Приготовление изделий из дрожжевого теста

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Таблица. Калькулятор, технолог (при наличии).

Оснащение	Использование
Оборудование	Фритюрница	Для жарки пирожков
	Сковородка	Для жарки пирожков
Посуда	Кастрюля	Для теста, фарша
	Противень	Для выкладывания готовых пирожков
Инструменты и инвентарь	Ножи	Для приготовления фарша
	Шумовка	Для вынимания пирожков с фритюра

Рис.

 

Заключение

Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу, но и пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по-настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный, и поэтому в двойне приятный!!! Для рассмотрения данной темы курсовой работы, я поставила себе цель: разработать блюда из запеченного мяса. Технология запекания мяса является одной из самых распространенных.

Запекать можно овощи, фрукты, мясо, рыбу, грибы и, извините, запеканки, которых миллион. Запекать можно продукты как таковые, или под каким-нибудь соусом, или заворачивать прежде в фольгу или пергамент. В духовку ставят даже некоторые супы - например, классический луковый, правда, непосредственно перед подачей к столу.

Но запекание самый древний и самый известный способ приготовления мяса. Ассортимент блюд из запеченного мяса широк и разнообразен. В работе мы не затронули даже сотую часть того, что можно приготовить из мяса запекая его.

Я считаю, что моя работа выполнена в соответствии с указанными требованиями и стандартами. И в будущей моей профессиональной жизни, безусловно будет мною использована!!!

 

III. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.  

 

3.1.Техника безопасности  перед началом работы: 

 

Кондитер должен носить полагающую ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Перед началом работы кондитер обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

- Исправность и холостой  ход оборудования;

- Наличие и исправность  ограждений;

- Наличие и исправность  заземления;

- Исправность другого  применяемого оборудования;

- Убедиться, что переключатели  электроплит и жарочного шкафа  находятся в нулевом положении;

- Исправность и работу  местной вытяжной вентиляции, воздушного  душирования. 

При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании, кондитер обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.   

 

3.2.Техника безопасности  во время работы: 

 

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм кондитер во время работы обязан:

- Не допускать включения  конфорок на максимальную и  среднюю мощность без загрузки;

- Не допускать попадания  жидкости на нагретые конфорки  плиты, наплитную посуду заполнять  не более чем на 80% объема;

- Снимать с плиты котел  с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя  сухие полотенца или рукавицы, крышка котла должна быть снята;

- Контролировать давление  и температуру в тепловых аппаратах  в пределах, указанных в инструкциях  по эксплуатации;

- Следить за наличием  тяги в камере сгорания газоиспользующего  оборудования и показаниями манометров  при эксплуатации оборудования  работающего под давлением. 

 

3.3.Техника безопасности  после окончания работы: 

 

Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить все электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

Тщательно помыть рабочее место.

Вынести отходы, мусор и очистки в отведенное место.

Провести влажную уборку в помещении, включить вентиляционную вытяжку, снять спецодежду и вымыть руки. 

 

IV. САНИТАРИЯ кондитера.  

 

 

 Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.

Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.   

Содержание тела в чистоте – важное гигиеническое требование. Рекомендуется ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя.

У мужчин кондитеров должна быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты.

Содержание рук в чистоте – имеет особо важное значение для работников общественного питания, которые в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами.

Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: коротко стриженные ногти, без лака, чистое подногтевое

На каждом предприятии общественного питания должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.

При простудных заболеваниях (ангине, насморке и пр.) нельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача.

Санитарная одежда повара и кондитера защищает пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи.