Проведення товарознавчої експертизи хрустких хлібців

Транспортне маркування – за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляцій  них знаків «Обережно, крихке!», «Боїться вологи».

Хрусткі хлібці приймають партіями. Партією вважають в експедиції підприємства – хрусткі  хлібці одного найменування, виготовлені  однією бригадою за одну зміну; у торговельній мережі – хрусткі хлібці одного найменування, отримані за однією товаротранспортною накладною. Дату виготовлення виробів  вказують у товаротранспортній накладній. Відповідність партії продукції вимогам НТД засвідчується штампом на товаротранспортній накладній.

Для контролю якості хрустких хлібців, а також упаковки, маркування і маси фасованої продукції складають вибірку способом «розсипом» за ГОСТ 18321. Об’єм цієї вибірки визначають наступним чином:

при  масі партії: до 2 т – 5 пакувальних одиниць;

від 2 до 4 т – 8 пакувальних одиниць;

від 4 до 8 т – 10 пакувальних одиниць;

від 8 т – 12 пакувальних  одиниць.

Норми масової  частки цукру та жиру визначають за вимогою споживача. При отриманні  незадовільних результатів аналізів хоча б по одному з показників проводять повторні аналізи подвоєної кількості пакувальних одиниць хрустких хлібців, взятих з тієї ж партії. Результати повторних аналізів поширюються на всю партію. Контроль за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів у виробах здійснюється відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами державного санітарного нагляду та гарантуючими безпеку продукції.

Складські приміщення для зберігання хрустких хлібців  повинні бути чистими, сухими, добре вентильованими, не зараженими шкідниками хлібних запасів, з відносною вологістю повітря не більше 75%. Ящики з хлібцями укладають на стелажі штабелями висотою не більше 8 і шириною не більше 10 рядів. Між окремими штабелями і стіною залишають проходи не менше 70 см. Хрусткі хлібці транспортують у критих транспортних засобах транспортом усіх видів відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на транспорті кожного виду.

Термін зберігання простих хрустких хлібців встановлюється 4 міс, десертних і столових – не більше 3 міс, любительських, до чаю, з корицею, до пива, домашніх – не більше 1,5 міс з дня виготовлення.

Не допускається зберігання і транспортування хрустких хлібців спільно з нехарчовими товарами, товарами і матеріалами із сильним запахом, а також борошном, крихтою і сметою [8].

5. Мета та задачі дослідження

Метою даної курсової роботи є проведення товарознавчої експертизи хрустких хлібців за станом пакування та маркування, а також за кількістю та якістю.

Для досягнення поставленої мети необхідно виконати ряд задач, серед яких найголовнішими є:

• на основі нормативних документів, літературних джерел вивчити порядок та правила проведення товарознавчої експертизи;
• на основі нормативних документів, літературних джерел вивчити вимоги до якості хрустких хлібців, умови маркування, упакування, транспортування, зберігання;
• провести аналіз маркування та пакування хрустких хлібців;
• розробити  балову  оцінку  якості  хрустких хлібців та  провести  на її основі дегустацію;
• провести   товарознавчу   експертизу   дослідних   зразків хрустких хлібців за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості;
• оформити та представити документи по проведенню товарознавчої експертизи дослідних зразків  хрустких хлібців (заяву, наряд, акт відбору проб, акт експертизи).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ ІІ

Проведення  товарознавчої експертизи хрустких хлібців

1. Об’єкти і методи дослідження

Об’єкт експертизи – пред’явлений на експертизу товар (продукція), а також його пакування  та маркування. Об’єкти експертизи представлені в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1 –  Об’єкти дослідження

