Особенности питания туристов разных стран

Частное учреждение образования

«Институт предпринимательской  деятельности» 
 
 

Кафедра международного туризма 
 
 

Контрольная работа

по  предмету «Организация и технология питания  в туризме»

Тема: «Особенности питания  туристов разных стран» 
 
 
 
 
 

Выполнила:

Студентка 4-го курса

Группы  № 2715

Зачетная  книжка № 318    О.Ю. Гулюк  
 

Проверил(а):       
 
 

Минск 2009 
 

Содержание 
 

Введение…………………………………………………..………………………3 

1. Национальные  кухни различных стран……..….…………………………….4 

2. Гастрономические  особенности питания туристов разных стран…………12 

3. Требования  к обслуживающему персоналу, обслуживающему  иностранных туристов…………………………………………………………………………..17 

4. Требования  к предприятиям питания, обслуживающим  иностранных туристов…………………………………………………………………………..20 

Заключение……………………………………………………………………….24 

Список  использованных источников…………………………………………...25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 
 

      У каждого народа существуют свои, исторически  сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием. Эти сложившиеся особенности, обычаи, вкусы, привычки следует по возможности учитывать при организации обслуживания иностранных туристов предприятиями общественного питания в нашей республике.

      Целью данной контрольной работы является изучение особенностей питания туристов разных стран.

      Для достижения поставленной цели в работе предполагается решить следующие задачи:

      - рассмотреть особенности национальных кухонь различных стран;

      - изучить гастрономические особенности питания туристов разных стран;

      - рассмотреть требования к обслуживающему  персоналу, обслуживающему иностранных  туристов;

      - охарактеризовать требования к предприятиям питания, обслуживающим иностранных туристов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Национальные  кухни различных стран 
 

      Французская кухня.

      В лексикон многих стран мира пришли из французского языка названия таких  блюд, как омлет, котлеты, антрекот, соус майонез, фрикадельки, бульон и  др.

      Франция знаменита своей кухней и сейчас. Характерным для французской кухни является большое разнообразие соусов. Говорят, что во Франции насчитывается более трех тысяч соусов, что без большинства из них она не может обходиться, так как в значительной степени соусы составляют своеобразную основу французской кулинарии, придают ей неповторимый характер и колорит.

      Одним из основных блюд во Франции является салат. Салат по-лионски, салат из стручковой фасоли со швейцарским сыром, салат из эндивия с апельсином, салат из дикого латука с виноградом, салат из шпината с помидорами — всего не перечислишь.

      Особое  место занимают салаты из свежих овощей (зеленый салат, салат-латук, салат из помидоров и огурцов) и овощей в отварном и консервированном виде, а также салаты мясные , из птицы и дичи. Ко вторым мясным блюдам отдельно подают зеленый салат из капусты, помидоров и огурцов.

      Известна  Франция и сырами, без которых  не существует традиционной национальной кулинарии: конте, шевр, камам-бер, рокфор, канталь, мимолет и многие другие сорта, использующиеся как в блюдах, так и подающиеся на десерт.

      Особое  место во французской кулинарии  занимают паштеты: паштет из свиной печени, паштет из куриной печени, паштет из мяса кролика со свининой, паштет из утки и т. д.

      Французы  широко используют рыбу, которой так богаты омывающие ее воды: скумбрия в соусе с шампиньонами, фрикадельки из щуки, известный рыбный суп буйабес, родиной которого является побережье вблизи Марселя. Рыбаки утверждают, что только здесь этот суп готовят по всем правилам, так как для его приготовления нужна не только свежая рыба, по возможности разных сортов, но и запах моря и водорослей. В других местностях Франции рыбный суп готовят с добавлением орехов, в Бретани добавляют немного уксуса.

      Примером  совершенства в искусстве кулинарии  европейских народов всегда была Франция. В течение веков ее кулинары несли свое мастерство далеко за пределы своей страны. Многие рецепты блюд и соусов французской национальной кухни давно стали достоянием других стран.

      Блюда французской кухни приготовляются из всех видов мясных продуктов: телятины, говядины, баранины, птицы, дичи, в меньшей степени из свинины — в отварном, жареном и тушеном виде. Широко представлены блюда и гарниры из всевозможных овощей. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы, супы-пюре, луковый суп и др.

      Занимая ведущее место в мире по производству вин, французская кухня широко использует их при приготовлении блюд: провансальское, бургундское, канси, медок, шабли, совиньон, Сен-Эмильон и другие сорта. Например, французы рекомендуют подавать к рыбе такое же вино, в котором она приготовлялась. Распространены такие блюда, как хек с горчичным соусом по-французски, морской налим в вине по-французски, мольва по-бургундски; кроме того, вина служат компонентом в мясных блюдах из индейки, утки, дичи, сладких блюд и пр.

      Характерная черта французской кухни —  широкое использование, особенно в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат-латук.

      Польская  кухня.

      В польской кухне много общего с  русской кухней. Блюда польской кухни имеют слегка кислый привкус, очень сытные. Режим питания трехразовый. Поляки едят много мяса, жареное любят больше, чем вареное.

      Национальные  блюда — фляки по-польски (рубец), борщ с ушками, карп по-польски, паштет из зайца, бигос (тушеная с кислой и свежей капустой телятина или свинина, или копченая колбаса).

      Итальянская кухня.

