Ветеринарно-санітарна експертиза рослинних продуктів в умовах агропродовольчого ринку м. Шостка

Протягом року в лабораторії не було жодного випадку травматизму тяжкого ступеню, але часто трапляються випадки легкого ступеню травматизму. Основною причиною цього є легковажність та поспіх працівників лабораторії та порушення ними правил по техніці безпеки при роботі з приладами. Працездатність втрачається частково на два – три дня через порізи, ушиби та іншого роду легкого ступеню травми, опіки (таб.4.1).

 

 

 

 

 

Таблиця 4.1 – Стан травматизму в державній лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи ринку

Показники	Р О К И
	2006	2007	2008
Середньорічна кількість                                                    працюючих	10	12	15
Кількість нещасних випадків	2	–	1
Кількість постраждалих із втратою працездатності на 5 днів і більше	1	1	2
ПОКАЗНИКИ ТРАВМАТИЗМУ: Частота	2,5	1,4	2,3
Ступінь	7,5	5,0	6,8
Втрати	20,5	20,5	20,5
Виплачено за лікарняними листами за дні непрацездатності (грн.)	310	270	370

 

В комплекс заходів по зниженню травматизму та захворювання на антропозоонози входять медичні огляди, згідно НПАОП 0.03-4.02-94. Кожен працівник лабораторії проходить один раз на рік медичне обстеження з обов’язковою флюорографією та дослідженням на туберкульоз.

Лабораторія має три відділи: м’ясний, молочний та харчовий.

У м’ясному відділі є оглядова кімната, лабораторна, кімната радіологічного дослідження, кімната для дезинфекції посуду, інвентарю.

Харчовий та молочний відділи  мають кімнати для відбору проб, лабораторну та радіометричну кімнати.

Також в лабораторії є лаборантська та кабінет завідуючої. Вбиральня знаходиться на території ринку.

Щодня в кімнатах проводиться вологе прибирання. У м’ясному відділі після закінчення роботи приміщення, столи дезінфікують розчином хлорного вапна. Після роботи весь посуд, інструменти дезінфікують, згідно НПАОП 0.03-3.15-86.

Мікроклімат в лабораторії відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Температура в кімнатах підтримується на рівні 20 - 23°°С за рахунок кондиціонерів, та в холодну пору року – опалення. Вологість повітря 50 - 60%. Швидкість руху повітря 0,3 м//с.

Вентиляція в лабораторії комбінованої дії: включає вентилятори, калорифери та систему припливно - витяжних каналів, згідно СНиП 2.04.05-91. За рахунок неї підтримується оптимальний температурно - вологісний режим та хімічний склад повітря. Бактеріальне забруднення повітря в

м’ясному відділі 20 тис//м3, в молочному – 17 та харчовому – 15 тис//м3.

Рівень освітлення 100 люкс забезпечується лампами розжарювання, згідно СНиП II-4-79.

Більшість роботи виконується вручну. На робочих місцях в радіометричних кімнатах є гамма-радіометри РУГ 91 "Адані".

У всіх відділах лабораторії є обладнані аптечки, в яких є спиртовий розчин йоду, слабкі розчини кислот, лугів, вата, бинт тощо (рис. 9).

При роботі в лабораторії працівники дотримуються правил техніки безпеки, але при великій кількості роботи через поспіх вони їх порушують.

Інвентар закріплений за конкретним робітником. Забезпечення інструментами достатнє.

Кожному працівнику видається один раз на рік спецодяг: халат, шапочка або косинка, гумові рукавиці, згідно НПАОП 0.00-4.01-08.

Для зменшення ризику зараження затверджено Правила ветсанекспертизи, в яких записано, що повинно бути представлено до огляду і якими методами досліджувати ту чи іншу продукцію.

При підозрі на зараження якоюсь хворобою, працівник повинен одразу пройти медичне обстеження.

В разі виявлення при ветсанекспертизі продукції якогось антропозоонозу, продукція йде на переробку чи утилізацію; приміщення дезінфікують. При виявленні особливо небезпечних захворювань ринок припиняє роботу і на нього накладають карантинні обмеження.

За пожежну безпеку в лабораторії відповідає її завідуюча, згідно НПАОП 0.01-1.01-95. Лабораторія оснащена вогнегасниками “ОХП – 10”. Електрична мережа, розетки, вимикачі справні, згідно ПТЕ.

Електроприлади знаходяться в задовільному технічному стані. При появі якихось збоїв у роботі електроприладів, їх оглядає спеціаліст і лагодить.

В лабораторії використовують легкозаймисті речовини: спирти, ефіри тощо, але зберігати їх тут заборонено в кількості більшій за добову потребу.

