Бізнес-план кафе «Блинная»

Основною метою виробничого плану є надання інформації з забезпеченості з виробничою боку випуску продукції і розробка заходів з підтримки і розвитку виробництва. У цей розділ необхідно включити такі відомості, як місце розташування підприємства, види необхідних виробничих потужностей, необхідні виробничі приміщення, потреба в основних виробничих фондах і робочій силі.

 У фінансовому плані  розглядаються питання фінансового  забезпечення діяльності фірми  і найбільш ефективного використання  наявних грошових коштів на  основі аналізу поточної фінансової  інформації та прогнозу обсягів реалізації продукції на ринках у наступні періоди. Мета фінансового плану - сформулювати і представити всеосяжну систему формулювань і проектувань, що відображають фінансові результати діяльності компанії. Цей розділ є найбільш важливим для інвестора, тому що саме з нього він дізнається, на який прибуток він може розраховувати.

У фінансовий план обов'язково включається оперативний план, звіт про доходи, звіт про грошові потоки і балансовий звіт. [3, с.478]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Особливості регулювання діяльності підприємств ресторанного господарства

 

Всі кулінарні вироби, які виробляє ресторанного господарства, а також товари носять назву продукції ресторанного господарства.

До продукції власного виробництва відносять сировину і продукти, що пройшли кулінарну обробку та отримали вид кулінарного виробу.

Крім обідньої продукції до продукції власного виробництва відноситься так звана інша продукція: кондитерські вироби, випечені вироби, гарячі напої, напівфабрикати, бутерброди, морозиво та молочні продукти, якщо вони реалізуються через кухню або буфет, яйця, варення та ін.

До покупних товарів відносбться продукти, які купуються підприємствами ресторанного господарства у промисловості або торгівлі без кулінарної обробки. Сюди входять: хліб, хлібобулочні вироби, алкогольні напої, пиво, консерви, що реалізуються в банках; морозиво промислової виробки, сирі яйця, фрукти, ягоди, виноград, цитрусові і баштанні культури.

Його обсяг враховується і планується за роздрібними цінами ресторанного господарства, тобто з включенням в ціну націнок ресторанного господарства. До складу роздрібного товарообороту підприємств ресторанного господарства включаються: обіг по продажу власної продукції і покупних товарів безпосередньо населенню через обідні зали, буфети, в вигляді відпустки додому, а також від реалізації цієї же продукції і товарів через магазини кулінарії, палатки, розвізну та роздрібну мережу, оборот від реалізації готової продукції (блюд) і напівфабрикатів власного виробництва різним підприємствам, організаціям і установам для харчування обслуговуваного контингенту.

Крім реалізації продукції населенню для безпосереднього споживання окремі підприємства ресторанного господарства продають напівфабрикати, кондитерські та випечені вироби іншим підприємствам ресторанного господарства для доопрацювання або в роздрібну торговельну мережу. Оскільки в даному випадку відпуск продукції одними підприємствами іншим не означає надходження продукту безпосередньо споживачеві і рух його триває, цей вид реалізації відноситься до оптового обороту ресторанного господарства. Сукупність роздрібного і оптового оборотів являє собою валовий оборот ресторанного господарства. Склад обороту підприємства ресторанного господарства зображений на рисунку:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2 - Склад обороту підприємства ресторанного господарства

 

Слід мати на увазі, що при визначенні розміру валового обороту по тресту, підприємство ресторанного господарства повинно виключати з загального обороту оптовий оборот по реалізації продукції харчування своєї організації. [4, с.255]

В іншому випадку виникне повторний рахунок оборотів і у підприємства, який відпустив продукти, і у підприємства, який їх отримав.

Валовий дохід торгових організацій і підприємств включає доходи від реалізації товарів, готової продукції, робіт і послуг; доходи за операціями з тарою та інші доходи. Основну частину валового доходу складають доходи від реалізації товарів.

Дохід від реалізації товарів являє собою різницю між роздрібною ціною, за якою товар продається, і ціною придбання товару (оптовою ціною). Він характеризується сумою та рівнем. Рівень цього доходу в роздрібній торгівлі розраховується як відношення суми доходу до обсягу роздрібного товарообігу, помноженому на сто; в ресторанному господарстві при визначенні рівня доходу виходять з валового обороту за продажними цінами.

