Товароведческая характеристика шоколада

 Калорийность: 502 ккал.

Шоколад AlpenGold молочный с арахисом и кукурузными хлопьями, 100г

Производитель:ООО "Крафт Фудс Рус", Россия.  
Состав: сахар, какао тертое, масло какао, сухое цельное молоко, сухая  
молочная сыворотка, арахис, хлопья кукурузные, молочный жир, эмульгаторы  
(лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному. 
Содержит молочные продукты, арахис, лецитин соевый. Может содержать  
следы других орехов и пшеницы.  
Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 25%.  
Содержание сухого обезжиренного остатка какао в шоколадной массе - не  
менее 3%, сухого общего остатка молока - не менее 20%. Содержание  
молочного жира в шоколадной массе - не менее 5%. Противопоказано при  
индивидуальной непереносимости к белку молока.  
  Пищевая ценность в 100г: белки 7г, углеводы 59,7г (в т.ч. сахара 53,8г),жиры 27,7г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 15,1г), пищевые волокна 1,1г, натрий 0,18г.    

 Калорийность: 518 ккал.

Шоколад AlpenGold молочный с чернично-йогуртовой начинкой, 90г

Производитель:ООО "Крафт Фудс Рус", Россия.  
Состав: шоколад молочный (сахар, масло какао, какао терто, сухое цельное  
молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгаторы (лецитин  
соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному), начинка  
(сахар, заменитель масла какао, сухое цельное молоко, сухая молочная  
сыворотка, порошок черничный, сухой йогурт, какао-масло, какао тертое,  
эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизаторы черничный, ванилин  
идентичные натуральным, молочный жир, регулятор кислотности - лимонная  
кислота, вода). Содержит молочные продукты, лецитин соевый. Может  
содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы.  
Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 25%.  
Содержание сухого обезжиренного остатка какао в шоколадной массе - не  
менее 3%, сухого общего остатка молока - не менее 20%. Содержание  
молочного жира в шоколадной массе - не менее 5%. Противопоказано при  
индивидуальной непереносимости к белку молока.  
  Пищевая ценность в 100г: белки 4,8г, углеводы 57,2г (в т.ч. сахара 55,6г), жиры 33,7г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 18,8г), пищевые  волокна 0,3г, натрий 0,16г.    

 Калорийность: 553 ккал.

Шоколад AlpenGold молочный с начинкой со вкусом капучино, 90г

Производитель:ООО "Крафт Фудс Рус", Россия.  
Состав: шоколад молочный (сахар, масло какао, какао тертое, сухое  
цельное молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгаторы  
(лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному),  
начинка (сахар, заменитель масло какао, сухое цельное молоко, сухая  
молочная сыворотка, какао тертое, какао-порошок, какао масло, молочный  
жир, эмульгаторы 9лецитин соевый, Е476), порошки фруктовые,  
ароматизаторы идентичны натуральным (капучино, черничный, клубничный,  
ванилин), сухой йогурт, регулятор кислотности - лимонная кислота), вода.  
Содержит молочные продукты, лецитин соевый. Может содержать следы  
арахиса, других орехов и пшеницы.  
Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 25%.  
Содержание сухого обезжиренного остатка какао в шоколадной массе - не  
менее 3%, сухого общего остатка молока - не менее 20%. Содержание  
молочного жира в шоколадной массе - не менее 5%. Противопоказано при  
индивидуальной непереносимости к белку молока.  
  Пищевая ценность в 100г: белки 5,4г, углеводы 57,5г (в т.ч. сахара 55,8г), жиры 31,6г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 17,8г), пищевые волокна 1,1г, натрий 0,15г.  

Калорийность: 539 ккал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколад Воздушный белый  пористый

Описание: Шоколад Воздушный белый пористый 95 г. (Производитель:ЗАО "Крафт Фудс Рус", Россия) 
 
Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванильный идентичный натуральному. 
 