Щомісячно завідуюча оглядає всі приміщення і робить відповідний запис в спеціальному журналі. При виявленні погрішностей, їх одразу намагаються усунути. Несправне електрообладнання не допускають в експлуатацію.

На випадок пожежі, щоб викликати протипожежну службу, в кожному відділі, а також в кабінеті завідуючої є телефони.

Для покращення охорони праці в лабораторії ветсанекспертизи рекомендую:

• збільшити об’єм фінансування заходів щодо охорони праці;
• по мірі виробничої можливості закуповувати і використовувати сучасні засоби пожежної безпеки;
• скласти договори з відповідними організаціями ремонту та регулювання електроприладів, холодильників, приладів радіологічного контролю;
• більше уваги приділяти профілактиці виробничого травматизму.

 

 

5. ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ

 

Висновки.

1. Відповідно до проведених органолептичних досліджень овочів і фруктів із 134 досліджених проб картоплі, моркви, буряка столового, огірків та помідорів, отриманих з відкритого і закритого ґрунту, зелені (кріп, петрушка, щавель), фруктів та ягід (яблука, виноград, чорниці), не відповідали нормі 7,5 % проб овочів та 4 % проб фруктів.

2. Встановлено, що у значній кількості  проб рослинних продуктів, які  надходили для реалізації на  агропродовольчий ринок м. Шостки, був підвищений вміст нітратів. У 3-ох із 10-ти досліджених проб огірків, отриманих із відкритого ґрунту, вміст нітратів перевищував норму на  
32 %  (48 мг/кг), а у шести пробах із закритого ґрунту – на 17,5 % (70 мг/кг). 

З десяти проб яблук, чотири мали підвищений вміст нітратів, в середньому перевищення склало на 18,3% (11 мг/кг).

При дослідженні десяти проб винограду виявили, що три мали підвищений вміст нітратів, в середньому на 50% (30 мг/кг). 

3. Внаслідок проведених органолептичних і фізико-хімічних досліджень десяти проб сухофруктів було не допущено в реалізацію три через підвищений вміст у них радіонуклідів. Перевищення вмісту радіонуклідів було в середньому на 7,5% (21 Бк/кг).

Особливо високий вміст радіонуклідів відмічали у дикоростучих ягодах, а саме чорниці. З десяти досліджених проб вісім було піддано вибракуванню через підвищений вміст радіонуклідів. Перевишення норми в середньому було на 31,2 % (156 Бк/кг).

4. В результаті експертизи борошна пшеничного, круп, бобових  
25 % проб не відповідали за показниками смаку, запаху, кольору, наявності шкідників та сторонніх домішок.

5. Олія соняшникова за органолептичними (колір, смак, запах) та фізико-хімічними показниками (підвищене перекисне число, кислотне число, наявність домішки кунжутної чи бавовняної олії) не відповідала вимогам у  
40 % випадків.

6. За результатами експертиз, проведених у 2008 році не допущено до реалізації 211 кг картоплі, огірків – 74 кг; яблук – 42 кг, винограду – 29 кг, олії соняшникової – 28 л.

Економічні збитки від вибракування рослинної продукції за 2008 рік склали 954,8 грн.

 

Пропозиції.

1. Проводити роз’яснювальну роботу  серед постачальників рослинної  продукції щодо можливості уникнення  потрапляння забруднювачів.

2. Завадити впливу на людину  нітратів та радіонуклідів можна  ретельним і постійним конторолем  залишкових кількостей цих забруднювачів у рослинній продукції.

 

 

 

 

 

6.СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

 

