Управление экономикой качества в ООО «Надежда»

Проблемы качества, определяемые как области высоких затрат на качество, должны идентифицироваться. Каждая проблема, идентифицированная таким способом, предоставляет возможность совершенствования для большего удовлетворения заказчика и повышения прибыли

 

1.3.4 Результативность  и эффективность

 

Результативность определяется стандартами ИСО 9000:2005 как степень реализации запланированной деятельности и достижения запланированных результатов. Кроме того, поясняется, что результативностью может считаться приведение в исполнение, достижение (степень законченности действия), выполнение, проведение (степень исполнения) команды, обязанности (долга), назначения (цели), обещания.

Чтобы управлять качеством  процесса, необходимо уметь измерять его результативность.

Результативность можно определить о формуле 1:

 или            (1)

где:

З_пл – затраты плановые;

З_ф – затраты фактические;

В_пл – плановый выпуск продукции;

В_ф – фактический выпуск продукции.

Максимально допустимая результативность составляет 100 %. Превышение данного предела говорит о том, что запланированная деятельность предприятия была выбрана неверно. Одним из показателей аспектов деятельности организации является результативность по каждому аспекту деятельности.

Оценкой результативности процесса является сравнение значения показателя характеристики рассматриваемого объекта с принятым эталоном, образцом или нормативом.

Цели оценки результативности:

- получение объективных  данных о состоянии изучаемого  процесса;

- определение областей  улучшения изучаемого процесса;

- налаживание взаимоотношений  между процессами организации;

- уточнение процессной  модели организации.

Существует следующая  градация оценок результативности:

1. 0 - 40 % - процесс нерезультативен,  цели и задачи не были достигнуты, необходимо принятие срочных корректирующих действий для выявления и устранения причин несоответствия.

2. 41 - 65 % - низкий уровень  результативности, цели и задачи  не были достигнуты, необходимо  принятие срочных корректирующих  действий для выявления и устранения  причин несоответствия.

3. 66 - 75 % - средний уровень  результативности, цели и задачи  процесса частично достигнуты, необходимо разработать корректирующие действия для устранения причин несоответствий, а также провести анализ с использованием статистических методов.

4. 76 - 85 % - процесс результативен,  цели и задачи процесса близки  к достижению, необходимо проведение  мероприятий для предупреждения  появления несоответствий, а также проведение анализа с использованием статистических методов.

5. 86 - 100 % - высокий уровень  результативности процесса, цели  и задачи процесса практически достигнуты, регулярное проведение статистических исследований необходимо для разработки мероприятий, направленных на улучшение процесса.

Численное выражение результативности данного процесса в соответствии с установленной целью является показателем результативности. Показатели (критерии) результативности процесса, системы в целом характеризуют степень достижения цели функционирования процессов системы и запланированных результатов.

Эффективность - соотношение  достигнутых результатов и использованных ресурсов. Это практически соответствует определению, которое дает современный экономический словарь: «эффективность - относительный эффект (результативность) процесса, определяемый как отношение эффекта (результата) к затратам, обусловившим (обеспечившим) его получение».

Исходя из определения  эффективности, установить этот показатель без использования затрат на качество и стоимости процесса не представляется возможным. При этом нельзя ограничиться самым простым способом учета  затрат от несоответствий (убытков).

Экономическую эффективность  процесса измеряют путем сравнения  затрат и удовлетворенности потребителей. Из всех процессов выделяют ключевые, исходя из их воздействия на затраты и из удовлетворенности потребителей.

Эффективность процесса рассчитывается по формуле 2:

                                                                        (2)

где:

Э – эффективность процесса, %;

З_д.м – затраты на обеспечение качества до минимизации, руб/год;

З_п.м – затраты на обеспечение качество после минимизации, руб/год;

З_п – полные затраты на процесс, руб/год, рассчитывается по формуле 3:

                       (3)

где:

З_с – затраты на соответствие процесса, руб/год;

З_н – затраты на несоответствие процесса, руб/год.

Чем больше будет значение  эффективности, тем лучше (эффективнее) функционирует процесс управления несоответствующей продукцией (критическое значение эффективности будет 100 %, при Э ≤ 100 процесс не эффективен).

Показатель эффективности  – численное выражение эффективности  для данного процесса в соответствии с установленной целью.

Критерий эффективности  – совокупность условий, определяющих пригодность или оптимальность процесса для установленных целей.

В чем же заключается различие между результативностью и эффективностью? Результативность является чем-то неосязаемым, что трудно определить, особенно если организация внутренне неэффективна. Но эффективность обычно можно измерить и выразить количественно, потому что можно определить денежную оценку ее входов и выходов.

Как представляется, традиционное восприятие эффективности помогло  запутать научный результат. Именно результативность как показатель, отражающий правильное делание вещей, обязана иметь количественное выражение.

Следовательно, результативность – определенный показатель некого процесса, показатель того, что в  конце процесса получается нечто, заранее  запланированное.

Сущность результативности – нечто такое, что можно охарактеризовать неким числом (достигнутым результатом), то есть традиционным отношением результата к затратам.

Эффективность, следовательно, показатель стремления к конечному  результату, но не сам результат, а  вариант правильности, точности направления к нему (конечному результату).

Следовательно, для определения  эффективности необходимо отказаться от привычного понимания ее как простого отношения или коэффициента. Смысл эффективности выражается в чем-то другом. Необходимо лишь предложить заменитель, с которым согласятся специалисты, занятые изучением экономических процессов.

При использовании подобного  понимания эффективности становится ясен смысл категории. В таком  случае становится понятным высказывание П. Друкера из курса менеджмента: «эффективность является следствием того, что «правильно создаются эти самые вещи». «Правильно» отражает направление вектора, в правильном направлении развивается производство.

Но прежде чем выявлять затраты на качество, рассчитывать результативность и эффективность процессов, необходимо проанализировать деятельность предприятия.

И так, важнейшим показателем  качества выполнения процессов является их результативность и эффективность.  Конкурентоспособным будет то предприятие, которое будет анализировать  и оптимизировать все затраты  необходимые для производства продукции. Поэтому анализ затрат на качество является актуальной задачей для любого предприятия. Но прежде чем выявлять затраты на качество, рассчитывать результативность и эффективность процессов для предприятия ООО « Надежда» деятельность которого направлена на повышении конкурентоспособности организации и получение дополнительной прибыли, необходимо проанализировать деятельность этого предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «Надежда»

 

2.1 Общая характеристика  предприятия

 

Общество с ограниченной ответственностью «Надежда». Дата основания: 8 октября 2001 года. Регистратор – Инспекция МНС России по Невельскому району Сахалинской области.  Классификация по ОКОГУ: организации, учрежденные гражданами. Вид собственности: частная собственность. 10 января 2002 было оформлено разрешение на вылов водных биологических ресурсов Сахалинской области.

 Здание, используемое под рыбоперерабатывающий завод, состоит из двух корпусов: производственного и административно - бытового ( в обособленном блоке размещена производственная лаборатория) соединённых между собой. На заводе имеются основные цеха: икорный и рыбоперерабатывающий. Связь между цехами осуществляется с требованиями технологических схем и конструкций. На территории предприятия для работников имеется столовая.

