Отчет по практике в Кафе «Студенческое»

 

Тип

 

Количество

 

Механическое оборудование:

 

Универсальный привод

 

УКМ –06

 

1

 

Кофемашина 

SAECO Viena

 

1

 

Миксер

 

SIRIO 2

 

1

 

Взбивальная машина 

МВ -60

 

1

 

Взбивальная машина 

МПВ — 60

 

1

 

Слайсер БЕЙКЕРС 

22 ES

 

1

 

Устройство для формирования пиццы 

1

 

Устройство для приготовления  салатов 

1

 

Тестомеситель 

ТММ –1М

 

1

 

Овощерезка 

«Гамма» 5А

 

1

 

Устройство для распилки мороженного мяса 

1

 

Холодильное оборудование:

 

Машина холодильная 

МВВ4 –2-2

 

2

 

Холодильный шкаф 

FKG371

 

1

 

Холодильник СТИНОЛ 

RFNNF- 345

 

1

 

Встроенный морозильный  шкаф 

1

 

Шкаф морозильный 

2

 

Лёдогенератор 

1

 

Прилавок 

ПХЗПВВ (Н)- 70М

 

1

 

Тепловое оборудование:

 

Эл. котёл 

КПЭ -60

 

1

 

Эл. сковорода 

СЭСМ –02

 

1

 

Плита электрическая 

ЭПК –4 8ЖШ –К-2/1

 

2

 

Мармит 

ПМЭС –70М- 0 «Патша»

 

Фритюрница с подставкой 

1

 

Комплекс из двух фритюрниц 

1

 

Нагревательный шкаф 

ШЖ 3Ш

 

1

 

Плита электрическая 

1

 

Шкаф расстойный 

ШРЭ (металл)

 

1

 

Мармит (раздача) 

ЭМК-70М- 01Патша

 

1

 

Кипятильник 100л (нерж.) 

1

 

Пекарский шкаф 

ШЖЗШ

 

1

 

 

 

6.1. Весоизмерительное оборудование

 

При получении сырья из кладовой, порционирование готовых  изделий и полуфабрикатов производят взвешиванием, от точности которого зависят  вкусовые качества блюд. В кафе применяют  для этого весы ВНЦ- 2 и ВНЦ- 10, а  так же весы платформенные. Весоизмерительные  приборы, находящиеся в эксплуатации, проверяют и клеймят не реже одного раза в год и после каждого  ремонта. Поверительное клеймо ставиться  на коромысле и платформе, пломбе, гирях. Проверку осуществляет орган  межрологической службы. Всем весоизмерительным  приборам присваивают инвентарные  номера. Проводят их паспортизацию. При  проверке определяют, соответствуют  ли весы требованиям устойчивости, точности взвешивания, чувствительности и постоянству показаний. Перед  проверкой весы осматривают, правильно  устанавливают и регулируют. На весы, отвечающие всем требованиям проверки, наносят оттиск поверительного клейма, результаты проверки записывают в паспорт. Весы и гири, не удовлетворяющие  требованиям ГОСТа, к применению не допускают, не клеймят, а оттиски  клейм весов, находящиеся в эксплуатации, гасят.

 

Ответственность за исправность  весоизмерительных приборов несёт  директор предприятия, за точную массу  — работник, отпускающий продукт, и лицо, за которым закреплены весы.

 

 

 

6.2. Охрана труда и противопожарные  мероприятия

 

В кафе руководство охраной  труда возлагается на директора  и заведующую производством. Совместно  с директором предприятия кафе «Студенческое» они разрабатывают план мероприятий  по созданию нормальных и безопасных условий труда , организуют инструктажи, плакаты по охране труда и противопожарной  безопасности. Заведующая производством  осуществляет надзор за техническим  состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным  выполнением планово- предупредительного ремонта оборудования.

 

В горячем цехе и в складских  помещениях на предприятиях имеются  огнетушители (пенные и углекислотные). Для безопасности людей, находящихся  внутри здания, имеются запасные выходы из помещений, а также для эвакуации  на случай пожара. В кафе существует автоматическая противопожарная система.

 

Техника безопасности:

 

Защитить людей от поражения  электрическим током можно при  условии знания и соблюдения ими  правил техники безопасности при  эксплуатации электроустановок. Техническими способами и средствами защиты от поражения электрическим током  являются:

 

электрическая изоляция токоведущих  частей

защитное заземление, зануление

защитное отклонение

ограждение неизолированных  токоведущих частей и расположение их на недоступной высоте

малое напряжение

блокированные устройства

электрическое разделение сетей  и др.

 

 

Список литературы

 

 

 

Радченко Л. А. Организация  производства на предприятиях общественного  питания. -  Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000год.

Беляев М.И., Бережной И.Г. и др. Организация производства и  обслуживания в общественном питании  – Москва «Экономика» 1986 год.

Баранов В.С., Мглинец А.И., Алёшина Л.М. и др.  Технология производства продукции общественного  питания – Москва «Экономика» 1986 год.

Л.М. Щербакова, В.В. Шевелёв  Охрана труда в торговле и общественном питании – «Деловая литература»,2000 год.

А.Д. Ефимов, С.Л. Ахиба и  др. Сборник руководителя предприятия  общественного питания – Издательство «Легкая промышленность и бытовое  обслуживание», 2000 год

Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного  питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья  и пищевых продуктов – Минздрав России Москва 2000год.