Звіт з проктики в Греції

10. Організує  систематичний контроль за якістю  виготовляння страв, вивченням попиту споживачів на продукцію підприємства харчування, організацією обслуговування споживачів, станом трудової та виробничої дисципліни, додержанням правил і норм охорони праці, санітарно-технічним станом підприємства, своєчасним проходженням працівниками в установленому порядку медичного огляду.

 

 

 

Висновки і пропозиції

На сьогоднішній день головний ресторан при готелі «Aquis Bella Beach» успішно реалізує послуги з харчування та реалізації дозвілля в м. Аніссарасі.

Поєднання теоретичних навиків та практичної діяльності в ресторані можуть стати фундаментальною ланкою у створені кар’єри молодого початківця, студента.

Під час проходження технологічної практики виконані завдання:

• Вивчення правил техніки безпеки, санітарії та особистої гігієни працівників закладу;
• Ознайомлення з закладом, складськими, виробничими, торговельними групами приміщень та їх призначенням;
• Вивчення способів постачання та зберігання сировини, напівфабрикатів та готової продукції;
• Ознайомлення з товарооборот ними операціями, сертифікацією на товари, які поступають у заклад;
• Ознайомлення із впровадженням комп’ютерних технологій в організацію виробничого процесу;
• Ознайомлення з нормативною документацією;
• Оволодіння практичними навичками обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів та холодних страв, перших та других страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробі;
• Ознайомлення з видами та способами обслуговування споживачів та придбання навичок їх обслуговування.

З подальшим розвитком суспільства і науково-технічним прогресом все потребує вдосконалення. Не виняток  і заклади ресторанного господарства та організація виробництва в його цехах. Вдосконалюючи організацію виробництва, впроваджуючи нові технології, ми не тільки крокуємо в ногу з науково-технічним процесом і часом, але й розкриваємо широкі можливості для приваблення споживача і задоволення його потреб.

Так як заклад відвідують переважно певна категорія людей, доречним було б   провадження карток для постійних клієнтів. Це б створило бажання у постійних відвідувачі повернутися у заклад знову.

Для урізноманітнення життя ресторану пропонується проведення тематичних вечорів, у яких би кожен відвідувач міг брати участь. Для гостей біло б цікаво більш глибоко ознайомитись з культурою й традиціями Греції.

Оскільки сучасне ресторанне господарство має стрімкий розвиток, тому головним завданням будь – якого підприємства є підтримання своєї конкурентоспроможності. Для цього необхідно постійно вдосконалювати роботу закладу рестораного господарства. Оскільки робота ресторану пов’язана з організації послуг харчування та організації дозвілля, то постійно вдосконалювати необхідно асортимент товарів, матеріально – технічну базу, кваліфікованість обслуговуючого персоналу ресторану, встановити зручний режим роботи для працівників, впровадження розумної реклами тощо.  Дотримання  всіх цих складових процесу обслуговування  призводить до процвітання закладів ресторанного господарства, створення сприятливих умов для праці та підвищення прибутку власників.

 

Список використаних джерел

 

1. Н. О. П’ятницька  «Організація обслуговування у  підприємствах ресторанного господарства»  - К.: Київ. нац. торг. – екон. Університет, 2005

2. А. Ю. Калашников «Кафе, бари та ресторани: організація, практика і техніка обслуговування».

3. Кузнєцова Н.М. Новини ресторанного господарства України // Журнал "Ресторанні відомості", 2006, №105. – С. 14-30.

4. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. / «Развитие ресторанного бизнеса» / Москва / 2002 г.

5. Радченко Л. А. “Обслуживание на предприятиях общественного питания”, “Феникс”, 2001г.

6. Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург / 2002 г.

7. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.

8. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002.

9. Кристофер Эгертон – Томас «Ресторанный бизнес. Как открыть и успішно управлять рестораном » - М.: РосКонсульт, 1999.

10. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.

11. Яроцкая О. В. «Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка». – М.: Эксмо,  2008.

12. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.

13. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: тенденцї та новини Журнал "Ресторанні відомості", 2006, №105. – 65 с.

14. Бородина В. В. «Ресторанно – гостинечный бизнес». – М.: Книжный мир, 2001.

15. http://www.lavrishotels.com

16. http://www.google.com.ua/

Додатки

Додаток А

Фотографії готелю  «Aquis Bella Beach»

         

Рис 1. Головний бассейн готелю

 

Рис 3. Ресторан Olive Tree

 

Рис.4 Головний корпус готелю

 

 

 

 

 

 

Рис.5 Номер стандарт