Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2015 в 21:41, дипломная работа
Продукти харчування людини місять величезну кількість біологічно активних речовин. Проте вони можуть містити і хімічні забруднювачі: пестициди, токсичні елементи, нітрати, нітрити, нітрозосполуки, поліциклічні ароматичні вуглеводні та ін. Вміст хімічних забруднювачів у продуктах може коливатися в дуже широких межах: від концентрацій, безпечних для людини, до рівнів, що становлять реальну небезпеку її здоров'ю. У цьому плані не становлять винятку і нітрити та нітрати. Хоча слід зазначити, що їх не можна повною мірою відносити до категорії хімічних забруднювачів продуктів харчування, оскільки вони є обов'язковою частиною останніх.
ВСТУП
6
2.
ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
8
2.1.
Нітрати у овочах, фруктах і харчовій зелені
8
2.2.
Радіоактивне забруднення овочів та фруктів
14
2.3.
Хвороби овочевих та плодоягідних культур
16
2.4.
Заключення з огляду літератури
21
3.
ВЛАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
23
3.1.
Матеріали і методи дослідження
23
3.2.
Характеристика лабораторії
41
3.3.
Результати власних досліджень
42
3.3.1.
Ветеринарно-санітарна експертиза рослинних харчових продуктів
43
3.3.2.
Експертиза борошна, круп, бобових
48
3.3.3.
Експертиза олії соняшникової
49
3.4.
Обговорення результатів власних досліджень
51
3.5.
Розрахунок економічної ефективності
53
4.
ОХОРОНА ПРАЦІ
55
5.
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ
61
6.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
Додаток 1
Відбір проб рослинної продукції промислового виробництва для проведення ветеринарно-санітарного контролю на продовольчих ринках
п/п |
Назва продукції |
Норми відбору проб |
ГОСТ, ДСТУ | |
1 |
2 |
3 |
4 | |
Свіжі плоди та овочі |
||||
1. |
Яблука свіжі |
В ящиках: до 100 ящ. – не менше 3 ящ., більше 100 ящ. - додатково по 1 ящ. від кожних наступних 50 ящ. Точкова проба – з кожного відібраного у вибірку ящика не менше 10% від маси плодів. В ящикових піддонах (або спец. контейнерах): до 30 – не менше 3-х, більше 30 – додатково по одному піддону від кожних наступних 30. 3 різних шарів кожного відібраного піддону по 3 точкових проби не менше 3 кг кожна. У споживчій тарі: до 3 кг – не менше 3-х пакувальних одиниць від кожних 100. Не упакованих у тару: 1% від маси партії. Для визначення дефектів м'якоті допускається розрізати не більше 3 кг плодів Із об 'єднаної проби |
16270-70 21122-75 | |
2. |
Груші свіжі |
До 100 упаковок – не менше 3-х лакувальних одиниць. Більше 100 упаковок – додатково по 1 упаковці від кожних наступних 50 упаковок. Точкова проба – з кожної відібраної у вибірці одиниці – не менше 10 % від маси плодів. Для визначення дефектів м'якоті допускається розрізати не більше 3 кг плодів із об'єднаної проби. |
21713-76 21714-76 | |
3. |
Абри – коси свіжі Пер – сики свіжі |
До 100 упаковок – не менше 3 пакувальних одиниць. Більше 100 упаковок – додатково по 1 упаковці від кожних наступних 50 упаковок. Точкова проба – від кожної відібраної у вибірку одиниці не менше 10 % від маси плодів |
21832-76 21833-76 | |
1 |
2 |
3 |
||
4. |
Вишня свіжа Че – решня свіжа |
До 100 упаковок – не менше 3-х пакувальних одиниць. Більше 100 упаковок – додатково по 1 упаковц: віл кожних наступних 50 упаковок. Точкова проба – від кожної відібраної у вибірці Одиниці – не менш: 5 % від маси плодів. Для встановлення заражения шкідниками розрізають (розривають) не менше 10% плодів is об'єднаної проби (і за необхідності – всі плоди об'єднаної проби) |
21921-76 21922-76 | |
4. | ||||
5. |
Слива свіжа |
До 100 упаковок – не менше 3-х пакувальних одиниць. Більше 100 упаковок – додатково по 1 упаковці від кожних наступних 50 упаковок. Точкова проба – від. кожної відібраної у вибірку одиниці – не менше 10% від маси плодів. Для встановлення зараження шкідниками розрізають (розривають) – не менше 10 % плодів із об'єднаної проби (а при необхі щюсті-усі плоди об'єднаної проби |
