Организация деятельности предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2013 в 07:54, курсовая работа

Описание работы

Туризм в настоящее время развивается очень стремительно. Именно туризм стал одним из доступных средств познания окружающего нас мира, его истории, достопримечательностей и культурного наследия.
Туризм представляет собой один из видов услуг и принадлежит к быстро развивающимся отраслям экономики.
В современной научной литературе существует много определений терминов «туризм» и «гостеприимство».
Гостеприимство – это более точное понятие, так как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.

Содержание работы

1. Роль и место гостиничной индустрии в структуре туризма 6
1.1. Сущность и специфика гостиничного хозяйства 6
1.2. Организационные и экономические особенности предприятия гостиничного комплекса 9
1.3. Организационная структура гостиницы. Функции и задачи подразделений 12
2. Организация деятельности предприятия на примере отеля «Doubletree by Hilton Novosibirsk» 16
2.1. Краткая характеристика предприятия. Организационная структура управления 16
2.2. Эксплутационная программа отеля 18
2.3. Основные экономические показатели деятельности отеля 25
2.4. Структура затрат гостиницы и определение стоимости одних койко-суток 33
3. Особенности организации ресторанного хозяйства 37
3.1. Функции ресторанного хозяйства. Категории предоставляемых
услуг 37
3.2. Организационная структура управления ресторана. Технологическое оборудование ресторана 38
3.3. Материально-техническое снабжение ресторана 39
Заключение
Список использованных источников

Скачать архив (98.66 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

КУРСОВАЯ 2012 ЭТ.doc

— 470.50 Кб (Скачать файл)

Расчет стоимости мягкого  инвентаря, посуды, предметов ухода  за одеждой, чистящих и моющих средств  производится согласно РФ ГОСТ Р. 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц». В каждом номере гостиницы должен быть мягкий инвентарь в составе, приведенном в таблице 2.3.

В нашем примере анализируемая  гостиница располагает номерным фондом в 105 номеров, а емкость номерного фонда составляет 210 койко-место. Мягкий инвентарь по позициям 1-5 приобретается в единственном для каждого номера экземпляре 686280 руб. (3268 руб. × 210 койко-место). Такие составляющие мягкого инвентаря, как постельное белье, полотенце махровое, полотенце вафельное, подлежат смене один раз в три дня (ГОСТ 2896814-95), стоимость такого комплекта составляет 570 руб. на одно койко-место (позиции 6-8) и 119700 руб. в расчете на 210 койко-место.

Таблица 2.1

Состав затрат по гостинице при общей и упрощенной схемах налогообложения

Наименование статей затрат

Общая схема налогообложения

Упрощенная схема налогообложения

1

2

3

1. Материальные затраты

+

+

В том числе:

1.1.Приобретение имущества менее  10 000 руб.

 

+

 

+

1.2.Стоимость ресурсов

+

+

- газа 

+

+

- воды

+

+

- стоков

+

+

- электроэнергии

+

+

- вывоза твердых бытовых отходов

+

+

1.3.Приобретение мягкого инвентаря  для комплектации и содержания  номеров

 

+

 

+


 

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

1.4.Приобретение предметов размещения одежды и ухода за ней, посуды для комплектации номеров

 

+

 

+

1.5.Приобретение чистящих и моющих  средств для номеров 

 

+

 

+

1

2

3

1.6.Стирка мягкого инвентаря  гостиницы

+

+

2.Расходы на оплату труда  персонала гостиницы

+

+

3.Единый социальный взнос (26 % от фонда оплаты труда персонала гостиницы)

 

+

 

-

4.Отчисления в Пенсионный фонд (20 % от фонда оплаты труда персонала  гостиницы)

 

-

 

+

5.Амортизация имущества

+

-

6.Амортизация нематериальных активов

+

-

7.Возмещение стоимости основных средств

+

+

8.Сертификация гостиницы

+

-

9.Охрана гостиницы («тревожная  кнопка»)

+

+

10.Услуги связи (телефон)

+

+

11.Обслуживание кассовых аппаратов

+

+

12.Реклама («бегущая строка»)

+

+

13.оплата услуг сети Интернет

+

+

14.Оплата входного медосмотра персонала гостиницы

+

+

16.Обслуживание антенн в номерах

+

+

17.Канцелярские товары

+

+

18.Возврат процентов за кредит

+

+

19.Питание в номерах 

+

+

(завтрак)

    

20.Расчеты с бюджетом по налогу  на добавленную стоимость (НДС)

 

+

 

-

21.Расчеты с бюджетом по налогу на прибыль

+

-

22. Расчеты с бюджетом по налогу  на имущество

+

-

23.Расчеты с бюджетом по единому  налогу на вмененный доход

 

-

 

+

24. Расчеты с бюджетом по земельному  налогу

+

+

25. Расчеты с бюджетом по сбору  за загрязнение окружающей среды (предельно допустимые выбросы)

 

 

+

 

 

+


 

 

Таблица 2.2

Расчет годовой  стоимости ресурсов

Вид ресурсов

Годовые потребления

Тариф, руб.

Стоимость, руб.

1. Вода, м. куб.

30920

10,09

311982,8

2. Стоки, м. куб.

28770

16,18

465498,6

3.Электроэнергия, квт/ч

3600000

2,77

9972000

4. Газ, м. куб.

833520

1,26

1050235,2

5.Вывоз твердых бытовых отходов,  м. куб.

 

600

 

21,00

 

12600

ИТОГО:

-

-

11812316


 

Для смены белья необходимо иметь три комплекта, т.е. 119700 × 3 = 359100 руб. Кроме мягкого инвентаря, номера должны быть обеспечены предметами размещения одежды и ухода за ней, посудой (табл. 2.4).

