Технологія виробництва вершкового масла, жирових сумішей та спредів: асортимент, особливості виготовлення шоколадного масла, продуктови

 Доступ і використання  ділянок, що зробили вплив на  якість результатів випробувань та / або калібрування повинно контролюватися. Лабораторія повинна встановити ступінь контролю на основі конкретних обставин.

 Повинні бути вжиті  заходи із забезпечення порядку  та чистоти лабораторії. При  необхідності розроблені спеціальні процедури.

Територія підприємства повинна постійно утримуватися у  чистоті і порядку. Все сміття необхідно систематично вивозити.  
Джерелами забруднення навколишнього середовища підприємства є:  
- виробничі та побутові стоки;  
- дощові води;  
- автотранспорт;  
- котельня та компресорна.  
         Основні джерела забруднення стічних вод заводу є втрати молочних продуктів та сировини ополоски від миття обладнання та тари. Стічні води молочного виробництва містять значні концентрації органічних речовин.  
          На підприємстві проходить очистка за допомогою решіток, пісколовок в первинних відстійниках, після чого стічні води направляють в міську каналізаційну систему. Даний метод слугує для утримання із стічних вод крупних відходів, грубо дисперсних органічних речовин, знижаючи їх кількість на 10-15%.  
        Також передбачено слідуючі міри, для екологічної очистки підприємства:  
-озеленення території заводу;  
-обладнати витяжні вентиляційні очисні споруди;  
-збір ополосків, нейтралізація миючих розчинів;  
-збір залишків молока і молочних продуктів, автоцистерн та трубопроводів, використання їх на корм скоту.  
       Процес очищення стічних вод: направляються крізь каналізаційний колектор та жироловку на станцію нейтралізації. Нейтралізацію проводять в залежності від рН стічних вод. Розкислення здійснюють негашеним вапном. Частково очищені води від жирів та важких речовин поступають у первинний відстійник, де відстоюється піна та інші речовини, потім вода подається на пісковловлювач, де очищується від піску та важких частинок, які випали в осад.  
     Після пісколовки стоки хлоруються та потрапляють на спеціальну установку, де проходить біологічна очистка під дією організмів хлорелементів.  
   Далі очищені води перевіряють на нормативну відповідність та випускають в природні водойми.  
    У виробничих приміщеннях накопичуються такі відходи: лампи люмінісентні, лампи розжарювання, стічні води, металобрухт чорних і кольорових  металів, відходи пакувального паперу [21].

2.5.1 Заходи  щодо попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Утилізація відходів та шляхи іх зменшення 
           У результаті роботи утворюються: тверді побутові відходи; харчові відходи; небезпечні відходи.

 До небезпечних  відходів ставляться ті, які містять  шкідливі речовини, що володіють небезпечними властивостями (токсичні або вибухонебезпечних), або які можуть представити безпосередню небезпеку для навколишнього природного середовища та здоров'я людини. До небезпечних відходів ставляться залишки кислот і лугів, які нейтралізують і утилізують. Всі відходи підлягають утилізації.

 На території підприємства  знаходиться один сміттєвий контейнер,  вивезення якої здійснюється  один раз на тиждень в процесі  діяльності підприємства.

 У процесі експлуатації  обладнання в атмосферу не  надходять шкідливі речовини [7].

Висновки за розділом 2

Шоколадне масло - висококалорійний молочний продукт, що складається з  жирової частини і плазми. Крім гліцеридів різних жирних кислот у маслі виявлено більше 50 різноманітних хімічних компонентів. Прекрасний смак, аромат, збалансована кількість летучих жирних кислот, великий вміст жиророзчинних вітамінів, висока засвоюваність поживних речовин робить масло незамінним продуктом.

Харчова цінність шоколадного  масла в 100 г продукту: жиру не менше - 62,0 г, вологість не більше 28%, білків - 1,5 г, вуглеводів - 18,6 г, какао - 2,5 г і цукру 18 г. Енергетична цінність - 642,0 ккал.

Харчова цінність продуктів обумовлена ​​наявністю в ньому комплексу речовин, що визначають калорійність, біологічну цінність і його смакові переваги.

Шоколадне масло або  масло з какао є солодковершкове масло з внесеними до нього цукром і порошком какао. Весь технологічний процес отримання шоколадного масла такий же, як і вершкового масла, з тією лише різницею, що під час обробки в масло вноситься суміш какао-порошку, цукру та ваніліну.

Масло транспортують  усіма видами критого транспорту відповідно до правил перевезення швидкопсувких  харчових продуктів, якідіють на певному  виді транспорту.

Метою техніко-хімічного  і мікробіологічного контролю виробництва є забезпечення випуску продукції за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками у відповідності до вимог стандартів або НД.

Розділ 3 Експериментальна частина

1. Об’єкти, методи досліджень

Об’єкти досліджень:

1. Масло шоколадн<span c