Задачи отпуска и реализации готовой продукции и тары на производстве

 

Введение………………………………………………………………………3

Раздел 1. Основные понятия готовой  продукции………………………….4

1. Задачи отпуска и реализации готовой продукции…………………….
2. Движение продуктов и тары на производстве…………………………

 

Раздел 2. Учет продуктов  на производстве………………………………..

2.1. Синтетический и  аналитический учет готовой продукции…………….

2.2. Учет выпуска продукции………………………………………………….

2.3. Учет продаж  продукции………………………………………………

 

Раздел 3. Реализация готовой  продукции……………………………..

3.1 Составление калькуляционного  расчета на изделия, реализуемые в розницу……………………………………………………………………….

3.2. Составление плана  меню……………………………………………….

 

Раздел 4. Учет тары на производстве……………………………………….

4.1 Тара на производстве……………………………………………………..

 

Заключение……………………………………………………………………

Производственная задача организации…………………

Краткий анализ организации  ООО «Славянский рай»…………………….

Список используемой литературы и интернет – ресурсов………………….

 

Приложение…………………………………………………………………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                         Введение

Каждое предприятие  общественного питания любого класса, для успешного функционирования требует рационального и качественного  учета его хозяйственной деятельности, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерении. В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а так же изготовления собственной продукции. Поэтому, основными целями бухгалтерского учёта являются: Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются:

• контроль за сохранностью товаров;

своевременное представление  руководству предприятия информации о товарообороте и валовом  доходе;

• о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Для достижения этих целей  решается целый комплекс бухгалтерских  задач:

• проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;
• контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;
• контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;
• учет расходования фонда заработной платы, выявление соотношения между ростом эффективности труда и средней заработной платой;
• выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль; поэтому, чем ниже уровень издержек обращения, тем большая часть торговой наценки идет на образование прибыли);

контроль за наличием и движением материальных ценностей  и денежных средств. Для правильного  и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения  материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевременно и качественно необходимо проводить инвентаризации и ревизии

В своей работе я проанализировала  хозяйственную деятельность предприятия  ООО «Славянский рай», в основной деятельности которого лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а так же изготовление собственной продукции. Основными целями бухгалтерского учета в данной организации являются: контроль за сохранением товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Целью данной курсовой работы является исследование хозяйственной  деятельности  ресторана ООО «Славянский  рай»  ведение в ней бухгалтерского учета и учета отпуска и реализации продукции, движение продуктов и тары на производстве.

Практической основой  данной курсовой работы является опыт функционирования предприятия общественного  питания ресторана «Славянский  рай».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1.  Основные понятия готовой продукции.

 

1.1 Задачи учета  отпуска и реализации продукции,  движение продуктов и тары  на производстве.

 

Предприятия общественного  питания могут осуществлять свою деятельность, как в торговых залах  предприятия, так и за его пределами на основании устава.  Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организовать бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерении.

 Особенность товарооборота  организаций общественного питания  является то, что приобретение, изготовление  и реализация выпускаемой продукции  тесно связаны между собой.  Они происходят ежедневно и совершаются в одном и том же месте – столовой, ресторане, кафе.   В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются:

• контроль за сохранностью товаров;

своевременное представление  руководству предприятия информации о товарообороте и валовом  доходе;

• о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Для достижения этих целей решается целый комплекс бухгалтерских задач:

• проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;
• контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;
• контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;
• учет расходования фонда заработной платы, выявление соотношения между ростом эффективности труда и средней заработной платой;
• выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль; поэтому, чем ниже уровень издержек обращения, тем большая часть торговой наценки идет на образование прибыли);
• контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств. Для правильного и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевременно и качественно необходимо проводить инвентаризации и ревизии.

Задачи, стоящие перед  бухгалтерским учетом на предприятиях общественного питания, могут быть выполнены только при правильной его организации. Недостатки в организации бухгалтерского учета вызывают отставание учета, запаздывание представления отчетности и другой информации. Недостатки в организации учета приводят к его запутанности, созданию условий для хищения материальных ценностей и других злоупотреблений, увеличению расходов на содержание отчетного персонала.   На предприятии общественного питания изготавливается готовая продукция (первые, вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные, овощные и другие полуфабрикаты. Все готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные в основных и подсобных производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства. Наряду с изготовлением и реализацией продукции собственного производства столовые, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания продают покупателям продукты питания без технологической (горячей и холодной) обработки. Эти продукты принято называть покупными товарами.

В процессе хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания несут расходы. Эти расходы частично возмещаются торговыми скидками, которые предоставляют поставщики, а значительная часть затрат возмещается специальной наценкой общественного питания.

В общественном питании  в противоположность промышленным предприятиям себестоимость отдельных видов продукции не рассчитывается.

