Шпаргалка по "Сельскому хозяйству"

У коз русской белой породы высокая фертильность, достигающая в среднем до 240 козлят на 100 маток, по 2-3 козленка за один окот. В 7 месяцев козлы набирают 25 - 32 кг. живого веса, а козочки - 20-28 кг. Вес взрослых козлов от 55 – до 70 кг., а козоматок – 38 - 50 кг. Мясная продуктивность невысока, при убое ценна козлина, из которой вырабатывают первоклассные кожи. За лактацию от коз получают в среднем 550 кг, лучшие животные дают до 800 кг молока. Жирность молока высокая — 4,2—5,3%. Молочные козы плодовиты, от 100 маток получают 190—220 козлят. Русская белая порода коз при скрещивании с местными особями генетически передала свои продуктивные качества выведенным отродьям: горьковской, валдайской, ярославской, рязанской и др., поэтому данную породу рекомендуют использовать для улучшения и закрепления важных хозяйственных признаков.Горьковская порода считается подвидом русской козы. Это связано в большом сходстве по внешнему виду. Но преимущество горьковской породы – более высокая удойность. Вес козы 30-55 килограмм, козла – до 75 килограмм. Удой может достигать семисот литров в год. Рекордный удой – до 1100 литров молока. После окота горьковская коза может давать до пяти литров при жирности до 6%. На второй и третий окот коза может приносить по два козленка. Оренбургская коза была выведена в процессе длительной народной селекции. В создании этой козы принимали участие кошемирские (ныне кашмирские) козы.         Весит оренбургская коза 40 - 45 кг, козлы 55-75 кг, хотя встречаются особи весом 100 кг. Средний удой оренбургской козы составляет 200-250 литров. Плодовитость: до 30-40 % рождений двоен. Козлы и матки в большинстве своем рогаты. Конституция коз крепкая, костяк развит очень хорошо, конечности невысокие, крепкие.         Пух оренбургских коз более тонкий, в сравнении с пухом других пород коз, но и более короткий. Руно состоит из ости длиной 12 - 18 см и пуха длиной 6 - 9 см. Цвет ости обычно черный, цвет пуха - серый, хотя и встречаются козы с белым цветом волосяного покрова.Годовой начес пуха примерно 300 г, хотя лучшие козы дают около 800 г. Начес во многом зависит от условий кормления и содержания, а также от сроков очески коз.

Придонская порода коз выведена в конце XIX - начале ХХ века путем воспроизводительного скрещивания козлов ангорской породы с местными грубошерстными козами, завезенными из Турции, для последующего разведения «в себе». Масть придонских коз белая, серая различных оттенков, есть животные коричневого и черного цвета. Содержание пуха в шерсти  около 80%. Пух прочный и упругий. Вес взрослой козы – 35-45 кг, козлов – 60-85 кг. Вес новорожденных козлят – 2-3 кг, в 3 месяца – 14-15 кг, в 1,5 года – 27-29 кг. Козы многоплодные, на 100 маток рождается в среднем 130-150 козлят и более. За 6 месяцев лактации надаивают 140-150 кг молока. Убойный выход – 45-55%. Мясные качества хорошие. Выход чистой шерсти – 85-90%. Начес пуха с коз – 300-1400 гр., с козлов – 500-1600 гр. Настриг шерсти после вычески пуха – 200-300 гр. Высококачественный пух – основное достоинство придонской козы. Ухудшается при смене климата.

40. Яичная продуктивность. Строение яйца. Химический состав  яиц разных видов птиц. Питательная  ценность яиц.

