Задачи отпуска и реализации готовой продукции и тары на производстве

 

 

 

Вариант 2. Если цена продукции  на производстве меньше цены продукции  в подразделении, то поступление продукции из производства в подразделение предприятия отражают записями:

• на стоимость продукции  в ценах производства

Дт счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт подразделения.

Кт счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания";

• на величину разности в ценах.

Дт-  №41 "Товары", соответствующий субсчёт подразделения.

Кт -№ 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

 

 

 

№ п/п	Краткое содержание операции	Сумма (руб.)	Кор. счетов
			Д	К
1	Передана продукция из кухни на склад	25	41.1	41.15
2	Доначислена разность в  ценах	1,4	41.1	42.1

 

Непосредственный отпуск изделий из структурных подразделений  производства (цехов) другим предприятиям и структурным подразделениям собственного предприятия запрещён. Материально-ответственные лица структурных подразделений производства сдают готовую продукцию в кладовую или специальную экспедицию готовых изделий данного предприятия по накладным или дневным заборным листам установленной формы, в которых указывают: номер наряда-заказа, на основании которого изготовлены блюда (изделия), полное наименование блюда (изделия), а по штучным — вес одного блюда (изделия). При этом всю партию проверяют по счёту и весу, а продаваемые поштучно изделия — выборочно по весу.

Замена и переработка готовых изделий допустима только при наличии письменного разрешения руководителя и бухгалтера предприятия.

Материально-ответственные  лица производства ежедневно составляют отчёт о движении готовой продукции  в количественно-суммовых показателях по установленной форме с приложением соответствующих документов (наряд-заказ, заборные листы, накладные). Указанные документы передают для проверки в бухгалтерию предприятия.

Поскольку отпуск сырья  в производство осуществляют под  конкретный заказ, то при выпуске продукции потребляют всё полученное сырьё. То есть на конец дня (смены) остатков незавершённого производства быть не должно. Если же процесс изготовления продукции по каким-либо причинам в данный день не завершён, то его закрывают первым отпуском изделий в кладовую (экспедицию) на следующий день. Руководитель и бухгалтер предприятия обязаны периодически проверять наличие остатков незавершённого производства. Вспомогательное сырьё (специи, красители) может иметь переходящий остаток. Движение этого сырья отражают раздельно по каждому наименованию в отчёте, составляемом по установленной форме (остаток на начало дня) на основании итоговых данных. В бухгалтерии проверяют соответствие расхода этого сырья установленным нормам.

Готовую продукцию собственного производства в кладовой (экспедиции) можно учитывать по округлённым продажным ценам. При этом сдачу готовой продукции в кладовую (экспедицию) отражают записями:

• на стоимость готовых  изделий по продажным ценам без  округления.

Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт кладовой (экспедиции).

Кредит счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов  питания"; на разность от округления цен на продукцию (дооценка либо красное  сторно, в зависимости от характера  округления).

Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт кладовой (экспедиции).Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

 

№ п/п	Краткое содержание операции	Сумма (руб.)	Кор. счетов
			Д	К
1	Передана продукция  из кухни в кладовую (экспедицию)	33	41.1	41.15
2	Сторнирована разность от округления цен	1,7	41.1	42.1
3	Передана продукция  из кухни в кладовую (экспедицию)	25	41.1	41.15
4	Доначислена разность от округления цен	1,4	41.1	42.1

 

Отпуск продукции из кладовой (экспедиции) производят по продажным ценам с округлением, её отражают на счетах бухгалтерского учёта так же, как на предприятиях общественного питания, не имеющих производственных подразделений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Учет продаж  продукции

 В ресторане «Славянский рай» продукция собственного производства (готовые блюда, полуфабрикаты) может быть продана в обеденных залах, в буфетах, в своих подразделениях таких как пивной бар «Очаково» и пиццерия «Донна» за наличные расчет или по безналичному расчету. Выручка за проданную продукцию за наличный расчет определяют по показаниям счетчиков контрольно-кассовых машин и сверяют с документами производства: актами о реализации и отпуске изделий кухни, дневными заборными листами.

 В данной организации учет готовой продукции и покупных товаров ведется по розничным ценам. При этом применяется счет 42 «Торговая наценка» для учета торговых наценок на продукты и покупные товары, находящиеся в кладовых, в буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые к стоимости продукции кухни, буфетов по продажным ценам. Торговые наценки на продукты используются для возмещения расходов на продажу и являются источником дохода ресторана «Славянский рай». Поэтому возникает необходимость корректировки дебетового оборота, доведения его до покупной стоимости реализованных продуктов, товаров путем уменьшения первоначального дебетового оборота на сумму торговой наценки, относящийся товарам, продукции.

