Товароведение и таможенная экспертиза спреда

Органолептическую оценку проводят внешним осмотром. Цвет определяют визуально. Вкус и запах опробыванием. Консистенция при разрезе ножом.

При физико-химической оценке определяют: массовую долю общего жира,%, кислотность,°Т, массовая доля влаги, %, температура плавления жира, выделенного из продукта, °С.

       Определение массовой доли общего жира спреда осуществляет в соответствии с требованиями ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».

      В шесть  сливочных жиромера типа 1-40, стараясь  не испачкать горло, отвешивают  по 5 г трех разных образцов продукта, осторожно, слегка наклонив жиромер, наливают дозатором по 10 см³ серной кислоты и по 1 см³ изоамилового спирта.

Жиромеры закрывают сухими пробками. Встряхивают до полного  растворения белковых веществ, переворачивая  не менее пяти раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.

Рекомендуется для обеспечения  проведения измерений наносить мел  на поверхность пробки для укупорки жиромера.

Жиромеры устанавливают  пробкой вниз на 5 минут в водяную  баню при температуре (65±2)ºС.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в стакан центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой.

Жиромеры центрифугируют пять минут. После чего их снова погружают пробками вниз на 5 минут в водяную баню при температуре (65±2)ºС.

Жиромеры вынимают по одному из водяной бани, держа пробкой  вниз. Движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы  он находился в градуированной части  жиромера.

Граница раздела жира и  кислоты должна быть резкой, а столбик  жира прозрачным [5].

Также массовую долю жира в  масле можно найти расчётным  путём.

Массовую долю общего жира в масле без наполнителей  Х₂ и Х₁, %, вычисляют по формулам:

Х₂=100 – (В+С),                                               (3.1)

Х₃=100 – (В+С+С₁),                                         (3.2)

где Х₂ – массовая доля жира в спреде без наполнителей всех видов, кроме солёного, %;

      В – массовая доля влаги в спреде, %;

      Х₃ – массовая доля жира в солёном спреде, %;

      С – массовая доля обезжиренного сухого вещества в спреде, %;

      С₁ – массовая доля соли в спреде, %;

      100 – коэффициент  пересчёта массовой доли жира  на 100 г продукта.

    Определение массовой  доли влаги осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества».

С помощью весов СМП-84 в сухой алюминиевый стакан взвешивают 10г исследуемого спреда с погрешностью не более 0,01г.

С помощью специального металлического держателя или щипцов алюминиевый стакан осторожно, особенно вначале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивания и разбрызгивания. Нагревание производят до прекращения отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над стаканом.

Признаком конечного периода  испарения воды служит прекращение  вспенивания и треска и появление  лёгкого побурения. После высушивания  стакан охлаждают на чистом, гладком  металлическом листе и взвешивают. 

Массовую долю влаги  , %, вычисляют по формуле

                               

        ,                             (3.3)

где - масса алюминиевого стакана с навеской продукта до нагревания, г;

      - масса алюминиевого стакана с навеской продукта после удаления влаги, г;

      - навеска продукта, г.

Расхождение между параллельными  определениями не должно быть более 0,2%. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений [6].

Определение кислотности  осуществляется в соответствии с  требованиями ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности».

В стакане взвешивают 5 г  продукта. Тщательно перемешивают продукт  стеклянной палочкой, постепенно добавляют  к нему 30 см³ воды , три капли фенолфталеина .Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Определение температуры  плавления жира, выделенного из продукта осуществляется в соответствии с  ГОСТ Р «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».

В стакане взвешивают 5 г продукта. Тщательно перемешивают продукт стеклянной палочкой, постепенно добавляют к нему 30 см³ воды и перемешивают. помещают в водяную баню. Когда спреды расстают. Термометром измеряют температуру в колбе. Это и будет температура плавления жира, выделенного из спреда.

 

3.3 Результаты товароведной  экспертизы спреда

 

В результате проведенной  экспертизы торговых марок спреда, нами были получены сведения по состоянию упаковки, маркировки, а также органолептические и физико-химические показания.

Объектом исследования в  данной работе является спред следующих торговых марок: «Кошкинский», «Кремлевский», «Сливочник» (Приложение 4).

      Анализ  маркировки спреда в соответствии с ГОСТ Р 52100 – 2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» представлен в таблице 1.

Таблица 1

 

