Бізнес-план кафе «Блинная»

Підприємство зареєстроване як товариство з обмеженою відповідальністю зі статутним капіталом 210 тис. грн

Кафе «Блинная» планує надавати такі види послуг:

- випічка та реалізація млинців і оладок;

- надання послуги «товари в дорогу»;

- в асортимент кафе будуть включені гарячі, холодні закуски, перші, другі страви, карта вин буде надана в повному обсязі;

- проведення свят, банкетів, ювілеїв, торжеств.

Планується також надання сервісних послуг: замовлення через інтернет, по телефону, доставка товарів додому та в офіси.

В даний час на ринку послуг існує безліч кафе, які надають аналогічні послуги, однак, основним недоліком товарів і послуг у конкурентів є високі ціни і невисока якість продукції.

В даний час існує безліч підприємств ресторанного господарства. Однак мало хто з них реалізує продукцію в повному обсязі власного виробництва.

Млинці реалізуються у вигляді напівфабрикатів через торговельну мережу, або продаються в місцях великого скупчення народу (на ринках) і сервіс там відповідний.

Правда, останнім часом з'явилися так звані «млинці-гриль». Але продаються вони холодними, ціни там не маленькі, а якість залишає бажати багато кращого.

Так що основними нашими конкурентами можуть послужити кафе, піцерії міста, а також всілякі бари.

Основною перевагою планованого кафе «Блинная» буде можливість зниження собівартості і цін, підвищення якості, розширення асортименту послуг (товарів).

Наша «Блинная» займається виготовленням виробів із здобного дріжджового і без дріжджового тіста. Млинці завжди були на Україну традиційною стравою, тому наші споживачі з легкістю визначать, що наші млинці дуже високої якості. При виготовленні млинців і супутніх товарів не будуть використані консерванти і концентрати. Завжди, в будь-який час року - лише свіжі, якісні продукти!

В даний час споживачі стали дуже перебірливі. І на цю якість ми будемо спиратися, відкриваючи «Блинную».

Ціна за наші смачні і якісні млинчики буде досить не висока.

У «Блинной» буде зручний режим роботи, побудований таким чином, що вже з 8 години ранку ви зможете поласувати нашими млинцями і випити чашечку - іншу гарячої кави або чаю.

Продукція нашої «Блинной» повинна користуватися досить великою популярністю серед споживачів, оскільки, незважаючи на величезну кількість всіляких кафе, закусочних та інших закладів подібного роду, млинці практично відсутні в запропонованих меню.

Планується використовувати таке обладнання:

- Млинниця TEFAL;

- Касовий апарат;

- Комп'ютер PentiumIV;

- Холодильне обладнання;

- Кондиціонер;

- Меблі;

- Посуд.

Необхідна виробнича площа 10 кв.м., 62 кв. м. - під торговий зал і санітарний вузол.

В умовах панування ринкових відносин планування бізнесу найтіснішим чином пов'язане з передбаченням можливостей збуту підприємницького продукту на ринку товарів і послуг. Щоб прогнозні оцінки підприємця найбільш відповідали реальній ситуації майбутнього попиту і обсягу продажів, необхідно ретельно дослідити, вивчити, проаналізувати ринок збуту підприємницького продукту, тобто людей, які купують товар підприємства або користуються його послугами. Необхідно тримати під контролем коло споживачів, тоді фірма завжди зможе вирішити: залишатися їй на ринку або покинути його.

Поява на ринку або відхід з нього належить до числа найбільш важливих стратегічних рішень і вимагає ретельного розрахунку.

Природно, підприємство зацікавлене у споживачах, які куплять товар за ціною, що забезпечує отримання прибутку в достатньому обсязі, протягом тривалого періоду часу з тим, щоб фірма могла існувати і розвиватися.

Аналіз майбутнього ринку збуту - це один з найважливіших етапів підготовки бізнес-планів, і на таку роботу не можна шкодувати ні коштів, ні сил, ні часу. Досвід показує, що невдача більшості провалених згодом комерційних проектів, була пов'язана саме із слабким вивченням ринку і переоцінкою його ємності.

Найпершими даними, які можуть знадобитися, є інформація про:

- потенційних покупців;

- положенні на ринку і його кон'юнктури.

