Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Августа 2013 в 13:01, отчет по практике
Было проведено ознакомление с организацией бухгалтерского и финансового учета, системой планирования и финансового анализа, предусмотренного на предприятии. Было проведено ознакомление с органи-зацией туристско-экскурсионного обслуживания и другими дополнительными услугами предприятия. Ознакомление с программным обеспечением, использующимся на предприятии для организации деятельности предприятия. Были изучены основные вопросы менеджмента на предприятии. Ознакомление с производственно-торговой деятельностью предприятия питания – ресторана «Яр». Изучены основные направления деятельности маркетинга: особенности формирования спроса и его прогнозирование, организация работы по обеспечению конкурентоспособ-ности предприятия, планирование и управление разработкой продукта предприятия, система продвижения продукта.
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 3
1.1 История создания и развития предприятия. 3
1.2. Основные цели, задачи, виды деятельности предприятия. 5
1.3. Перспективы развития предприятия. 6
2. ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ 8
2.1 Анализ имущественного состояния предприятия 8
Анализ выручки от продажи услуг и издержек предприятия 15
Анализ платежеспособности предприятия 17
Анализ прибыли и рентабельности 20
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ. 22
3.1. Работа службы приема и размещения. 22
3.2. Работа службы этажей 25
3.3. Работа технической службы. 27
3.4. Обеспечение охраны и безопасности в Отеле. 27
3.5. Организация туристско-экскурсионного обслуживания и других дополнительных ус-луг предприятия. 28
3.6. Использование компьютерной техники в организации работы предприятия. 33
4. ОСНОВНЫЕ ВОПРОСЫ МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА (РГБ). 34
4.1. Функции управления на предприятии. 34
4.3. Методы управления, применяемые на предприятии. 43
5. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕД-ПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ. 46
5.1. Основные виды деятельности предприятия питания 46
5.2. Производственная структура предприятия питания. 48
5.3. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания гостини-цы «Советская». 49
5.4. Техническое оснащение производственных помещений. 51
5.5. Секция уборки и мойки посуды. 53
5.6. Организация сервисного обслуживания. Приемы и банкеты. Специальные формы об-служивания. Организация обслуживания туристов. 54
5.6.1. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию. 54
5.6.2 Обслуживание гостей в зале ресторана. 55
5.6.3. Секция обслуживания номеров 57
5.6.4. Массовые мероприятия 58
6. МАРКЕТИНГ. 61
В 2008 году произошло уменьшение активов на 1422 тыс.руб. предприятия за счет снижения оборотных активов (снизилась сумма средств в расчетах на 2233 тыс.руб., краткосрочных финансовых вложениях на 1581 тыс.руб., с одновременным увеличением денежных средств на 1402 тыс.руб. и материальных оборотных средств). Структура оборотных активов изменилась незначительно и основную долю составляют средства в расчетах (краткосрочная дебиторская задолженность) – 95,98% на начало года и 94,52% на конец года. Таким образом, снизилась доля высоколиквидных активов, что может являться следствием финансовой неустойчивости предприятия.
Таблица 2.1.
