Штрих-кодирование

Табл. № Изменение предпочтений отечественных потребителей

за последние годы [5]

1.1.1. Организация розничной торговли

Потребительская кооперация является многоотраслевой системой, осуществляющей различные виды деятельности. Торговая отрасль системы потребительской кооперации представлена розничной и оптовой торговлей. Розничная торговля потребительской кооперации использует большое количество предприятий, среди которых можно выделить магазины, палатки, ларьки, киоски, автомагазины. Основными предприятиями торговли потребительской кооперации являются магазины. На начало 2003 года в потребительской кооперации насчитывалось 81775 единиц розничных торговых предприятий, в том числе 75900 единиц магазинов (92,8%). [4]

Построение розничной торговой сети осуществляться с учетом многих факторов: климатических, демографических, экономических и социальных. Поэтому торговая сеть включает в себя предприятия, отличающиеся друг от друга характером обслуживания, товарной специализацией, формами собственности и многими другими признаками.

Важнейший признак классификации предприятий розничной торговой сети- организация торгового обслуживания. В зависимости от этого розничная торговая сеть подразделяется на стационарную, полустационарную, передвижную и посылочную. Стационарная торговая сеть наиболее развитая. Через свои магазины она реализуется до 85 % товаров народного потребления. Размещаются магазины в отдельно стоящих зданиях, на первых этажах жилых или административных зданий.

Преимущества стационарной торговой сети очевидны: в ней широкий ассортимент товаров; можно применять прогрессивные формы продажи и дополнительного обслуживания покупателей; есть условия для хранения продуктов и сохранности товарноматериальных ценностей; есть возможность готовить товар к продаже, сортировать его и обрабатывать; можно применять механизацию и автоматизацию торгово-технологических процессов; бесспорны и широкие возможности по обеспечению более высокой культуры обслуживания и созданию благоприятных условий труда для работников торговли.

К недостаткам стационарной торговой сети относят определенную удаленность ее от обслуживаемого населения.

Полустационарная торговая сеть включает в себя мелкорозничную - палатки, ларьки, киоски, павильоны.(К ней относят и автоматы, которых у нас чрезвычайно мало.) Эти предприятия имеют, как правило, одно рабочее место и максимально приближены к покупателю. Преимущество полустационарной торговой сети в ее большой подвижности, способости быстро развертываться и перемещаться. Ее организация не требует значительных материальных вложений - строительство и эксплуатация не требуется больших затрат. Удельный вес ее в товарообороте примерно 15%.

Характерная черта нынешнего состояния мелкорозничной сети - ее бурный рост в связи с переходом к рыночным отношениям.

1.1.2. Специализация розничной торговой сети

Фирменные магазины ООО “Брянское мясо” представляют собой крупнейшую в городе торговую сеть розничной торговли, включающую в себя 18 современных магазинов. Все магазины соответствуют единому корпоративному стандарту, включающему в себя технологию обслуживания покупателей, фирменное оформление, систему документооборота и финансовой отчетности, и т.п.

Специализация - это форма разделения труда в торговле, в результате которой торговая деятельность магазинов ограничивается отдельными видами или группами товаров с целью наиболее полного удовлетворения спроса населения и повышения культуры торговли.

Прежде всего специализация способствует значительному расширению ассортимента той или иной группы товаров, улучшению работы с поставщиками, обеспечению более высокого уровня культуры продажи товаров, расширению дополнительных услуг, и в конечном итоге - повышению как экономической, так и социальной эффективности продажи за счет значительного снижения затрат времени покупателей на поиск нужных товаров.

Специализация розничной торговой сети осуществляется по двум признакам: товарно-отраслевому и комплексности спроса.

При специализации по товарно-отраслевому признаку деятельность магазинов ограничивается продажей товаров определенных групп или отраслей, а именно:

       предметы одежды, обуви, туалетные принадлежности, ткани, обувь, трикотаж, галантерея, парфюмерия и т.д.;

       предметы культурно-бытового назначения - писчебумажные, школьные, канцелярские, музыкальные, фото-, радио- и спортивные товары;

       предметы домашнего и хозяйственного обихода - мебель, электротовары, бытовые машины, хозтовары и т.д.;

       предметы производственно-хозяйственного назначения - строительные, химико-москательные товары, сельскохозяйственный инвентарь и т.п.;

       продукты питания – хлебо-булочные изделия, молоко, мясные и колбасные изделия, кондитерские товары, алкоголь и т.п.;

       прочие (цветы, автомобили, топливо и т.д.).