Аналіз необхідно почати з оцінки потенційної ємності ринку, тобто загальної вартості товарів, які покупці можуть придбати за певний період часу. Вона залежить від багатьох факторів: соціальних, національно-культурних, кліматичних, а головне, - економічних, у тому числі від рівня доходів (чи заробітків потенційних покупців), структури їх витрат (у тому числі позик, заощаджень або інвестицій), темпів інфляції, наявності раніше куплених товарів аналогічного призначення і т.д.

Звичайно, сам набір врахованих чинників залежить від характеру самого проекту.

Другим етапом є оцінка потенційної суми продажів, тобто тієї частки ринку, яку ми сподіваємося захопити, і відповідно тієї максимальної суми реалізації, на яку ми можемо розраховувати на наших можливостях.

Третій етап - прогноз обсягів продажів. На цьому етапі оцінюється реальність продажу певної кількості товарів.

При аналізі ринку та основних конкурентів визначаються розміри (ємність) ринку, ступінь насиченості ринку, тенденції зміни цих параметрів на найближчу перспективу, виявляються найбільш перспективні ринки збуту і обгрунтовуються причини переваги, виробляється аналіз та оцінка основних конкурентів.

У результаті дослідження аналіз ринку повинен привести до висновків про те, де, кому, в якому обсязі ми зможемо продавати продукт своєї діяльності і що доведеться робити для забезпечення запланованого обсягу продажу. [10, с.656]

Також ми повинні дізнатися про конкуренцію на ринку, на якому планується надходження нашої продукції. Тут необхідно відповісти на наступні питання:

1. Хто є найбільшим  виробником аналогічних товарів?

2. Як ідуть справи у  конкурентів: які обсяги продажів, доходи, впроваджуються нові технології, який рівень сервісу?

3. Чи багато уваги приділяють  рекламі, скільки коштів вони  вкладають в неї?

4. Що собою представляє  їх продукція: основні характеристики, рівень якості, дизайн, думка споживачів.

5. Який рівень цін на  аналогічну продукцію?

Аналіз конкурентів дозволить дати чітку відповідь на наступні питання:

1. Чи існує безліч підприємств, що пропонують аналогічну продукцію, або конкуренція ведеться обмеженим числом учасників?

2. Яка частина ринку контролюється провідними конкуруючими торговими підприємствами?

3. Яка організаційна структура характерна для конкурентів і як вона відрізняється від нашої фірми?

4. Як швидко змінюється область діяльності фірми і стабільність конкурентів?

Кафе «Блинная» здійснюватиме випуск і реалізацію млинцевих виробів високої якості. У міру зростання підприємства ми будемо суттєво розширювати асортимент і збільшувати обсяги виробництва і продажів.

У даному місці розташування знаходяться три основних конкуренти: кафе «Наташа», кафе «Піца» та мережа міні-кафе «Листковий пиріжок».

Проаналізуємо основних конкурентів досліджуваного підприємства та визначимо основні фактори конкурентоспроможності.

Так як зовнішня і внутрішня середа змінюються під впливом діяльності підприємства, так і інших факторів, то необхідно виявити обмеження, сильні та слабкі сторони підприємства в мінливому середовищі. І на основі отриманих результатів підприємство повинне внести зміни в обрану стратегію. Виявити і співвіднести між собою обмеження і можливості, сильні і слабкі сторони підприємства допоможе SWOT-аналіз.

SWOT- анализ проведемо в таблиці 2.

 

 

 

 

Таблиця 1 - Фактори конкурентоспроможності

Фактори	Кафе «Блинная»	Конкуренти
		Кафе «Наташа»	Кафе «Піца»	Кафе «Листковий пиріжок»
Якість	Завжди теплі, свіжі, смачні вироби	Їжа не завжди свіжа і якісна	Піца привізна, напівфабрикати	Пироги завжди смачні
Місцезнаходження	Одна з центральних вулиць міста, поблизу від зупинки, жваве місце. Є місце для парковки.	Жваве місце, центр міста, близько від зупинки.	Не дуже жваве місце, є місце для парковки.	Безпосередньо на зупинці.
Рівень ціни	Середня	Вище середньої	Вище середньої	Середня
Винятковість товарів	Не розповсюджений на ринку	Розповсюджений	Розповсюджений	Звичайний
Асортимент	10-15 видів.	Не дуже широкий асортимент	Широкий асортимент	10-15 видів
Репутація фірми	Фірма нова	Сумнівна	Відома, постійні клієнти.	Відома, постійні клієнти.