Найменування  продукту	Виробник	Нормативні  документи
Хлібці хрусткі бородинські  житні, ТМ «Хлібці-Удальці»	ТОВ «Лавка здоров’я», Україна, 91484, Луганська область, м. Олександрівськ, Красна площа,6	ДСТУ 2903:2005
Хлібці хрусткі житні, ТМ «Щедрые»	ООО «Династия», Росія, 188655, Ленінградська область, Всеволожський район, м. Сертолово, мікрорайон Сертолово-1, пров. Лісний, 2	ТУ 9118-002-65545779-2011
Хлібці хрусткі житні, ТМ «FINN CRISP»	АО «Ваасан», Фінляндія, м. Котка, вул.. Нужалантіє, 13	Не вказано

Проводили експертизу хрустких хлібців стандартними методами дослідження, які представлені в таблиці 2.2

Таблиця 2.2 –  Методи дослідження

Показники якості	Нормативні  документи
Відбір проб	ГОСТ 15113.0-77 «Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб» [9]
Органолептичні  показники	ГОСТ 15113.3-77 «Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии» [12]
Визначення  масової частки вологи	ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги» [11]

Метод визначення органолептичних показників. Суть методу полягає в оцінці поверхні, кольору, запаху, смаку, форми, крихкості, виду на зламі виконуваної органолептично. 

Приміщення, в  якому проводять органолептичні випробування, повинно відповідати  вимогам, що пред'являються до таких  приміщень.

Метод визначення масової частки вологи заснований на висушуванні досліджуваного продукту при температурі 130⁰С. Із аналітичної проби продукту в висушену бюксу беруть наважку 5 г. Відкриту бюксу разом з наважкою поміщають в сушильну шафу, попередньо нагріту до температури 140-145 ⁰С. Температуру шафи, після поміщення в неї бюксу, доводять до температури 130 ⁰С на протязі 10 хв. і цей момент вважають початком сушки. Тривалість сушки 45 хв. Після висушування бюксу виймають тигельними щипцями, закривають кришкою і охолоджують в ексикаторі, потім зважують. Масову частку вологи розраховують за різницею мас до і після висушування у відсотках [11].

Для оцінки органолептичних  показників якості проводять - дегустацію відібраних зразків. Для проведення дегустації рекомендується світле, чисте  приміщення з температурою приміщення 18-20°С. Ідеальним є розсіяне денне  світло. При його відсутності лампи розжарювання переважніше люмінесцентних; якщо стіни в приміщенні не білого кольору (вони можуть бути світлими), столи покриваються білою скатертиною або на них кладуть аркуші білого паперу.

При дегустації зразки подаються анонімно.

Дегустатори повинні зіставити думку про зовнішній вигляд, колір, запах, консистенції, смаку кожного продукту зі словесним описом, даним у нормативно-технічному документі на продукт, або дати кількісну оцінку кожного показника в балах.

Органолептичні  показники визначають у такій послідовності: форма, поверхня,  колір, крихкість, вид на зламі, запах і смак.

Дегустаційні листи  оброблялися за методикою, котра  зазначена нижче.

Спочатку  усереднюють оцінки дегустаторів за одиничними показниками, тобто розраховують середні арифметичні значення оцінок по кожному за формулою:

                                            x =                                           (2.1)

 

Для характеристики розкиду сукупності оцінок дегустаторів визначають стандартне відхилення для кожного одиничного показника за формулою:

                                       S =                                                                (2.2)

 

Стандартне  відхилення S характеризує узгодженість думок експертів за умови однорідності аналізованих проб. Якщо S за 5-бальною шкалою не більш ±0,5 бали, оцінка однозначні; якщо відхилення ±1 і більш, оцінка неоднорідна, що говорить про низьку підготовку дегустаторів.

За  умови узгодженості думок експертів  далі проводиться розрахунок комплексного показника якості Q за формулою:

                                Q = x₁k₁ = x₁k₁+x₂k₂+……..x_nk_n                 (2.3)

За  одиничними і комплексними показниками  відповідно до розроблених раніше критеріїв встановлюються рівень якості (категорія якості) оцінюваної продукції [5].