1. Аганин А.В. Документирование результатов ветеринарно-санитарной экспертизы / А.В. Аганин // Ветеринария. – М., 2001. – № 9. – С. 46 - 48 [48].
2. Анненков Б.Н., Юдинцева Е.В. Основы сельскохозяйственной радиологии. – М.: Агропромиздат, 1991. – С. 89 - 94 [20].
3. Анохіна В.І., Овчиннікова І.Ф., Кононенко Л.В., Прокудіна В.Ю. Нітрати у ранніх овочах та заходи щодо їх зниження/ Матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції "Екології і економіка". Львів, ЛКА, 1997. – С. 109 [16].
4. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко, М.К. Оксамитний та ін. За ред. В.І. Хоменка. – К.: Вид – во Сільгоспосвіта, 1995. – С. 614 - 665 [31].
5. Ветеринарно-санітарна експертиза рослинних харчових продуктів: Методичні вказівки. / Укладачі: О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, А.І. Тютюн та ін. – К., 2003. – 70 с. [4].
6. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / О. М. Якубчак, В. І. Хоменко, С. Д. Мельничук та ін.; За ред. О. М. Якубчак, В. І. Хоменка. – Київ, 2005. – 800 с. [6].
7. Ветеринарно-санітарні правила для ринків, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини 04.06.96 за №23 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 19.06.96 за №314/1339 [36].
8. ВДУ – 91 Временно допустимые уровни содержания радионуклидов ( цезий – 137  истронций – 90 ) в пищевых продуктах и питьевой воде [45].
9. Грищук В.П. Розробка комплексного методу визначення екологічної чистоти сільськогосподарської сировини і продуктів харчування та запровадження його у виробництво ( заключн. ) Звіт про НДР / В.П. Поліщук; Міністерство сільського господарства та продовольства України. Камянець-Подільський державний сільськогосподарський інститут. – К. – Подільськ: [б. в.], 1995. – 120 с. [41].
10. Гродзинский Д.М. Радиобиология растений. – К.: Наук. Думка. 1989. – С. 147 - 181 [21].
11. Гродзинський Д.М. Радіобіологія, – К.: Либідь, 2000. – с. 247 - 269 [22].
12. Гудков І.М., Вінничук М.М. Сільськогосподарська радіобіологія: Навч. посіб. для аграрних вищих навчальних зал. – Житомир: ДАУ, 2003. – С. 301 - 353 [27].
13. Державні гігієнічні нормативи “ Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді“, затверджені Головним санітарним лікарем України 25 червня 1997 р. [46].
14. Державні санітарні правила та норми захисту продовольчої сировини та продуктів харчування від забруднень нітрозамінами. ДСанПін 4.4.2.030 – 1999 [13].
15. Давідник лікаря ветеринарної медицини / П. І. Вербицький, П. П. Достоєвський, В.О. Бусол, та ін; За ред. П.І. Вербицького, П.П. Достоєвського. – К.: Урожай, 2004. – 1280 с. [52].
16. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів у продуктах харчування та питній воді // Проблеми харчування. – 2007. – № 1. – С. 56 - 59 [47].
17. Жестков Н.Н., Гремасов М.И.Токсикологическая оценка нитратов и нитритов // Ветеринария. – 2005. – № 6. – С. 8 - 12 [17].
18. Закон України " Про ветеринарну медицину " від 15.11.01 №2775 – II. [5].

 

