Особливості режиму праці і відпочинку різних груп працівників підприємств ресторанного господарства

Рис. 2.2 Рис. 2.1 Аналіз заробітної плати  обслуговуючого персоналу бар «Черчилль»

 

Згідно з виробничою та загальною структурою підприємства формуються конкретні органи управління ним. Водночас поділ праці у сфері управління зумовлює групування однорідних за функціями робіт і і зосередження таких робіт у підрозділах апарату управління. Це означає, що управлінський персонал поділяється на:

• лінійний, який забезпечує безпосереднє керівництво, виробництво;
• функціональний (апаратний, який допомагає лінійним керівникам виконувати функції управління своїми підрозділами.

Між лінійними керівниками та посадовими особами виникають певні організаційні відносини. Сукупність лінійних та апаратних органів управління і відносин між ними утворюють систему управління фірмою.

Бар “Черчилль” має лінійно-функціональну  структуру управління. Така структура:

• Спирається на розподіл повноважень та відповідальністю за функціями управління і прийняття рішень по вертикалі;
• Дає можливість організації управляти за лінійною схемою, а функціональні відділи апарату управління лише допомагають лінійним керівникам вирішувати управлінські завдання, при цьому лінійні керівники не підпорядковані керівникам функціональних відділів апарату управління;
• Така структура управління завдяки своїй ієрархічності :
• Забезпечує швидку реалізацію управлінських рішень;
• Сприяє спеціалізації і підвищенню ефективності роботи функціональних службовців;
• Створює можливість маневрувати ресурсами;

Вона є найдоцільнішою за невеликих  підприємств з надання послуг населенню, зокрема галузі громадського харчування.

Головні функції і завдання менеджерів вищої ланки:

• директор – управління діяльністю підприємства, затвердження планів, зустрічі з діловими партнерами, прийняття управлінських рішень;
• виконавчий директор – виконання безпосередніх наказів директора, координація роботи всіх структур;
• старший офіціант, старший бармен, шеф-кухар – координація роботи своїх підлеглих.

Таблиця 2.7

Групування працівників бару «Черчилль» за професійною діяльністю

№ п/п	Кваліфікація	Кількість, чол.
1	Бармени	4
2	Офіціанти	4
3	Повара	3
4	Охоронці	3
5	Сторожа	2
6	Прибиральниці	2
7	Промоутери	2
8	Бухгалтери	2
9	Менеджери	2
10	Інженер	1
11	Директори	2
	Всього	27

 

Рис. 2.3 Динаміка професійного складу працівників бару «Черчилль»

 

Таблиця 2.8

Групування працівників бару «Черчилль» за рівнем заробітної плати

Група	Діапазон зарплати, грн.	Кількість, чол.
1	450-599	2
2	600-749	10
3	750-899	5
4	900-1049	4
5	1050-1199	1
6	1200-1349	1
7	1500-1649	1
8	1700-1849	-
9	1850-1999	1
10	2000-3000	2

 

Отже, як бачимо з таблиць 2.7 та 2.8  найбільша кількість працівників бара «Черчилль» займає група барменів та офіціантів – 4 та 4 чоловіки відповідно, що є цілком прийнятним для підприємства громадського харчування. Діапазон заробітних плат працівників підприємства, що аналізується, складається з десяти груп (градація – 150 грн., окрім останньої групи). 37% працівників (10 осіб мають заробітну плату в межах 600-749 грн.

Оскільки робочі години підприємства бар «Черчилль» становлять з 10 до 22 години, то зміна обслуговуючого персоналу  складає 7 годин на день, включаючи  працю по суботах і неділях, але не більше 40 годин на тиждень. Управлінський персонал працює з 9 до 18 години по будніх днях. Наведемо приклади табелів відпрацьованих днів та надання відпусток працівників бару «Черчилль».

Таблиця 2.9

Табель відпусток працівників  бар «Черчилль» за 2006 рік

Працівник	Відпустка
	Місяць	Кількість днів
Потебня М. М.	Серпень	24
Деміденко Є. М.	Липень	24
Шульга І. В.	Серпень	24
Євпета Є. В.	Жовтень	21
Піндюра О. І.	Вересень	24
Гончарук О. М.	Травень, січень	12+12
Доломанська М. В.	Червень	24
Богатирьова В. П.	Липень	21
Терещук С. І.	Грудень, червень	12+12
Авєркєєва А. М.	Травень	24
Євтушик Н. В.	Липень	20
Добрянський О. В.	Серпень	21
Федорченко В. І.	Червень	22
Волощук Н. М.	Червень	24
Голуб О. В.	Липень	24
Волотовська С. О.	Травень, січень	21
Прахова О. В.	Серпень	24
Джус Т. В.	Вересень	20
Свистун М. В.	Червень	24
Шита Т. В.	Липень	22
Будченко Т. Г.	Липень	24
Добрянська Т. Ф.	Червень	24
Поліщук С. М.	Вересень	22
Найда І. В.	Липень	24
Гайдай А. А.	Червень	21
Сидоренко А. І.	Травень, січень	24
Олефір О. М.	Серпень	24