Состояние и увеличение имущества предприятия за 2008 год
№ п/п |
Наименование показателей |
Ед. измер. |
На начало года |
На конец года |
Отклонение | ||
тыс.руб. |
% | ||||||
1 |
Всего имущества |
тыс.руб. |
59752 |
58330 |
-1422 |
-2,38 | |
2 |
Внеоборотные активы |
тыс.руб. |
156 |
180 |
24 |
15,38 | |
в % к имуществу,% |
% |
0,26 |
0,31 |
х |
0,05 | ||
2.1. |
Основные средства |
тыс.руб. |
151 |
175 |
24 |
15,89 | |
в % к строке 2 |
% |
96,79 |
97,22 |
х |
0,43 | ||
2.1.1. |
в т.ч Здания |
тыс.руб. |
63 |
62 |
-1 |
-1,59 | |
в % к строке 2.1. |
% |
41,72 |
35,43 |
х |
-6,29 | ||
2.1.2. |
Машины и оборудование |
тыс.руб. |
0 |
33 |
33 |
||
в % к строке 2.1. |
% |
0,00 |
18,86 |
х |
18,86 | ||
2.1.3. |
Производств.и хозяйств.инвентарь |
тыс.руб. |
88 |
80 |
-8 |
-9,09 | |
в % к строке 2.1. |
% |
58,28 |
45,71 |
х |
-12,56 | ||
2.2. |
Прочие внеоборотные активы |
тыс.руб. |
5 |
5 |
0 |
0,00 | |
в % к строке 2 |
% |
3,21 |
2,78 |
х |
-0,43 | ||
3 |
Оборотные активы |
тыс.руб. |
59596 |
58150 |
-1446 |
-2,43 | |
в % к имуществу,% |
% |
99,74 |
99,69 |
х |
-0,05 | ||
3.1. |
Материальные оборотные средства |
тыс.руб. |
4 |
971 |
967 |
24175,00 | |
в % к строке 3 |
% |
0,01 |
1,67 |
х |
1,66 | ||
3.2. |
Средства в расчетах |
тыс.руб. |
57198 |
54965 |
-2233 |
-3,90 | |
в % к строке 3 |
% |
95,98 |
94,52 |
х |
-1,45 | ||
3.3. |
Краткосрочные финансовые вложения |
тыс.руб. |
1581 |
0 |
-1581 |
-100,00 | |
в % к строке 3 |
% |
2,65 |
0 |
х |
-2,65 | ||
3.4. |
Денежные средства |
тыс.руб. |
812 |
2214 |
1402 |
172,66 | |
в % к строке 3 |
% |
1,36 |
3,81 |
х |
2,44 | ||
Анализ основных источников оборотных средств проводился в целях определения экономической обоснованности привлечения заемных средств и эффективности их использования.
Данные сведены в таблицу № 2.2.
Источники формирования имущества предприятия
Таблица 2.2.
№ п/п |
Наименование показателей |
Ед. измер. |
На начало года |
На конец года |
Отклонение | ||
тыс.руб. |
% | ||||||
1 |
Всего имущества |
тыс.руб. |
59752 |
58330 |
-1422 |
-2,38 | |
2 |
в т.ч. |
||||||
Собственные средства в % к имуществу |
тыс.руб |
- 240768 |
-242786 |
-2018 |
0,84 | ||
2.1. |
из них: |
||||||
Наличие собственных оборотных средств в % к собственным средствам |
тыс.руб. |
-240924 |
-242948 |
-2024 |
-0,84 | ||
% |
|||||||
3 |
Заемные средства |
тыс.руб. |
300520 |
301115 |
595 |
0,02 | |
в % к имуществу |
% |
502,7 |
515,0 |
12,3 |
2,45 | ||
из них: |
|||||||
3.1. |
Долгосрочные займы |
тыс.руб. |
300396 |
300396 |
0 |
0,00 | |
в % к заемным средствам |
% |
99,96 |
99,76 |
х |
-0,20 | ||
3.2. |
Краткосрочные займы |
тыс.руб. |
0 |
0 |
0 |
0 | |
в % к заемным средствам |
% |
||||||
3.3. |
Кредиторская задолженность |
тыс.руб. |
124 |
719 |
595 |
479,84 | |
в % к заемным средствам |
% |
0,04 |
0,24 |
х |
0,20 |
Как правило,
минимальная потребность
В данном случае предприятие убыточно и собственных оборотных средств, которые складываются из уставного и добавочного капиталов, явно недостаточно.
Величина собственного оборотного капитала определяется как разность между итогом раздела Ш пассива баланса (капитал и резервы) и итогом раздела I актива баланса (внеоборотные активы).
К собственным оборотным средствам относят также долгосрочные пассивы, т.е. предполагается, что долгосрочные пассивы предназначены для финансирования основных средств и капитальных вложений. При таком подходе величина собственных оборотных средств определяется как разность между итогом суммы Ш и IY разделов пассива баланса (капитал и резервы) и итогом раздела I актива баланса (внеоборотные активы).
Для нормальной обеспеченности хозяйственной деятельности оборотными средствами величина их устанавливается в пределах 1/3 величины собственного капитала. Потребность предприятия в собственном оборотном капитале является объектом планирования и отражается в финансовых планах предприятия.
Кроме того, рассчитывается коэффициент маневренности по следующей формуле:
Сумма собственных оборотных средств
Км = ______________________________
Сумма источников собственных средств
Коэффициент маневренности для анализируемого предприятия можно рассчитывать только с учетом долгосрочных займов
-240768+300396-156
Км нач. пер. = _______________________= 0,995
59752
Км кон. пер. = _________________________ = 0,985
58330
Таблица 2.3.