Данные маркировки спреда

Необходимые данные маркировки	Наличие обязательных данных маркировки
Наименование продукта	Спред сливочно – растительный «Кошкинское»	Спред растительно – жировой «Кремлевское »	Крестьянский спред растительно – жировой «Сливочник»
Наименование и местонахождение  изготовителя	ОАО МСЗ «Кошкинский»,Россия 446800,Самарская обл, Кошкинский р-н, с. Кошки,квартал 4 д.1.	ОАО «Нижегородский масло  – жировой комбинат», Россия, 603950, г. Нижний Новгород, ш.Жирокомбината, 11	ОАО «Нижегородский масло  – жировой комбинат» , Россия603950, г.Нижний Новгород, ш. Жирокомбината, 11
Масса нетто, г	180	180	180
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Кошкинское	Кремлевское	Сливочник
Состав продукта, пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава	Сливки из коровьего молока,заменитель молочного жира(рафинированные дезодорированные растительные масла,эмульгатор Е471, антиоксидант Е 320,краситель Е160 а), молоко обезжиренное, эмульгатор Е471, консервант Е202, ароматизатор идентичный натуральному «Сливки»	Дезодорированные растительные масла( в том числе гидрогенизированные), вода, сливочное масло, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор Е 471, соль поваренная пищевая, ароматизаторы натуральные(«Сладкосливочное масло» и « Сливочное масло»), консерванты( сорбат калия,бензоат натрия), регулятор кислотности – лимонная кислота, краситель аннатно – куркумин, подсластители ( Е952, Е 954)	Дезодорированные растительные масла ( в том числе гидрогенизированные), вода, масло сливочное, эмульгатор (Е 471), соль поваренная пищевая, консерванты(сорбат калия, бензоат нария),ароматизаторы идентичные натуральным – масляные, регулятор кислотности (кислота лимонная), красители аннато – куркумин, подсластители (Е952,Е954)
Пищевая и энергетическая ценность (100г)	Жира – 72,0 г, белка – 0,8 г, углеводов – 1,3г, Энергетическая ценность(калорийность) – 656,4 ккал.	Жира-75,5г; в т.ч. молочного  жира 2,2 г. Энергетическая ценность (калорийность): 661 ккал/2770 кДж	Жира-60 г,в том числе молочного жира 3,6 г. Энергетическая ценность (калорийность): 540 ккал/2263 кДж
Условия хранения	Хранить при температуре  не  выше плюс 5 ºС – 60 суток, при температуре не выше 0 ºС – 120 суток	Хранить при температуре  от минус 20 ºС до  0 ºС вкл;	Хранить при температуре  от минус 20 ºС до 0 ºС;
Срок годности и срок хранения	Годен от 60 до 120 суток (в зависимости от условий хранения)	Годен 90 до 180 суток (в зависимости от условий хранения)	Годен 90 – 180  суток (в зависимости от условий хранения)
Дата изготовления и дата упаковывания	14.03.13	12.02.13	05.02.13
Обозначение документа, в  соответствии с которым изготовлении может идентифицирован продукт	Указан	ГОСТ Р 52100-2003	ГОСТ Р 52100-2003
Информация о подтверждении  соответствия	Знак обращения на рынке  РФ (Знак соответствия техническому регламенту. Знак СТР)

 

Маркировка всех объектов исследования, а именно «Кошкинское», «Кремлевское», «Сливочник» соответствует ГОСТ Р 52100 - 2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». У всех исследуемых образцов упаковка целая, без повреждений, чистая, сухая. Маркировка нанесена печатным способом, не расплывчатая.

Органолептические показатели качества оценивают в соответствии с ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Технические условия». Анализ органолептических показателей представлен в таблице 2.

Таблица 2

Органолептические показатели качества спреда

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 52100-2003	«Кошкинское»	«Кремлевское»	«Сливочник»
Консистенция и внешний  вид	Пластичная, однородная, плотная  или мягкая. Поверхность среза  блестящая, сухая на вид.	Пластичная,однородная,мягкая. Поверхность среза блестящая.	Плотная,однородная,пластичная.Поверхность сухая на вид	Однородная, плотная, сухая  на вид.
Вкус и запах	Сливочный, сладкосливочный или кислосливочный вкус и запах. При спользовании вкусоароматических добавок – привкус, внесенных в него добавок.	Выраженный сливочный  вкус и  привкус свойственный внесенным  добавкам.Запах сладкосливочный	Выраженный сливочный  вкус.Запах кисло - сливочный	Вкус прогорклый,солёный. Запах кисло-сливочный
Цвет	От белого до светло-желтого, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками. Допускается наличие отдельных вкраплений добавок.	Светло-жёлтый(кремовый) однородный по всей массе	Светло-жёлтый однородный по всей массе	Светло-жёлтый однородный по всей массе

 

По органолептическим  показателям все три образца  спреда, а именно «Кошкинское», «Кремлевское», «Сливочник» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Технические условия».

Физико-химические показатели качества оценивают в соответствии с ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Технические условия». Анализ органолептических показателей представлен в таблице 3.

Таблица 3

Физико-химические показатели качества спреда

Наименование показателя	Требования в соответствии с ГОСТ Р 52100-2003	«Кошкинское»	«Кремлевское»	«Сливочник»
Массовая доля влаги, %		29,0	28,0	49,0
высокожирный	30,0
среднежирный	50,0
низкожирный	61,0
Массовая доля общего жира, %:		72,5	75,5	60,0
высокожирный	От 70,0-95,0
среднежирный	От 50,0-69,9
низкожирный	От 39,0-49,9
Кислотность,°Т	Не более 2,5	1,25	1,6	1,4
Температура плавления жира, выделенного из продукта,°С:		24	36	29
сливочно-растительный	От 27,0-36,0
<span class="Normal_0020Table__Char" style=" font-family: 'Times New Roman', 'Arial