Товароведческая характеристика шоколада

Теобромин и кофеин, в больших количествах  содержащиеся в горьком шоколаде, повышают стрессоустойчивость организма, обладают тонизирующим эффектом. Теобромин повышает кровяное давление и учащает пульс, т.е. является природным стимулятором сердечно-сосудистой и нервной систем. Один грамм этого чистого алкалоида превращается в яд. В готовом шоколаде этого вещества не более 0,4%. Такая доза безопасна для здоровья человека, она заметно повышает жизненный тонус. Содержание кофеина в 100-граммовой плитке шоколада составляет около 20 миллиграммов. Это незначительная доза по сравнению с тем, что в чашечке натурального кофе его в 6 раз больше.

Чем больше в составе шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие. Поэтому горький шоколад  обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность.

Молоко  и сливки, входящие в состав шоколада, содержат эффективный природный  транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей. Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте светлые  сорта шоколада с высоким содержанием  молока и сливок.

Следует ограничивать потребление шоколада и изделий из него людям, страдающим гипертонией (шоколад может повысить артериальное давление), диабетом, болезнями  печени, нарушением обмена веществ (так  как в шоколаде содержится до 4% щавелевой  кислоты), а также сердечными заболеваниями. Однако некоторые врачи утверждают, что употребление шоколада может  значительно снизить у больных  риск сердечного приступа. Ученые обнаружили, что благотворно сказывается  на организме человека даже аромат шоколада. У большинства людей  он вызывает повышение выработки  секреторного иммуноглобулина А, который необходим для противовирусной и противогрибковой защиты.

Шоколад не приводит к ожирению, если употреблять  его в разумных количествах. Также  шоколад не служит причиной возникновения  прыщей. Однако у некоторых людей  наблюдается аллергия на шоколад. Кстати, благодаря высокой калорийности (400-550 килокалорий на 100 граммов продукта) даже небольшое количество шоколада может заменить употребление других продуктов, надолго сохраняя у человека чувство насыщения. Именно поэтому врачи часто включают в диеты горький шоколад, который способствует похудению.

Существует  мнение, что слишком частое употребление шоколада может вызвать привыкание, подобное алкогольной или наркотической  зависимости. Обычно этому подвержены женщины. По статистике, зависимость  от шоколада испытывают 39% женщин и  всего лишь 15% мужчин. Употребление нескольких плиток шоколада в день приводит к увеличению веса, повышению  уровня холестерина в крови, аллергическим  реакциям и даже болям в печени. Кроме того, потребление шоколада в больших количествах может  служить причиной плохого настроения и депрессии.

3Происходит это из-за веществ, содержащихся в какао-масле. Нейробиолог Жанна Луиза Сильвестр в одной из своих статей писала: "Это нежное лакомство содержит психосоматические вещества - теобромин, кофеин, теофиллин. Нерегламентированное потребление шоколада вызывает чувство наслаждения, так как стимулирует секрецию церебральныхэндорфинов (вырабатываемые гипофизом гормоны, обладающие обезболивающими свойствами). Прилив сил, который испытывают люди сразу же, как только съедят шоколад, непосредственно связан с количеством глицидов, входящих в его состав". Вот почему шоколад называли раньше дьявольским напитком. В шоколаде содержатся также вещества, которые по своему действию напоминают марихуану.

Стоит отметить, что зависимость от шоколада развивается довольно редко и  при употреблении горького шоколада в очень больших количествах - не менее 400-500 граммов шоколада в  день на протяжении многих месяцев  и даже лет.

Японские  ученые выявили, что употребление шоколада снижает риск развития язвы желудка, сенной лихорадки, раковых опухолей, а также способствует повышению  иммунитета.

В состав шоколада входит растительный жир (какао-масло). Стеариновая кислота, содержащаяся в какао-масле, снижает уровень  холестерина в крови. В какао  холестерина нет, так как какао  растительного происхождения. В 100-граммовой  плитке молочного шоколада лишь около 25 миллиграммов холестерина. Это немного, если учесть, что, например, в 100 граммах  мяса его 75 миллиграммов. Потребность  в сладком, особенно в шоколаде, наиболее часто испытывают люди, занятые умственным трудом. Это происходит из-за того, что  метаболизм (обмен веществ) нервных  клеток требует большого количества глюкозы, при снижении содержания которой  организм начинает испытывать голод, снижение работоспособности и как следствие резкое уменьшение интеллектуального потенциала. Поэтому для поддержания умственной деятельности на высоком уровне необходимо постоянно восполнять недостаток глюкозы в организме.

