Характеристика работы предприятий общественного питания на примере ресторана «Ручей»

прирост товарооборота, в  основном, достигнут за счет увеличения рыночных цен на алкогольную продукцию  и продукты питания;

предприятие в 2009 году активно  вело работу по дополнительной закупке  товаров у производителей и других поставщиков. Основным и самым важным недостатком в развитии товарооборота  на предприятии является то, что  предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2009 году. Так, объем розничного товарооборота  мог бы возрасти прежде всего за счет:

- улучшения обеспеченности  и эффективности использования  товарных ресурсов.

Для того чтобы развивать  товарооборот с нарастающим положительным  эффектом в ресторане «Ручей»  необходимо: совершенствовать товароснабжение  предприятия и повышать эффективность  и пользования товарных ресурсов т.е. не допускать порчи и хищения.

С этой целью коммерческой службе предприятия производить  закупки товаров непосредственно  у производителей (промышленных и  сельскохозяйственных предприятий, кооперативных  предприятий, предприятий общественного  питания и др.), значительно расширить  номенклатурный ряд предлагаемых блюд с более доступным разбросом  цен, имеющихся в достаточном  количестве у конкурентов, большее  внимания уделять заключению договоров  с поставщиками, увеличить контроль за действиями обслуживающего персонала.

Соответственно экономической  службе предприятия необходимо разрабатывать  прогнозы развития товарооборота на предстоящий период и вести оперативный  контроль за ходом реализации прогнозов. Это позволит руководству предприятия  и его службам оперативно решать вопросы обеспечения и эффективности  использования всех видов ресурсов, добиться ритмичного и равномерного развития розничного товарооборота по периодам года и по отделам предприятия, совершенствовать систему материального стимулирования труда работников предприятия (увеличение количества реализованных товаров, обслуживание наибольшего количества потребителей и клиентов, получение доходов от рёализации товаров и др.); внедрить на предприятии журнально-ордерную форму учета, оперативнее представлять данные по розничной реализации для принятия управленческих решений; использовать справочную компьютерную систему для консультаций, разъяснении и др.

 
 

Список использованной литературы

1.   Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая. Текст, комментарии, алфавитно-предметный указатель / Под ред. О.М. Козырь, А.Л. Маковского, С.А. Хохлова. М.: Международный центр финансово-экономического развития, 1996. 810 с.

2.   Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть вторая. Текст, комментарии, алфавитно-предметный указатель / Под ред. О.М. Козырь, А.Л. Маковского, С.А. Хохлова. М.: Международный центр финансово-экономического развития, 1996. 704 с.

3.   Налоговый кодекс Российской Федерации. Части 1,2. СПб.: Издательский Торговый Дом "Герда", 2000. 225 с.

4.   Абдуллаев Н., Зайнетдинов Ф. Формирование системы анализа финансового состояния предприятия // Финансовая газета. - 2000. -№28.- С.34-47.

5.   Абрютина Н.С. Экономический анализ торговой деятельности. М.: Дело и Сервис, 2000.- 512с.

6.   Агафонова М.Н. оптовая и розничная торговля. М.: Бератор-Пресс, 2002. – 464с.

7.   Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы – М.: Финансы и статистика, 2001г, с. 248.

8.   Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 1990.

9.   Басовский Л.Е. Теория экономического анализа: Учебник. – М.: ИНФРА-М,

10. Бланк ИЛ. Торговый менеджмент. Киев : Ника-Центр, 2007.

11. Брызгалин А.В. и др. Профессиональный комментарий к  Положению о составе затрат. М.: Аналитика-Пресс, 1999.

12. Владимирова Л.П. Прогнозирование  и планирование в условиях  рынка: учебное пособие. М.: Дашков  и К°, 2007.

13. Гаджинский A.M. Управление  торговыми процессами // Современная  торговля. 1999. №4.

14. Гребнев А.И. Экономика  торгового предприятия, Москва 1996. – 267с.

15. Громова М. Россия  в рознице. // Торговое дело. - 2003. - №6. - С.8-14.

16. Емельянова Т.В., Кравченко  В.П. Экономика общественного  питания: учебное пособие. Минск  : Вышэишая школа, 2003.

17. Ефимова О.П. Экономика  общественного питания / под ред.  Н.И. Кабушкина. Минск : Новое  знание, 2003.

