Товароведная характеристика колбасных изделий

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения.
Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

Введение 3
1. Товароведная характеристика колбасных изделий 6
1.1 Состояние рынка колбасных изделий в России 6
1.2 Пищевая ценность колбасных изделий 8
1.3 Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий 14
1.4 Требования к качеству колбасных изделий 21
2. Исследование потребительских свойств и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли- магазином «Суджанские колбасы» 27
2.1 Организационно-коммерческая деятельность предприятия 27
2.2 Источники поступления продукции на торговое предприятие 29
2.3 Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий 31
2.4 Оценка качества колбасных изделий 41
2.5 Идентифиация и фальсификация колбасных изделий 51
2.6 Правила реализации и хранения колбасных изделий на предприятии розничной торговли магазина «Суджанские колбасы» 57
Заключение 61
Список использованных источников 64