21920-76 | |
6. |
Апельсини Манда – рини Лимо – ни |
До 100 ящиків – не менше 3-х ящиків. Більше 100 ящ. – додатково по 1 ящ. від кожних наступних 50 ящ. |
4427-82 4428-82 4429-82 | |
7. |
Ви – ноград свіжий |
До 100 ящиків – не менше 3 ящиків. Більше 100 ящ. – додатково по 1 ящ. від кожних наступних 100 ящиків |
25896-83 | |
8. |
Брус – ниця свіжа Жу – равлина свіжа |
До 100 гакунальних одиниць – не менше З одиниць. Більше 100 пак. од. – додатково по 1 од. від кожних наступних 50 од. При прийманні від населення – 1% ягід від партії |
20450-75 19215-73 7194-81 | |
10 |
Морква столова свіжа |
До 100 пак. од. – не менше 3 од. Більше 100 пак, од. – додатково по 1 од. від кожних наступних 50 од. Маса точкових проб - 15% |
26767-85 26766-85 | |
Буряк сто – ловий свіжий |
від вибірки, але не менше 5 кг. |
|||
11 |
Цибуля ріп – часта свіжа |
До 100 пак. од. - не менше 3 од. Більше 100 пак. од. – додатково по 1 од. від кожних наступних 50 од. Загальна маса точкових проб – не менше 10% від вибірки |
27166-86 | |
12. |
Часник свіжий |
До 100 ящ. – не менше 3 ящ. Більше 100 ящ. – 3 і додатково по одному від кожних наступних 50 ящ. Загальна маса точкових проб – не менше 5% від маси вибірки |
27569-87 | |
12 | ||||
13 |
Помідори свіжі |
До 100 ящ. – 3 ящ., 101-300 – 7,301-500 – 9. Маса вибірки – не менше 1,5 кг від кожного ящика |
1725-85 | |
14 |
Огірки свіжі |
До 100 ящ. – не менше 3 ящ. Більше 100 ящ. – додатково по одному від кожних наступних 50 ящ. Маса точкових проб – не менше 10 % від маси вибірки |
1726-85 | |
15 |
Дині свіжі |
До 10 пак. од. – 1 од.,10-20 – 2 од., 21-50 – 3 од., 51-100 – 5 од. Більше 100 – 5 і додатково 1 од. від кожні 50 пак. од.; для визначення зрілості відбирають 20 % від маси вибірки |
7178-85 | |
16 |
Кавуни свіжі |
Від партії до 5 т – не менше 3%, більше 5 т – на кожну наступну тонну – не менше 10 кг. Для визначення зрілості відбирають 20% від маси вибірки |
7177-80 | |
17 |
Горіхи мигдаль фундук грецькі |
До 50 пак. од. – не менше 5 од. Більше 50 пак. од. – додатково по 1 пак. од. на кожні наступні 20 пак. од. Маса вибірки 500 г з кожної одиниці вибірки |
16830-71 16831-71 16834-81 16835-81 16832-71 16833-71 | |
Перероблені плоди та овочі | ||||
18 |
Фрукти сушені |
У транспортній тар: до 500 пак. од. – 2 од.; 5001-10000 пак. од. – 3 од. Маса об’єднаної проби: для дрібноплідних різаних сухих фруктів – 2,5-3 кг; для суміші сухих фруктів – 7,0-7,5 кг. Фасована продукція: до 1200 пак. од. – 5 од.; більше 1200 пак. од. – 8 од. Об’єднаною пробою вважаються всі пакувальні одиниці вибірки |
1750-86 | |
19 |
Огарки солені По – мідори солені Капуста квашенаПлоди та ягоди мочені |
Фасована продукція: до 500 пак. од. – 2 од.; 500-3200 – 3 од.; більше 3200 – 5 од. У транспортній тар: до 150 од. – 3 од.; більше 150 – 5 од. Маса вибірки з кожної відібраної одиниці – 1 кг плодів і 0,5 дм3 розсолу. Для кавунів – 2 кавуни і 1,0 дм3 розсолу |
27853-88 7180-73 7181-73 3858-73 | |
Консервована плодово - овочева продукція промислового виробництва реалізується на ринку лише із сертифікатами відповідності | ||||
20 |
Зернові культу-ри |
До 10 мішків – з кожного другого мішка. Більше 10 до 100 включно – з 5 мішків плюс 5% від кількості мішків у партії. Більше 100 мішків – з 10 мішків плюс 5% від кількості мішків у партії. Точкові проби відбирають з верхнього, середнього і нижнього шарів упаковки. Маса однієї точкової проби 200-300 г, маса об’єднаної проби не менше 3 кг. |
13586.2-81 13586.3-83 13586.5-93 13586.6-93 | |
21 |
Бо - рошно і висівки |
До 5 пак. од. – кожну одиницю упаковки; більше 5 до 100 – не менше 5; більше 100 – не менше 5 % від кількості пакувальних одиниц у партії. Точкові проби відбирають пробовідбірником або вручну щупом, совком. Маса однієї точкової проби 200-300 г, а маса усіх відібраних проб – не менше 2,0 кг. |