19. Закон України "Про вилучення з обігу, переробки, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції" від 14.01.2000 № 1393 – XIV [40].
20. Закон України "Про охорону праці" від жовтня 1992 р. № 2694 – ХП зі змінами від 15 травня 1996 р. [50].
21. Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" від 23.12.97 № 771/97 – ВР, зі змінами внесеними згідно із Законами № 2681 - III (2681 - 14) від 13.09.2001, ВВР, 2002, № 1, ст. 2; № 191 – IV (191 - 15) від 24.10.2002 [39].
22. Зарубин Г.П., Дмитриев М.Т., Приходько Е.И., Мищихина В.А.,Гигиеническая оценка нитратов в пищевых продуктах. – М.: Гигиена и санитария, 1990. – 480с. [7].
23. Збірник науково-методичних рекомендацій з ветеринарно-санітарної експертизи / За ред. О.М. Якубчак – К.: " Біопром", 2008. – С. 233 - 247 [42].
24. Злобін Ю.А. Основи екології. – К.: Видавництво "Лібра" ТОВ, 1998 – С.184 - 187 [32].
25. Карачов І.І. Проблеми радіоактивного забруднення продуктів лісу і внутрішнє опромінення населення // Проблеми харчування. – 2006. – №1. – С.8 - 16 [26].
26. Карачов І.І.,Фокін В.М. Метрологічне забезпечення оцінки вмісту радіонуклідів під час проведення санітарно-гігієнічної експертизи продуктів харчування // Проблеми харчування. – 2006. – № 4. – С. 24 - 29 [24].
27. О.Карусенко. Сад – город. Хвороби огірків переносить тля. Газета по – українськи. –  № 401. – 6.07.2007 [25].
28. Козак В.Л. Основи ветеринарно-санітарної експертизи та оцінки якості продуктів тваринництва і рослинництва.:(Посібник для фахівців ветеринарно-санітарної експертизи). В.П. Козак; Відп. за вип. Я. Гринчишин. – Т.: Підручник і посібник., 2001. – С. 202 - 228 [33].
29. Крохалева С.И. Нитраты в продуктах растениеводства. – электронный журнал «Исследовано в России» (http://zhurnal.ape.relarn.ru/articles/2004/061.pdf), 2004 [12].
30. Методичні вказівки з визначення економічних збитків та економічної ефективності ветеринарних заходів // В.О. Бусол, Д.І. Бондаренко, А.Ф. Євтушенко. – К.: 2006. – 18 с. [49].
31. Нитрати, нитриты и N-нитрозные соединения. – Женева: Всемирная организация здравоохранения. Совместное издание программы ООН по окружающей среде и Всемирной организации здравоохранения, 1981 [11].
32. Охорона праці / Бряник Г.М., Лахман С.Д., Бутко Д.А. та ін. – К.: Урожай, 1994. – 356 с. [51].
33. Парац А. Вся правда о нитратах // Огородник. – 2006. – № 9. – С. 4 - 7 [8].
34. Плугар Я., Пругарова А. Избыточный азот в овощах / Пер. с словацького И.Ф.Бугаенко. – М.:Агропромиздат, 1991. – С. 18 - 52 [18].
35. Положення про державну лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринку, затверджене наказом Держдепартаменту ветеринарної медицини 15.04.2002 № 16  та зареєстроване в Міністерстві юстиції України 29.04.2002 р за № 404 / 6692 [38].
36. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. Навчальний посібник. – К.: Лібра, 1999. – С. 10 - 42 [37].
37. Постановка Кабінету Міністрів України від 14 червня 2002 р. № 833 "Про затвердження порядку відбору зразків продукції тваринного, рослинного і біотохнологічного походження для проведення досліджень" [34].
38. Посудін Ю.І. Методи неруйнівної оцінки якості і безпеки сільськогосподарських і харчових продуктів: Навчальний посібник. – К.: Арістей, 2005. – С. 32 - 42 [53].
39. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы  растительных пищевых продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях колхозных рынков: - М.: Колос, 1981. – 31 с. [35].
40. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основам технології і стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва / В.І. Хоменко, П.В. Микитюк, Р.Й. Кравців та ін. Під ред. В.І. Хоменка. – К.: Ветінформ, 1998. – С. 119 - 131 [1].
41. Проект Правил ветеринарно-санітарної експертизи продукції рослинного походження на ринку [43].
42. Пронина М. Ранник овощи. Чего больше: витаминов или нитратов? // Твое здоровье. – 2008. - № 3. – С. 24 - 27 [9].
43. Радиобиология / А.Д. Белов, В.А. Киршин, Н.П. Лысенко, и др. – М.: Колос, 1999. – С. 123 - 207 [23].
44. Радіобіологія і радіоекологія (англійською мовою): Навчальних посібник для студентів вищих навчальних закладів / Гудков І.М., Вінничук М.М. – К.: НАУ, Фенікс, 2006. – С. 231 - 245 [24].
45. Смоляр В.І. та ін. Нітрати, нітрити та нітрозаміни у харчових продуктах і раціонах // Проблеми харчування. – 2007. – № 3. – С. 35 - 44 [14].
46. Сокол П.Ф., Яйлоза Б.А., Полищук С.Ф. Справочник по качеству овощей и  картофеля. – Киев: Урожай, 1997. – 224 с. [29].
47. Справочник по ветеринарной санитарии / В.Я. Шаблий, Н.К. Оксамытный, В.И. Хоменко и др. / Под ред. В.Я. Шабля. – Киев: Урожай. – 1996. – 248 с. [30].
48. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / Н.Н. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин и др.; под. ред. Н.Н. Третьякова. – М.: Колос,2000. – С. 121 - 129 [15].
49. Харчові олії та жири. Нормативні документи: Довідник: 43 т. / За заг. ред. В.Л. Іванова. – Львів: НТЦ " Леонорм  – Стандарт", 2001. – Т.1. – 296 с.; Т.2. – 300 с.; Т.3. – 290 с. [44].
50. Циганенко О.І. Нітрати в харчових продуктах. – К.: Здоров'я, 1990. – С. 18 - 27 [10].
51. Шевага Л.В. Чим небезпечні нітрати для вашого організму? // Ветеринарна медицина України. – 2007. – № 6. – С. 39 - 40 [19].
52. Abbot J.A. Quality measurement of fruit and vegetable // Postharvest Biology and Technologi, 1999. – v. 15. – P. 207 – 225 [2].
53. Nitrogen Fixation: Fundamentals and Aplications: International cjngress on nitrogen fixation (10;1995;St. Petersburg) / L.A. Tikhonovich, N.A. Romanov, W.E. Newton; Current plant science and biotechnology in agriculture. – London, – 822 p [3].