Проведення товарознавчої експертизи хрустких хлібців

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Марта 2013 в 21:16, курсовая работа

Описание работы

Мета кожної експертизи є визначення якості продукції, яка має вирішальне значення на конкурентному ринку товарів. Товарознавець-експерт визначає сукупність факторів, що впливають на конкурентоспроможність товарів, зокрема їх споживчих властивостей, безпечності, правильності визначення коду товару, кількості та відповідності умовам нормативної документації, умовам договорів, за якими вони закуповувалися.

Содержание работы

Вступ
Розділ І. Аналітичний огляд літератури «Порядок проведення товарознавчої експертизи»
Аналіз ринку……………………………………………………….………5
Загальні положення товарознавчої експертизи……………………….....7
Організація і порядок проведення товарознавчої експертизи…………9
Вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб хлібців відповідно ГОСТ 9846-88 «Хлебцы хрустящие. Технические условия»………………………………………………………………….14
Мета та задачі дослідження………………………………………………..……19
Розділ ІІ. «Проведення товарознавчої експертизи хрустких хлібців»
2.1 Об’єкти і методи дослідження……………………………………….…20
2.2 Проведення товарознавчої експертизи…………………………………22
2.3 Складання експертного заключення……………………………………32
Висновки та рекомендації
Список використаних джерел

Скачать архив (282.85 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Курсовая 2.doc

— 581.50 Кб (Скачать файл)

Згідно з ГОСТ 9846-88 «Хлебцы хрустящие. Технические условия» на упаковці мають бути вказані: найменування підприємства, торгова марка, найменування продукції та сорту муки, з якого вона вироблена, маса нетто, товарний знак, та ін. Результати аналізу наведені в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3 Аналіз маркування

Показники якості

Номери зразків

№1

№ 2

№ 3

Торговельна марка

Хлібці-Удальці

Щедрые

FINN CRISP

Назва продукту

Хлібці хрусткі  бородинські житні

Хлібці хрусткі  житні

Хлібці хрусткі  житні

 Найменування  підприємства-виробника, його адреса

ТОВ «Лавка здоров’я», Україна, 91484, Луганська область, м. Олександрівськ, Красна площа,6

ООО «Династия», Росія, 188655, Ленінградська область, Всеволожський район, м. Сертолово, мікрорайон Сертолово-1, пров. Лісний, 2

АО «Ваасан»,  Фінляндія, м. Котка, вул. Нужалантіє, 13

Упаковка

Поліетиленова фольга

Поліетиленова фольга

Паперова упаковка

Рекомендації  щодо споживання

Повністю готові до споживання

Не вказані

Не вказані

Склад

Жито, кмин, коріандр, сіль

Борошно житнє  обдирне, висівки житні, висівки  пшеничні, вода, дріжджі хлібопекарські, сіль поварена харчова, кислота лимонна, солод житній

Цільнозернове житнє борошно, 71%, житнє борошно, дріжджі, сіль, емульгатор (Е 471), мелений  солод

Харчова цінність на 100 г, г

Білки – 10,38

Жири – 2,31

Вуглеводи – 58,5

  Білки –  14,5

  Жири – 2,3

  Вуглеводи  – 55,4

Білки - 10

Жири - 2,5

Вуглеводи – 62

Енергетична цінність (калорійність)

1240 кДж/296 ккал

  300 ккал

1500 кДж/360 ккал

Умови зберігання

Зберігати в  сухих чистих приміщеннях при  температурі (18+5) 0С та ВВП не більше 75%

Зберігати при температурі +220 С, ВВП – не більше 75%

Зберігати в  сухому, захищеному від світла місці

Термін придатності, дата виготовлення та номер партії

 

 

6 місяців

01.02.12

01

 

9 місяців

04.10.11

не вказано

 

1 рік

29.11.2011

не вказано

 

Маса нетто, г

100+4,5%

100

200

ДСТУ (ГОСТ, ТУ)

ДСТУ 2903:2005

ТУ 9118-002-65545779-2011

Не вказано

Штрих-код

4820110990260

4607096570835

6410500098270


Отже, за даними результатами проведеного аналізу  маркування зразків хрустких хлібців (які наведений в таблиці 2.3.), можна зробити висновок, що зразки №2 і №3 не відповідають вимогам ГОСТу, але присутність нормативного документа, ґатунку, сертифікату відповідності на упаковці імпортованого товару не є обов’язковим, так як вони зроблені по іншому нормативному документу. 

