Разработка предприятия общественного питания

Лица, ответственные за пожарную безопасность, обязаны:

-обеспечить выполнение на вверенных им участках работы требований настоящих правил;

-знать пожарную опасность товаров, применяемых или хранимых на вверенном участке, и не допускать нарушений правил их хранения;

-следить за исправностью сигнализации, телефонной связи, систем отопления и вентиляции, электроустановок, содержанием путей эвакуации, проездов, противопожарных разрывов, источников водоснабжения и принимать меры к устранению, обнаруженных неисправностей;

-знать правила использования имеющихся средств пожаротушения и обеспечивать их постоянную готовность к действию.

Инструкции о мерах пожарной безопасности разрабатываются руководителями складов, отделов, цехов, предприятий торговли и общественного питания, баз, утверждаются руководителями (председателями ПТК) объектов, изучаются в системе производственного обучения и вывешиваются на видных местах.

В инструкциях должны быть отражены следующие вопросы:

-порядок содержания помещений, территории, в том числе путей эвакуации;

-условия и нормы хранения товаров в цехах, отделах, секциях, складах, кладовых и других помещениях,

-места курения, применения открытого огня и производства огневых работ;

-специальные противопожарные мероприятия для отдельных помещений, несоблюдение которых может вызвать пожар или возгорание.

-порядок применения средств пожаротушения и вызова пожарной помоши при обнаружении пожара;

-порядок сбора, хранения и удаления горючих отходов, содержания и хранения спецодежды;

-обязанности и действия рабочих и служащих при пожаре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание выполняет задачи как социальные ( удовлетворение как физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха), так и экономические( обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности). Характерной особенностью общественного питания является выполнение специфических функций производства, реализации организации потребления продукции.

Услуга общественного питания, как любой товар, должны соответствовать определенным критериям (стандартам), основными из которых являются: качество приготовления продукции и сервис, т.е. удовлетворение физиологических и культурных потребностей потребителей, их вкусов, создание атмосферы непринужденности и уюта в местах реализации и потребления пищи, направленных на привлечение как можно большего количества потенциальных потребителей.

Коммерческая деятельность в общественном питании связана с широкой оперативно-организационной и хозяйственной работой по реализации своих функций, для чего проводятся различные мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья и товаров, совершению актов сделок купли-продажи, организации производства собственной продукции и реализации ее в условиях, удовлетворяющих разносторонние запросы покупателей.

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.

Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.

Проектирование — это, по существу, перспективная деятельность, прибыль от которой может быть получена через определенный, иногда длительный срок. В связи с этим новые предприятия должны отличаться наиболее прогрессивными технологическими процессами, комплексной механизацией и автоматизацией производства, а также погрузочно-разгрузочных и складских работ, дальнейшим улучшением условий труда, повышением качества выпускаемой продукции, расширением ассортимента.

Одна из актуальных задач проектирования — расширение сети общедоступных предприятий, особенно предприятий быстрого обслуживания.

Закусочная «Тапассия» с испанской кухней является предприятием узкоспециализированным, имеет организационно-правовую форму ИП, площадь 172 кв.м., низкий ценовой диапазон, уникальный интерьер, ряд дополнительных услуг, собственную кухню и выгодное месторасположение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Асаул А.Н. «Организация предпринимательской деятельности: учебник» / А. Н. Асаул. – СПб.: АНОИПЭВ, 2009.;
2. Бошно С.В. «Правоведение :Учебное пособие для

         неюридических    вузов»/С.В. Бошно. - М.: Право и закон, 2002.