Яичная продуктивность сильно зависит от интенсивности яйцекладки, которая определяется количеством яиц, снесенных молодками за определенный период с самого начала яйцекладки. Интенсивность яйцекладки зависит от продолжительности цикла, то есть от количества яиц, снесенных без перерыва. Чем больше яиц сносит курица за один цикл, тем больше будет ее годовая яйценоскость. Интенсивность откладки яиц наследственная, поэтому при отборе птиц следует оставлять на племя тех молодок, у которых интенсивность яйцекладки выше и предки которых также имели высокую яичную продуктивность. Другой наследственный признак — количество яиц, снесенных в зимний период. Чем выше яйценоскость в этот период, тем птица ценнее в племенном отношении. Высокая яичная продуктивность связана со степенью скороспелости кур молодок Строение яйца птицы относится к «крайне» телолецитальному типу. Яйцеклеткой у птиц является образование, которое в повседневной жизни называют желтком. Яйцеклетка окружена толстой белковой оболочкой. На ранних стадиях белковая оболочка защищает яйцеклетку от соприкосновения с твердой скорлуповой оболочкой, позже она является источником жидкости и некоторым запасом питательных веществ для развития зародыша птицы. К острому и тупому концам яйца от яйцеклетки отходят плотные скрученные белковые тяжи – халазы. Благодаря халазам яйцеклетка не смещается от среднего положения. Снаружи белковая оболочка покрыта двумя подскорлуповыми. Подскорлуповая оболочка представлена двумя тонкими пленками, которые на твердом конце яйца расходятся, образуя воздушную камеру, в которой содержится кислород, необходимый для дыхания зародыша. Сверху яйцо покрыто плотной скорлуповой оболочкой. Яйцевые оболочки предохраняют яйцеклетку от растекания, высыхания и механических воздействий. Однако эти оболочки не создают влажной среды для развития зародыша. Влажность создают внезародышевые органы. К ним относится амниотическая или водная оболочка. Она ограничивает полость амниона, заполненную жидкостью, в которой развивается зародыш. Одновременно с амнионом образуются еще две оболочки: серозная и сосудистая или аллантоис. Аллантоис служит органом дыхания и выделения. Куриное яйцо содержит в среднем 74% воды, 12,8 — азотсодержащих веществ, 11,5 — жиров, 0,9 — углеводов и 0,8% минеральных веществ. Белок яйца состоит из четырех частей: наружной и внутренней — жидких, средней — более плотной и самой плотной — градинковой. Градинки — плотные закрученные тяжи, удерживающие желток в центре яйца. Яичный белок содержит воду, азотсодержащие вещества, белки — овоальбумин, овоглобулин, овокональбумин, овомукоид, лизоцим, углеводы и минеральные вещества. Желток покрыт тонкой полупроницаемой оболочкой и состоит из чередующихся концентрических слоев, отличающихся интенсивностью цвета. На поверхности желтка расположен небольшой зародышевый диск, всегда обращенный кверху. В состав желтка входят вода, белки — ововителлин, ливетин, фосвитин, а также жиры, фосфатиды, углеводы, ферменты, витамины и красящие вещества. Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц. Пищевая ценность куриных яиц в 100 граммах: Углеводы – 0 г Белки – 12,7 гЖиры – 11,5 г Энергетическая ценность куриных яиц в 100 граммах:154,3 ккал . В 100 граммах 12,7 граммов белка, из которых: Незаменимые аминокислоты – 5,2 г Заменимые аминокислоты – 7,3 г

Инкубационные качества яиц. Технология инкубации. Режим инкубации. Характеристика инкубаторов.

Инкубационные яйца должны иметь правильную форму, гладкую однородную скорлупу, малоподвижный желток, на просвет занимающий центральное положение, без четко выраженных границ. Воздушная камера должна быть в тупом конце яйца. Непригодными для инкубации следует считать яйца: неправильной формы;имеющие дефекты скорлупы (трещины, тонкую скорлупу, скорлупу с большим количеством крупных известковых наростов, шероховатую);двухжелтковые, со смещенным или прилипшим к скорлупе желтком; со смещенной, подвижной или блуждающей воздушной камерой;с кровяными и другими инородными включениями. При сборе инкубационных яиц их берут двумя пальцами (большим и указательным) за противоположные концы, чтобы не стереть со скорлупы надскорлупную пленку – кутикулу. Самая лучшая выводимость у яиц среднего веса. Поэтому для получения однородного по массе молодняка перед закладкой необходимо провести калибровку яиц на 2 – 3 калибра с разницей в 3 – 5 . Инкубация яиц – искусственный вывод молодняка  в аппаратах-инкубаторах – имеет большое значение в воспроизводстве птицы и ее улучшении. Инкубация яиц в специализированных промышленных предприятиях обеспечивает круглогодовой вывод здорового молодняка в инкубаторах с наименьшими затратами труда и средств. Технология инкубации включает в себя ряд последовательных технологических процессов и операций: сбор и транспортировка инкубационных яиц; отбор яиц, пригодных для инкубации, и их калибровка; дезинфекция яиц; хранение яиц; закладка яиц в инкубаторы и их инкубация; перенос яиц в выводные инкубаторы и вывод молодняка; оценка качества суточного молодняка, сортировка по полу, его обработка; транспортировка суточного молодняка к месту выращивания. Инкубация куриных яиц обычно происходит 21 день. Температура должна составлять 37,8 градусов, в последние. Нельзя допускать перегрева или охлаждения. Уровень влажности устанавливается в начале 50-55 % и всю середину инкубации держится в районе 45%, увеличивая до 65 % примерно на 17-19 день инкубации, перед первым наклевом. Очень важный момент в инкубации куриных яиц — это регулярное переворачивание. В природе наседка делает это по несколько десятков раз в сутки.  осуществлять переворот через каждые 4-6 часов. Инкубаторы для яиц могут быть простыми бытовыми и промышленными. Промышленные инкубаторы в настоящее время прошли большие технические изменения, данные устройства стали работать в автоматическом режиме, полностью оснащены программным оборудованием, которое выполняет все функции по контролю над работой машины. Бытовые и промышленные инкубаторы имеют приблизительно одинаковый принцип работы, отличие только в самом режиме работы, поскольку бытовые аппараты требуют контроля и своевременного обслуживания в рабочем режиме. Разнятся эти виды техники еще и количеством готовой продукции, естественно, что бытовой инкубатор не выдает такого же количества молодняка, как промышленный. Однако и бытовые инкубаторы позволяют произвести на свет достаточно много цыплят.  
Бытовые инкубаторы для яиц, в независимости от модели имеют три основных функционирующих элемента, ими являются инкубаторный корпус, оснащенный решеткой для выкладки яиц и поддоном, выполненным из гофрированного материала. Крышка инкубатора имеет уже встроенный нагревательный элемент, выполненный из карбона. Как правило инкубаторы имеют оснащение дисплеем, на котором отображается уровень температуры, поддерживает ее специальное устройство – терморегулятор.

