Товароведенье

Льняные нити использовались в плетении веревок для охоты  и сетей для ловли рыбы, именно об этот поведали раскопки в старых швейцарских озерах. Издревле мастера  добивались необыкновенного качества льняных изделий. Полотно получалось тонким, но крепким и носким, с  характерным приглушённым блеском. В древние времена одежду, выполненную  из льняной ткани, носили фараоны  и их наместники.

В христианстве, как и  в древние времена, так и в  настоящее время, льняные одежды считаются символом чистоты, поэтому  священники носят одежду из чистого  льна, без добавления других волокон. В древнем Египте полотна из льна были денежной единицей, также льняная ткань использовалась для погребения знати.

До сих пор историки не установили, где льняное полотно  было изготовлено впервые. Впоследствии, когда ручное ткачество отошло в  прошлое, появились ткацкие мануфактуры  и изо льна стали делать те ткани, которые мы можем купить и сейчас. В Европе дорогостоящее льняное  бельё относят к классу «люкс», а вот в России лён доступен и дёшев. В настоящее время  самые качественные ткани производят в Италии, Бельгии и Ирландии, а больше всего этой ткани выпускается  США и Канада.

 

Классификация.

 

Продукцию льняной промышленности подразделяют на ткани и штучные  изделия, которые занимают значительное место в общем производстве.

Льняные ткани можно подразделить по ряду признаков:

- по назначению — бельевые, полотенечные, костюмные, платьевые, мебельно-декоративные, террасные, чехольные, матрацные, прокладочные, парусиновые, паковочные, мешочные;

- по волокнистому составу — льняные (чистольняные) и полульняные; полульняные могут выпускаться с хлопчатобумажной основой, из льняной пряжи в прикрутку с искусственным шелком, из смешанной льно-лавсановой пряжи и из льняной пряжи с другими химическими волокнами;

- по особенностям пряжи—-из льняной и очеековой; та и другая может быть сухого (л/с, о/с) и мокрого прядения (л/м, о/м);

- по ширине (размеру для штучных изделий)—холсты шириной 45—50 см, полотна узкие 78—96 см, полотна широкие 138—200 см; штучные изделия подразделяются в зависимости от ширины и длины;

- по видам переплетений — полотняные, мелкоузорчатые, крупноузорчатые переплетения; реже двойного полотняного, атласного, саржевого, сложного переплетения; полотняное переплетение применяется при выработке бельевых, платьевых и других тканей, мелкоузорчатое — для полотенечных, платьево-костюмных, крупноузорчатое— для покрывальных, мебельных, скатертных, портьерных тканей; ткани крупноузорчатых переплетений, у которых отдельные элементы ткацкого рисунка состоят из чередующихся участков атласного и сатинового переплетений, называются камчатными; вследствие различного направления выходящих на лицевую поверхность нитей и различного направления волокон основы и утка на участках атласного и сатинового переплетений камчатные ткани имеют своеобразную красивую игру светотеней;

- по отделке — суровыми, суровыми вареными, кислованными, полубелыми, белыми пестроткаными, меланжевыми, меланжево пестроткаными, гладкокрашеными, набивными; суровые льняные ткани имеют большую жесткость, цвет их темно-серый с зеленоватым оттенком, такие ткани для бытовых изделий не используют; суровые вареные ткани мягче суровых, имеют серый цвет; вареные кислованные ткани отличаются светло-серым цветом и мягкостью; полубелые льняные ткани имеют желтоватый оттенок и также мягки на ощупь; белые льняные ткани имеют чисто-белый цвет; пестротканые льняные ткани называют цветными;

- по видам— полотно, холст, ткань костюмно-платьевая, штучные льняные изделия — скатерти, покрывала, полотенца и др.

По плотности, ширине, толщине  основы и утка льняные ткани делятся на артикулы.

Прейскурантом льняные ткани  объединены в группы, каждой группе соответствует номер, представляющий собой первые две цифры артикула: 01 — жаккардовые широкие ткани, 02 —жаккардовые и кареточные узкие  ткани, 03 — холсты и полотна гладкие, 04 — полотна узкие белые и  полубелые, 05 — полотна широкие  белые и полубелые, 06 — костюмно-платьевые  ткани, 07 —полотна суровые тонкие, 08 — полотна пестротканые, 09 — полотна  суровые грубые, 10 —бортовые ткани, 11— парусина, 12 —двуниток, 13 — равентух, 14 — паковочные, 15 — мешочные, 16 — мешки. Большинство тканей (и штучных изделий) делят на льняные (третья цифра артикула — 1) и полульняные (третья цифра артикула — 2).

Кареточными называются ткани, выработанные на кареточных ткацких  станках и имеющие комбинированные  мелкоузорчатые переплетения.

Ассортимент.

 

Ассортимент льняных тканей состоит из бытовых, технических и тарных тканей. Льняные бытовые ткани включают чистольнянные, полульняные (с основой из хлопчатобумажной пряжи), смешанные или вприкрут с химическими комплексными нитями. Ассортимент льняных тканей разделен на 16 групп. В них входят скатерти, салфетки, полотенца, холсты и полотенца гладкие, полотна узкие и широкие, косхюмноплатьевые ткани, бортовка, грубые холсты, тарные и технические ткани.

По назначению льняные  ткани делятся на бельевые, костюмно- платьевые, декоративные и технические.

       Бельевые ткани вырабатывают для постельного белья, столового белья, полотенец и салфеток. Ширина от 50 до 250 см, а поверхностная плотность от 120 до 260 г/м2.

        Костюмно-платьевые ткани имеют поверхностную плотность 140 ч 400 г/м2 и ширину от 70 до 140 см. Их используют для мужских летних костюмов ( рогожка, коломенок), блуз и женских платьев.

Декоративные ткани используются для занавесей и драпировок, терасных тканей (тенты, шезлонги), и тики, предназначенные  для обивки матрацев. Диапазон ширины и линейных плотностей очень разнообразный.

          Технические ткани имеют очень большой ассортимент. Они включают бортовку (ткань для придания жесткости отдельным деталям одежды), парусину, брезент, а также тарные ткани.

Бортовка вырабатывается полотняным переплетением из оческовой  или льняной пряжи различной  линейной плотности (60— 200текс) и, следовательно, различной поверхностной плотности (190—360 г/м2) и толщины (0,8—1,1 мм). Полульняные бортовые ткани вырабатываются с использованием хлопчатобумажной или хлопколавсановой пряжи, льняной пряжи с вложением 33 % лавсана или вискозного волокна. Выпускается бортовка в суровом виде, гладко-крашеной, с малоусадочной отделкой или с клеевым точечным покрытием порошком или с клеевым покрытием в виде полос.

Наряду с льняной бортовкой  предприятия промышленности выпускают  льнонитроновую и армированную льно-капроновую бортовку с поверхностной плотностью соответственно 220 и 226 г/м2 и толщиной 0,8 и 1 мм.

 

Потребительские свойства.

 

Потребительские свойства льна настолько высоки, что сравнение  с другими натуральными волокнами  всегда только в его пользу. Льняные  ткани лучше, чем хлопчатобумажные, впитывают влагу и быстрее  высыхают.  

  Лен является хорошим проводником тепла и содержит очень высокоорганизованную целлюлозу, которая обеспечивает высокую прочность (разрывные нагрузки льняных тканей в 2 раза больше хлопчатобумажных), стойкость к стиранию (этот показатель в 3,5 раза выше, чем у хлопчатобумажных тканей), стойкость к кислотному гидролизу и теплостойкость. Льняное полотно меньше загрязняется, его требуется реже стирать, что повышает его срок службы. В процессе ношения и стирок, в отличии от хлопчатобумажного полотна, оно не желтеет, а сохраняет свежесть и белизну.

 Недостатком льняных  тканей является их высокая сминаемость.

 

 

 

2. Сахаристые кондитерские  товары.

 

Сахаристые кондитерские изделия являются очень большой  группой, включающей в себя более 10 наименований. Высокое содержание белков, углеводов и жиров, а  также  полиненасыщенных жирных кислот и некоторых  витаминов обуславливает ценность таких продуктов, как сахаристые кондитерские изделия. Но их чрезмерное употребление может привести к проблемам  со здоровьем.

 

2.1 Классификация,  ассортимент.

 

Фруктово-ягодные  кондитерские изделия:

          Фруктово-ягодные  кондитерские  изделия представляют собой продукты  переработки плодов и ягод  с добавлением большого количества  сахара (60-75 %) и другого  сырья,  отличающиеся высокой биологической   ценностью благодаря содержанию  почти всех питательных веществ   плодов в концентрированном вид. Фруктово-ягодные кондитерские изделия можно подразделять на:

          1) изделия с  жидкой или слабой  неоформленной  желеобразной  структурой (варенье, джем, желе, повидло); 2) изделия с плотной оформленной  желеобразной структурой (мармелад, пастильные изделия, цукаты).

          Желеобразная  структура обусловлена  наличием в плодах пектиновых  веществ, которые  при нагревании  в присутствии  сахара и  органических кислот образуют  студни.

          Мармелад  представляет собой  изделия разнообразной  формы  с плотной желеобразной структурой. В зависимости от используемого   сырья различают мармелад:

          1) фруктово-ягодный; 2) желейный; 3) желейно-фруктовый.

          В зависимости  от способов  формования фруктово-ягодный   и желейный мармелад подразделяют  на:

          1) формовой (в виде мелких изделий   различной формы или фигур),  2) резной (одно-, двух- и трехслойный), 3) пластовый. Выпускают также мармелад неглазированный и глазированный шоколадной глазурью.