Наименование показателя |
На начало периода |
На конец периода |
Изменения |
Собственные оборотные средства |
59472 |
57430 |
-2042 |
Коэффициент маневренности (с учетом долгосрочных займов) |
0,995 |
0,985 |
-0,01 |
На основании таблицы можно сделать вывод, что потребность в оборотных средствах обеспечивается исключительно за счет долгосрочных займов. Причем сумма собственных оборотных средств за рассматриваемый период уменьшилась на 3,43%.
При анализе необходимо учитывать, что высокая доля заемных оборотных средств не всегда говорит о финансовой нестабильности предприятия. Целесообразно рассматривать этот показатель в комплексе с другими показателями. Однако предприятие стабильно убыточно на протяжении трех лет и говорить о целесообразности привлечения значительных сумм заемных средств не представляется возможным.
Эффективность
использования оборотных
Продолжительность одного оборота в днях Тоб представляет собой отношение суммы среднего остатка оборотных средств к сумме однодневной выручки за анализируемый период:
Соб * Т
Тоб = _________ , где
Nр
Тоб - оборачиваемость оборотных средств, в днях;
Соб – средний остаток оборотных средств за анализируемый период, руб., определяемый по следующей формуле:
½ Соб1 + Соб2 + … + 1/2Собn
Соб = ____________________________ , где
n – 1
Соб1, Соб2, Собn – остаток оборотных средств на первое число каждого месяца, руб.
n – число месяцев.
Т – число дней анализируемого периода;
Nр - выручка от реализации продукции за анализируемый период, руб.
Коэффициент оборачиваемости средств Коб характеризует размер объема выручки от реализации продукции в расчете на один рубль оборотных средств:
Nр
Коб = _____
Соб
Рост коэффициента
оборачиваемости
Коэффициент оборачиваемости одновременно показывает число оборотов оборотных средств за анализируемый период и может быть рассчитан делением количества дней анализируемого периода на продолжительность одного оборота в днях:
Т
Коб = _____ .
Тоб
Коэффициент загрузки средств Кз в обороте характеризует сумму оборотных средств, авансируемых на один рубль выручки от реализации продукции:
Соб
Кз = _______ * 100 (коп.),
Nр
Чем меньше коэффициент загрузки, тем эффективнее используются оборотные средства.
Рассчитанные показатели далее анализируются в динамике, рассчитываются изменения показателей текущего периода по сравнению с предыдущими.
В таблице 2.4. приведены некоторые показатели для анализа оборачиваемости оборотных средств, кредиторской и дебиторской задолженностей.
Таблица 2.4.
Расчет оборачиваемости оборотных средств, дебиторской и кредиторской задолженностей
№ п/п |
Наименование показателей |
Ед. измер. |
За предыдущий год |
За отчетный год |
Отклонение | |
тыс.руб. |
% | |||||
1 |
Выручка от предоставленных услуг, Nр |
Тыс.руб. |
7665 |
17228 |
9563 |
124,76 |
2 |
Однодневный оборот, Nр/Т |
Тыс.руб. |
21 |
47,2 |
26,2 |
124,76 |
3 |
Средний остаток оборотных средств, Соб |
Тыс.руб. |
58873 |
185305 |
126432 |
214,75 |
4 |
Средний остаток дебиторской задолженности, Соб деб. |
Тыс.руб. |
184675 |
56018 |
-128657 |
-69,67 |
5 |
Средний остаток кредиторской задолженности, Соб кред. |
Тыс.руб. |
1025 |
422 |
-603 |
-58,83 |
6 |
Оборачиваемость оборотных средств |
дни |
2803 |
3926 |
1122 |
40,04 |
7 |
Оборачиваемость дебиторской задолженности |
дни |
8794 |
1187 |
-7607 |
-86,50 |
8 |
Оборачиваемость кредиторской задолженности |
дни |
49 |
9 |
-40 |
-81,68 |
9 |
Коэффициент оборачиваемости средств, Коб |
0,13 |
0,09 |
0 |
-28,59 | |
10 |
Коэффициент загрузки средств, Кз |
768,08 |
1075,60 |
308 |
40,04 |