Отчёи по практике на примере ОАО "Агрокмомбинат Скидельский"

Министерство  сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Учреждение образования

«ГРОДНЕНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

Кафедра технологии хранения и переработки растительного  сырья

 

 

 

 

Гродненский производственно-торговый филиал

ОАО «Агрокомбинат «Скидельский»

Отчет по технологической  практике

Специальность 1-49 01 01 Технология хранения и переработки  пищевого растительного сырья

Специализация 1-49 01 01 01 Технология хранения и переработки  зерна 

 

 

 

 

Руководитель  практики от университета	________________ Личная  подпись Дата	Ж.В. Кошак
Руководитель  практики от предприятия	_____________ Личная подпись Дата М.П.	П.В. Лобов
Выполнила Студентка  4 курса 2 группы	_______________ Личная  подпись Дата	В.В. Хворик

 

                                                   Гродно 2012

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ	3
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ	4
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ	11
2.1 Приём и хранение  сырья	11
2.2 Подготовка сырья к пуску в производство	14
2.3 Подготовительное и шелушильное отделение крупяного завода	22
2.4 Изучение технологических процессов по выпуску различных видов продукции	23
2.5 Склады хранения  сырья и готовой продукции	25
3 ЛАБОРАТОРИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ	30
4 ЭНЕРГОСНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ	46
4.1 Водоснабжение и канализация	66
4.2 Теплоснабжение	33
4.3 Электроснабжение	33
5. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ	49
6. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА	53
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ	55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ	59
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ	61

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Совершенствование размещения сельского хозяйства, углубление его  специализации, формирование сырьевых зон перерабатывающих предприятий  призваны отвечать потребностям внутреннего  рынка, продовольственной и сырьевой безопасности страны и иметь экспортную ориентацию.

Развитие зернопродуктового  комплекса Республики Беларусь, во многом определяющего жизнеспособность  населения и социальный климат в  обществе, является одним из главнейших факторов продовольственной безопасности страны. Именно поэтому основным видом деятельности  организаций хлебопродуктов является  заготовка, доработка, переработка и хранение  зерна для государственных республиканских нужд.

Потребность население  страны в важнейшем продукте повседневного  потребления - хлебе практически полностью обеспечивается зерном государственных ресурсов.

Важная роль в борьбе за высокое качество зерна и семян  масличных культур принадлежит  хлебоприёмным и зерноперерабатывающим  предприятиям. Прогрессивные в технологическом и экономическом отношении способы хранения зерна снижают потери, способствуют хранению и улучшению его потребительских достоинств и позволяют эффективнее использовать этот важнейший продукт.

Главное состоит в  том, чтобы вовремя и всесторонне подготовить материально - техническую базу, в сжатые сроки собрать выращенный урожай и не допустить его потерь, сохранить и довести каждый килограмм готовой продукции до потребителя.

Мука - пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Наиболее ценной в питательном отношении является обойная мука, в которой содержится весь набор питательных элементов зерна.

Крупы - второй по значимости продукт питания после муки. Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24…35г в день. Предпочтительнее крупы из гречихи, риса, овса и бобовых, поскольку их белки обладают повышенной биологической ценностью. Все крупы богаты крахмалом. Особенно необходимы крупы в рационе питания детей и при лечении различных заболеваниях.

Существенным образом  различается ассортимент выпускаемой  продукции. Предприятие заготавливает  и хранит зерно различных культур  в разных объемах.

 

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

 

Открытое  акционерное общество «Гроднохлебопродукт» образовано в результате разгосударствления и приватизации Гродненского производственного объединения хлебопродуктов в 1996 году на основании приказа комитета «Гроднооблимущество» от 31 декабря 1996 года № 176.

В соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 28.12.2009 г. № 660 «О некоторых вопросах создания и деятельности холдингов в Республике Беларусь» открытым акционерным  обществом «Гроднохлебопродукт» в государственном реестре холдингов Минэкономики Республики Беларусь 1 июня 2010 года за № 10 зарегистрирован холдинг «Агрокомбинат «Скидельский».

Холдинг «Агрокомбинат  «Скидельский» - крупная агропромышленная структура, включающая производство, переработку и реализацию продукции, в состав которого входят:

на правах управляющей компании - открытое акционерное общество «Гроднохлебопродукт», которое переименовано в открытое акционерное общество «Управляющая компания холдинга «Агрокомбинат «Скидельский» (зарегистрировано в Гродненском райисполкоме 17.06.2010г.) Юридический адрес общества: 231761, г. Скидель, улица Промышленная, 1.

на правах дочерних компаний:

частное производственное унитарное предприятие  «Скидельагропродукт», г. Скидель, ул. Промышленная, 1. Основной вид деятельности - производство комбикормовой продукции, производство мукомольной продукции, переработка маслосемян рапса, заготовка и хранение зерна, маслосемян рапса, реализация продукции через оптовую и розничную торговлю. В унитарном предприятии имеется шесть филиалов:

• Гродненский производственно-торговый филиал, г. Гродно, ул. Победы, 9. Основной вид деятельности - производство крупы, заготовка и хранение зерна, оптовая и розничная торговля;
• Филиал «Желудокский свиноводческий комплекс», д. Фарный конец, Щучинского района. Основной вид деятельности - производство свинины;
• Филиал «Свиноводческий комплекс Самаровичи», д. Самаровичи, Зельвенского района. Основной вид деятельности - производство свинины;
• Филиал «Мостовский кумпячок», д.Княжеводцы Мостовского района. Основной вид деятельности - производство свинины;
• Филиал «Скидельская птицефабрика» Гродненского района. Основной вид деятельности - производство мяса цыплят - бройлеров, яйца, полуфабрикатов и готовой продукции из мяса птицы;
• Филиал «Скидельский», г. Скидель Гродненского района. Основной вид деятельности - производство продукции растениеводства и животноводства.

производственное  частное унитарное предприятие  «Росский комбикормовый завод», г.п. Россь, ул. Железнодорожная, 22. Основной вид деятельности - производство комбикормов (245 тонн в сутки), выращивание свиней, включающее два структурных подразделения:

• свиноводческий комплекс «Шиловичи» Волковысского района мощностью 24 тыс. голов выращивания свиней в год;
• Шиловичский агрокомплекс, д. Шиловичи Волковысского района. Основной вид деятельности - производство продукции растениеводства и животноводства.

частное производственно-торговое унитарное  предприятие «Слонимское», г. Слоним, ул. Чкалова, 2. Основной вид деятельности - оптовая и розничная торговля, производство комбикормов (205 тонн в сутки), заготовка и хранение зерна;

сельскохозяйственное частное  унитарное предприятие «Дубно» Мостовского района. Основной вид деятельности - производство  продукции растениеводства и животноводства;

частное сельскохозяйственное унитарное предприятие «Князево» Зельвенского района. Основной вид деятельности - производство продукции растениеводства и животноводства.

          В 1 квартале 2012 года в состав  холдинга войдет СПК «Желудокский»  Щучинского района.

Сегодня Гродненский  производственно - торговый филиал открытого акционерного общества «Агрокомбинат «Скидельский» занимается производством крупы, хранением зерна, оптовой и розничной торговлей муки, крупы и других товаров.

По результатам  работы 2011 года выработано 6415 тонн крупы, в том числе крупы ячневой - 1597 тонны, крупы перловой - 1592,3 тонн, крупы пшеничной - 427,8 тонн, крупы горох - 978,5 тонн, крупы пшено - 181,8 тонн, крупы гречневой - 1637,4 тонн; а также 99 тонн муки гречневой «Старожитной».

Претензий по качеству муки и крупы со стороны потребителей не поступало.

В целом по филиалу произведено продукции  в сопоставимых ценах на сумму 13350 млн. рублей. Темп роста за прошлый год составил 100,8%. Получено балансовой прибыли - 4013 млн. рублей. Рентабельность реализованной продукции составила 18,6%.

В целях увеличения объемов реализации крупы предоставляются скидки оптовым потребителям в зависимости от количества приобретаемой партии товара.

Производство  продукции переработки сельскохозяйственного сырья (производство крупы и муки) зависит от многих факторов: объективных и субъективных, ресурсных и природных, управленческих решений и спроса на рынках сбыта, от государственного заказа и т.д.

Следовательно, необходимо учесть много факторов, отражающих сильные и слабые стороны филиала, возможности по дальнейшему совершенствованию производства, угрозы для реализации продукции связанные с внешними условиями производства и продажи.

Чёткое взаимодействие и слаженная работа всех структурных  звеньев ГПТФ ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» в одной технологической цепочке «от поля до прилавка» являются его существенной особенностью.

Гродненский производственно-торговый филиал открытого акционерного общества «Агрокомбинат Скидельский»  самостоятельно организовывает свою деятельность, исходя из необходимости производства, и определяет перспективы развития в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

Организационная структура  филиала составлена в соответствии с поставленными задачами и функциями  структурных единиц (отделов, производственно-технологической лаборатории, цеха).

Среднесписочная численность работающих на ГПТФ частного предприятия «Скидельагропродукт» за 2011 год составила 237 человек.

Среднемесячная  заработная плата по ГПТФ частного предприятия «Скидельагропродукт» за 2011 год составила – 1874,5 тыс. рублей.

Тарифная  ставка 1 разряда на ГПТФ частного предприятия «Скидельагропродукт» в 2011 году повышалась 3 раза: с 1 февраля 2011 года, с 1 сентября 2011 года и с 1 ноября 2011 года. На 1 января 2012 года ставка первого разряда составила 328000 руб.

Филиал оснащен комплектным  технологическим и энергетическим оборудованием производства, характеризуется  высокой степенью механизации и  автоматизации технологических  процессов и, как следствие, высоким качеством выпускаемой продукции.

Вся крупяная и мукомольная  продукция вырабатывается в соответствии с требованиями действующей нормативной  документации. По результатам проверок контролирующих органов нарушений  в  технологии производство продукции  не установлено. Контроль качества сырья и вырабатываемой продукции ведется в соответствии с утвержденными схемами контроля по всем необходимым показателям качества и безопасности продукции.

Контроль за качеством продукции на предприятии осуществляет аккредитованная производственно-технологическая лаборатория. Вся вырабатываемая на Гродненском производственно-торговом филиале крупа прошла гигиеническую регистрацию. Правильно организованный и тщательно поставленный технический контроль являются важным условием успешной работы филиала.

Кроме продукции, производимой ГПТФ ОАО «Агрокомбинат «Скидельский», на рынке области широко представлена продукция прочих производителей, в том числе из ближайшего зарубежья (России и Украины). Крупяная продукция ГПТФ ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» обладает высоким качеством и средним уровнем цен, который регулируется на уровне Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия.

Необходимым условием выполнения планов по производству продукции, снижению ее себестоимости, росту прибыли и рентабельности является своевременное обеспечение сырьем и материалами необходимого ассортимента и качества. Основными поставщиками сырья для производства крупы являются сельскохозяйственные предприятия Гродненской области. Закупка зерна ведется планомерно в течение года, причем основная масса зерна закупается в период уборки урожая.