Ассортимент и количество продукции, подлежащей выпуску, определяются в предприятиях общественного питания  ежедневно с учетом спроса потребителей.

Значительная часть  продукции потребляется покупателями непосредственно в обеденных залах. Поэтому выпуск продукции в первичных документах не отражается, ее реализация оформляется кассовыми чеками, абонементными талонами и др. Указанные особенности общественного питания создают необходимость учета объема розничного товарооборота и объема производства.

Издержки обращения  и производства (без стоимости  сырьевого набора блюд) в предприятиях общественного питания учитываются  на счете 44 "Расходы на продажу".

 

 

 

 

Дт                              44 «Расходы на продажу»                                           Кт

Сальдо не имеет	Сальдо не имеет
Об Дт- накапливает  суммы производственных расходов связанных  с продажей. Дт-44 Кт-70;69;03;07;10;63	Об Кт- списываются  суммы полностью или частично.   Дт-90 Кт-44
Сальдо не имеет	Сальдо не имеет

 

Стоимость сырьевого  набора блюд является важной частью общей  совокупности издержек, но при планировании и учете к издержкам предприятий  общественного питания не относится. Она отражается в производственно-торговом плане обособленно, а поэтому и учитывается отдельно на счете 20 "Основное производство".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дт                               20 «Основное производство»                                      Кт                                                      

С1- Отражается стоимость нереализованной готовой продукции, остатка необработанного сырья и полуфабрикатов, находящихся в производстве (на кухне) на начало отчетного периода.
Об Дт - отражается  стоимость поступившего на кухню  сырья (продовольственные товары, полуфабрикаты)   Дт-20 Кт-02   Дт-20 Кт-20   Дт-20 Кт-40   Дт-20 Кт26   Дт-20 Кт-43	Об Кт - отражается стоимость  сырья, списанного в расход, как использованного  для производства данной продукции.   Дт-40   Кт-20   Дт-43 Кт-20   Дт-10 Кт-20   Дт-21 Кт-20   Дт-90 Кт-20
С2 - Отражается стоимость  нереализованной готовой продукции, остатка необработанного сырья  и полуфабрикатов, находящихся в  производстве (на кухне) на конец отчетного  периода.

 

 

Такое четкое разграничение  двух важнейших элементов продажной  цены продукции общественного питания позволяет организовать систематический контроль, как за соблюдением сметы издержек, так и за сохранностью сырья, находящегося в производстве (на кухне) в подотчете у материально ответственных лиц. По окончании процесса производства готовой продукции наступает стадия ее реализации, которая представляет собой завершающий цикл процесса кругооборота хозяйственных средств предприятий общественного питания. В процессе реализации помещаются затраты, связанные с производством продукции.

Учет продажи собственной  продукции и покупных товаров  осуществляется в денежном выражении. В количественном выражении (в блюдах) учитывается только обеденная продукция. Этот учет ведется оперативным путем по видам блюд на основании чеков, абонементных талонов, дневных заборных листов и других документов.

На счете 90 "Продажи" отражается сумма товарооборота  за отчетный период и выявляется валовой  доход столовых, ресторанов, кафе и  т. д.

 

Дт                                      90 «Продажи»                                                             Кт

С1- -	С1 --
Об Дт - Отражаются расходы, включаемые в с/с проданных товаров  Дт-90 Кт-43,41,44,68,99	Об Кт-   Дт-62 Кт-90
С2--	С2--

 

 

 При этом по дебету субсчета 90 – 2 «Себестоимость продаж" учитывается покупная стоимость продовольственных товаров (сырья), израсходованных на приготовление проданной и отпущенной продукции, а также стоимость, реализованных товаров, не подвергшихся кулинарной обработке. На субсчете 90-1 "Выручка" по кредиту фиксируется продажная стоимость реализованной и отпущенной продукции и покупных товаров. По дебету субсчета 90-3 "Налог на добавленную стоимость" в корреспонденции со счетом 68 "Расчеты по налогам и сборам" начисляется НДС. Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового оборота по субсчетам 90-2, 90-3 и кредитового оборота по субсчету 90-1 определяется финансовый результат (прибыль или убыток) от продаж за отчетный месяц. Этот финансовый результат ежемесячно (заключительными оборотами) списывается с субсчета 90-9 "Прибыль/убыток от продаж" на счет 99 "Прибыли и убытки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 2. Учет продуктов на производстве ООО «Славянский  рай»

 

В данной организации  учет продуктов на производстве (кухне)  имеет характерные особенности: продукты приходуют по массе необработанного сырья, т.е. по массе брутто, полуфабрикаты по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья. Стоимость израсходованного сырья определяется по нормам вложения продуктов, определенным блюдам.