використання і привабливість товарів і послуг, їх розробка і розвиток). Іноді буває корисно представити список експертів або споживачів, які знайомі зі згаданим товаром чи послугами і можуть дати про них схвальний відгук. Такі відомості можуть бути представлені у формі листа чи звіту і включені у вигляді додатку. [6, с.304]