Организация чайной на 45 посадочных мест
Курсовая работа, 19 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Чайная — специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий. Кроме того, в меню чайных включают горячие вторые блюда из рыбы, мяса, овощей, яичницу натуральную с колбасой, ветчиной и др. В архитектурно-художественном режиме зала используются элементы русского национального стиля. Специализация закусочных предполагает реализацию определенных видов продукции, характерной для этого предприятия.
Файлы: 1 файл
Курсовая 3 курс.docx
— 108.97 Кб (Скачать файл)
2.4 Определение численности рабочих холодного цеха
Численность производственных рабочих холодного цеха (N1, чел) определяется по нормам времени на еденицу изготовляемой продукции по формуле
N1=∑/(n*t/3600*T*ƛ) (11)
где n- количество изготовляемых изделий (блюд) за день, шт.;
t- норма времени на изготовление еденицы изделия, с;
T- продолжительность рабочего времени для каждого работника,ч;
ƛ- коэффициент, учитывающий рост производительность труда (ƛ=1,14).
Для расчёта нормы времени на изготовление еденицы изделия используют следующую формулу:
t=k*100 (12)
где k- коэффициент трудоёмкости;
100- норма времени, необходимая для приготовления изделия, коэффициент трудоёмкости которого равен 1 с. Данные представлены в таблице 8.
Таблица 8- Расчёт численности производственных рабочих холодного цеха
Наименование блюд |
Кол-во блюд |
Коэффициент трудоёмкости |
Кол-во времени на приготовление блюда |
Кол-во человек |
Салат «Карнавал» |
120 |
2,0 |
200 |
0,7 |
Салат «Кредис» |
100 |
1,0 |
100 |
0,3 |
Салат «Мексикано» |
130 |
1,5 |
150 |
0,6 |
Салат «Арабия» |
76 |
0,5 |
50 |
0,1 |
Бутерброд с сыром |
20 |
0,2 |
20 |
0,01 |
Бутерброд с колбасой |
23 |
0,2 |
20 |
0,01 |
Вишнёвое желе с клубникой |
180 |
0,7 |
70 |
0,4 |
Профитроли |
200 |
0,3 |
30 |
0,2 |
Клубника со сливками |
109 |
0,7 |
70 |
0,2 |
Итого |
2 |
На основе данных рассчитывают
общую численность
N=N1*K, (13)
где N- общая численность рабочих, чел;
N1- численность рабочих, определённая по нормам времени,чел;
K- коэффициент учитывающий выходные и праздничные дни (K=1,13).
Для принятого количества производственных рабочих необходимо составить график выхода на работу с указанием времени работы персонала и времени отдыха. График выхода на работу представлен на рисунке 2.
2 |
||||
1
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Рисунок 2- График выхода на работу.
Заключение
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого заведения, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
Список используемых источников
1. СНИП //- Я. 8-71. Предприятия
общественного питания. Нормы
2.Школа гастрономии [Текст]: информ.- журн./учредитель ООО « Боннер Пабликейшенз».- 2011,- июнь,- №2.- 500 экз.
3.Пальчики оближешь [Текст]: информ.-журн./учредитель «Газетный мир».- 2010,сентябрь-. №29.-1000 экз.
4.Скатерть самобранка [Текст]: информ.- журн./учредитель ООО « ИД Ньюмен».-2003,-февраль,-№з-800 экз.
5.Просто вкусно [Текст]: информ.- журн./учредитель ООО «Эдверта Брендсон».-2007.-март.-№39-500 экз.
6.Империя вкуса [Текст]: информ.- журн./учредитель ООО «Компаньон». -2011.-июнь.-№10-700 экз.
7.Кулинарный мир [Текст]: информ.- журн./учредитель «Газетный мир».- 2010.-апрель.-№8-1000 экз.
8.Сладкий смак [Текст]: информ.- журн.-/учредитель «ОВАТ ПРЕСС».- 2000.-октябрь.-№12-300 экз.
9.За чаем [Текст]: информ.- журн.-/учредитель «АРТ РОДНИК».- 2011.-май.-№6-600экз.