Товароведная оценка кисломолочных продуктов (йогурт)

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 433-ст)

5.2. Характеристики

5.2.1. Йогурт по органолептическим  показателям должен соответствовать  требованиям, указанным в таблице 1. 

 

Наименование  показателя	Характеристика
Внешний вид и меру вязкости	Однородная. При добавлении  стабилизатора – консистенция железообразная или кремо- образная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений.
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем -в меру сладкий . При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента
Цвет	Молочно-белый равномерный по всей массе .При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Таблица 1 

 

5.2.2. Йогурт по физико-химическим  показателям должен соответствовать  нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %	От 0,1 до 10,0
Массовая доля молочного белка, %, не менее:
- для йогурта без компонентов	3,2
- для йогурта с компонентами	2,8
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее:
- для йогурта без компонентов	9,5
- для йогурта с компонентами	8,5
Кислотность, °Т	От 75 до 140
Фосфатаза	Не допускается
Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С	4 +/- 2

Примечания

1. Нормы показателей: массовая  доля жира, массовая доля белка, массовая доля сахарозы и общего  сахара в пересчете на инвертный  сахар(для йогурта с компонентами), массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и др.) устанавливают в технических условиях или стандартах организаций на конкретный вид йогурта.

2. Содержание пищевых  добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов консистенции, загустителей) в йогурте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.3. Требования к сырью

5.3.1. При производстве  йогуртов применяют следующее сырье:

- молоко коровье сырое  по ГОСТ Р 52054;

- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной  переработки, по нормативным и  техническим документам, утвержденным  в установленном порядке;

- молоко сухое по ГОСТ  Р 52791;

- молоко сгущенное обезжиренное по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- масло сладко-сливочное  по ГОСТ Р 52969;

- жир молочный по ГОСТ  Р 52971;

- сливки, предназначенные  для промышленной переработки, по  нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- сливки сухие по ГОСТ 1349;

- пахту, полученную при  производстве сладко-сливочного  масла, по нормативным и техническим  документам, утвержденным в установленном  порядке;

- пахту сухую по нормативным  и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- сыворотку молочную сухую  по нормативным и техническим  документам, утвержденным в установленном  порядке;

- концентраты молочных  белков сухие по нормативным  и техническим документам, утвержденным  в установленном порядке;

- закваски бактериальные  и бакконцентраты для йогурта  по нормативным и техническим  документам, утвержденным в установленном  порядке;

- пробиотические микроорганизмы (пробиотики) по нормативным и  техническим документам, разрешенные  к применению в установленном порядке;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22;

- сахар жидкий по ГОСТ  Р 53035;

- плодово-ягодные, овощные  и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по нормативным  и техническим документам, утвержденным  в установленном порядке;

- витамины и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению  в установленном порядке;

- минеральные вещества  и их комплексы (премиксы), разрешенные  к применению в установленном  порядке;

- пребиотические вещества (пребиотики), разрешенные к применению в установленном порядке;

- пищевые волокна, разрешенные  к применению в установленном  порядке;

- комплексные пищевые  добавки, разрешенные к применению  в установленном порядке;

- пищевые добавки (ароматизаторы  пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители, красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исключением консервантов), разрешенные к применению в установленном порядке;

- воду питьевую по ГОСТ  Р 51232 и [3].

5.3.2. Молоко, продукты переработки молока и закваски, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2] и [4].

5.3.3. Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.3.1, 5.3.2.

(п. 5.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования  от 07.10.2009 N 433-ст)

5.4. Маркировка

5.4.1. Маркировку потребительской  тары осуществляют в соответствии  с нормативными правовыми актами  Российской Федерации [1].

(п. 5.4.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования  от 07.10.2009 N 433-ст)

5.4.2. Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

(п. 5.4.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования  от 07.10.2009 N 433-ст)

5.5. Упаковка

5.5.1. Йогурт упаковывают  в потребительскую тару различной  вместимости из упаковочных материалов, разрешенных в установленном  порядке для контакта с молочными  продуктами, обеспечивающих качество, безопасность и сохранность йогурта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 433-ст)

5.5.2. Потребительскую тару (бумажные пакеты из комбинированных  материалов, коробочки, стаканчики  и др.) укупоривают способом, обеспечивающим сохранность продукта.

5.5.3. Пределы допускаемых  отрицательных отклонений содержимого  нетто от номинального количества - в соответствии с ГОСТ 8.579.

(п. 5.5.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 433-ст)

5.5.4. Йогурт в потребительской  таре выпускают с предприятия  в групповой и/или транспортной  таре из упаковочных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора  Минздрава России для контакта  с молочными продуктами.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 433-ст)