До доходів від неторгової діяльності відносяться: доходи виробничих підприємств торгівлі, доходи від реалізації робіт і послуг з побутового обслуговування і комунального господарства, доходи за операціями з тарою, відшкодування з бюджету торгуючим організаціям планових витрат на закупівлю, транспортування, зберігання, переробку та реалізацію картоплі, овочів, не покриваються роздрібними цінами та інші доходи.

В не реалізаційні доходи включають отримання пені, неустойки та штрафи за порушення договорів поставки, несвоєчасну оплату рахунків, виручку від реалізації надлишків товарно-матеріальних цінностей, виявлених при інвентаризації.

До непланованих витрат і втрат, що відшкодовуються за рахунок доходів, належать збитки від списання доходів (боргів) за закінченням строків давності, щодо недостач, дебіторської заборгованості, розтрат, штрафи, пені і неустойки сплачені, втрати товарно-матеріальних цінностей понад норми природного убутку; велика частина непланованих втрат припадає на списання безнадійних боргів і дебіторської заборгованості, на сплату штрафів, пені та неустойки.

Послуги ресторанного господарства опиняються у ресторанах, кафе, барах, їдалень, закусочних та інших місцях ресторанного господарства, типи яких, а для ресторанів і барів також їх класи (люкс, вищий, перший) визначаються виконавцем відповідно до державного стандарту.

Виконавець зобов'язаний дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технологічних нормативи, інших правила і нормативні документи обов'язкові вимоги до якості послуг, їх безпеки для життя, здоров'я людей, навколишнього середовища і майна.

У підприємстві ресторанного господарства повинні бути наступні документи:

- свідоцтво про державну реєстрацію підприємця без утворення юридичної особи або статут підприємства;

- документи, що підтверджують приналежність торгового об'єкта юридичній або фізичній особі (договір оренди, суборенди, свідоцтво про право власності, технічний паспорт);

- свідоцтво про сплату єдиного податку на поставлений дохід або тимчасовий патент на право торгівлі;

- при реалізації алкогольної продукції - ліцензія на роздрібну торгівлю алкогольною продукцією, свідоцтво про сплату ліцензійного збору за право торгівлі вино-горілчаними виробами; документи, що підтверджують легальність виробництва й обороту алкогольної продукції: копія довідки до товарно-транспортної накладної або копія довідки до вантажної митної декларації для імпортної продукції, завірені оригіналом відбитка печатки роздрібного торгового підприємства і оригіналом відбитка печатки попереднього власника товару, що має відповідно ліцензію на оптову торгівлю алкогольною продукцією; копії ліцензій оптових постачальників на кожній одиниці алкогольної продукції повинні бути - акцизні або спеціальні марки;

- документи, що підтверджують сертифікацію товарів і послуг;

- товарно-транспортні накладні на всі товари;

- свідоцтва про метрологічну повірку машин та устатковання; мірних судин;

- санітарні книжки для працівників;

- трудові угоди або договори про наймання працівників підприємства;

- асортиментний перелік виробленої продукції.

У підприємстві ресторанного господарства повинна бути розміщена в зручних для ознайомлення місцях наступна інформація для споживачів:

- інформація на вивісці про фірмовому найменуванні організації, її юридичну адресу, типи, класи, режими роботи підприємства.

- для індивідуального підприємця - інформація про державну реєстрацію та найменування зареєстрував його органу;

- інформація про послуги: перелік послуг та умови їх надання; ціни та умови оплати послуг; фірмове найменування пропонованої продукції із зазначенням способів приготування страв та що у них основних інгредієнтів, відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв продукції ресторанного господарства; ємності пляшки і обсязі порцій алкогольних напоїв; позначення нормативних документів, вимогам яких повинна відповідати продукція і послуга; відомості про сертифікацію послуг;

- правила надання послуг ресторанного господарства в доступній і наочній формі;

- текст Закону «Про захист прав споживачів»;

- при реалізації алкогольної продукції - інформація із зазначенням номера ліцензії на торгівлю алкогольною продукцією, терміну її дії і органу, який видав її; правила продажу алкогольної продукції

- про позачерговому обслуговуванні окремих категорій громадян;

- адреси та телефони вищестоящої організації (власника підприємства), управління споживчого ринку та послуг, відділу по захисту прав споживачів;

- книга відгуків та пропозицій.