Утверждение, будто из-за употребления шоколада возникает кариес, - неправомерно. Шоколад  воздействует на зубы так же, как  и любые другие сласти. Но стоит  отметить, что в шоколаде есть антисептическое  вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе производства шоколада удаляют. Японские ученые предложили добавлять в зубную пасту и другие средства по уходу  за полостью рта, например экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов. Стоматологи  считают, что шоколадные конфеты  менее вредны, чем, например, карамель. В 1998 году стоматологами было сделано  сенсационное заявление: детский кариес - не расплата за любовь к сластям (в  том числе и шоколаду), а результат  стрептококковой инфекции, которую  малыш получает от собственной матери.

А вот  польза шоколада не столь общеизвестна. Давно не вызывает споров тот факт, что шоколад очень питателен. В период Второй мировой войны  шоколад входил в состав продпайков для летчиков; только этот компактный и самый ценный пищевой продукт (450 - 600 килокалорий на 100 граммов!) был способен поддерживать человека, находящегося на пределе сил в течение многих часов.

Однако, кроме порошка и масла-какао, шоколад  содержит в себе массу других ингредиентов. Науке, наконец, стала известна еще  одна причина того, что шоколад  великолепно снимает стресс. Молоко и сливки, входящие в его состав, тоже содержат эффективный природный  транквилизатор, успокаивающий нервную  систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Так что, если ваша цель - не взбодриться, а наоборот, успокоиться, выбирайте светлые "молочные" сорта - в них тонизирующие какао-продукты частично заменяют сливками и сахаром. (Только не стоит "успокаиваться" таким способом на сон грядущий, если вы не уверены в стабильности своего веса) Другое дело, если вы обожаете шоколад с приторной сиропной начинкой или "жирные" сливочные сорта, но страдаете избыточным весом.

Специально  для тех, кто любит шоколад, но опасается избытка жиров и  сахара, создаются диетические сорта - так называемый горький шоколад. Горечь его (с чуть заметным солоноватым  привкусом) имеет исключение - орехи).Горькие сорта шоколада содержат максимально обезжиренные молочные продукты и никогда не выпускаются с калорийными сладкими начинками. Словом, борьба с лишними калориями в диетическом шоколаде развернута по всем фронтам. Полезным ученые признали даже запах шоколада. Его неповторимый, знакомый каждому изысканный аромат обусловлен коктейлем из почти 40 летучих соединений! Наверное, нет человека, которому "сладкий", аппетитный запах шоколада был бы неприятен. Физиологи же установили, что этот аромат благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, далее возвращает душевное равновесие. Происходит это, как видно, потому, что с шоколадными лакомствами связаны самые приятные воспоминания нашего детства. А ведь именно с запахами связана самая долгая и стойкая ассоциативная память. И вот сегодня медики уже уверяют, что употребление шоколада в разумных  количествах не повредит и детям. Проведенные исследования доказали, что шоколад благотворно действует на сердечнососудистую систему, предохраняя ее от атеросклероза. Учеными Гарвардского университета было доказано, что регулярное потребление шоколада (три раза в месяц) увеличивает длительность жизни на один год, а по своим «защитным» качествам шоколад превосходит зеленые яблоки, красное вино и зеленый чай – продукты, которые уже давно считаются лучшими пищевыми антиоксидантами. Конечно же, это не говорит о том, что теперь мы с утра до вечера будем кормить шоколадом своих детей. Все должно быть в разумных пределах. Медики и диетологи пришли к выводу, дневная норма шоколада для детей не более 40-50 грамм. А вот активным детишкам, а также имеющим лишний вес лучше максимально умерить количество шоколада. Из-за высокой калорийности и содержащегося в какао теобромина. Это вещество принадлежит к той же группе, что и кофеин, хотя и обладает в десять раз меньшим возбуждающим воздействием. Поэтому у некоторых детей, вечером съевших шоколад, может появиться бессонница. Естественную природу и происходит от недостатка сахара, который призван "перебивать" горчинку какао-продуктов.

