Организация производства кафе детское «Малыш»

Тепловое оборудование: плита электрическая ПЭСМ-2Ш; сковорода электрическая СЭСМ-0,5.

Механическое оборудование: производственный стол со встроенной моечной ванной; стол со встроенным охлаждаемым шкафом; производственный стол.

2. Соусное отделение.

Тепловое оборудование: плита электрическая ПЭСМ-2Ш; сковорода электрическая СЭСМ-0,2; фритюрница ФЭСМ-0,5.

Механическое оборудование: производственный стол со встроенной моечной ванной; производственный стол; шкаф холодильный; универсальный привод П-II.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 9

                             План кондитерского цеха

1. Рабочее место  для обработки яиц.
2. Рабочее место по просеиванию муки, замеса песочного и приготовление бисквитного и заварного теста. (Кладовая суточного запаса сырья)
3. Рабочее место для подготовки  других видов сырья.
4. Рабочее место для раскатки песочного теста.
5. Рабочее место для разделки изделий из бисквитного и заварного теста.
6. Рабочее место для выпекания изделий.
7. Рабочее место для приготовления отделочных п/ф.
8. Рабочее место для отделки изделий.
9. Помещение для мойки инвентаря и тары.
10. Помещение для кратковременного хранения готовых изделий.
11. Помещение начальника цеха.

 

 

 

 

 

Приложение 10

                        Инвентарь, используемый в цехах.

Инвентарь, используемый в кладовых на планируемом предприятии: овоскоп; термометр с металлическими наконечниками; ареометр; психрометр; пробоотборники для масла, сыров, муки, крупы; лупа; струна для резки масла; совки; насос для растительного масла; лопаты деревянная и решетчатая для картофеля; приспособление для перемещения бочек; щипцы кондитерские; лопатка кондитерская; молокомеры; ложка для сметаны; воронка; вилка для сельди; лопатки для творога,  топленого масла, икры, повидла, для чистки бочек; пломбир.

Инвентарь, используемый в овощном цехи на планируемом предприятии: ножи (коренчатый, карбовочный, для чистки овощей, для удаления глазков); терка для овощей; приспособления для протирания овощей; устройство УНЗ для нарезки зеленого лука, укропа, сельдерея; контейнеры для хранения очищенных овощей; бачки для сброса отходов с тележкой для их перевозки.

Инвентарь, используемый в цехи доработки полуфабрикатов: ножи (для разруба мяса, нож-секач малый, ножи-рубаки, нож из «поварской тройки» тяжелый и обыкновенный, для выемки костей, для разделки рыбы, для потрошения рыбы, кухонные, шпиговальные).

Инвентарь, используемый в холодном цехи: ножи гастрономические (филейные, гастрономические, для нарезки ветчины, кухонные, с двумя ручками для нарезки сыра и масла, для фигурной нарезки масла, нож-вилка); томаторезки ручные; яйцерезки; приспособление для нарезки сыра; ручной делитель масла; скребок для сливочного масла; доска разделочная; доска для нарезки лимонов; соковыжималки ручные; горка для гарниров; лотки для заливных блюд; формы для паштетов, заливных и сладких блюд; лопатка-нож для раскладывания заливных блюд; вилки производственные для раскладывания блюд; приборы для раскладывания блюд (приборы салатные, приборы для консервированных фруктов, щипцы для раскладывания порционных блюд).

Инвентарь, используемый в горячем цехи: сито (со съемными сетками и пластмассовой обечайкой, с нержавеющей сеткой и алюминиевой обечайкой,  с волосяной сеткой и деревянной обечайкой); грохот металлический; дуршлаг металлический емкостью 7л;  сито коническое металлическое; шумовка; ковшисачки; черпак; цедилка металлическая; приспособление для процеживания бульона; лопатка поварская со сбрасывателем; вилка поварская.

Инвентарь, используемый в кондитерском цехе: наконечники кондитерские с мешком для украшения изделий кремом; венчик для взбивания; скалки для раскатки теста; резцы для теста;  выемки кондитерские; лопатки (для украшения торта в коробки, для перекладывания пирожных с листов в лотки); ножи (большой для разрезания теста, бисквитного, с зубчатым лезвием для разрезания слойки, столового типа для обмазывания кремом и начинкой боковых сторон торта, малый для выемки бисквита после выпечки из формы); приспособление лейка для пропитки кондитерских изделий; лопатка бордюрная; кисточка для смазывания изделий; ступка с пестиком; кольцо для круглых тортов; шаблон для деления торта на 10 порций; листы кондитерские двухгобортовые и  трехбортовые; противни; формы кондитерские; тарталетницы для приготовления тарталеток; приспособление для формовки и выпечки тарталеток; шаблон для нарезки бисквита на порции; лопатка кондитерская; щипцы кондитерские.