Отчет о преддипломной практике в ООО «Амазон»

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ БИЗНЕСА И НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

/МУБиНТ/

Вологодский филиал

Кафедра экономики и учетно-аналитической деятельности

Отчет по практике защищен

с оценкой______________

Руководитель практики от       МУБиНТ

___________________________

(уч. степень, должность)

___________________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

 «____» _______________20__г.

 

 

ОТЧЕТ

о  преддипломной  практике

Объект практики – ООО «Амазон»

       Отчет выполнил студент гр.  6 КМ 61

      Фетько  А.В._______________

                                                          (фамилия, инициалы)

    Руководитель  от  предприятия

     ___________________________

       (должность)

      ___________________________

       (подпись) (фамилия, инициалы)

      

 «____» _______________20__г.

 

Вологда  2013г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………..…….…3

1.Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия……………………………………………………………………….5

1.1.Организационно-правовая характеристика предприятия……………5

1.2.Экономический потенциал предприятия…………...…………….…..8

2. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности………………………………………………………………….…22

2.1. Анализ факторов внешней среды…………………………………...22

2.2.Исследование и оценка информационного обеспечения

коммерческой деятельности…………………………………………………....26

3. Изучение основных направлений  коммерческой деятельности……………………………………………………..........................30

3.1. Изучение потребительского рынка на примере

конкретного товара………………………………………………………………30

3.2. Организация оптовых  закупок……………………...…………….....33

3.3. Формирование ассортимента  и цен продаж товаров…………..…..40

3.4. Организация продаж  товаров…………………………….……….…54

4. Оценка эффективности коммерческой деятельности…….………………...59

Заключение………..…………………………………………………………......64

Приложение 1 ........................................................................................................70

Приложение 2……………………...……………………………………………..71

Приложение 3………………………………………………...…………………..73

Приложение 4……………………………………………………...……………..76

Приложение 5…………………………………………………………………….82

Приложение 6…………………………………………………………………….84

 

 

 

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы  вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие личной жизни, и, наконец, просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

Преддипломная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки квалифицированных специалистов и проводится на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения преддипломной практики.

Целью преддипломной практики как завершающего этапа обучения является приобретение студентами навыков для решения профессиональных задач, исследовательских и аналитических умений и развития профессиональных компетенций. Преддипломная практика предусматривает сбор, систематизацию и обобщение материала для подготовки выпускной квалификационной (дипломной работы), решение поставленной проблемы на материалах деятельности конкретной организации (предприятия) с применением методов анализа.

К задачам преддипломной практики относятся:

• применение знаний, приобретенных студентами в университете, определенных методов анализа информации и исследования коммерческих процессов;
• выполнение различных работ по разработке бизнес-процессов, бизнес-проектов, бизнес-планов и программ по совершенствованию коммерческой деятельности.

В целом практика дает возможность показать уровень подготовленности студентов для ведения самостоятельной работы в условиях современного торгового предприятия, развить их навыки овладения методикой исследования и экспериментирования при решении коммерческих задач.

Объектом исследования является малое предприятие, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно ООО «Амазон»

 Предметом исследования явились: история основания ООО «Амазон» и корпоративная культура, формы контроля качества продукции и обслуживания; работа планового отдела и анализ маркетинговых исследований. 

В процессе работы используются материалы из отечественных библиографических источников, местные городские источники СМИ и электронные сайты Интернета. С ними можно ознакомиться в списке источников литературы.

Базовым предприятием для прохождения производственно-профессиональной практики является ООО «Амазон».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия.
1. Организационно-правовая характеристика предприятия.

ООО «Амазон» расположен в микрорайоне Печаткино города Сокол. Вблизи находится оживленная автомобильная дорога, автобусная остановка, больница, школы (в том числе и кадетская), ДК «Сухонский», АЗС, автомойка, аптека, стадион «Сухонский». Юридический адрес организации: г. Сокол, ул. Советская, 117. Время работы: ежедневно с 12-00 до 16-00. Дополнительные часы работы: пятница с 12-00 до 03-00, суббота с 20-00до 03-00 и воскресенье с 20-00 до 01-00. Рассчитан на 80 посадочных мест.

Основным правовыми документами, определяющими положение ООО «Амазон» являются Гражданский кодекс РФ и Федеральный закон N 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». Кроме этих документов предприятие руководствуется в своей работе следующими нормативными и технологическими документами:

- правилами оказания услуг  общественного питания, утвержденными  Постановлением Правительства РФ.

- Государственными стандартами, такими как:

• ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания»;
• ГОСТ Р 50935-2007 «Требования к персоналу»;
• ГОСТ Р 53106-2008 «Метод отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;
• ГОСТ Р 50763-2007 «Продукция общественного питания, реализуемая населению».

- СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические  правила и нормы».

- сборниками рецептур  блюд и кулинарных изделий.

ООО «Амазон» был зарегистрирован на основании и в соответствии с Федеральным Законом от 08.08.2001  № 129-ФЗ (ред. от 28.06.2013) № 129 «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (с изм. и доп., вступившими в силу 02.07.2013).