27558-87 27559-87 27668-88 | |
22 |
Крупа |
До 100 мішків – кожний мішок; більше 10 до 100 включно – 10 мішків і понад 10 – кожний десятий мішок. Більше 100 – 20 мішків і понад 100 – 5 % мішків, що залишилися у партії. Маса однієї точкової проби не повинна бути більше 200-300 г, маса об’єднаної проби – не менше 1,5 кг. |
26312.1-84 26312.3-84 16312.4-84 26312.7-88 | |
23 |
Олія рослин-на |
Із однорідної партії – від 10% пакувальних місць, але не менше, ніж від 4-х пакувальних одиниць (бочки, фляги, ящики з пляшками). Із кожної одиниці трубчастим пробовідбірником – одну пробу. Об’єм об’єднаної проби – не менше 1,0 л. Від партії олії, розлитої у пляшки відбирають 1 пляшку на тонну олії, але не менше 4-х пляшок від партії. |
5471-83 5472-50 5485-50 26593-85 | |
Додаток 2
Відбір проб рослинної продукції непромислового виробництва для проведення ветеринарно-санітарного контролю на продовольчих ринках
№ п/п |
Назва продукції |
Кількість, г |
Нормативний документ |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1. |
Фрукти, ягоди свіжі |
200 |
Постанова Кабінету Міністрів від 16.06.2002 • р.№833 |
2. |
Зелень свіжа |
50 |
-II- |
3. |
Овочі свіжі |
300 |
-II- |
4. |
Овочі, фрукти квашені з розсолом |
250 |
-II- |
5. |
Гриби свіжі |
Окремі екземпля-ри |
-II- |
6. |
Олія |
200 мл |
-II- |
|
7. |
Зернопродукти |
500-1000 |
Тимчасовий порядок відбору зразків. Наказ №6 від 18.03.1999 р. |
|
8. |
Крохмаль |
200 |
-II- |
|
9. |
Інші продукти рослинництва |
200-500 |
-II- |
Примітка. Для радіометричного дослідження додатково відбирають пробу, масою 0,3 - 1 кг від кожного виду продукції згідно з методиками досліджень і паспортом даного типу радіометра.
Додаток 3
Допустимі рівні вмісту нітратів у продуктах рюслинного
походження
Продукт |
Максимально допустимі рівні нітратів, мг/кг | |
|
|
Відкри-тий ґрунт |
Закритий ґрунт |
Картопля |
250 |
- |
Капуста білокачанна: рання (до 1 вересня) |
900 |
— |
Капуста пізня |
500 |
- |
Морква рання |
400 |
- |
Морква пізня |
250 |
- |
Помідори |
150 |
300 |
Огірки |
150 |
400 |
Буряк столовий |
1400 |
- |
Цибуля ріпчаста |
80 |
- |
Цибуля(перо) |
600 |
800 |
Листові овочі (салати, шпинат, щавель, капуста салатна, петрушка, кріп, селера) |
2000 |
3000 |
Перець солодкий |
200 |
400 |
Кабачки |
400 |
- |
Дині |
90 |
- |
Кавуни |
60 |
- |
Виноград столових сортів |
60 |
- |
Яблука |
60 |
- |
Груші |
60 |
- |
Овочі для виготовленвя продуктів дитячого харчування |
50 |
- |
Додаток 4
Допустимі рівні вмісту радіонуклідів у рослинній продукції
Продукт
|
Гранично доітустимі концентрації | |
Стронцій 90, Бк/кг |
Цезій 137, Бк/кг | |
Картопля свіжа |
20 |
60 |
Овочі (листові, цибулинні, коренеплоди,бульбо - плоди) та баштанні свіжі |
20 |
40 |
Овочі, баштанні, картопля сушена |
240 |
1200 |
Фрукти, ягоди, виноград свіжі |
10 |
70 |
Фрукти, ягоди: сушені |
240 |
200 |
Овочі (квашені, солені, мариновані) |
50 |
130 |
Фрукти (мочені, мариновані) |
50 |
40 |
Свіжі декоративні ягоди, гриби |
50 |
500 |
Сушені дикоростучі ягоди, гриби |
250 |
2500 |
Насіння олійних культур |
90 |
70 |
Зерно продовольче |
140 |
80 |
Зернобобові |
100 |
60 |
Борошно, крупа |
100 |
60 |
Рослинні олії |
80 |
60 |
Крохмаль |
100 |
400 |
Інші харчові продукти |
100 |
200 |
Додаток 5
Додаток 11
Рис.1. Журнал експертизи харчових продуктів рослинного походження
Рис.2. Записи в журналі встановленої форми
Додаток 12
Рис.3. Підготовка проби для дослідження на нітрати
Рис.4. Підготовка проби для дослідження на нітрати
Додаток 13
Рис. 5. Нітратомір
Додаток 14
Рис. 6. Електроди нітратоміра
Додаток 15
Рис. 7. Підготовка проби для дослідження на радіоактивне забруднення
Рис. 8. Дослідження проби на радіонукліди
Додаток 15
Рис. 9. Гамма – радіометр РУГ-91