2. Проведення товарознавчої експертизи

В Одеську торгово-промислову палату, що знаходиться за адресою вул. Базарна 47,  надійшли заявки № 1, № 2 та № 3 (додаток А1-А3) від директора супермаркету «Фуршет-Гурман» за адресою м. Одеса, пров. Семафорний, 4 на проведення експертизи партії  хрустких хлібців: ТМ «Щедрые», ТМ «Хлібці Удальці», ТМ «FINN CRISP». Товар знаходиться на складі супермаркету «Фуршет-Гурман». Надійшло 3 партій хрустких хлібців різних торгових марок по 30 ящиків з гофрованого картону, в кожному ящику по 40 пакувань масою нетто: ТМ «Щедрые» -  100 г., ТМ «Хлібці Удальці» - 100 г., ТМ «FINN CRISP» - 200 г. Транспортну тару не порушено.

Замовник визначив такі завдання експертизи:

• перевірка відповідності пакування/ маркування продукції;
• перевірка кількості продукції (за умови непорушного пакування).;
• проведення експертизи якості – визначення органолептичних показників, масової частки вологи.

Заявка зареєстрована  в Одеській торгово-промисловій палаті в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз» та проставлений індекс «Іноземна продукція» для хлібців торгових марок ТМ «Щедрые» та ТМ «FINN CRISP».

Експерт  Тарнавська К. С.  отримала наряди (додаток Б1-Б3), які оформлені на підставі зареєстрованих  заявок  від супермаркету «Фуршет-Гурман», поданої в письмовій формі. Наряд був виданий керівником підрозділу ТПП Єрмаковою Ю. С.  експерту Тарнавській К. С. на проведення експертизи у відповідності з завданнями, які вказані в заявках.

 З метою  упорядкування реєстрації та  пошуку документів на відповідну  партію – заявці, наряду, акту  відбору зразків (проб), акту експертизи  було присвоєно єдиний реєстраційний  номер.

Наряд є документом, який підтверджує право експерта на проведення експертизи. Наряду присвоєно номер 21, 22 та 23 відповідно до номеру в «Журналі реєстрації заявок».

Експерт узгоджує дату проведення експертизи. Експерт  приїхав у визначений час на склад  супермаркету «Фуршет-Гурман», що знаходиться  за адресою м. Одеса, пров. Семафорний, 4. Замовник забезпечив необхідні умови проведення експертизи: призначив для участі в експертизі свого представника, компетентного щодо експертизи товарів та уповноваженого підписувати акт експертизи; підготував робоче місце і необхідні для проведення експертизи засоби, виділив підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій, забезпечив дотримання техніки безпеки при проведенні експертиз.

Експертиза  проведена за участю експерта Тарнавської  К. С. та двох представників замовника:

1. Комаров С.В. – директор супермаркету «Фуршет-гурман».
2. Патинська І. Ю.– завідуючий складом супермаркету «Фуршет-Гурман».

Експерт ознайомився  з поданими йому нормативними документами : ГОСТ 9846-88. «Хлебцы хрустящие. Технические условия», товаротранспортна накладна, рахунок-фактура.

На всіх документах, що подані для проведення експертизи, експерт зробив запис «пред’явлено експерту» , поставив підпис і номер  наряду.

Експерт перевірив  умови складування товару: відносну вологість повітря, температуру  зберігання, відповідність вимогам товарного сусідства.  Усі вимоги до зберігання хлібців були дотримані: температура повітря +22 ⁰С; відносна вологість повітря 75%, приміщення добре вентильоване.

Відповідно  задачі експертизи необхідно було провести аналіз транспортної та споживчої тари хрустких хлібців.

Усі зразки хлібців  транспортувалися у ящиках з гофрованого  картону, що відповідає вимогам ГОСТу 9846-88 «Хлебцы хрустящие. Технические  условия».  Маркування також відповідає вимогам, на ящиках нанесені маніпуляційні знаки «Обережно, крихке!», «Боїться вогкості». Зауваження до транспортної тари відсутні. Отже, як висновок можна сказати що зауважень до виробників відповідних торговельних марок не виявлено.