У зразку №3 була позначена харчова добавка Е471 – моно- і дигліцериди жирних кислот, відноситься до розряду стабілізаторів. Ця добавка не наносить шкоду організму, якщо вживати її в обмежених кількостях. Відомо, що організм перетравлює її як і всі інші жири рослинного та тваринного походження.

На упаковці зразка №2 і №3 зображений знак відповідності  продукції російському ГОСТ. Наноситься на продукцію, що прилягає добровільної сертифікації в Системі сертифікації ГОСТ Р. Правила нанесення знака  та його побудова визначені документом ГОСТ Р 50460-92. Під знаком вказується буквено-цифровий код органу з сертифікації, що видав сертифікат відповідності. Знак ГОСТ Р ("Ростест"). Знак відповідності продукції російському ГОСТ (рис. 2.1).

Рис. 2.1 – Знак відповідності добровільної сертифікації ГОСТ Р [13]

 Після дослідження споживчої тари, експерт приступив до аналізу якості дослідних зразків хрустких хлібців. Спочатку була проведена органолептична оцінка якості зразків хлібців.

Результати  органолептичних досліджень представлені в таблиці 2.4.

Табл. 2.4 – Органолептична оцінка якості хрустких хлібців [8]

Найменування  показників

Зразок№1

Зразок№2

Зразок№3

Вимоги  ГОСТу

Зовнішній вигляд:

форма

прямокутні  плитки, присутні незначні надломи кутів

прямокутні  плитки без надломів

прямокутні  плитки без надломів

прямокутної плитки, допускаються окремі плитки з надламаними  куточками або тріщинами в  кількості не більше 4 в одній  пачці для любительських хлібців  і не більше 3 в одній пачці  для хлібців усіх інших найменувань

Поверхня

верхня: шорстка з надколами  і рельєфом, спостерігається незначна борошнистість, наявність борозенок;

нижня: шорстка, борошниста з вкрапленнями крихт і висівок, з рельєфом

верхня: шорстка  з надколами і рельєфом;

нижня: шорстка, борошниста з вкрапленнями крихт і висівок, з рельєфом і слідами від сітки печі

верхня: шорстка  з надколами і рельєфом, незначна борошнистість;

нижня: шорстка, борошниста з вкрапленнями крихт і висівок.

верхня: шорстка  з надколами і рельєфом, допускаються незначна борошнистість, наявність борозенок, невеликого здуття і окремих вкраплень крихт, а також солі у хлібців житніх, посипаних сіллю, до пива, висівок у хлібців спортивних, кориці у хлібців з корицею;

нижня: шорстка, борошниста з вкрапленнями крихт  і висівок, з рельєфом і слідами від сітки печі

Колір

рівномірний, сіро-коричневий

рівномірний, сіро-коричневий

не  рівномірний на нижній частині, сіро-коричневий

від світло-сірого до світло-коричневого з більш  темним забарвленням на нижній стороні  для житніх хлібців та від світло-жовтого до світло-коричневого з більш темним забарвленням на нижній стороні для хлібців з пшеничного борошна або з суміші житнього та пшеничного борошна

Крихкість

крихкі, легко ламаються

середня крихкість, легко ламаються

крихкі, легко ламаються

вироби повинні бути крихкими, легко ламатися

Вид на зламі

розпушені, пористі, без ознак непромісу

розпушені, пористі, без ознак непромісу

добре розпушені, з розвиненою пористістю, пропечені і просушені, без ознак непромісу

добре розпушені, з розвиненою пористістю, пропечені і просушені, без ознак непромісу

Смак 

властивий даному виду виробів, без стороннього присмаку

властивий даному виду виробів, без стороннього присмаку

властивий даному виду виробів, без стороннього присмаку

властивий даному виду виробів, без стороннього присмаку

Запах

властивий даному виду виробів, без стороннього запаху

властивий даному виду виробів, без стороннього запаху

властивий даному виду виробів, без стороннього запаху

властивий даному виду виробів, без стороннього запаху


За  результатами органолептичної оцінки визначили, що усі зразки відповідають вимогам ГОСТу.

Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо дегустація, в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 100-балова шкала. При її складанні необхідно врахувати, що зона позитивних оцінок повинна скласти не менше 80 %.

Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Вони виражають подовжню участь признаку в формуванні якості продукту і служать множниками при розрахунку узагальнених бальних оцінок.

