Задачи отпуска и реализации готовой продукции и тары на производстве

• на сумму наценки, устанавливаемой  на передаваемое сырьё.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов  питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Если сырьё на складе (в кладовой) учитывают по одним, а в производстве (на кухне) по другим ценам, то разность стоимости сырья  отражают на счёте № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Для определения характера  записей при передаче сырья- в производство (на кухню) производят сравнение цен на складе (в кладовой) и на производстве (кухне).

Вариантов сравнения  всего три:

1. Складская стоимость  сырья больше стоимости сырья  на производстве.

2. Складская стоимость  сырья меньше стоимости сырья на производстве.

3. Складская стоимость  сырья равна стоимости сырья  на производстве.

Вариант 3. Если складская стоимость сырья равна стоимости сырья на производстве, то поступление сырья со склада (из кладовой) в производство (на кухню) отражают записью:

• на сумму стоимости  сырья.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов  питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт.

Вариант 1. Если складская стоимость  сырья больше стоимости сырья  на производстве, то поступление сырья со склада (из кладовой) в производство (на кухню) отражают записями:

• на стоимость сырья  в ценах склада.Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;

• Красное сторно на величину разности в ценах.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов  питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Вариант 2. Если складская  стоимость сырья меньше стоимости  сырья на производстве, то поступление сырья со склада (из кладовой) в производство (на кухню) отражают записями:

• на стоимость сырья  в ценах склада.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов  питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;

• на величину разности в ценах делают дооценочную запись.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов  питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Сырьё может поступать  в производство (на кухню) непосредственно от поставщиков, минуя склад (кладовую) предприятия. При этом делают записи:

• на стоимость оприходованных товаров по покупным ценам.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов  питания".

Кредит счёта № 60 "Расчёты с поставщиками и подрядчиками";

• на сумму торговой наценки.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов  питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)" 10 ноября 2012 года в  кондитерский цех из кладовой на кухню было передано сырьё на сумму 264 рублей, в том числе набор сырья на выпечку кондитерских изделий на сумму 129 рублей. Учёт сырья в кладовой ведут по продажным ценам (с наценкой кафе 50 %). Но реальная продажная цена кондитерских изделий меньше калькуляционной стоимости сырьевого набора по учётным ценам на 15 рублей.

Часть сырья не была использована на кухне для приготовления блюд и выпечки кондитерских изделий. Возвращено из кухни в кладовую неиспользованное сырьё на сумму 30 рублей (в продажных ценах изделий). Разность между учётными ценами кладовой и продажными ценами блюд (изделий) на возвращаемое сырьё составила 4 рубля.

04 октября из бакалейного  склада было отпущено сырьё  на кухню:

2) ресторана «Славянский  рай» - 300 рублей;

3) Пиццерия - 150 рублей.

На бакалейном складе сырьё учитывают в продажных  ценах с наценкой 50 %, в кондитерском цехе - 50%, в ресторане «Славянский  рай» - 100 %, в пиццерии—25 %.

07 октября на кухню  кондитерского цеха от поставщика  поступило сырьё на сумму 112 рублей.

В документах указано:

1. 10.12.2012 Передано из  кладовой кондитерского цеха  на кухню сырьё (в том числе  для выпечки кондитерских изделий  - 129 рублей) - 264.Разность стоимости кондитерских изделий и сырьевого набора - 15.

2.03.10.2012 Возврат из кухни в кладовую кондитерского цеха

Разность между учётными и продажными ценами – 4.

3.11.15.2012 Отпущено сырьё из бакалейного склада на кухню

кондитерского цеха - 240

ресторана «Славянский  рай» - 300

Пиццерия - 150

Всего на сумму – 690.

4. 07.15,2012г. Поставщик ОАО «Белая долина»

Получатель: кондитерский цех, ресторан «Славянский рай»

Стоимость сырья (в ценах  поставщика) –112.

Расчёты по операциям:

1.Стоимость сырья в учётных ценах: 264 рубля.

Продажная стоимость  кондитерских изделий: 114 рубля.

Стоимость набора сырья  для выпечки кондитерских изделий: 129 рубля (в учётных ценах кладовой).

Разность учётной стоимости  сырьевого набора и продажной  стоимости кондитерских изделий  составляет

129-114=15 рублей

 

Стоимость всего переданного  сырья в продажных ценах блюд (изделий) равна

264 -15= 249 рублей

 

1.Стоимость возвращаемого из кухни сырья: 30 рублей. Разность учётной стоимости возвращаемого сырьевого набора и продажной стоимости кондитерских изделий составляет 4 рубля.

Стоимость сырья в  учётных ценах 30 + 4 = 34 рубля.

3. Стоимость сырья,  переданного в ресторан: 300 рублей, в том числе:

• покупная стоимость товаров = 200 рублей,
• сумма наценки бакалейного склада 50 % = 100 рублей.

(Из пропорции 300 / 150 = х/100 =у/50, где х — стоимость  товаров в покупных ценах, у — сумма наценки).

Наценка ресторана «Славянский  рай» 100 % от 200 рублей составляет 200 рублей.

Разность наценок равна 200 - 100 = 100 рублей. Указанная сумма  должна быть доначислена.

Стоимость сырья переданного  в пиццерию

 равна 150 рублей, в том числе:

* покупная стоимость  товаров = 100 рублей,

* сумма наценки бакалейного  склада 50 % = 50 рублей.

(Из пропорции 150 /150 = х/ 100 =у/50, где х — стоимость  товаров в покупных ценах, у—  сумма наценки).

Наценка пиццерии 25 % от 100 рублей составляет 25 рублей.