3. Брагин Л.А. «Торговое дело: экономика и организация: Учебник»/Под общ. ред. проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько. - М.: ИНФРА-М, 1997.;
4. Бунеева Р.И. «Коммерческая деятельность: организация и управление: учебник»/Р.И. Бунеева. – Ростов н/д: Феникс, 2009;
5. Дашков Л.П. «Коммерция и технология торговли»/Л.П. Дашков,В.К. Памбухчиянц.-2-е изд. – М.: Информационно-внедрический центр «Маркетинг», 2000;
6. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания: учебное пособие»/О.П. Ефимова.-2-е изд., испр. Минск: Новое знание, 2000;
7. Иванов А.А. «Организация, технология и проектирование предприятий: учебное пособие»/А.А. Иванов.- М.:АНО «Евразийский открытый институт»,2008;
8. Канаян Р. «Изучение территории при проектировании магазинов»;
9. Килль М.Ю. «Коммерческая деятельность в сфере услуг: учебное пособие»/М.Ю. Килль.-СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 2010;
10. Киселева Е.Н. «Организация коммерческой деятельности по отраслям и сферам применения: учебное пособие»/Е.Н. Киселева, О.Г. Буданова.-М.: Вузовский учебник, 2008;
11. Курсовая работа «Маркетинг;
12. Молоткова Н.В. «Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: учебное пособие»/Н.В. Молоткова, Г.А. Соседов.-Тамбов:Изд. Гос.тех.ун-та, 2004;
13. Наумов В.Н. «Организация предпринимательства: учеб.пособ.»/В.Н. Наумов.-СПб.: Питер, 2010;
14. Никуленкова Т.Т. «Проектирование предприятий общественного питания»/Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина.-М.: КолосС, 2007;
15. Новиков Д.С. «Организация, технология и проектирование предприятий: учеб пособ.»/Д.С. Новиков, А.В. Гумеров.-Казань: Каз.гос.тех.ун-т,2004;
16. Отчет «Сети предприятий общественного питания в России 2011.Аналитический обзор».-2-е изд.-Москва,2011;
17. Официальный сайт [Электронный ресурс]/Режим доступа: www.erudition.ru;
18. Официальный сайт [Электронный ресурс]/Режим доступа: www.market-pages.ru;
19. Официальный сайт [Электронный ресурс]/Режим доступа: foodteor.ru;
20. Половцева Ф.П. «Коммерческая деятельность: учебник»/Ф.П. Половцева.-М.: ИНФРА-М,2009;
21. Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»;
22. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания:учебник»/Л.А. Радченко.-Ростов н/Д: изд-во «Феникс»,2002;
23. Смагина И.Н. «Организация коммерческой деятельности в общественном питании: учеб.пособ.»/И.Н. Смагина.-М.: Изд-во «ЭКСМО»,2005;
24. Статья «Общие тенденции развития предприятий общественного питания города Костромы»;
25. Тютюшкина Г.С. «Основы коммерческой деятельности:учеб.пособ.»/Г.С. Тютюшкина.-Ульяновск.: УлГТУ,2006;
26. Фурс И.Н. «Технология производства продукции общественного питания:учеб.пособ.»/И.Н. Фурс.-Мн.: Новое знание,2002;
27. Чаплин А.Н. «Менеджмент в торговле:учеб.пособ.»/А.Н. Чаплин, И.В. Кошелева; КГТЭИ.-Красноярск,2004;
28. Шленская Т.В. «Проектирование предприятий общественного питания:учеб.пособ»/Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова.-СПб: Троицкий мост,2011.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Рис.2.2. Расписание работы закусочной «Тапассия» 

 

 

 

 

 

Приложение 2

Примерный ассортимент блюд, представленный в закусочной «Тапассия»

Рис.2.3.Суп овощной по-испански

 

Рис.2.4.Картофельное пюре с запеченными перцами и чесноком

Рис.2.5.Испанский ванильный торт

Приложение 3

Рис.2.6.Примерный вид меню закусочной «Тапассия»

 

 

 

 

 

Приложение 4

 

Рис.2.7. Торговые зоны закусочной «Тапассия»

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 5

Рис.2.8.Вывеска закусочной «Тапассия»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 6

 

Рис.2.9.Местоположение закусочной «Тапассия»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 7

 

Рис.2.10. Примерный вид интерьера закусочной «Тапассия»

 

 

 

 

 

 

Приложение 8

 

Рис.2.11.Планировка торгового зала закусочной «Тапассия»

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 9

Элементы оформления торгового зала

 

Рис.2.12.Деревянный паркет(ламинат)

 

Рис.2.13.Стена из гибсокартона и шпатлевки

 

Рис.2.14.Барная стойка со столешницей

Приложение 10

 Рис.2.15.Планировка подсобных помещений закусочной «Тапассия»

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 11

Используемое оборудование

 

Рис.2.16.Сплит-система

Рис.2.17.Ванна моечная двухсекционная

Рис.2.18.Сервировочный столик

 

Рис.2.19.Водонагреватель 6л

Рис.2.20.Камера холодильная

 

Рис.2.19. Стол производственный

Приложение 12

Должностные инструкции рабочего персонала

Должностные обязанности

Директор ресторана:

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

4. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

6. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

7. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

8. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

9. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

10. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

11. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

12. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

13. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

14. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

15. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

16. Выполняет родственные по содержанию обязанности.

17. Руководит работниками ресторана.

Должностные обязанности 
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.