 

 

 

 

Таблиця 2.10

Табель праці працівників бар  «Черчилль» за 2006 рік

Працівник	Кількість відпрацьованих днів
	Січень	Лютий	Березень	Квітень	Травень	Червень	Липень	Серпень	Вересень	Жовтень	Листопад	Грудень	РАЗОМ
Потебня М. М.	21	20	22	23	21	22	24	21	23	22	21	23	263
Деміденко Є. М.	21	20	22	23	21	22	24	21	23	22	21	23	263
Шульга І. В.	22	22	23	21	22	23	24	20	24	20	23	24	268
Євпета Є. В.	22	21	19	23	20	22	23	22	23	22	21	22	260
Піндюра О. І.	21	20	21	22	19	20	22	20	22	23	20	24	254
Гончарук О. М.	22	20	23	24	22	22	20	22	23	22	21	23	264
Доломанська М. В.	21	22	21	22	20	23	23	23	23	22	21	23	264
Богатирьова В. П.	22	22	23	24	22	24	24	22	22	23	22	23	273
Терещук С. І.	21	20	21	23	21	23	24	22	22	21	24	24	266
Авєркєєва А. М.	22	20	22	22	21	23	24	22	23	23	21	23	266
Євтушик Н. В.	25	24	25	26	27	25	24	23	24	25	26	27	301
Добрянський О. В.	25	24	25	26	27	25	24	23	24	25	26	27	301
Федорченко  В. І.	25	24	25	26	27	25	24	23	24	25	26	27	301
Волощук Н. М.	24	23	25	25	24	23	22	23	24	23	23	24	283
Голуб О. В.	24	23	25	25	24	23	22	23	24	23	23	24	283
Волотовська С. О.	24	23	25	25	24	23	22	23	24	23	23	24	283
Прахова О. В.	22	21	23	22	23	24	23	22	22	22	24	24	273
Джус Т. В.	22	21	23	22	23	24	23	22	22	23	24	24	272
Свистун М. В.	23	24	25	23	24	23	24	25	23	24	23	24	285
Шита Т. В.	25	24	25	26	27	25	24	23	24	25	26	27	301
Будченко  Т. Г.	25	24	25	26	27	25	24	23	24	25	26	27	301
Добрянська  Т. Ф.	23	24	25	23	24	23	24	25	23	24	23	24	285
Поліщук С. М.	23	21	22	24	23	24	23	24	21	22	23	22	272
Найда І. В.	23	21	22	24	23	24	23	24	21	22	23	22	272
Гайдай А. А.	21	20	22	23	24	25	24	23	22	21	22	23	270
Сидоренко А. І.	21	20	22	22	24	24	24	23	22	21	22	23	268
Олефір О. М.	21	20	22	23	24	25	24	23	22	21	22	23	270

 

Наведемо організаційні  діаграми праці та відпусток працівників  бару «Черчилль».

 

Рис. 2. 4 Аналіз відпрацьованих днів працівників бар «Черчилль»

 

Рис. 2.5 Аналіз графіку відпусток працівників бар «Черчилль»

Як видно з таблиць 2.9 та 2.10 та малюнків 2.4 та 2.5, режим праці на підприємстві здійснюється згідно законодавства та затверджених планів підприємства. Найбільша кількість відпрацьованих днів припадає на працівників сфери обслуговування, оскільки їх робоча зміна складає 7 годин.

Відпустки надаються працівникам  згідно законодавства та за власним  бажанням (можливість розбиття відпустки на 2 періоди).

Наведемо приклад балансу річного  фонду робочого часу робітника підприємства, що аналізується.

Таблиця 2.11

Річний фонд робочого часу робітника  бар «Черчилль» старшого офіціанта  Авєркєєвої Аріни Миколаївни

№	Показники	Од. виміру	Фонд робочого часу
			За планом	Фактично
1	Календарний фонд часу	дні	365	365
2	Кількість робочих днів – всього	дні	114	114
2.1	В т. ч. Святкові	дні	10	10
2.2	Вихідні	дні	104	104
3	Календарний фонд часу	дні	251	251
4	Неявки на роботу – всього	дні	32	30
4.1	В т. ч. Чергова і додаткова відпустка	дні	20	20
4.2	Відпустка на навчання	дні	2,5	2,5
4.3	Відпустка у зв’язку з родами	дні	0,5	0,5
4.4	Хвороба	дні	8	8
5	Невиконання обов’язків	дні	0,5	0,5
6	Неявки з дозволу адміністрації	дні	0,5	0,5
7	Прогули (по обліку)	дні	-	0,5
8	Добові простої	дні	-	1,5
9	Кількість робочих днів у році	дні	219	217
10	Середня тривалість робочого дня	години	8	8
11	Номінальний фонд часу	години	1752	1736
12	Витрати робочого часу	години	-	6
13	Ефективний фонд робочого часу	години	1752	1730