Предприятие занимается добычей, заготовкой и переработкой рыбного  сырья, консервированием рыбы и других морепродуктов. В рамках предприятия осуществляется законченный производственный цикл от добычи сырья до реализации готовой продукции с доставкой ее до потребителя. Предприятие ведет добычу сырья  в прибрежных водах северной части острова Сахалин. Предприятие является одним из основных поставщиков готовой продукции в такие города как Невельск, Горнозаводск, Корсаков, Южно-Сахалинск, Холмск и многие другие города, расположенные в северной части острова Сахалин. ООО «Надежда» сотрудничает со многими предприятиями, специализирующимися на рыбной промышленности, в число партнеров ООО «Надежда» входят следующие предприятия: ООО «Вакканай» , ООО «Континент» , ООО «Компания Тунайча» и другие. Помимо основной деятельности, предприятие занимается ремонтом рыболовецких судов с последующей  продажей или включением судна в общий состав судов предприятия, для увеличения общего количества вылавливаемого сырья.

 

2.2 Основные процессы

 

Основными стадиями производства натуральных рыбных консервов являются:

- разделка и мойка рыбы;

- порционирование (резание на куски);

- пропаривание банок;

- фасование рыбы и посол;

- эксгаустирование и закатка банок;

- стерилизация;

- охлаждение и хранение. 

На производство натуральных  консервов направляют только свежее или охлажденное сырье не ниже 1-го сорта. Недостатком этих консервов  считают потерю механической прочности  после стерилизации, поэтому наиболее ценные консервы из лососевых рыб можно готовить только в желирующих заливках. Заливка при застывании склеивает куски и сохраняет их целостность при транспортировании.

Вся выловленная рыба проходит выдержку в специальных бункерах с пересыпкой льдом общим слоем  до 0,8 м при температуре рыбы 1,5.. .4 °С. После выдержки рыбу разделывают, удаляя все внутренности и несъедобные  части, отделяя голову и отрезая  плавники. Головы рекомендуется удалять  на головоотсекающих машинах, а икру извлекать вручную. У океанических рыб разрешается оставлять чешую, а у скумбрии и ставриды срезают  боковые и хвостовые жучки.

Для разделки на автоматах  рыба должна быть рассортирована по размеру. После разделки на автоматах во всех случаях необходима ее ручная доработка и мойка. При этом количество отходов колеблется в пределах 1,5... 6,0 % в зависимости от точности работы автомата.

Подготовленную тушку  режут на рыборезке на куски, соответствующие высоте банки, и их укладывают в нее с одновременным дозированием соли. Нормой считают 345 г рыбы и 5 г соли в учетную банку. При изготовлении натуральных консервов из ставриды и скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький и душистый по одной горошине на банку и лавровый лист площадью 4 см2.

Пройдя контроль массы  и укладки, наполненные рыбой  банки, поступают для герметизации на вакуум-закаточную машину, а затем на стерилизацию. Стерилизуют натуральные консервы при температуре 112 °С в течение 80 мин или при температуре 120 °С в течение 40 мин.

Порядок приготовления натуральных  консервов с добавлением бульона (в желирующих заливках) аналогичен процессу приготовления натуральных консервов без добавок. Норма закладки рыбы 240.. .280 г на четную банку, а остальные (до 350 г) — заливка.

Для приготовления желирующего бульона используют отходы от разделки рыбы (головы, плавники, кости). На 1000 учетных банок расходуют около 70 кг отходов. Отходы моют, заливают водой и варят до полного разваривания. Полученный бульон фильтруют и добавляют в соответствии с рецептурой компоненты (в том числе уксусную кислоту, соль, сахар и агар). Агар используется с целью увеличения клейкости и прочности желеобразного студня. Бульон с внесенными компонентами вновь нагревается и подается на заливку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °С в течение 65 мин.

Технология приготовления  натуральных консервов с добавлением  масла такая же, как и натуральных без добавок и с добавлением бульона. Рыбу нагревают в банках до температуры 100 °С, не сливая бульона, и добавляют масло. Норма закладки рыбы составляет 335 г, масла 10 г и соли 5 г на учетную банку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °С.

В процессе хранения консервов  на складе происходит их созревание, заключающееся  в равномерном распределении  соли в содержимом банки и впитывании в ткани рыбы выделившегося бульона. Минимальный срок созревания—один месяц.