Ассортимент и качество конфетных изделий

       Вкус и запах оценивают опробованием. Они должны быть без салистого, прогорклого, кислого или других неприятных привкусов и запахов, приторной сладости, с ясно выраженным вкусом ароматических и вкусовых добавок. 
       Количество штук в 1 кг определяют подсчетом изделий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 штук изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг. При определении количества штук завернутых изделий в 1 кг упаковочный материал не удаляют. 
       При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал. Массу нетто одного изделия или упаковочной единицы оценивают путем взвешивания случайной выборки, отмечая при этом отклонения от установленной массы. 
        Массовая доля жира и сахара в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре с предельным отклонением от расчетного + 3,0 %. Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа «Ассорти» должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре, но не менее 20 % с предельным отклонением ±5,0 %. Массовая доля золы, не растворимой в раст творе 10%-ной соляной кислоты, не должна быть более 0,1 %\ Массовая доля общей сернистой кислоты во фруктовых корпуу сах не должна превышать 0,01 %. 
       Показатели безопасности конфет по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, а также по микробиологическим показателям должны соответствовать нормам МВТ. 
В конфетах с кремовым корпусом не допускаются: коагула-зоположительные стафилококки в 0,01 г продукта, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта. 
       Экспертиза качества конфет проводится на основе определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей методами, изложенными в государственных стандартах.

Конфеты  « Арахисовые»    
1 . Наименование – «Арахисовые» 
2 . Внешнее оформление – завернутые конвертом, с подверткой. 
3 . Способ формования- размазные. 
4 . Способ отделки – глазированные. 
5 . Вид глазури – шоколадная . 
6 . Отличительные признаки глазури – более темная , блестящая, сильный аромат. 
    

Для оценки качества используем ГОСТ 4570-73 «Конфеты». 
Таблица 8. Оценка качества конфет.

Конфеты «Арахисовые» 

Показатели	По стандарту	Фактические показатели	Заключение о качестве
1.Вкус и запах	Характерные для данного  наименования конфет, ясно выраженные.Конфеты  содержащие жиры не должны иметь салистого, прогорклого или иного неприятного  привкуса	Вкус и запах ясно выраженные , без посторонних.привкусов	соответствует
2.Форма	Свойственная данному  наименованию конфет, деформация не допускается.	Правильная прямоугольная, без деформаций.	соответствует
3.Внешний вид	Свойственный для данного  наименования конфет. Конфеты глаз. Шоколадной глазурью не должны иметь  на лиц. поверхности «поседения»  или повреждения  глазури.	Свойственный, без поседения и повреждений глазури.	соответствует

 

Вывод: конфеты «Арахисовые» по качеству соответствуют требованиям  стандарта.

Конфеты «Ромашка»

Наименование-«Ромашка»

2 . Внешнее оформление  – завернутые в фольгу, кулечком. 
3 . Способ формования- размазные. 
4 . Способ отделки – глазированные. 
5 . Вид глазури – шоколадная . 
6 . Отличительные признаки глазури – более темная , блестящая, сильный аромат.

Для оценки качества используем ГОСТ 4570-73 «Конфеты».

Наименование  показателя	Физическиеческие показатели	По стандарту	Заключение о  качестве
1.Вкус и запах	Ясно выраженные, характерные  для данного наименования изделия, без постороннего привкуса и запаха	Вкус и запах ясно выраженные , без посторонних.привкусов	Соответствует
3.Внешний вид	Свойственный данному  наименованию конфет, поверхность гладкая, блестящая	Свойственный, без поседения и повреждений глазури	Соответствует
4.Форма	Прямоугольная	Правильная прямоугольная, без деформаций.	Соответствует

  

Вывод: Конфеты «Ромашка»соответствуют требованиям стандарта.

Конфеты «Коровка»

1 . Наименование – «Коровка»

2 . Внешнее оформление  – завернутые конвертом, с  подверткой. 
3 . Способ формования- размазные. 
4 . Способ отделки – не глазированные. 
     Для оценки качества используем ГОСТ 4570-73 «Конфеты».

Наименование  показателя	Физическиеческие показатели	По стандарту	Заключение о  качестве
1.Вкус и запах	Ясно выраженные, характерные  для данного наименования изделия, без постороннего привкуса и запаха	Вкус и запах ясно выраженные , без посторонних.привкусов	Соответствует
3.Внешний вид	Свойственный данному  наименованию конфет	Свойственный, без поседения и повреждений	Соответствует
4.Форма	Свойственный данному  наименованию конфет, диформация не допускается	Правильная , без деформаций.	Соответствует

 

     Вывод: Конфета «Коровка» соответствует требованиям стандарта.

     Таким образом,  все 3 отобранны образца конфетных изделий стандартные  по всем органолептическим показателям. Это говорит о том, что конфетные  изделия, поставляемые в магазин ПО Чукальское с. Б-Кузьмино, отличного качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.  

