Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион"

Магазин вправе осуществлять следующие виды деятельности:

1. Розничная торговля хлебом  и хлебобулочными изделиями;

2.Прочая торгово-закупочная  деятельность, а именно:

- производство готовых  к употреблению пищевых продуктов.

3. Транспортная обработка  грузов, их хранение и складирование.

По форме товарной специализации  данный магазин следует отнести  к группе магазинов, ассортимент  которых построен на базе широкой  номенклатуры товарных групп.

По ценовым уровням  реализуемых товаров исследуемый  магазин можно отнести к магазинам  среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют  наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с  ценами, удовлетворяющими различные  контингенты покупателей.

Имеются информационный уголок – где изложены правила торговли, выдержки отдельных статей Закона "О  защите прав потребителя", телефоны инспекции и комитета по защите прав потребителей, сообщения о новых  товарах.

Основную рекламную функцию  выполняет печатная маркировка на товарах  и устная речь продавца. В магазине имеется книга отзывов и предложений. Она пронумерована, прошнурована, скреплена  печатью и подписью директора  магазина, вывешена на видном месте. Выдается по первому требованию покупателей.

Интерьер торгового зала оформлен просто и лаконично и  подчиняется своему основному назначению – выделить товар и подчеркнуть  его потребительские свойства для  удобства покупателей. Конфигурацию торгового  зала магазина можно считать рациональной, так как его форма приближена к квадрату.

В торговом зале находится  необходимое торговое оборудование: холодильные витрины, шкафы, столы, стеллажи, полки, весоизмерительное оборудование. Оборудование предприятия находится в рабочем состоянии. Пол в торговом зале требует ремонта для удобного перемещения людей с товарами. Потолок представляет собой – подвесной потолок, с яркой подсветкой по всему залу. Торговый зал не достаточно оборудован вентиляцией. В результате чего идет 1% порчи хлебобулочных изделий. Хлеб быстро черствеет и теряет внешний вид.

Среднее время обращения  товарного запаса в целом по предприятию  за год в среднем пять дней, для  магазина продовольственными товарами этот показатель положительный, говорит  о хорошей и эффективной работе с поставщиками.

Специализация магазина способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию  материально-технической базы торговли и оказывает положительное влияние  на качество обслуживания покупателей.

Средняя посещаемость магазина - около 500 человек в день. Магазин  больше ориентируется на потребителя  со средним и выше среднего достатком. Средний размер одной покупки  составляет 300 руб.

Финансово-хозяйственную  деятельность предприятия можно  анализировать по различным экономическим  показателям. К ним в частности  относятся показатели использования  основных средств, материальных ресурсов, трудовых ресурсов; показатели себестоимости  продукции и объема продаж; показатели деловой активности предприятия; показатели издержек организации (табл.5).

Таблица 5. Основные показатели хозяйственной деятельности магазина "Юнион" взятые за период с 2007 по 2009 год

Таким образом, мы видим что  товарооборот 2009г. к 2008г. вырос 114,9% в том числе хлебобулочные изделия на 16,7%, валовой доход увеличился по хлебобулочным изделиям на 18,7%, а по общему валовому доходу на 14,7%. Товарные запасы увеличились на 25%. Среднесписочная численность работников осталось постоянна. Издержки обращения увеличились на 14,9%, в том числе на хлебобулочные на 15,8%. Удельный вес хлебобулочных изделий к товарообороту в 2007г 16,8%; в 2008г 17,2%; в 2009г 17,3%. Таким образом удельный вес хлебобулочных изделий рос, также росли и другие показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина. На это повлиял рост цены поставляемых товаров, равный величине инфляции и рост покупательского спроса.

2.2 Анализ ассортимента  и ассортиментной политики предприятия

В магазине "Юнион" имеется широкий ассортимент хлебобулочных изделий.

Особенно много в продаже  хлеба пшеничного, хлеба ржаного, хлеба ржано-пшеничного и пшенично-ржаного  каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом.

Ассортимент хлебобулочных  изделий выложен по названиям, что  облегчает покупателю выбор нужного  продукта и нужного производителя. Витрина хорошо освещается, так что  покупатель может хорошо рассмотреть  дату изготовления.

Более подробно можно увидеть  ассортимент реализуемых хлебобулочных  изделий в магазине "Юнион" представленный в (табл.6.)

Таблица 6. Ассортимент хлебобулочных  изделий, реализуемый в магазине "Юнион"

Одним из универсальных и  распространенных методов анализа  ассортимента является метод АВС  – анализа.

Был проведен АВС - анализ ассортимента продуктового магазина по товарной группе хлеба.

Таблица 7. Структура ассортимента хлебобулочных изделий

Вводим еще две колонки  долю в обороте с накопительным  итогом и собственно группу А, В и С. Доля в обороте позволит увидеть первые 50% вклада в оборот самых важных товаров приносящие результат, затем последующие 30% "средние" по важности товары, и наконец 20% "проблемные" товары, приносящие свой вклад в оборот. Доля с накопительным итогом высчитывается путем прибавления параметра к сумме предыдущих параметров. Затем присвоим значения групп выбранным объектам (табл.8).

Таблица 8 Значения групп  хлебобулочных изделий

Проанализировав таким образом  вклад каждой группы А, В и С в оборот магазина, можно сделать вывод, самый известный и покупаемый остается хлеб "Заварной", "Бородинский", "Российский". Проверенные временем, а также огромный опыт и современные технологии обеспечивают высокое качество изделия по доступной цене.

Группа В, С (30% и 20% вклада в оборот магазина), позволяют увидеть товары приносящие средний результат по важности. Магазин ориентирован на покупателей со средним достатком, а цена на хлеб группы С, достаточно велика, следовательно продукция не удовлетворяет спрос покупателей и объем продаж в магазине снижается. Для формирования наиболее эффективной структуры ассортимента целесообразно изменить ее, за счет введения новых сортов хлеба по приемлемой цене, для покупателей с низкими доходами. Это позволит увеличить объем реализации хлебной продукции и удовлетворить спрос покупателей с низким уровнем дохода.