В ООО «Амазон» имеется лицензия на право торговать алкогольной продукцией. Наличие данной лицензии на предприятии говорит о том, что организацией «Амазон» соблюдены все необходимые требования по продаже алкогольной продукцией, а так же о том, что это право зарегистрировано в государственном органе.

ООО «Амазон» был зарегистрирован в 2007 году налоговой инспекции Сокольского района под юридическим названием «Амазон».

Виды деятельности предприятия в соответствии с Уставом предприятия и согласно присвоенным кодам по ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности)  (коды ОКВЭД 55.00 - 55.52), сведения о лицензировании.

ООО «Амазон» является малым предприятием, численность работающего персонала 80 человек, относится к высшему классу. Здесь возможно практически все: недорогой и вкусный бизнес-ланч, шикарный ужин по доступной цене, танцы до утра, музыка, праздники любых масштабов. Права и обязанности администрации ресторан определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

На данном предприятии используется линейно-функциональная структура организации. Она подразумевает, что в ООО «Амазон» все специалисты непосредственно подчиняются Директору, который координирует их работу (приложение 1). Основными преимуществами этой структуры являются: четкость распоряжений и их единство, все подчиняются одному лицу, выполнение задания лежит на плечах каждого (отсюда, ответственность каждого исполнителя), стимулируется развитие компетенции. Проводя анализ структуры организации ООО «Амазон», мы выделяем следующие важные ее характеристики – это, во-первых: численность управленческого персонала, во-вторых: количество уровней системы управления ООО «Амазон» и в-третьих: степень централизации управления. Одним из важнейших факторов является – объем работ по управлению ООО «Амазон».

Каждый участник управленческого аппарата выполняет свои функциональные обязанности. Директор ООО «Амазон» несет во-первых, ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, во-вторых, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. А так же он отвечает за: 1) культуру обслуживания посетителей, 2) качество выпускаемой продукции, 3) состояние учета и контроля, 4) сохранность материальных ценностей, 5) соблюдение трудового законодательства.

Шеф-повар в свою очередь, организует и, конечно же, контролирует работу производства. Важнейшими направлениями деятельности шеф-повара являются: во-первых, формирование меню; во-вторых, планирование и отбор необходимого сырья и материалов; в-третьих, контроль качества приготовления и подачи блюд; в-четвертых, контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; в-пятых, проведение тренингов с персоналом производства и зала; и в-шестых, внедрение изменений в работу производства.

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии: во-первых,  с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, во-вторых, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, и в-третьих,охраны труда и техники безопасности.

Главный бухгалтер контролирует и ведет организацию бухгалтерского учета, а также хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Он организовывает в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Отдел снабжения выполняет функцию обеспечения производства полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе.

Основной и главной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, а также встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Самой важной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами и сигаретами; а также приготовление и подача смешанных напитков, а значит и расчет с гостем. Ведение учета и отчетности в баре тоже является обязанностью бармена.

Важнейшая задача официанта - это приветствие и обслуживание гостей, прием заказов, оформление и предъявление им счетов; а еще обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд и оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

1. 2 Экономический  потенциал предприятия.

Анализ динамики результатов деятельности общества, бухгалтерских и финансовых показателей за три последних завершенных финансовых года. «Общий анализ структуры баланса ООО «Амазон»» представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Общий анализ структуры баланса ООО  «Амазон»

Наименования статей	2010 г. руб.	2011 г. руб.	2012 г. руб.	Прирост 2011 к 2010 гг., %	Прирост 2012 к 2011 гг., %
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Основные средства	1622210	1622809	1203056	-	-27,5%
ИТОГО внеоборотные активы	1622210	1622809	1203056	-	-27,5%
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы	7150	7576	7430	4,9%	-1,8%
сырье, материалы и другие аналогичные ценности	1470	1804	1780	11,6%	-0,7%
расходы будущих периодов	5680	5772	5630	3,1%	-1,2%
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	10110110	13450520	6524140	31,0%	-58,9%
Денежные средства	851563	124568	8210	-56%	-85,4%
ИТОГО оборотные активы	21751250	14257010	8245230	-16,2%	-52,1%
БАЛАНС	304520780	16427107	8254120	-43%	-41,2%
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал	111200	111200	111200	0	0
Добавочный капитал	10230	10230	10230	0	0
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	712530	773490	754123	8,5%	-2,5%
ИТОГО собственный капитал	8452410	8521030	8210250	2,5%	-4,3%
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты	5820000	8560000	8513000	48,2%	-95,2%
ИТОГО долгосрочные обязательства	5820000	8560000	8513000	48,2	-95,2%
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты	1250720	1502012	1420321	32,1%	-8,1%
Кредиторская задолженность:	3124520	3452120	3012512	18,1%	-18,7%
в том числе
поставщики и подрядчики	2120450	2541230	1785241	21%	-26%
задолженность перед персоналом организации	365210	421520	358240	17%	-13%
задолженность перед государственными внебюджетными фондами	84251	1034520	912510	19,4%	-11,7%
задолженность по налогам и сборам	813540	147512	486125	65,4%	+ 213,7%
прочие кредиторы	658214	348511	502365	-43%	+ 41%
ИТОГО краткосрочные обязательства	4358721	4968123	4812711	14,1%	-9,5%
БАЛАНС	37582140	16785210	8212314	-63%	-48,9%