      Итальянская кухня использует самые разнообразные  продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря (моллюски, крабы, омары, лангусты, креветки и т. д.), говядину и нежирную свинину (в натуральном виде), птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох), рис. Для приготовления различных блюд итальянские кулинары используют много различных пряностей, специй и приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех и др.

      Завтрак у итальянцев, как правило, легкий: хлеб, сыр, кофе. Зато обед очень плотный. В него входит закуска, первое блюдо (минестра), второе блюдо и десерт: сыр, фрукты, кофе и сухое виноградное  вино.

      Минестру  чаще всего составляют супы-пюре, прозрачные супы, супы с макаронами, а также блюда приготовленные из макаронных изделий, разнообразных по форме и качеству. Макароны — излюбленная пища итальянцев. Все блюда из них называются "паста". Паста заправляют томатным соусом, маслом и сыром, готовят с мясом. Часто паста подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой.

      Из  других изделий из теста популярностью  пользуются лазаны — вид широкой  лапши, равиоли — небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром.

      Иногда  блюда состоят целиком из мяса — жареного, вареного или тушеного. Любимое мясное блюдо итальянцев — рагу, представляющее собой большой кусок мяса, сначала поджаренного до румяной корочки, а затем тушенного в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат.

      На  второе чаще всего готовят овощные  блюда: жареные овощи, сельдерей. Очень  популярна тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами. В Италии овощи не варят, а тушат в собственном соку или жире. Лук и другая зелень не является исключением.

      Ужин  часто состоит из какого-либо холодного  блюда: салат, винегрета, помидоров, сыра.

      Сыр, как и макароны, — излюбленное  кушанье итальянцев. В стране изготовляют всевозможные сорта сыра: пармезан, сыр из молока буйволиц (моцарелла), соленый сухой сыр из овечьего молока (пекорино) и др. Характерными для итальянской кухни являются и такие блюда, как ризотто — плов с ветчиной, тертым сыром и луком, с креветками, грибами. Из жиров итальянцы употребляют главным образом оливковое масло, но любят и свиное сало. Хлеб едят только пшеничный.

        Болгарская и югославская  кухни. 

      Для болгарской и югославской кухни  характерно большое количество овощных  блюд и гарниров из свежих и маринованных овощей, а также блюд из баранины. Туристы из Болгарии и Югославии любят добавлять в пищу специи и приправы, поэтому к столу отдельно следует подавать уксус, томатные острые соусы, красный и черный перец. Болгары и югославы едят только белый хлеб, пьют минеральную и фруктовую воду. Начиная с мая не употребляют старый картофель. Если в ресторане еще нет молодого картофеля, его следует заменить другими овощами, рисом или макаронами. Туристы из Болгарии не любят молочные супы, не едят окрошку, борщи, крупяные блюда, сырники и блюда из котлетной массы.

      Болгарская  и югославская кухня носит  восточный характер и очень похожа на нашу кавказскую, армянскую кухню.

      Венгерская  кухня.

      У венгров очень своеобразная кухня, отличающаяся остротой блюд, в состав которых входит большое количество лука, красного и черного перца, а также приготовлением всех вторых горячих блюд только на свином сале. При приготовлении блюд широко используется сметана. Вместе со вторыми блюдами, как правило, подаются салаты из маринованных овощей. К столу обязательно подают специи: горчицу, уксус, красный и черный перец и различные соусы.

      Венгры  не едят блюд из рубленого мяса и  продуктов моря, не любят блюд из баранины, острых соленых продуктов, кетовую икру, сельдь, кильки, балыки, а также гречневую кашу и кисели. В то же время они охотно едят блюда из натурального мяса: говядины, телятины, свинины, только молодого барашка, из мяса диких животных и птицы. Рыбу в пищу употребляют лишь пресноводную (судак, стерлядь).

      Наиболее  популярные национальные венгерские блюда  — рыбный суп не менее чем из трех сортов рыбы, приготовленный с большим количеством томата и красного сладкого перца; из вторых блюд — венгерский паприкаш (мясное блюдо с большим количеством перца); на сладкое — всевозможные консервированные компоты, фрукты, мороженое, пирожные ассорти и крепкий кофе, подаваемый, как правило, по-турецки.

      Режим питания у венгров трехразовый: легкий завтрак, обед и плотный ужин.

      Скандинавская кухня.

      Скандинавская кухня отличается от прочих европейских  кухонь обилием блюд из рыбы.

      Финны любят плотный завтрак, блины  с различными рыбными закусками. Едят много свежего ароматного хлеба, очищенную балтийскую кильку, приправленную уксусом и мелко-нарезанным луком.

      В перворазрядных ресторанах Хельсинки  можно заказать финский деликатес — язык северного оленя со сморчками в сметане (подкопченный олений язык подается нарезанным очень тонкими ломтиками).

      Во  всех скандинавских странах горячее  едят один раз в день — во время  обеда, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или разнообразные холодные закуски. Хотя у датчан, шведов, норвежцев и финнов слово "бутерброд" звучит по-разному, все они понимают под ним небольшой аппетитный ломтик хлеба с маслом, покрытый какой-нибудь закуской. Скандинавы считают, что это очень вкусно, а главное — практично. Выбор бутербродов поражает многообразием. В Дании насчитывают до 200 различных их видов и у каждого свое название.