                                               Содержание какао-продуктов не менее 25%.  
                                              Энергетическая ценность 542 ккал.  
                                              Пищевая ценность: белки 4,2г, углеводы 62,2г,                                                   жиры 30,4г.  
                                              Хранить в сухом прохладном месте.

 Срок хранения 9 месяцев.  
                                              ТУ 9125-007-4049419.

Шоколад  Воздушный белый  пористый с фундуком 
 
Описание: Шоколад Воздушный белый пористый с фундуком 95 г. (Производитель: ЗАО "Крафт Фудс Рус", Россия) 
 
Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, фундук обжаренный дробленный, жир молочный, ароматизатор ванильный идентичный натуральному. 
 
                                             Содержание какао-продуктов не менее 25%.  
                                             Энергетическая ценность 554 ккал.  
Хранить в сухом прохладном месте.

                                             Срок хранения 9 месяцев.  
ТУ 9125-007-4049419.

 

 

 

Молочный шоколад Milka с альпийским молоком

Производитель: ООО "Крафт Фудс Рус", Россия. 
Молочный шоколад Milka с альпийским молоком, 100г. 
Состав: сахар, какао-масло, какао тертое, молоко сухое цельное, молоко 
сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, паста 
ореховая (фундук), эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор 
идентичный натуральному. Содержит фундук, молочные продукты, лецитин 
соевый, может содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы. 
Содержание какао-продуктов в шоколадной массе - не менее 27%. 
Противопоказано при индивидуальной непереносимости к белку молока. 
Пищевая ценность в 100г: белки 5,7г, углеводы 57,6г (в т.ч. сахара 56 
,4г), жиры 31г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 18,2г), пищевые волокна 
2,3г, натрий 0,12г. 
Энергетическая ценность: 534 ккал. 
Хранить при Т +18'C +/-3 'C и относительной влажности воздуха не более 
75%. 
Срок годности: 12 месяцев. 
ТУ 9125-007-404919.

 

 

 

 

 

 

 

Шоколад Nestle молочный с миндалем и изюмом 100г

Производитель:ОАО "Кондитерское объединение "Россия" Россия.  
Состав: сахар, молоко сухое цельное, какао масло, какао тертое,  
эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор, жир молочный, фундук тертый,  
изюм, миндаль, натуральный экстракт ванили. 
  Пищевая и Калорийность: белки 7,5г, жиры 29,7г, углеводы 54,2г, 514 ккал.

Шоколад Nestle молочный с лесным орехом 100г

Производитель:ОАО "Кондитерское объединение "Россия" Россия.  
Состав: сахар, молоко сухое цельное обезжиренное, какао масло, какао  
тертое, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), натуральный  
экстракт ванили, фундук дробленый и тертый. 
В шоколадной массе какао 31% в том числе обезжиренное 4,5%, молочные  
продукты 23%, в том числе молочный жир 6,0%.  
Продукт может содержать незначительное количество арахиса, орехов,  
яичного белка и глютена.

 

 

 

 

 

 

 

 

Проверка качества шоколада:

Требование к качествушоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида.

Качество шоколада оценивается  следующими показателями:

• Органолептическими;
• Физико-химическими (лабораторный)

Органолептические показатели качества шоколада

 

Наименование    показателя	Характеристика
Вкус и запах	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая. Для  шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и  орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая  поверхность.    В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т. п. и пористом допускается неровная поверхность.    Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов.    Допускаются изделия надломанные: не более 4,0 % — для шоколада с начинками; не более 2,0 % — для шоколада с крупными добавлениями.    Для весового развернутого шоколада допускается лом в раз-    мере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0 %.
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенция	Твердая,плотная или пористая
Структура	Однородная. Для пористого шоколада — ячеистая.

 

 

К  физико-химическим показателям относят степень  измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы.