Для призначення коефіцієнтів вагомості  перш за все повинні бути виділені головні показники, як найповніші вироби, що відображають здатність, виконувати основне призначення [5].

Найважливішими  для харчових продуктів є смак, запах, крихкість.

Згідно  рекомендаціям сума коефіцієнтів вагомості  повинна бути рівна 20, щоб 5-бальні шкали при будь-якій кількості показників трансформувалися в 100 бальні, та комплексні показники можна було сприймати у відсотках від оптимальної якості (еталона).

Результати  призначення коефіцієнтів вагомості  та відповідних балів представлені в таблиці 2.5

Таблиця. 2.5 – Балова оцінка

Найменування  показника

Коефіцієнт вагомості

Бали

Показники

Форма

3

5

Прямокутна  плитка

4

Прямокутна  плитка з незначними надломами по краях

3

Прямокутна  плитка з незначними тріщинами і  надломами по краях

2

Прямокутна  плитка із значними тріщинами і надломами

1

Плитка не має форми прямокутника, має велику кількість тріщин та надломів

Поверхня

3

5

Верхня: шорсткувата  з надколами і рельєфом. Нижня:  шорсткувата , борошниста з незначними вкрапленнями крихт і висівок.

4

Верхня:  шорсткувата , з надколами і рельєфом, незначна борошнистість, наявність борозенок. Нижня:  шорсткувата , борошниста, незначні сліди від сітки печі

3

Верхня:  шорсткувата , борошниста, з надколами і рельєфом, наявність здуття, борозенок. Нижня:  шорсткувата , борошниста із значними вкрапленнями крихт і висівок, значні сліди від сітки печі

2

Велика кількість  надколів, борозенок, вкраплень крихт  і висівок, присутнє здуття майже  на всій поверхні.

1

Наявність пригорілих слідів від сітки печі, здуття на всій поверхні, виступи солі.

Колір

3

5

Від світлого до сіро-коричневого, рівномірний.

4

Сіро-коричневий, нерівномірний.

3

Наявність потемніння в окремих місцях.

2

Темний сіро-коричневий, наявність пригорілих місць на нижній частині.

1

Темно-коричневий, пригорілий з обох сторін.

Крихкість

4

5

Достатньо крихкі, легко ламаються.

4

Середня крихкість, але ламаються легко.

3

Незначна крихкість.

2

Не крихкі, погано ламаються.

1

Не крихкі, дуже погано ламаються

Вид на зламі

2

5

Добре розпушені, з розвиненою пористістю, пропечені  і просушені, без ознак непромісу.

4

Розпушені, пористості, без ознак ознак непромісу.

3

Не досить розпушені, погано розвинена пористість, не досить пропечені і просушені, наявність  ознак непромісу.

2

Дуже погано розпушені, є ознаки непромісу.

1

Не розпушені, не розвинена пористість, погано пропечені і просушені.

Смак і запах

5

5

Яскраво виражений, гармонійний, властивий, без сторонніх  присмаків і запахів, добре відчутний  аромат,

4

Виражений, властивий, недостатньо відчутний аромат, без  сторонніх присмаків і запахів

3

Слабко відчутний  смак і запах, злегка  відчувається сторонній присмак і запах

2

Добре відчуваються сторонні присмаки і запахи

1

Нехарактерний смак і запах, відсутній властивий  аромат, сильно відчуваються сторонні запах та смак




Якщо зразок отримав бали в діапазоні 100-90 балів, то його якість відмінна, якщо 89-70 –  добра, 69-50 – задовільна, менше 50 –  не задовільна.

Апробацію проводила  група дегустаторів, оцінюючи три  зразка хрустких хлібців. Зразки були представлені в окремих тарілочках  і зашифровані під номерами від 1 до 3 (аналогічно таб.2.1). Шифрування зразків дозволяє повністю виключити можливість упередженої думки дегустаторів, а значить забезпечує надійність результатів дослідження.

Оцінюючи показники  продукції, дегустатори зіставляли їх характеристики з базовими ознаками аналогів і словесним описом властивостей представлених в запропонованій баловій шкалі. Всі дегустатори отримали дегустаційні листи, примірник бальної шкали органолептичної оцінки хрустких хлібців. Після ознайомлення з розданим матеріалом приступили до апробації відповідно до правил її техніки проведення.

До складу дегустаційної  комісії входили:

Дегустатор  № 1 – Мардар М.Р.;

Дегустатор  № 2 – Черевата Т. М.;

Дегустатор  № 3 – Склярук Н. В.;

Дегустатор № 4 – Вацькова А. С.;

Дегустатор  № 5 – Басько М. С.

