Бухгалтерский учет и анализ издержек обращения предприятий общественного питания

Независимо от деятельности предприятия факторы способствовали снижению суммы издержек производства и обращения на 139 млн.руб. и их уровня – на 3,069 % к обороту. Факторы, зависимые от результатов работы предприятия, привели к росту расходов на 180 млн.руб. и повышению их уровня на 2,694 % к обороту.

Аналогично изучают влияние факторов и определяют относительную экономию или перерасход при анализе динамики издержек производства и обращения. Чтобы установить причины допущенного перерасхода или экономии, выяснить и использовать возможности и резервы снижения расходов, необходимо их изучать в разрезе отдельных статей и видов затрат.

Заключение

Часто в подходе к управлению издержками самой распространенной является устаревшая точка зрения, согласно которой издержки должны быть снижены любой ценой до самого низкого, ниже минимально допустимого их уровня. И каждое предложение повысить расходы на рекламу, увеличить численность торгово-оперативного персонала, повысить квалификацию работников рассматривается как расточительство. И как результат отказа от таких предложений - сужение возможностей для расширения предприятия. В последнее время, все большее распространение получила вторая точка зрения на оптимальный размер издержек обращения. Можно и необходимо идти на дополнительные затраты в целях увеличения оборота, привлечения новых поставщиков и покупателей, повышения качества торгового обслуживания, создания привлекательного имиджа предприятия.

Издержки обращения - одни из основных оценочных показателей результатов хозяйственной деятельности предприятия. Они позволяют определить качество и эффективность работы коллектива предприятия. Режим экономии издержек обращения способствует росту производительности труда и повышению уровня рентабельности.

В современных условиях возрастает роль оперативного управления издержками и контроля за ними. Эффективность этой деятельности оценивается в ее взаимосвязи с конечными социально-экономическими показателями работы предприятия. Контроль следует понимать как проверку умения использовать ресурсы таким образом, чтобы вести бизнес как можно эффективнее и в желаемом направлении. Такой контроль касается ценообразования, объема продаж, инвестиций, развития дополнительных услуг, компьютерных систем, кадров, кредиторской и дебиторской задолженности, очередности оплаты счетов, капиталов, вложенных в основные и оборотные фонды, связей с контрагентами, маркетинга, рекламы, организационных мер и т. д.

Основным резервам экономии издержек обращения являются:

1) рост товарооборота, равномерное и ритмичное обеспечение продажи товаров в плановом периоде;

2) эффективное использование материально-технической базы;

3) внедрение прогрессивных форм обслуживания;

4) повышение производительности труда;

5) своевременный ввод в действие новых, дополнительных рабочих мест;

6) соблюдение сроков ремонтов, инвентаризации;

7) сокращение простоя транспорта, большую механизацию погрузочно-разгрузочных работ;

8) прогрессивную доставку товаров (тара-оборудование и т.п.);

9) сокращение и ликвидацию потерь продукции и потерь по таре;

10) ускорение оборачиваемости товаров;

11) усиление контроля за расходами в разрезе отдельных статей с целью выявления затрат, не работающих на отдачу;

12) введение сплошного или выборочного учета издержек обращения;

13) нормирование издержек с учетом нетоварной издержкоемкости, услугоемкости и др.

Такие возможности экономии издержек имеются по всем статьям расходов. Важно умело оценить, и обосновать размер неэффективно потраченных средств или последствия от нерациональных действий.

Приложение                                                                   Таблица 1

Издержки производства и обращения предприятия                общественного питания

6

Динамика издержек производства и обращения предприятия общественного питания                           Таблица 2

6

Таблица 3

Информация о выполнении плана издержек производства и обращения предприятия общественного питания по кварталам и полугодиям

6

Таблица 4

Информация о динамике издержек производства и обращения по кварталам и полугодиям                           прошлого и отчетного года