Наименование показателя	Норма для шоколада
	обыкновенного		десертного
	Без добавлений	С добавлениями	Без добавлений	С добавлениями
Степень измельчения, %, не менее	92,0	92,0	97,0	96,0
Массовая доля начинки, %, не менее:    для шоколада в виде батонов    для шоколада массой нетто св. 50г		35,0    20,0
Массовая доля золы, не растворимой  в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более	0,1	0,1	0,1	0,1

Массовые доли сахара, жира, начинки  и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием  по рецептуре с учетом допускаемых  отклонений. 
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного в большую сторону 5,0%, но не более 9%. Массовая доля какао продуктов в шоколаде в зависимости от рецептуры должна быть не менее 25,0%. Количество начинки не должно превышать 50 % массы шоколада. В начинках для шоколада нормируют влажность, а для ореховой, шоколадной и шоколадно-кремовой начинок — содержание жира. 
Влажность шоколада без добавлений и десертного с добавлениями не должна превышать 1,2%, молочного — 2% (при содержании сухого цельного молока — не более 3%), шоколада с фруктами — 5%, а обыкновенного с добавлениями — 1,5%. 
 
В шоколаде ограничивают содержание клетчатки: в шоколаде без добавлений — не более 3 %, с добавлениями — не более 4%. Содержание золы, не растворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты — не более 0,1 %. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задачи  курсовой работы:

– изучение состояния рынка производства и потребления шоколада;

– изучение ассортимента шоколада в магазине Магнит.

– анализ ассортимента шоколада в магазине;

– внести предложения по совершенствованию ассортимента шоколада в магазине.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика магазина «Магнит» 
 
Торговое предприятие ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» «нотариус» находится по адресу: ул.     . Оно является розничным торговым предприятием. Контингент обслуживаемого населения это район Азовского рынка так же вблизи имеется школа №2. Расположение магазина соответствует всем требованиям и потребностям потребителя имеется автостоянка для удобств покупателя.

Акционерное общество закрытого типа «Тандер» представляет собой предприятие, занятое в отрасли производства и продажи товаров и имеющее в качестве основной цели своей деятельности – получение прибыли, для чего объединяются материальные, трудовые, интеллектуальные и финансовые ресурсы его участников.

Бизнес начался с оптовых  продаж бытовой химии, косметики  и парфюмерии, в настоящее время  ЗАО «Тандер» имеет более чем 15-летний опыт работы на рынке.

Постепенно компания продвигала товар  через свою розничную сеть. К 1996 году насчитывалось около 30 торговых точек  в Краснодаре и Краснодарском  крае. Параллельно шел процесс  становления компании как дистрибьютора  ведущих мировых производителей в данной товарной группе. 
1997 – продовольственные товары.

На сегодняшний день компания охватила 9 регионов, в которых сосредоточено 52 филиала.

По особенностям устройства это  специально оборудованное отдельно стоящее одноэтажное здание, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг, обладает достаточным количеством помещений для нормального функционирования торгово-технологического процесса. Согласно ГОСТ Р 51773–2001 «Розничная торговля.

Классификация предприятий» по типу данный магазин относится к универсаму (супермаркету) – реализует продовольственные  товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса методом самообслуживания. По специализации данное предприятие является смешанным, т.е. реализует широкий ассортимент продовольственных товаров и универсальную группу непродовольственных товаров.

В магазине основный метод продажи  – самообслуживание. При таком  методе обслуживания уменьшаются затраты  времени на покупку, покупатель имеет  возможность самостоятельно выбрать  товар, а также расплатиться в  едином кассовом узле. Кроме того используется и индивидуальный метод обслуживания в деликатесном отделе, но оплата за эти товары производится в едином контрольно-кассовом узле.

В данном магазине оказывают основные и дополнительные услуги. Основная – реализация различных групп  товаров в магазине. Дополнительные – информационно-консультационные (предоставление информации о товарах  и их изготовителях, консультации специалистов о товарах, проведение рекламных  презентаций товаров); оказание помощи покупателю в совершении покупки (прием  и исполнение заказов на товар, упаковка купленных в магазине товаров.); создание удобств покупателям (гарантированное  хранение купленных товаров, прием  и хранение вещей покупателей).