В кінці засідання  секретар дегустаційної комісії  зібрав заповнені дегустаційні листи  і піддав їх статистичній обробці.

Результати  представлені в таблиці 2.6

№

Показники

Балові оцінки дегустаторів

 

К

 

п

∑хі

i=1

 

Х

 

Х2

 

 

S

 

Х*К

 

Q

1

2

3

4

5

1

Форма

5

4

3

4

3

3

19

3,8

14,44

0.75

11,4

88,6

Поверхня

5

4

5

4

4

3

22

4,4

19,36

0,49

13,2

Колір

5

5

4

5

5

3

24

4,8

23,04

0,4

14,4

Крихкість

5

5

5

5

4

4

24

4,8

23,04

0,4

19,2

Вид на зламі

4

4

4

5

4

2

21

4,2

17,64

0,4

8,4

Смак і запах

4

4

5

5

4

5

22

4,4

19,36

0,49

22

2

Форма

5

4

5

5

5

3

24

4,8

23,04

0,4

14,4

92

Поверхня

5

4

4

5

4

3

22

4,4

19,36

0,49

13,2

Колір

5

5

5

5

4

3

24

4,8

23,04

0,4

14,4

Крихкість

5

4

5

5

4

4

23

4,6

21,16

0,49

18,4

Вид на зламі

5

5

5

5

4

2

24

4,8

23,04

0,4

9,6

Смак і запах

5

4

4

5

4

5

22

4,4

19,36

0,49

22

3

Форма

5

5

5

4

4

3

23

4,6

21,16

0,49

13,8

90,6

Поверхня

4

4

4

5

5

3

22

4,4

19,36

0,49

13,2

Колір

5

4

5

4

5

3

23

4,6

21,16

0,49

13,8

Крихкість

5

5

5

5

4

4

24

4,8

23,04

0,4

19,2

Вид на зламі

5

4

5

5

5

2

24

4,8

23,04

0,4

9.6

Смак і запах

4

3

4

5

5

5

21

4,2

17,64

0,4

21


 



Таблиця 2.6 - Статистична  обробка отриманих результатів  проведеної дегустації

За результатами дегустації зразок №1 отримав оцінку «добре», зразки № 2 і 3 отримали оцінки «відмінно», дегустатори були досить підготовленими, так як похибка в  більшості випадків не перевищувала 0,5.

На основі акту відбору проб була визначена масова частка вологи хрустких хлібців. Результати визначення представлені в таблиці 2.7.

Табл.2.7 – Фізико-хімічні показники якості хрустких хлібців

№

Показник якості

Зразок №1

Зразок №2

Зразок №3

Вимоги ГОСТу

Висновки

1

Масова частка вологи, %

7,2

7,5

8,7

не більше 9,0

Всі зразки відповідають вимогам ГОСТу


Всі дослідні зразки задовольняють вимоги ГОСТу за показником масової частки вологи,  однак  зразок №3 значно відрізняється від  інших двох зразків і має  найвищий показник масової частки вологи.

2.3 Складання  експертного заключення

За результатами експертизи був оформлений акт експертизи. Акт був заповнений експертом  Тарнавською К. С. власноручно.

Акт експертизи поділяється на 3 частини:

        -    загальну (протокольну) заповнену експертом;

       - констатуючу (результати експертизи) підписану експертом та представниками замовника експертизи;

       -   заключну (висновок експерта) складена і підписана експертом.[8]

Оформлений  акт експертизи зданий експертом до ТПП, де він був зареєстрований, підписаний старшим експертом та засвідчений печаткою.

У висновку було зазначено, що усі необхідні товаросупровідні документи в наявності, заповнені правильно, виправлень не мають. При огляді тари встановлено: зауважень не виявлено. Режими зберігання продукції відповідають вимогам ГОСТу. При аналізі маркування виявлено, що зразки №2 і №3 не відповідають вимогам ГОСТу, але присутність нормативного документа на упаковці імпортованого товару не є обов’язковим, так як вони зроблені по іншому нормативному документу.  Кількість товарних місць складає 30 ящиків по 40 пакувань в кожному. Маса однієї пакувальної одиниці – 100, 100 та 200 г. Органолептичні показники відповідають вимогам діючого ГОСТу, масова частка вологи також відповідає вимогам.

Информация о работе Проведення товарознавчої експертизи хрустких хлібців