18. Карпова Е.В. Ресурсы  торгового предприятия: учебное  пособие. М.: КНОРУС, 2008.

19. Кравченко Л.И. Анализ  хозяйственной деятельности предприятий  общественного питания : учебно-практическое  пособие. Минск : ФУ Аинформ, 2003.

20. Кравченко Л.И. Экономический  анализ деятельности предприятий  торговли и общественного питания.  — Минск.: Высшая школа, 1998 — 420 с.

21. Раицкий К.А. Экономика  организации (предприятия) : учебник.  М.: Дашков и К⁰, 2003.

22. Тупицын А.Л. Экономический  анализ доходов и расходов  торгового предприятии // Новосибирск, 2007. – 100с.

23. Хасис Л.А. Мировая  розничная торговля. Основные тенденции.  СПб.: Питер, 2001. – 80с.

24. Чернов В.А. Экономический  анализ: торговля, общественное питание,  туристический бизнес : учебное пособие  для вузов / под ред. проф. М.И.  Баканова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

25. Шеремет А.Д., Негашев  Е.В. Методика финансового анализа  деятельности коммерческих организаций.  М.: ИНФРА-М, 2003.

26. Шеремет А.Д., Сайфулин  Р.С. Финансы предприятий. –  М.: Инфра-М, 2000г.

27. Шеремет А.Д., Сайфулин  Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового  анализа. – 3-е изд., перераб.  и доп. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 208 с.

28. Экономика и организация  деятельности торгового предприятия  : учебник / под общ. ред. А.Н.  Соломатина. М.: ИНФРА-М, 2003.

29. Экономика предприятий  торговли и общественного питания  уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой  и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г.

30. Экономический анализ  в торговле: учебное пособие / под ред. М.И. Баканова. М. : Финансы  и статистика, 2007.

 

 

[1] Кравченко Л.И. Экономический анализ деятельности предприятий торговли и общественного питания. — Минск.: Высшая школа, 1998

[2] Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 1990.

[3] Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2003.

[4] Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия, Москва 1996

[5] Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учебное пособие. М.: Дашков и К°, 2007.

[6] Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.

[7] Бланк ИЛ. Торговый менеджмент. Киев : Ника-Центр, 2007.

[8] Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.

[9] Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 1990.

[10] Тупицын А.Л. Экономический анализ доходов и расходов торгового предприятии // Новосибирск, 2007.

[11] Тупицын А.Л. Экономический анализ доходов и расходов торгового предприятии // Новосибирск, 2007.

[12] Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. Минск : Новое знание, 2003.

[13] Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 1990.

[14] Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г.

[15] Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2008.

[16] Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2008.

[17] Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. М.: ИНФРА-М, 2003.

[18] Экономический анализ в торговле : учебное пособие / под ред. М.И. Баканова. М. : Финансы и статистика, 2007.

[19] Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г.

[20] Экономический анализ в торговле : учебное пособие / под ред. М.И. Баканова. М. : Финансы и статистика, 2007.

[21] Бланк ИЛ. Торговый менеджмент. Киев : Ника-Центр, 2007.

[22] Брызгалин А.В. и др. Профессиональный комментарий к Положению о составе затрат. М.: Аналитика-Пресс, 1999.

[23] Агафонова М.Н. оптовая и розничная торговля. М.: Бератор-Пресс, 2002.

[24] Басовский Л.Е. Теория экономического анализа: Учебник. – М.: ИНФРА 2008 г.

[25] Абрютина Н.С. Экономический анализ торговой деятельности. М.: Дело и Сервис, 2000.-

[26] Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г.

[27] Тупицын А.Л. Экономический анализ доходов и расходов торгового предприятии // Новосибирск, 2007.

[28] Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы – М.: Финансы и статистика, 2001г,

[29] Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия, Москва 1996

[30] Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г.

[31] Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.

[32] Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.

[33] Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2008.

[34] Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.

[35] Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.

[36] Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.

[37] Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2008.

[38] Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г.

[39] Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2008.

[40] Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес : учебное пособие для вузов / под ред. проф. М.И. Баканова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

[41] Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. Минск : Новое знание, 2003.

[42] Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. Минск : Новое знание, 2003.

[43] Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г. см. стр 105-108

[44] Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г. см. стр 105-108

[45] Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. Минск : Новое знание, 2003.

[46] Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г.

[47] Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина.