Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров, в том числе бисквитных тортов в РФ Уральском регионе

Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим и санитарным требованиям: 1) обеспечивать заданный температурный режим; 2) не создавать шума свыше допустимых норм (для торговых залов не свыше 60 дБ на расстоянии 1 м от оборудования); 3) иметь внешний вид, соответствующий интерьеру магазина; 4) обеспечивать удобства пользования для покупателей и продавцов; 5) обеспечивать удобства для санитарной обработки и технического обслуживания; 6) теплоизоляция между внутренней и наружной стенками должна обеспечивать малую теплопроводность, что способствует экономичной работе холодильной машины.

Наиболее трудоемкими в торговле являются погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы. Это вызвано тем, что большинство магазинов, баз, складов имеют небольшую площадь, строились без учета механизации этих работ, в них трудно использовать многие из имеющихся видов подъемно-транспортного оборудования.

Подъемно-транспортные машины и оборудование, применяемые на торговых предприятиях, предназначены для механизации труда при выполнении следующих операций: разгрузке и погрузке транспортных средств; перемещении и подъему грузов по различным уровням здания; укладки их в штабеля, на стеллажи и в подсобные помещения; внутрискладском и внутримагазинном перемещениям грузов к местам их дальнейшей обработки.

 

 

 

 

2.1.1 Анализ  основных экономических показателей  финансов хозяйственной деятельности  магазина ООО «МОЛНИЯ»

 

Рост реализации продукции в стоимостном выражении - один из обобщающих показателей экономической эффективности торгового предприятия. Реализация продукции оценивается при помощи натуральных и условно-натуральных показателей, в единицах трудоемкости и по стоимости. Объем реализации характеризуется отгруженной и реализованной товарной продукцией. Рост производства продукции (работ и услуг) в стоимостном выражении - один из обобщающих показателей экономической эффективности производства. Расширение производства происходит прежде всего за счет лучшего использования техники и материалов, роста производительности труда.

Производство продукции оценивается при помощи натуральных и условно-натуральных показателей, в единицах трудоемкости и по стоимости. Объем производства характеризуется валовой и чистой продукцией, выпуска готовой и товарной продукцией, реализации отгруженной и реализованной товарной продукцией. Темпы роста объема производства и реализации продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек. Прибыль и рентабельность предприятия. Поэтому анализ данных показателей имеет важное значение.

Проанализируем показатели реализации продукции в магазине «МОЛНИЯ». Анализ начнем с изучения динамики реализованной продукции и расчета базисных и цепных темпов роста и прироста (таблица 3).

 

Таблица 3 – Анализ объема реализации продукции (в действующих ценах)

Год	Объем реализации продукции, тыс.руб.	Абс. отклонение, тыс. руб.	Тем роста, %	Темп прироста, %
2008	10777	-	-	-
2009	15329	4552	142,2	42,2
2010	17901	2572	116,8	16,8
2011	30703	12802	171,5	71,5
2012	40029	9326	130,4	30,4
Итого	-	29252	-	-

 

 

Объем реализации продукции магазин «МОЛНИЯ» в действующих ценах возрос за 2008-2012 гг. на 29252 тыс. руб. или почти в 4 раза. Выручка от реализованной продукции, работ, услуг за 2012 год составляет 30703 тыс.руб., рост к 2011 г. составляет 71,5%, в 2010 году - 70029 тыс. руб., что на 30,4% больше уровня 2009 года.

На предприятии необходимо рассмотреть следующие факторы, обеспечивающие рост прибыли от реализации продукции: сокращение сроков реализации продукции; улучшение хозяйственной, финансовой и договорной деятельности; укрепление производственной, трудовой и технологической дисциплины.

Таблица 3.1 – Финансовые результаты деятельности за 2008 - 2011 годы, тыс. руб.

Показатели	Руб.	%	Руб.	%		Руб.	%	Руб.		%
Валовая прибыль	2168	100	2466	100		4673	100	8042		100
Прибыль от продаж	896	41,3	790	32,0		1858	39,8	3576		44,5
Операционные доходы	-	-	-	-		-	-	969		12,0
Операционные расходы	15	0,7	67	2,7		161	3,4	1018		12,7
Внереализационные доходы	-	-	8	0,3		22	0,5	7		0,1
Внереализационные расходы	37	1,7	-	-		5	0,1	5		0,1
Прибыль до налогообложения	844	38,9	731	29,6		1714	36,7	3381		42,0
Налог на прибыль и иные обязательные платежи	244	11,3	124	5,0		133	2,8		675	8,4
Чистая прибыль	600	27,7	607	24,6	1581		33,8		2706	33,6

 

 

 

 

 

2.1.2 Динамика поступления и реализация бисквитных тортов в магазине

 

Таблица 3.2-Динамика поступления тортов в магазин за 2012 и 2013 г.

 

Показатели	2012 год	2013 год	Изменения +\- 2012 к 2013 гг.	Темп роста, %
Среднесписочная численность работников, чел.	50	48	-2	80
Среднегодовая стоимость основных фондов, руб.	8341,5	16683	+8341,5	200
Среднегодовая стоимость остатков оборотных средств, чел.	228991	540988,5	+311997,5	236
Выручка от реализации в сопоставимых ценах, руб.	1695925,01	3007112,00	+1311186,99	177
Затраты на реализацию продукции, руб.	1312698,09	2405150,00	+1092451,91	183
Прибыль от реализации продукции, руб.	158337,47	331651,00	+173313,53	210
Затраты на 1 руб. основных фондов, руб.	0,77	0,80	+0,03	104
Фондоотдача на 1 руб. основных фондов, руб.	203,31	180,25	-23,06	89
Фондовооружённость, руб/чел.	595,82	1042,69	+446,87	175
Производительность труда, руб.	121137,5	187944,5	+66807	155
Рентабельность продаж, %	9,3	11,0	+1,7	118

 

 

Необходимо, прежде всего, определиться: разрабатывать фирме собственную систему или воспользоваться существующей на данном рынке системой реализации товаров. Если разрабатывать собственную систему, то необходимо решить, сколько уровней будет в системе.

При одноуровневой системе создается только сеть розничной торговли. Товары от производителя поступают непосредственно в пункты розничной торговли (магазины, рынки, отдельные лидеры и торговые агенты, ярмарки и т.п.) Эти пункты, кроме реализации товаров, могут оказывать различные дополнительные услуги: доставку товаров на дом, реализацию товаров по предварительным заявкам, предпродажное обслуживание товаров длительного пользования сложной конструкции, пуско-наладочные работы, обучение покупателей по эксплуатации этих товаров и уходу за ними и т.д.

При двухуровневой системе создаются сети оптовой и розничной торговли. Товары от производителя поступают оптовым продавцам, а уже от них в пункты розничной торговли.

Трехуровневая система реализации товаров, кроме оптовых и розничных торговцев, включает также мелкооптовых торговцев. Товары от оптовых торговцев поступают мелкооптовым, а уже от них розничным торговцам. Если фирма решила воспользоваться услугами посредников, то здесь также возможны несколько вариантов. Фирма продает свои товары посредникам, которыми могут быть как оптовики, так и розничные торговцы. Фирма может создать свою сеть оптовой торговли и не создавать сеть розничной торговли. Оптовики фирмы товары продают посредникам - мелкооптовым или розничным торговцам.

 

 

 

2.1.3 Анализ договорных отношений. Характеристика поставщиков

 

Стратегическое планирование на розничном торговом предприятии должно включать следующие этапы: 1) разработка общих, а затем и более конкретных (на краткосрочный период) целей развития предприятия; 2) оценка текущего состояния магазина; 3) определение стратегии магазина; 4) разработка долгосрочного плана; 5) контроль за достижением поставленных целей и соответствующая коррекция плана, т.е. сопоставление плановых показателей с фактическими.