Виконавець зобов'язаний надати споживачеві послуги, якість яких відповідає обов'язковим вимогам нормативних документів та умовам замовлення в узгоджені зі споживачем терміни.

Споживач зобов'язаний оплатити надані послуги у строки та в порядку, які узгоджені з виконавцем. Виконавець зобов'язаний видати споживачеві документ, що підтверджує їх оплату - касовий чек, рахунок.

Виконавець зобов'язаний надати споживачеві можливість перевірки обсягу (маси) пропонованої йому продукції ресторанного господарства.

До надання послуг, пов'язаних безпосередньо з процесом виробництва продукції ресторанного господарства та обслуговуванням споживачів, допускаються працівники, які пройшли спеціальну підготовку та профілактичні медогляди відповідно до вимог нормативних документів.

При порушенні термінів виконання попереднього замовлення, при виявленні недоліків споживач має право вимагати за своїм вибором:

- призначити новий термін виконання послуги;

- зажадати зменшення ціни за послугу;

- зажадати безоплатного усунення недоліків;

- відмовитися від послуги;

- повного відшкодування збитків.

Споживач має право в будь-який час відмовитися від замовленої їм послуги за умови оплати виконавцю фактично понесених витрат.

До відносин, що виникають при наданні послуг у частині, не врегульованій цими правилами, застосовуються правила продажу окремих видів продовольчих і непродовольчих товаров [5, с.372].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Розробка бізнес-плану кафе «Блинная»

 

Кафе «Блинная» створюється з метою швидкого та якісного обслуговування відвідувачів, з максимальною увагою до нього і пропозицією найбільш якісних виробів, які нічим не відрізняються від млинців домашнього приготування. В даний час змінився темп життя і багато господинь все рідше і рідше мають можливість і час для приготування по-справжньому смачних апетитних, ароматних млинців з різноманітною начинкою.

Багато хто з нас згадують з легким смутком в душі млинці, які готували для нас наші бабусі і мами. Кафе «Блинная» дає можливість повернути колишні спогади з чашкою гарячого чаю чи склянкою молока і чудовими, як у бабусі, млинцями.

Наш асортимент спочатку буде не особливо широкий, однак це ні в якому разі негативно не позначиться на якості виробу. Всі страви готуються тільки з натуральних продуктів.

У будні дні основними відвідувачами нашого кафе будуть студенти, школярі, працівники різних організацій. У вихідні та святкові дні наше кафе прекрасно підходить для відпочинку всією сім'єю. Затишний інтер'єр, привітний персонал і дуже смачні млинці створять прекрасну, незабутню атмосферу, і вам захочеться ще не раз відвідати нашу «Блинную».

Також у нашому кафе ви зможете відзначити пам'ятні вам і вашим друзям і знайомим дати і св'ята.

Суть даного проекту полягає в тому, щоб забезпечити населення хорошими, якісними, завжди свіжими виробами з тіста.

У зв'язку з тим, що в даний час існує величезна кількість конкурентів у сфері обслуговування, пильну увагу слід звернути на місцерозташування майбутнього кафе «Блинная».

Необхідні умови: потрібно, щоб місце розташування було як можна більш зручним для жителів - майбутніх відвідувачів, але в той же час необхідно враховувати і місце розташування конкурентів, а також вартість і наявність необхідних площ у даному районі.

Передбачається взяти в оренду приміщення розміром 72 кв.м. договір оренди передбачає виконання капітального ремонту приміщення, зовнішнього ремонту будівлі і річну орендну плату в розмірі 43800 грн.

Договір укладається строком на 5 років.

Наше підприємство буде займатися виробництвом і реалізацією млинцевій продукції та супутніх товарів. Вироби будуть завжди якісними і свіжими.

Перший час асортимент та обсяги виробництва будуть невеликі. Але згодом, у міру завоювання споживача, перше і друге буде розширюватися. І тільки на другому етапі розвитку виробництва буде розвиватися такий вид послуг, як замовлення продукції по інтернету, доставка продукції додому або в офіс.