Для всех номеров: 640 руб. × 210 койко-место = 134400 руб.

Таблица 2.3

Перечень и  стоимость мягкого инвентаря  для комплектации и содержания одного номера

Наименование мягкого инвентаря

Количество, шт.

Цена, руб.

1.Подушка пухоперовая 70×70

1

108

2.Одеяло пухоперовое

1

1040

3.Покрывало жаккардовое

1

300

4.Портьера

1

1700

5.Прикроватный коврик

1

120

6.Комплект постельного белья 

1

350

7.Полотенце махровое

1

180

8.Полотенце вафельное

1

40


 

Таблица 2.4

Перечень и  стоимость предметов размещения одежды и ухода за ней, посуды в  одном номере

Наименование предмета

Количество

Цена, руб.

Стоимость, руб.

1.Плечики

5

15,0

75,0

2.Щетка для одежды

1

25,0

25,0

3.Щетка для обуви

1

30,0

30,0

4.Графин со стаканом и графин

1

270,0

270,0

5.Ключ комбинированный

1

80,0

80,0

6.Пепельница

1

40,0

40,0

7.Телефонный справочник

1

120,0

120,0

ИТОГО:

-

-

640,0


Таблица 2.5

Перечень и  стоимость чистящих и моющих средств  для одного номера гостиницы

Наименование чистящих и моющих средств

Цена, руб.

1.Мыло туалетное

8,0

2.Средство моющее универсальное  «Прогресс»

23,0

3.Средство моющее «Золушка»

21,0

4. Средство моющее «Пемос»

8,0

5.Средство для чистки сантехники

14,5

6.Средство чистящее «Суржа»

12

7.Средство для чистки ковра

8,5

8.Паста «Пальмира»

150,0

9.Порошок стиральный для дезинфекции

11,0

10.Полироль

14,5

11.Мешковина

80,15

ИТОГО:

369,65


 

Перечень и стоимость  чистящих и моющих средств для  одного номера показаны в таблице 2.5.

Указанные в таблице 3.5 чистящие и моющие средства расходуются  в течение 10 дней (декада), следовательно, годовые затраты на них составляют:

369,65 руб. × 3 × 12 месяцев  × 210 койко-место = 279 4554 (руб.)

Стирка белья осуществляется 8 раз в месяц, вес одного комплекта белья одного номера – 3 кг, цена стирки за 1 кг – 15 руб. Годовые затраты на стирку составят:

3 кг × 210 койко-место × 15 руб. × 8 × 12 = 90 720 (руб.)

Расчет расходов на оплату, согласно п. 1 ст. 258 НК РФ приведен в  таблице 2.7. Амортизируемое имущество распределяется по 10 амортизационным группам в зависимости от срока его полезного использования.

Сумма амортизации за год: 90171,2 × 12 = 1 082 054,4 руб.

Перечень и стоимость  комплекта мебели в одноместном  номере, стоимостью свыше 10000 руб., приведены в таблице 2.8.

 

Таблица 2.6

Расчет расходов на оплату труда работников гостиницы

№ п/п

Наименование должностей

Количество человек

Месячный оклад, руб.

Месячный фонд з/п, руб.

1

Директор

1

80000

80000

2

Старший администратор 

1

35000

35000

3

Главный бухгалтер

1

50000

50000

4

Администратор (гостиница работает круглосуточно)

3

15000

45000

5

Горничная суточная

9

12000

108000

6

Горничная дневная

15

10000

150000

7

Менеджер по снабжению

1

20000

20000

8

Завхоз

1

20000

20000

9

Водитель-экспедитор

2

15000

30000

10

Оператор котельной

1

13000

13000

11

Сантехник

3

15000

45000

12

Электрик

3

15000

45000

13

Охранник

6

13000

78000

Итого:

    

719000


Таблица 2.7

Расчет амортизации  имущества

Наименование имущества

Балансовая стоимость, руб.

Группа амортизируемого имущества  и срок его использования 

Сумма амортизации за месяц, руб.

Здание гостиницы

55000000

10 группа – 360 месяцев

152777,77

Мебель стоимостью свыше 10000 руб. (см. табл. 3.8)

 

7937483,4

 

7 группа – 84 месяца 

 

94493,85

Мини-бары

244800

7 группа – 84 месяца

2914,3

Компьютеры

120000

3 группа – 36 месяцев

3333,3

Сейфы

40500

8 группа – 240 месяцев

168,7

ИТОГО:

63342783

-

253687,92


 

 

 Таблица 2.8

Состав комплекта  мебели в гостинице стоимостью свыше 10 000 руб.

№

Наименование мебели

Артикул

Количество, шт.

Цена, руб.

Стоимость, руб.

Одноместный номер / коллекция  «Виктория»

1

Кровать односпальная с матрасом

ГК-1

1

6800,17

6800,17

2

Тумба прикроватная

ГТП-1

1

1876,34

1876,34

3

Столик туалетный комбинированный

НГСТ-13

1

5014,95

5014,95

4

Зеркало декоративное

ГЗ-1

1

2030,77

2030,77

5

Подставка под ТВ круглая

ГТТ-2

1

657,27

657,27

6

Шкаф-гардероб

ГШ-1

1

5770,38

5770,38

7

Вешалка с полкой багажной

ГБ-6

1

5712,42

5712,42

8

Полукресло

Клуб

1

4020,00

4020,00

9

Компьютерный стол

СМ-13

1

5915,2

5915,2

 

Итого:

      

37797,54

 

ВСЕГО на 210 номер:

      

7937483,4

Информация о работе Организация деятельности предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса