Товароведческая характеристика шоколада

Контроль за соблюдением требований руководящих документов и локальных актов по охране труда, а также за соблюдением на предприятии противопожарного режима осуществляет ответственный за пожарную безопасность предприятия.

 
3. Обеспечение пожарной безопасности при проведении технологических процессов, эксплуатации оборудовании, производстве пожароопасных работ. Действующие нормативные документы устанавливают жесткие требования к техническому состоянию оборудования (сюда входят машины, станки, механический и ручной инструмент, лифты, конвейеры и другое оборудование, потенциально опасное для человека).

Также предъявляются требования по противопожарному состоянию оборудования, и поддержание противопожарного режима при его эксплуатации.  
4. Установку и контроль за состоянием средств контроля, оповещения и пожаротушения. На предприятии должен быть издан приказ о проверке систем пожаротушения и автоматической пожарной сигнализации, а также об ответственном за их исправное состояние.

 Количество первичных средств пожаротушения в помещениях определяется в зависимости от категории этих помещений, согласно «НПБ 105-95» Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности». Согласно этому документу помещения по взрывопожарной и пожарной опасности подразделяются на категории А, Б, В1-В4, Г и Д, а здания - на категории А, Б, В, Г и Д. Так же помещения классифицируются по взрывоопасным зонам согласно ПУЭ, в соответствии с которыми производится выбор электрооборудования.  
5. Организацию разработки и обеспечение выделения финансовых средств на реализацию мероприятий по обеспечению пожарной безопасности. Нельзя забывать о том, что вся работа по созданию и поддержанию пожарной безопасности предприятия начинается с составления годового плана противопожарных мероприятий.

Исходя из намеченных мероприятий готовится предложение по бюджету предприятия на очередной финансовый год. И, конечно же, без финансирования не может быть качественной противопожарной защиты.  
6.Обучение по пожарной безопасности специалистов, служащих и рабочих включает:  
- проведение вводного, первичного, повторного, внепланового и целевого инструктажей;  
- организация занятий по пожарно - техническому минимуму;  
- проведение учений и противопожарных тренировок.  
Обучение мерам пожарной безопасности специалистов и работников предприятия проводится в соответствие с приказом МЧС от 12 декабря 2007 N 645 «Об утверждении Норм пожарной безопасности "Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций".  
7. Обеспечение электробезопасности на предприятии. Обеспечение электробезопасности на предприятии важно не только с точки зрения защиты людей от поражения электрическим током, но и в целях пожаробезопасности. По статистике, около половины пожаров происходят из – за нарушений электробезопасности.

 Для организации работ по обеспечению электробезопасности приказом руководителя назначано ответственное лицо за электрохозяйство предприятия. На него возлагаются следующие обязанности: обеспечение безопасности работ в электроустановках, организация систематического проведения замеров сопротивления изоляции и заземления, контролировать соблюдение работниками предприятия требований правил, норм, инструкций по охране труда в области электробезопасности, организовывать разработку и внедрение более совершенных блокировочных, отключающих, защитных устройств, обеспечивающих безопасность монтажа, ремонта и обслуживания энергетического оборудования и другие.  
8. Составление плана эвакуации при пожаре. Для составления плана эвакуации людей и материальных ценностей в случае возникновения пожара администрация предприятия назначила специальное лицо.

  Специально выделенное лицо изучают планировку здания и территории для выявления возможных схем движения людей и автотранспорта при эвакуации. На основании изучения планировки составляются маршруты движения людей из различных помещений. Исходя из конкретных маршрутов движения, комиссия назначает ответственных за безопасную эвакуацию людей, оповещение о пожаре и встречу пожарных подразделений, а также эвакуацию материальных ценностей, автотранспорта и тушение пожара первичными средствами.

План эвакуации утвержден руководителем предприятия и издается приказ о введении его в действие. Намечаются сроки изучения и практической отработки плана эвакуации с работниками предприятия.

Контроль за изучением плана эвакуации и обучением персонала возлагается на руководителя предприятия. Руководитель предприятия обязан по мере изменения обстановки своевременно вносить изменения в план эвакуации, заменяя работников, выбывших из предприятия. Вновь назначенные работники должны быть ознакомлены с их обязанностями по плану эвакуации.  
9. Разработку документов по пожарной безопасности.  
На предприятии должны:  
9.1.Издаваться приказы:  
- о назначении ответственного за пожаробезопасность предприятия;  
- об утверждении Правил (инструкции) по пожарной безопасности;  
- о назначении ответственного за электрохозяйство;  
- о назначении ответственного за средства пожаротушения;  
- о назначении ответственных за пожаробезопасность в подразделениях и другие;  
- о создании ДПД;  
- о порядке, согласно которому с сотрудниками следует проводить специальное обучение и инструктажи, проверять их знания по вопросам пожарной безопасности; 
9.2. Разрабатываться:  
- инструкция о мерах пожарной безопасности;  
- инструкция по содержанию и применению первичных средств пожаротушения;  
- инструкция о порядке действий работников предприятия в случае возникновения пожара и эвакуации;  
- инструкция по пожарной безопасности при работе в производственном цехе (при наличие такого цеха); 
- программа для проведения вводного противопожарного инструктажа;  
- программа для проведения первичного противопожарного инструктажа;  
-перечень вопросов для проверки знаний по пожарной безопасности по которым следует проверять знания после первичного, повторного и внепланового противопожарных инструктажей;  
- план противопожарных мероприятий.  
9.3. Вестись: 
- журнал регистрации инструктажей по вопросам пожарной безопасности;  
- журнал контроля состояния первичных средств пожаротушения;  
- журнал учета огнетушителей;  
- журнал проведения испытаний и перезарядки огнетушителей;  
- журнал учета присвоения группы I по электробезопасности неэлектротехническому персоналу;  
- журнал учета проверки знаний норм и правил работы в электроустановках и другие документы;  
- журнал регистрации наряд-допусков.  
9.4. Оформляться:  
- разрешения на начало работы каждого новосозданного предприятия, ввод в эксплуатацию новых и реконструированных объектов, на внедрение новых технологий, запуск в производство новых пожароопасных машин, оборудования и продукции, на аренду любых помещений, зданий и сооружений;  
- планы (схемы) эвакуации людей в случае пожара;  
- наряды-допуски на выполнение огневых работ.  
9.5. Иметься:  
- сертификаты соответствия на все виды пожарной техники и противопожарного оборудования;  
- регламенты технического обслуживания систем пожарной автоматики, оповещения о пожаре, огнетушителей.

Пожарный щит металлический : . Пожарный щит изготавливается из металлических полых реек. Кант окрашивается в красный цвет. Используются в сочетании с пожарным ящиком для песка. Пожарный щит имеет приваренные крепления для лопаты, лома, ведер т.д. В комплект входят: лом, багор, лопата, два конусных ведра огнетушители, кошма

 

 

Перечень документов по пожарной безопасности в супермаркете «Магнит»:

1.     Журнал регистрации противопожарного инструктажа (вводного)

2.     Программа противопожарного инструктажа (вводного)

3.     Инструкция по пожарной безопасности. Места обесточивания предприятия. Порядок закрытия помещения после окончания работы. Места для курения. Пожарно-техническая комиссия. Автоматическая система пожарной сигнализации. Два выхода (выходы не загромождать!). Решётки на первом должны быть раскрываемыми.

4.     Обучение пожарно-техническому минимуму руководителей, специалистов (удостоверения)

5.     План-схема эвакуации.

6.     Приказ о назначении лица, отвечающего за средства пожаротушения (огнетушители с номерами, дата проверки)

Санитарные требования к водоснабжению и канализации  в супермаркете «Магнит»:

 

Системы горячего, холодного водоснабжения  и канализации предприятий продовольственной  торговли отвечает требованиям действующего СНиПа 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".

Предприятия продовольственной торговли оборудовано системами хозяйственно-питьевого  и горячего водоснабжения, раздельными  системами бытовой и производственной канализации с самостоятельными выпусками.

Предприятия обеспечивается водой бесперебойно и в достаточном количестве. Ориентировочные нормы расхода воды на мойку оборудования, посуды, полов, панелей и т.д. определены нормами технологического проектирования, согласованными с органами Роспотребнадзора.

Выбор источника централизованного  хозяйственно-питьевого водоснабжения  производиться в соответствии с  ГОСТом 2761-84 "Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Гигиенические, технические требования и правила выбора".

Вода, используемая для технологических, хозяйственно-бытовых, питьевых нужд, отвечает требованиям действующего ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».

