Организация ресторана грузинской кухни на 65 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Января 2013 в 12:59, курсовая работа

Описание работы

Ресторан – предприятие общественного питания, в котором реализация широкого ассортимента блюд, изготовляемых в основном по индивидуальным заказам, сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны могут обслуживать участников съездов, конференций, официальных вечеров, приёмов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров.

Содержание работы

Введение
1 Разработка производственной программы
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Определение потенциального количества потребителей
1.3 Расчет количества блюд или мощности предприятия
1.4Составление плана меню или производственной программы предприятия на день
1.5 Расчет сырья для выполнения производственной программы
2 Организация холодного цеха
2.1 Характеристика производственной структуры ресторана «Авлабар»
2.2 Определение производственной программы холодного цеха
2.3 Определение режима работы цеха
2.4 Организация процессов производства продукции холодного цеха
2.5 График реализации блюд
2.6 Расчет численности производственных работников цеха, график выхода на работу
2.7 Подбор технологического оборудования
2.8 Площадь производственных помещений
3 План холодного цеха с расстановкой оборудования
4 Обслуживание на предприятиях общественного питания
4.1 Характеристика праздничного мероприятия. Правила приема заказа на проведение банкета
4.2 Расчетная часть
4.2.1 Оформление книги учёта заказа на обслуживание торжеств
4.2.2 Оформление меню банкета, карты вин
4.2.3 Оформление заказа-счёта
4.2.4 Расчёт необходимого количества официантов, мебели, столового белья
4.2.5 Составление заявки на столовое бельё
4.2.6 Составление заявки на производство и на столовую посуду, приборы к банкету
4.2.7 Составление расчёта - заявки на продукцию сервис бара
4.2.8 Схема размещения банкетных столов с рассадкой гостей
4.2.9 Схема сервировки стола
4.3 Обслуживание участников банкета
4.3.1 Схема работы официантов
4.3.2 Организация уборки зала после банкета
Заключение
Список использованных источников

Скачать архив (166.84 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курсовая организация.docx

— 185.94 Кб (Скачать файл)

Опытные сотрудники предприятий  питания помогут с выбором  блюд и напитков, выберут наиболее рациональную форму обслуживания, решат  вопрос о дополнительных услугах.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного  питания зависят настроение и  самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Культура обслуживания –  один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного  питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений  предприятий общественного питания  и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие  рекламы и информации, степень  комфортности и уюта залов. Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также  служат определяющими факторами  при оценке работы предприятий общественного  питания.

Эстетическая составляющая стала выходить на первый план, клиент сначала видит блюдо и оценивает  его эстетику, затем пробует и  оценивает технику приготовления  и потом уже доходит до первоначального  продукта и проверяет его качество. В перспективе это является одной  из самых важных тенденций в организации  обслуживания банкетов.

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

  1. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного  питания. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001.-175с.
  2. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. – Москва: «РосКонсульт», 2000.-321с.
  3. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону: «Феникс» ,1998.-156с.
  4. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник.- М: Издательство Дом «Деловая литература»,2002. – 544 с.
  5. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания, 2002.-105с.
  6. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола. - М.: «Махаон», 2001. - 448 с.
  7. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М., 1990.-205с.
  8. Метревели В.В, Бар-Слива И.М, Грузинская кухня. – М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс,2001. – 320с.
  9. ЗАО « Издательский дом Комсомольская правда», Грузинская кухня, 3 том,2010
  10. http://at-restoran.ru

 


Информация о работе Организация ресторана грузинской кухни на 65 мест