 

Отже, з таблиці видно, що головними конкурентними перевагами даного проекту є відкриття кафе, яке буде представляти широкий асортимент продукції, ведення додаткових послуг, індивідуального підходу до потреб кожного клієнта.

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту виробів. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе.

 

Таблиця 2 - SWOT- аналіз

	Конкурент 1 «Наташа»	Конкурент 2 « Піца»	Конкурент 3 «Листковий пиріжок»	Своя компанія
Сильні сторони	Зручне географічне положення, досить широкий асортимент, постійні клієнти	Наявність фінансових ресурсів, широка популярність, ефективність менеджменту, широкий асортимент	Хороша репутація у покупців, ефективність збутової політики, широкий асортимент, зручне географічне положення.	Сучасне обладнання, зручне географічне положення, широкий асортимент, висока якість  товару, низькі  ціни, індивідуального підходу до потреб кожного клієнта
Слабкі сторони	Високі ціни, застаріле обладнання, середня якість продукції, погана реклама	Високі ціни, погіршується конкурентна позиція, в сортименті в основному піца	Відсутність кваліфікованих працівників, погіршення конкурентна позиція, досить високі ціни.	Недостатній управлінський досвід, ще не сформувався імідж кафе.
Можливлсті	Поліпшити якість продукції, заміна обладнання, проведення рекламної компанії	Розширення асортименту, відкриття нових кафе.	Перехід до більш ефективних стратегій, пільгове оподаткування.	Введення додаткових послуг, залучення інвесторів, постійні постачальники.
Загрози	Можливість появи нових конкурентів, незадоволений-ність клієнтів якістю продукції, зниження загального рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави.	Зростаюче конкурентний тиск, несприятливі демографічні зміни, зниження загального рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави.	Зміна споживчих переваг, незадоволеність клієнтів якістю продукції, незадоволення клієнтів якістю продукції, зниження загального рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави.	Несприятливі демографічні зміни, зростання інфляції, зниження загального рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави.

 

Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом "витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на млинцеву продукцію розраховуватимуться виходячи з рівня попиту і витрат та цільового прибутку.

На даний момент ми ставимо перед собою наступні основні цілі:

- максимально можливий прибуток;

- забезпечення і добробут робітників;

- становище на ринку;

- максимальна продуктивність;

- розробка, виробництво продукту і оновлення технологій;

- впровадження додаткових виробничих одиниць.

Все це має сприяти швидкому зростанню підприємства.

Зупинимося докладніше на кожному з перерахованих вище пунктів:

1. Максимально можлива  прибуток є основною метою, заради  якої створюється підприємство. Під максимально можливої ​​ми  розуміємо прибуток, одержуваний  при повному використанні всіх виробничих та людських ресурсів.

2. Наймаючи робітників, ми  беремо на себе відповідальність  за їх рівень життя. Відповідно, чим вище цей рівень, тим більша  здається організація. Отже, в наших  інтересах забезпечити своїх  працівників передусім конкурентно-спроможної зарплатою, а також іншими можливими благами. Імідж процвітаючої фірми вселяє оточуючим впевненість, а це означає, що у них з'явиться бажання відвідати нашу закусочну або укласти контракт саме з такою фірмою.

3. Становище на ринку є другою за значимістю з поставлених цілей.

4. Прибуток підприємства  прямо пропорційно залежить від  його продуктивності, отже, тільки  при максимальній продуктивності  і, крім того, при використанні  всіх виробничих ресурсів можна  домогтися максимального прибутку.

5. Лише із запровадженням  нових сучасних технологій, постійно  покращуючи якість виробів і  розширюючи список своєї продукції, підприємство може добитися успіху. Ми маємо намір твердо дотримуватися  цього правила.

Досягнення цього можливе лише при швидкому розвитку виробництва. Для цього у нас є достатній початковий капітал, а також сприятливі цьому умови. Все інше залежить від керівництва підприємства, уміння правильно використовувати наявні у фірми ресурси, від чіткого контролювання що протікають у фірмі процесів.

Вироблену продукцію ми плануємо поширювати лише у своєму кафе. Планується при збільшенні обсягу продажів налагодити доставку виробів додому і в офіс. Наша продукція не поширюватиметься через інші магазини, кафе та їдальні.