 
 
42. Технология производства пищевых  яиц. ГОСТ 52121-2003 «яйца куриные пищевые.»

Технология производства пищевых яиц на птицефабриках представляет собой научно обоснованную систему последовательных производственных процессов и операций, обеспечивающих ритмичное и бесперебойное производство продукции при минимальных затратах кормов, трудовых и энергетических ресурсов и материальных средств. При производстве пищевых яиц используют гибридную птицу высокопродуктивных яичных или яично-мясных кроссов. Современная технология производства осуществляется с соблюдением следующих принципов: использование высокопродуктивных кроссов; содержание птицы в клеточных батареях с механизированными и автоматизированными производственными процессами; кормление полнорационными сухими комбикормами; обеспечение микроклимата и дифференцированного светового режима; эффективное и своевременное ветеринарно-профилактическое обеспечение; круглогодовое производство продукции. Настоящий стандарт распространяется на пищевые куриные яйца - диетические и столовые, предназначенные для реализации

43. Мясная продуктивность  сельскохозяйственной птицы. Химический  состав и пищевая ценность  мяса птицы.

Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой ценностью мяса. Мясо — один из жизненно необходимых продуктов питания служащий источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов. Мясо птицы отличается высокой питательной ценностью, отличными диетическими и вкусовыми качествами. Протеина в мясе птицы примерно такое же количество, как в свинине и баранине. Содержание незаменимых аминокислот значительно больше, чем в мясе других животных. При производстве мяса индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов затрачивается больше корма на единицу прироста живой массы, чем при производстве гибридных цыплят, однако потребность населения в разнообразном ассортименте продуктов питания обязывает птицеводов обеспечить рентабельное производство мяса и этих видов сельскохозяйственной птицы. Методы оценки мясной продуктивности. При оценке мясной продуктивности птицы учитывают следующие основные признаки: Живая масса. Это основной признак, по которому определяют количество мяса у птицы любого возраста. Живую массу устанавливают путем взвешивания. Взвешивать птицу лучше утром, до кормления. 
Скорость роста. Чаще всего о скорости роста птицы судят по живой массе, которую достигает особь к возрасту убоя, или по показателям абсолютного, относительного и среднесуточного прироста. Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру белого или красноватого цвета, в зависимости от вида. Хозяйственное значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. По сравнению с мясом убойных животных в мясе птицы больше полноценных белков и меньше коллагена и эластина. В нем содержатся жироы, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины A, РР, D, В1, В2, В12. Жиры имеют низкую температуру плавления (23-34° С) и легко усваиваются организмом (на 93%). Экстрактивные вещества усиливают отделение пищеварительных соков, способствуют быстрому усвоению пищи.

 
Химический состав и пищевая ценность мяса птицы (на 100 г продукта)

44. Технология производства  мяса цыплят бройлеров в специализированных  птицеводческих хозяйствах.  

Бройлеры – это гибридные цыплята мясных кроссов, специально выращенные на мясо, достигающие в 6-недельном возрасте живой массы 2 кг и более при минимальных затратах корма – 1,8-2 кг на 1 кг прироста массы. Технология производства мяса бройлеров основана на использовании птицы высокопродуктивных бройлерных кроссов, содержания ее в капитальных птичниках с регулируемыми условиями внешней среды, кормлении сухими высокопитательными  комбикормами, применении ресурсосберегающего оборудования. Выращивание бройлеров. Бройлеров выращивают на глубокой подстилке, к клеточных батареях и на сетчатом полу. В настоящее время наибольшее распространение получило напольное выращивание бройлеров. Для напольного выращивания бройлеров используют стандартные птичники размером 18х96, 18х84, 18х72 м. Количество голов на 1 кв. м площади помещения рассчитывают так, чтобы на 1 кв. м площади птичника в конце выращивания приходилось в пределах 24-28 кг живой массы бройлеров. Таким образом, при планировании средней конечной живой массы бройлеров 1400-1600 г на 1 кв.м площади сажают 18 цыплят, при конечной живой массе 1600-1800 г – 16 голов, массе 1800-2000 г – 14 голов и массе 2000-2200 г – 12 голов. . Температура воздуха в помещении в последующие недели выращивания – 18-20С. Относительная влажность воздуха поддерживается на уровне 60-70%.