По степени специализации магазины подразделяются на:

       узкоспециализированные - реализуют отдельные товары той или иной товарной группы (сорочки, носки, хлеб, молоко);

       специализированные - осуществляют продажу товаров одной товарной группы (обувь, ткани, рыба, кондитерские товары);

       комбинированные - имеют в ассортименте товары нескольких товарных групп, объединенных комплексностью спроса - галантерея- парфюмерия, мясо-рыба, овощи-фрукты;

       универсальные - торгуют несколькими товарными группами;

       смешанные - реализуют различные группы продовольственных и непродовольственных товаров, не образующих специализированных секций.

Уровень специализации определяет ряд факторов:

       характер покупательского спроса (постоянный или импульсивный);

       степень сложности ассортимента (чем сложнее ассортимент, тем более узкая специализация возможна и целесообразна);

       размеры торговых предприятий (меньшие размеры требуют более узкой специализации);

       местные условия развития товарооборота;

       размеры помещений магазина;

       численность населения городов. [1]

Таким образом, торговая сеть ООО «Брянское мясо» является мелкорозничной стационарной системой торговли, специализирующиеся на продуктах питания, и из-за широкого ассортимента товарных групп являющиеся универсальными.

1.1.3. Организационная и товарно-ассортиментная структура магазинов

Иерархия управления и работников фирменных магазинов ООО “Брянское мясо” представлена на рис.2. Каждое функциональное звено в зависимости от размеров торгового объекта имеет разное количество сотрудников в своем составе.

Рис. 2 Иерархия управления и работников фирменных магазинов ООО “Брянское мясо”

Директор магазина относится к категории руководителей. Назначение на должность заведующего магазином (директора) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия.

Директор магазина должен знать Закон РФ «О защите прав потребителей», правила продажи отдельных видов товаров и другие нормативные правовые акты, регламентирующие порядок осуществления торговой деятельности, порядок работы магазина, правила подготовки товара к продаже, методы учета товаров, расчета потребности в них, ассортимент, классификацию, характеристику и назначение товаров, правила расшифровки артикулов и маркировок товаров, сроки хранения и годности товаров, условия хранения продукции, прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей, формы учетных документов и правила составления отчетности, действующие оптовые и розничные цены на товары, порядок ценообразования, основы маркетинга, рынок оптовых поставщиков продовольственных товаров г. Брянска, законодательство о труде и охране труда РФ, правила внутреннего трудового распорядка ,правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты

На время отсутствия заведующего магазином (директора) (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Директор магазина обеспечивает четкую организацию торгового процесса, культуру обслуживания и выполнение плана по товарообороту, обеспечивает постоянное наличие в продаже товаров в широком ассортименте и надлежащего качества, ежедневно осуществляет контроль за соблюдением правил торговли и розничными ценами, создает надлежащие условия торгового обслуживания, а также возможность правильного выбора товаров покупателями, организует изучение спроса населения.

Директор магазина несет ответственность за правильное оформление документов на продукцию, в частности, алкогольную, за соблюдение финансовой и трудовой дисциплины, управляет текущей деятельностью, направленной на доведение товаров до потребителей с наименьшими затратами, анализирует результаты продаж и качества обслуживания покупателей, разрабатывает и проводит мероприятия по повышению качества торгового процесса, ведет переговоры, связанные с поставками, заказами и реализацией товаров, руководит работниками магазина.

Заведующий отделом магазина относится к категории руководителей. Назначение на должность и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора магазина.

Заведующий магазином (директор) должен знать постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, регламентирующие порядок осуществления торговой деятельности, порядок работы торгового объекта, правила продажи отдельных видов товаров и другие нормативные правовые акты, регламентирующие порядок осуществления торговой деятельности, Закон РФ «О защите прав потребителей», методы учета товаров, расчета потребности в них, ассортимент, классификацию, характеристику и назначение товаров, правила расшифровки артикулов и маркировок товаров, виды брака и правила бракеража, формы и методы обслуживания покупателей, формы учетных документов и правила составления отчетности, действующие ценники, правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты

Заведующий отделом магазина подчиняется непосредственно директору магазина.

Заведующий отделом определяет цели и задачи, связанные с ведением розничной торговли и ставит их перед работниками отдела, осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности, направленной на сокращение сроков затрат на ведение торговых операций, повышение качества торгового обслуживания, осуществляет планирование и организацию ведения непосредственной торговли, обеспечивает наличие в отделе необходимых документов и информации о товарах, обеспечивает наличие и содержание в исправном состоянии средств измерения, составляет и передает на склад предприятия заявки на подачу товаров в отдел, обеспечивает своевременное выполнение плана продаж, разрабатывает и проводит мероприятия по сокращению торговых издержек, анализирует результаты торговой деятельности и предоставляет данные руководству, организует работу с кадрами, осуществляет их подбор и расстановку, руководит работниками отдела.