   Современный мир конфет сочетает в себе разнообразие вкусов, форм и упаковки. На сегодняшний день ассортимент конфет очень большой. Лучшими производителями конфет на нашем рынке себя зарекомендовали: 
     Кондитерская фабрика  ОАО АККОНД,ООО Ламзурь, Славянка-Люкс. Изучив ассортимент конфет, я пришла к выводу что,   тема моей курсовой работы на сегодняшний день является очень актуальной, важной, значимой и весомой. Конфеты в производстве  кондитерских изделий занимают ведущее место.  
       Конфеты имеют как ряд положительных свойств, так  и ряд отрицательных. 
Полезные свойства конфет: 
       Пралине. Благодаря высокому содержанию орехов эти конфеты являются источником растительного белка и витаминов группы B, так необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. 
       Фруктовые конфеты имеют в своем составе пектин. Пектин — это натуральный продукт, содержащийся во многих фруктах и ягодах, способный снижать уровень холестерина, выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов, пестициды. При этом пектин не превращается в жировые отложения. 
       Сбивные конфеты — низкокалоколорийны, легко усваиваются, приятны на вкус. 
       Конфеты в шоколадной глазури обладают многими удивительно полезными свойствами, присущими входящему в их состав какао. Так, например, в шоколадной глазури в изобилии содержатся ценные для человека антиоксиданты. Эти вещества защищают клеточные мембраны от повреждения, что позволяет несколько остановить старение клеток организма. Также, в какао-продуктах, входящих во многие сорта конфет содержится триптофан — аминокислота, которая превращается в полезный для бодрости духа серотонин. Конфеты незаменимы как источник быстрого восстановления энергетических ресурсов. 
         Но  избыточное потребление конфет  может привести к различного рода заболеваниям и потери аппетита. 
На мой взгляд я считаю, что в магазине ПО Чукальское с.Б-Кузьмино необходимо провести ряд мероприятий направленных на:  
- расширение ассортимента конфет лечебного, диетического назначения, конфет для детей; 
- чаще проводить различные акции с дегустацией продукции отечественных производителей; 
        На сегодняшний день магазин ПО Чукальское с.Б-Кузьмино является  весьма перспективным и молодым торговым предприятием. В котором достаточно широко представлен ассортимент конфет. У него все шансы и далее осуществлять деятельность по удовлетворению потребностей  своих покупателей столь же успешно. Все это позволит сделать магазин наиболее конкурентоспособным в  своем микрорайоне

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1. Базарова, В.И. Исследование  продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / В.И. Базарова [и др.] // – М. : Экономика, –  2006. – C.295.

2. Виноградова, С.Н. Организация  коммерческой деятельности: Спр.  пособ. / С.Н. Виноградова [и др.] – Мн. : Выш. шк., 2000. – С.464

3. Виноградова, С.Н. Коммерческая  деятельность / С Н. Виноградова,  О.В. Пигунова // Мн. : Выш. шк., 2005. –  С.352.

4. Влияние высокомолекулярных  веществ на качество карамельной  массы // Пищевая промышленность. – 2001. – №5. – С.8.

5. Володько, Н.В. Образцы  договоров, используемых в хозяйственной  деятельности / Н.В. Володько, Н.И. Кандрусева, Л.И. // Липень - Мн. : Амалфея, 2005

6. Герасимова, И.В. Основы  кондитерского производства / И.  В. Герасимова, Н. М. Новикова, Н  В. Карушева // – Мн. : Колос, 2006. –  С.224.

7. Гурская С.П. Организация  хозяйственных связей по поставкам  товаров: Текст лекции для студ. всех спец. слуш. системы повыш. квалиф. и переподг. кадров Белкоопсоюза / Белкоопсоюз. ГКИ. Каф. коммерц. и техн. торг. – Гомель: ГКИ, 2001

8. Дашков, Л.П. Коммерческий  договор: От заключения до исполнения: Юридическое оформление. Практич.  советы. Образцы договоров, претензий,  исков / Л.П. Дашков, А.В. Брызгалин // - М. : Информац. - внедредренч. центр "Маркетинг", – 2005. – С.352.

9. Иванова, Н.В. Растительные  экстракты для леденцовой карамели  функционального назначения / Н.В.  Иванова // Кондитерское производство. – 2004. – №3. – 8-9 с.

10. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора  и подготовки проб: ГОСТ 5904-82. –  Введ. 1993-01-01. - М. : Изд-во стандартов, - 2003. – С.143.

11. Карамель. Общие технические  условия: ГОСТ 6477-88. – Введ.1989-01-07. -М. : Изд-во стандартов, - 2008. – С.13.

12. Ковальская, Л.П. Технология  пищевых производств / Л.П. Ковальская // - Мн. : Колос, - 2007. – С.752.

13. Лешко, В.А. «Сладкая  жизнь» предприятий кондитерской  промышленности: Кондитерская промышленность  в РБ / В. А. Лешко // Гермес. –  2002. - №1. – 6-7 с.

14. Лисовская, Д.П. Радиология  пищевых продуктов: учеб. пособие  / Д.П. Лисовская, Л.А. Галун,  Г.С. Митюрин // под ред. Д.П.  Лисовской. – Гомель: УО БТЭУ  ПК, - 2003. – С.296.

15. Любшикина, С.А. Упаковка  кондитерских изделий / С.А. Любшикина  // Пакет. – 2003. - №2. – 19-25 с.

16. Магомедов, О.Г. «Жевательная»  карамель повышенной биологической  ценности / О.Г. Магомедов // Кондитерское  производство. – 2003. – №3. – 4-7 с.

17. Магомедов, О.Г. Новый  способ производства карамели  «мягкой» / О.Г. Магомедов // Кондитерское  производство. – 2002. – №4. – 59-60 с.

18. Методы определения  органолептических показателей  качества, размера, массы нетто,  составных частей: ГОСТ 5897-90. – Введ.1992-01-01. - М. : Изд-во стандартов, - 2003. – С.143.

19. Микулович, Л.С. Товароведение  продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / Л.С. Микулович  [и др.] // – Мн. : БГЭУ, - 2001. – С.614.

20. Сидоренко, М.. Карамель  длительного хранения / М.Ю. Сидоренко  // Кондитерское производство. –  2003. - №2. – 47-49 с.

21. Скобельская, З.Г. Получение  пористой карамели / З.Г. Скобельская  // Кондитерское производство. –  2002. - №4. – 61-62 с.

22. Татьянченко, А. Кондитерский  рынок РБ: факторы роста, тенденции  и перспективы / А. Татьянченко  // Кондитерское производство. –  2003. - №3. – 4-7 с.