Таблица 3.3 – Приобретение тортов в МУП «Копейский хлебокомбинат»:

Уникальный номер закупки	4/09
Форма торгов	Запрос катировок
Состояние закупки	На стадии рассмотрения заявок
Статус записи	Опубликовано
Заказчик или организатор торгов:
Наименование	МУП «Копейский хлебокомбинат»
Место нахождения	Ул. Обухова, 2, г. Копейск
Почтовый адрес	456623, ул. Обухова
Контактная информация
Приёмная управляющего	Секретарь: Тыркова Анастасия Олеговна
Факс:	(35139)3-50-64
Тел./	+7(35139)3-50-41
E-mail:	e-mail khk@chel.surnet. ru
Директор по продажам	Титов Виктор Николаевич
Тел./	+7(35139)3-54-57
E-mail:	-
Служба управления персоналом	Белоусов Евгений Юрьевич
Тел./	+7(35139)3-17-24
Отдел снабжения	Семёнкин Евгений Николаевич
Тел./ Факс:	+7(35139)3-45-67, (35139)3-45-69
Лаборатория	Никифорова Дарья Олеговна
Тел./	+7(35139)3-16-27
Юридическая служба	Медведева Лариса Александровна
Тел./	+7(35139)3-25-08

 

 

2.1.4 Анализ процедур приёмки бисквитных тортов в магазине по качеству и количеству

Приёмка тортов. В первую очередь необходимо удостовериться, что получен товар: 1) нужного качества; 2) в нужном количестве; 3) от своего поставщика; 4) в обусловленное время; 5) за оговоренную цену.

В целях экономии времени, усилий и соответственно денег в ООО «МОЛНИЯ» склад расположен на территории магазина. Во избежание скопление транспорта на территории комплекса или у ворот склада, для экономии затрат труда на погрузочно-разгрузочных работах в магазине составляется график поставок, согласованный со всеми поставщиками.

Документальное оформление поставок.

Для правильного выполнения операций, связанных с поставками тортов, в ООО «МОЛНИЯ» внимательно работают с документами. Копия заказов должна отправляться в коммерческий отдел для проверки на соответствие уведомлениям о поставки фактически поступившего товара. При проверке используют и описание товара.

Уведомление об отгрузке направляет поставщик после подготовки продукции к отправке. В этом документе указывается номер заказа и время поставки. Сопроводительное письмо обязательно сопровождает поставленную партию товара и подтверждает, что эти товары предназначены именно для ООО «МОЛНИЯ».

Документ поставщика применяется, когда поставщик пользуется транспортом другой фирмы. В этом документе указываются: 1) название и адрес отправителя; 2) описание продукции; 3) количество мест; 4) масса (вес) продукции; 5) особенности транспортировки; 6) название доставщика.

Подтверждение получения поставки тортов для информирования подразделений-потребителей о фактической доставке товара и для контроля в бухгалтерии соответствии об отгрузки товара и копий счёта. В книге регистрации товаров указывается: номер сопроводительного письма, дата поставки, отправитель, способ транспортировки и даётся описание товара. Также в отдельном документе фиксируется брак и другие недостатки поставленного товара, так как это поможет отделу заказов принять нужные меры.

Сущность закупочной деятельности определяется в удовлетворение потребностей магазина в товарах с максимально возможной экономической эффективностью. Успешное осуществление закупок предполагает наличие обширной информации на рынках, где они осуществляются.

При проведении анализа важным инструментом исследования рынка закупок товаров являются запросы потенциальных потребителей. Используя запросы, рынок можно сориентировать на потенциальный запрос.

 

 

 

 

2.2 Формирование и анализ ассортимента тортов и пирожных, вырабатываемых разными поставщиками. Расчёт рациональности ассортимента