В предприятиях продовольственной  торговли оборудованы моечные помещения  для мытья инвентаря, посуды, тары, которые оснащаются моечными ваннами (не менее 2-х) с подводом горячей  и холодной проточной воды через  смесители, с подключением их к канализационной  сети стеллажами, решетками для сушки  и хранения инвентаря, посуды.

Помещения подготовки пищевых продуктов  к реализации, столовые, и комнаты  персонала должны быть оборудованы  умывальными раковинами с подводом горячей и холодной проточной  воды через смеситель.

Шлюз при камере пищевых отходов  оборудован мойкой для мытья бачков и умывальной раковиной с подключением их к канализации и системам холодного  и горячего водоснабжения.

Системы канализации предприятий  продовольственной торговли, расположенных  в зданиях иного назначения или  пристройках к ним, следует предусматривать  отдельными от систем канализации этих зданий.

Прокладка трубопроводов бытовых  сточных вод в помещениях для  приема, хранения, подготовки пищевых  продуктов к продаже и в  подсобных помещениях предприятий  не допускается, а трубопроводов  производственных сточных вод - только при условии заключения их в оштукатуренные короба, без установки ревизий.

В тамбурах туалетов предусмотрено  оборудование крана с подводкой  горячей и холодной воды на уровне 0,5 м от пола для забора воды при  уборке помещений.

В туалетах для персонала унитазы  и раковины для мытья рук рекомендуется  оборудовать педальными спусками.

Отведение сточных вод производится в соответствии с действующими "Правилами  охраны поверхностных вод от загрязнения  сточными водами".

Запрещается сброс в открытые водоемы  производственных и бытовых сточных  вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих  колодцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На основе магазина “Магнит”:

Рассчитаем  широту ассортимента. Так как в  магазине представлены все группы продовольственных  товаров, то широта действительная будет  равна 9, как и широта базовая:

Кш = Шд / ШБ * 100%=9/9*100%=100%.

Также рассчитаем полноту ассортимента. Согласно ОКП  можно выделить 46 видов шоколада, а в магазине присутствует 16. 

Кп = Пд / ПБ * 100%=16/46*100%=35%.

Чем выше полнота ассортимента, тем лучше  удовлетворяются потребности покупателя. Так как мы имеем полноту 35%, то можно сделать вывод, что потребности  покупателя в шоколаде удовлетворяются  не в полной мере.

Кн=Н / Шд* 100%=0/9*100%=0%.

То, что  коэффициент новизны равен 0% значит, что в продажу не поступало новых товаров.

Ку= У / Шд* 100%=3/9*100%=33%.

Коэффициент устойчивости показывает, что 33% товаров  пользуются постоянным спросом у  покупателей.

 

 

Рекомендации  и предложения для супермаркета «Магнит»:

Свои рекомендации я хочу внести по формированию торгового ассортимента предприятию розничной торговли

Правильная выкладка –  это способ увеличения продаж за счет такого расположения товара на полках и прилавках магазина, при котором  все товары хорошо видны на прилавке, представляют собой единую систему/гамму, каждый товар выложен в самом  выгодном и привлекательном для  покупателя виде, расположение товаров  выделяет товары одной торговой марки  от прочих, рекламные материалы и  аксессуары дополнительно привлекают внимание и создают положительный  эмоциональный настрой, покупателю легко осуществить покупки.

Для предприятия розничной  торговли наиболее удобен "закон  группировки": товар должен располагаться на витрине группами, не в разнобой. Товар должен объединяться в группы по нескольким основаниям одновременно, например, по торговой марке, по виду товара, по весу упаковки и по цене. Это позволяет задержать внимание покупателя на товаре и, соответственно, стимулирует покупку (в магазинах часто товар располагается иначе).

Также необходимо расширять ассортимент шоколада, чтобы в реализации присутствовали все возможные виды шоколада. Это позволит удовлетворить покупательский спрос.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 
 
1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2008 г.  
2. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПб: Питер Принт, 2009 
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. Ростов на Дону: МарТ, 2008.  
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. М.: ИНФРА-М, 2008  
5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. М.: ДеЛипринт, 2006.

6. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. / Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с. – (Серия “ПРОФИль”)

7. Прохорова Н.Г., Новикова А.М. / Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия: Учебник. – М.: Экономика, 1992. – 207 с.

8.Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Дашков и К°, 2004. – 188 с.

9. Николаева М.А. / Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. – М.: Норма, 2000. – 283 с.