Разность наценок равна 50 - 25 = 25 рублей. Указанная сумма должна быть сторнирована.

4. Стоимость сырья  в ценах поставщика: 112 рублей. Торговая  наценка 50 % от 112 рублей равна  56 рублей.

 

Таблица 3.1

Записи хозяйственных  операций с применением субсчетов на ООО «Ласка»

№ п/п	Краткое содержание	Сумма (руб.)	Кор. счетов
			Д	К
1	а) Передано сырьё из кладовой на кухню	264	41/15	41/14
	б) Сторнирована разность стоимости	15	41/15	42/1
2	а) Доначислена разность стоимости	4	41/15	42/1
	б) Возврат сырья из кухни в кладовую	34	41/14	41/15
3	а) Передано сырьё со склада в кондитерский цех	240	41/15	41/1
	б) Передано сырьё со склада в ресторан	300	41/15	41/1
	в) Доначислена торговая наценка	100	41/15	42/1
	г) Передано сырьё со склада в пиццерию	150	41/15	41/1
	д) Сторнирована торговая наценка	25	41/15	42/1
4	а) Получено сырьё от поставщика	112	41/15	60
	б) Начислена наценка 50 %	56	41/15	42/1

 

 

 

 

 

 

 Краткий  анализ организации ООО «Славянский  рай»

 

Ресторан ООО «Славянский  рай» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.

 

 Правовая форма  предприятия - коммерческая.

Организация ведет бухгалтерский  учет имущества, обязательств и хозяйственных операций (факторов хозяйственной деятельности) с применением счетов учета утверждается руководителем предприятия.

В организации 2 вида деятельности: производство и поставка продукции  общественного питания. На данном предприятии  применяется упрощенная система налогообложения и розничная торговля ( применяется ЕНВД), в связи с этим в организации ведется раздельный учет хозяйственных операций.

   В основе своей хозяйственной деятельности ресторан «Славянский рай» руководствуется «Правилами оказания услуг общественного питания», утверждёнными Постановлением Правительства Российской Федерации от

15 августа 1997 года  № 1036.

Данный документ разработан в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей»  и регулирует отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания.

Режим работы предприятия  «Славянский рай» устанавливается  по решению соответствующих органов  исполнительной власти.

Для ресторана «Славянский  рай» установлен высший класс в соответствии с государственным стандартом. Ресторан «Славянский рай» соблюдает установленные в государственных стандартах санитарные, противопожарные правила, технологические нормативы.

Ресторан «Славянский  рай» самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. предприятие имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.

Предприятие общественного  питания «Славянский рай» имеет  книгу отзывов и предложений, которая представляется потребителю по его требованию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

На предприятии общественного  питания изготавливают продукцию  в специально отведённых, оборудованных  и подготовленных для этих целей  местах. Такие места называют производством или кухней, если они не выделены в обособленное структурное подразделение предприятия, либо цехом, если они являются структурным подразделением предприятия.

Особенностью общественного  питания является тесная связь процессов  производства и реализации продукции. Поэтому все издержки производства и обращения (кроме затрат сырья) учитывают вместе на синтетическом счёте № 44 "Издержки обращения.

Операции производства можно разделить на три основных группы:

1) поступление сырья  в производство (операции с сырьём);

2) приготовление продукции;

3) отпуск продукции  из производства (операции с готовой  продукцией).

Сырьё, приобретенное  у населения, может поступать  в производство (на кухню), минуя  склад (кладовую) предприятия. Поступление сырья, приобретённого у населения, учитывают двумя способами. Первый способ применяют, когда продавец самостоятельно доставляет сырьё на предприятие. Как правило, расчёты с продавцом (физическим лицом) производят через кассу. В основе хозяйственной деятельности предприятий общественного питания лежит производство и продажа кулинарных изделий собственного производства и продажа приобретенных продуктов питания и товаров. Номенклатура нормативной и технологической документации, по которой может вырабатываться кулинарная продукция, перечень услуг, их характеристики в зависимости от типа и класса предприятий общественного питания определены в государственных стандартах, выполнение которых является обязательным для предприятий общественного питания всех форм собственности. Типы предприятий общественного питания различны: это рестораны, кафе, бары, закусочные, магазины-кулинарии. В свою очередь, рестораны и бары подразделяются на три класса: люкс, высший и первый. Требования к организации бухгалтерского учета являются общими для всех предприятий: это организация правильного учета и контроля за движением товарно-материальных ценностей на складе и в бухгалтерии, за структурой товарных запасов, за определением фактических расходов и издержек обращения. Однако для предприятий общественного питания не менее важно правильно рассчитать продажную цену на кулинарную продукцию. Расчет продажной цены блюда или кулинарного изделия называют калькуляцией. Журнально-ордерная форма учета ресторана «Славянский рай» совершенствуется в направлении упрощения применяемых учетных регистров и сокращения их числа в целях устранения дублирования записей. Это производится путем объединения нескольких журналов-ордеров в один. Практика показала также эффективно сокращать количество дебетовых ведомостей, которые ведутся в дополнение многих журналов-ордеров. Значительный эффект дает объединение журналов-ордеров с товарными, кассовыми и другими отчетами материально ответственных лиц. Полученные от них отчеты после тщательной проверки используются бухгалтерией в качестве учетных регистров путем заполнения специально предусмотренных в этих документах граф. Такой порядок избавляет от необходимости переписывать содержащиеся в отчетах данные о многочисленных операциях в журналы-ордера. Это резко сокращает объем работы и устраняет возможность ошибок при ведении учетных записей. Списание сырья израсходованного на производство блюд, должно производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм. Для того чтобы правильно рассчитать налоги, рекомендуется вести раздельный учёт реализации продукции (товаров).