Ассортиментшоколада в магазине «Магнит»:

Шоколад AlpenGold молочный с фундуком, 100г        

Производитель:ООО "Крафт Фудс Рус", Россия.  
Состав: сахар, какао тертое, масло какао, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, фундук обжаренный дробленый, молочный жир,  
эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный  
натуральному. Содержит фундук, молочные продукты, лецитин соевый. Может  
содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы.  
Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 25%.  
Содержание сухого обезжиренного остатка какао в шоколадной массе - не  
менее 3%, сухого общего остатка молока - не менее 20%. Содержание  
молочного жира в шоколадной массе - не менее 5%. Противопоказано при  
индивидуальной непереносимости к белку молока.  
  Пищевая ценность в 100г: белки 6,4г, углеводы 57,9г (в т.ч. сахара 55,7г), жиры 30,3г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 15,5г), пищевые  волокна 0,6г, натрий 0,14г.    

 Калорийность: 532 ккал.

Шоколад AlpenGold молочный с фундуком и изюмом, 100г

Производитель:ООО "Крафт Фудс Рус", Россия.  
Состав: сахар, изюм, какао тертое, масло какао, сухое цельное молоко,  
сухая молочная сыворотка, фундук обжаренный дробленный, молочный жир,  
эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный  
натуральному. Содержит фундук, молочные продукты, лецитин соевый. Может  
содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы.  
Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 25%.  
Содержание сухого обезжиренного остатка какао в шоколадной массе - не  
менее 3%, сухого общего остатка молока - не менее 20%. Содержание  
молочного жира в шоколадной массе - не менее 5%. Противопоказано при  
индивидуальной непереносимости к белку молока.  
  Пищевая ценность в 100г: белки 5,7г, углеводы 59,6г (в т.ч. сахара 57  ,5г), жиры 25,3г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 13,1г), пищевыеволокна 1,3г, натрий 0,12г.    

 Калорийность: 493 ккал.

Шоколад AlpenGold темный с дробленым фундуком и хрустящей вафлей, 100г

Производитель:ООО "Крафт Фудс Рус", Россия.  
Состав: сахар, какао тертое, фундук обжаренный дробленый, вафля  
дробленая (мука пшеничная, сахар, масло подсолнечное, крахмал  
кукурузный, эмульгатор (лецитин соевый), разрыхлитель (гидрокарбонат  
натрия), соль поваренная пищевая, регулятор кислотности - лимонная  
кислота, добавка, препятствует слеживанию и комкованию (Е504i)), масло  
какао, молочный жир, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор 
ванилин идентичный натуральному. Содержит фундук, молочные продукты,  
лецитин соевый, глютен, пшеницу. Может содержать следы арахиса, других  
орехов и пшеницы.  
Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 40%.  
Противопоказано при индивидуальной непереносимости к белку молока.  
  Пищевая ценность в 100г: белки 6,8г, углеводы 55г (в т.ч. сахара 45,6г), жиры 30,6г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 13,8г), пищевые волокна 1,4г.    

 Калорийность: 525 ккал.

Шоколад AlpenGold молочный с печеньем и изюмом, 100г

Производитель:ООО "Крафт Фудс Рус", Россия.  
Состав: сахар, какао тертое, масло какао, сухое цельное молоко, сухая  
молочная сыворотка, печенье дробленное (мука пшеничная, сахар, сливочное  
масло, крахмал пшеничный, волокна пшеничные, сухое цельное молоко, соль,  
сухая молочная сыворотка, регулятор кислотности - лимонная кислота,  
улучшитель муки (цистеин), разрыхлители (карбонат аммония, гидрокарбонат  
натрия), ароматизатор ванилин идентичный натуральному), изюм, молочный  
жир, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный  
натуральному. Содержит молочные продукты, пшеницу, глютен, лецитин  
соевый. Может содержать следы яйца, арахиса и других орехов.  
Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 25%.  
Содержание сухого обезжиренного остатка какао в шоколадной массе - не  
менее 3%, сухого общего остатка молока - не менее 20%. Содержание  
молочного жира в шоколадной массе - не менее 5%. Противопоказано при  
индивидуальной непереносимости к белку молока.  
  Пищевая ценность в 100г: белки 5,6г, углеводы 62,5г (в т.ч. сахара 57 ,7г), жиры 25,2г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 14,6г), пищевые волокна 0,9г, натрий 0,16г.