          В зависимости  от вида стабилизатора  выпускают два вида пастилы: 

          1) клеевую (агаро-сахаропаточный сироп); 2) заварную (горячая фруктово-ягодная мармеладная масса).

          Клеевую пастилу выпускают резной  в виде прямоугольных брусков  и отливной (зефир).

Карамель:

          Карамель  представляет собой  прозрачный стекловидный продукт,  получаемый при сильном  уваривании  сахара с патокой или  инвертным сахаром до влажности 1-3 %. Карамельные изделия обладают ценными пищевыми свойствами, приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом и пользуются массовым спросом у покупателей. Карамель занимает одно из первых мест среди сахарных кондитерских изделий.

          В зависимости  от способа  обработки карамельной  массы  карамель бывает:

          1) с прозрачной натянутой оболочкой; 2) с непрозрачной тянутой оболочкой; 3) с жилками, полосками. 

          В зависимости  от рецептуры  и способа приготовления  карамель  подразделяют на:

          1) леденцовую; 2) с начинками.

          В  зависимости от количества  начинок  и их расположения  на:

          1) карамель с одной начинкой; 2) с двумя начинками; 3) с начинкой, переслоенной карамельной массой.

          По способу  защиты поверхности  карамель подразделяется на:

          1) открытую; 2) завернутую.

          В  зависимости от поверхности  на:

          1) глянцованная; 2) дражированная; 3) кондированная; 3) обсыпная; 4) глазированная шоколадной глазурью; 5) глазированная жировой глазурью.

          Карамель без начинки подразделяется  на следующие виды:

          1) карамель леденцовая в завертке: Золотистая, Театральная, Взлетная, Барбарис, Аэробика, Дюшес и др.; 2) фигурная карамель - различные фигурки животных, птиц, цветов, рыбок на палочке завернутые; 3) таблетированная карамель - карамель в форме таблеток в тюбике (Спорт); 4) монпансье открытое - изделия разнообразной формы, цвета и мелких размеров: Театральный, Горошек, Цветной горошек, Лимонно-апельсиновые корочки и др.; 5) карамель "Соломка" - карамель в виде пучка тонких полых параллельных трубочек в завертке или без завертки, пустотелых или с начинкой; 6) лечебная карамель - экаментоловая, анисоментоловая, с морской капустой и др.

          Карамель  с начинками классифицируется  по виду начинок: 

          1) карамель с фруктово-ягодными  начинками: Фруктово-ягодный букет,  Белая Русь, Весенняя капель, Калинка-малинка,  Яблоко, Слива и др.; 2) карамель  с леденцовыми начинками: Золотой  улей, Пчелка, Медовая, Медовая подушечка  и др.; 3) карамель с ликёрными  начинками: Ликерная, Сливовый ликёр,  Коньячная и др.; Арктика, Ликерная  в сахаре; 4) карамель с молочными  начинками: Му-Му, Рион, Малина со сливками, Клубника со сливками, Нектар, Молочная, Олененок и др.; 5) карамель с помадными начинками: Мечта, Помадная, Криница и др.; 6) карамель с масляно-сахарными начинками: Свежесть, Снежок, Арктика и др.; 7) карамель со сбивными начинками: Красный мак, Янтарь, Лакомка, Восточная и др.; 8) карамель с марципановыми начинками: Золотая рыбка, Марципан и др.; 9) карамель с ореховыми начинками: Крабы, Орешек, Белоснежка, Галактика, Каравела и др.; 10) карамель с шоколадно-ореховыми начинками: Рачки, Гусиные лапки, Раковые шейки, Бон-Бон и др.; 11) карамель с двойными начинками: Птичье молоко, Куколка и др.

Шоколадные  изделия  и какао-порошок:

          Шоколад  представляет собой  продукт переработки  какао-бобов  с сахаром без добавления или  с добавлением разнообразных   ароматических и пищевкусовых  веществ  в виде начинок  или непосредственно  в шоколадную  массу.

          В зависимости  от рецептуры  и технологии производства шоколад  подразделяют на:

          1) обыкновенный с добавлениями и без добавлений; 2) десертный с добавлениями и без добавлений; 3) пористый с добавлениями и без добавлений; 4) с начинками; 5) диабетический; 6) белый; 7) диетический; 8) в порошке;9) жидкий; 10) диабетический; 11) пористый.

          Обыкновенный  шоколад характеризуется  высоким  по сравнению с  десертным содержанием  сахара  и низким содержанием какао-массы,  в связи с чем его потребительские свойства, как правило, ниже.

          В шоколаде с добавлениями  помимо основных составляющих (какао-тертого, сахарной пудры и какао-масла) используют самые различные добавки (зерна злаков, ядра орехов, молочные продукты и др.), повышающие вкусовые и пищевые достоинства шоколада и в основном формирующие его ассортимент.