 Корректировки дебетового оборота  счета 90 «Продажи» и списание  со счета 42 «Торговая наценка» проводится сторнировочной  записью (запись «Красное сторно»):

 

Дт-90

Кт-42

 

При учете продуктов, товаров по розничным ценам система учетных записей предусматривает выявление финансового результата от продаж.

 Прибыль от продажи продуктов,  товаров определяется как разность между валовым доходом и расходами на продажу, относящимися к реализованной готовой продукции и покупных товаров в розничных ценах и стоимостью продуктов и товаров, израсходованных на производство блюд по ценам поставщика.

Содержание хозяйственной  операции	Дт	Кт
Отражена торговая наценка  по поступившим на склад товарам	41/1	42
Списаны покупные реализованные  товары и продукты по розничным ценам	90/2	41/2
Списаны продукты, израсходованные  на реализованную продукцию	90/2	20
Отражено поступление  выручки от продажи готовой продукции  и полученных товаров	50,51	90/1
Отражено поступление  денежных средств в порядке предоплаты и от продажи абонементов, талонов на отпуск продукции	50,51	62
Отпущена продукция  по ранее полученной предоплате	62	90/1
Сторно торговой наценки, относящейся к реализованным  продуктам, товарам	90/2	42
Списаны расходы на продажу, находящиеся на реализованные продукты, товары.	90/2	44
Начислен НДС	90/3	68
Списан финансовый результат  от продаж: прибыль убыток	90/9 99	99 90/9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3. Реализация готовой продукции.

3.1 Составление  калькуляционного расчета на изделия,        реализуемые в розницу.

                    

Исчисление продажных цен на кухонную продукцию, реализуемую в розницу, производят в калькуляционных карточках отдельно на каждый вид блюда (порцию). Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд или на одно блюдо. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия). При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке. Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам. Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд, кулинарных изделий, а также нормы закладки сырья по Сборнику рецептур, кроме того, цены на продукты и сырье.

Составление калькуляционного расчета (карточки) и определение  продажной цены блюда производится в следующем порядке:

• определяется ассортимент блюд (по плану-меню), на которые необходимо составить калькуляционный расчет;

• устанавливаются нормы  вложения сырья на каждое отдельное  блюдо (на основании сборников рецептур);

• определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные  цены на сырье;

• исчисляется стоимость сырьевого набора блюда (порции) путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата (сырьевой набор конкретного блюда берется из Сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показываются следующие данные: наименование продуктов, из которых приготовляется блюдо (порция); норма вложения сырья по массе брутто; норма вложения по массе нетто; норма выхода - масса отдельной порции (блюда) в целом);

• устанавливается продажная  цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд (порций) на 100.

Калькуляционные карточки регистрируют в специальном реестре  после подписи их лицами, которые  несут ответственность за правильность установления продажных цен.

Исчисленные указанным способом продажные цены на блюда и изделия необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений.

Следует отметить, что  цены на гарниры и соусы также  исчисляются на отдельной карточке, а цены на полуфабрикаты и кулинарные изделия также исчисляются методом калькуляции исходя из стоимости сырьевого набора продукции по продажным ценам.

Покупные товары в  буфетах реализуются по розничным  ценам (покупная цена с учетом наценки).

 

 

 

Рассмотрим на примере ресторана «Славянский рай»  составило калькуляционную карточку (Приложение) на 16 октября 2012 года для приготовления салата из свежей свеклы по следующему рецепту:

 

• Свекла свежая — 32 г;
• Свекла протертая отварная — 33 г;
• Морковь свежая — 20 г;
• Масло растительное — 7 г;
• Сахарный песок — 5 г;
• Соль — 3 г.

В графе 4 «Норма, кг.» проставляется количество продукта необходимое для приготовления блюда.

В графе 5 «Цена, руб. коп.» указывается цена за килограмм продукта.

В графе 6 «Сумма, руб. коп.» указывается стоимость количества продукта необходимого для приготовления блюда.

 

3.2 Порядок составления плана-меню

Заведующий производством  ежедневно составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции. Группировка блюд в плане меню осуществляется по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.). При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность и т.д. Используя плана-меню и потребность в продуктах, на основании которой выписывается требование. В требовании указываются наименования затребованных продуктов, единицы измерения, их количество. Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего производством и утверждается директором. План-меню, также как и оформленное на его основании требование, составляются в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия. На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда и составляется меню непосредственно для посетителей. В меню кроме наименования блюда и его стоимости, исчисленной из калькуляции, указывается также масса в готовом виде.