Бизнес-планирование в организации

Из приведенных выше расчетов видно, что мой проект по производству майонеза выгоден и его стоит реализовывать па практике.

 

Список использованной  литературы

1. Голубков Е.П. Маркетинговые  исследования теория, практика, методология, М: Финпресс, 2008.
2. Дибб С, Симкин Л. Практическое руководство по сегментированию рынка. С–Пб, 2009.
3. Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности. Р-н-Д, 2009.
4. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 2010. - 328 с.
5. Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий – М.: ИВЦ «Маркетинг», 2011.-320 с.
6. Радионов Р.А. Логистика:   Нормирование   сбытовых   запасов   и   оборотных   средств предприятия. - М. ДЕЛО,2010.
7. Справочник финансиста предприятия.- М.: ИНФРА- М, 2011.
8. Сбытовая политика фирмы: практическое пособие. — М.: ВНИИЭС, 2008.
9. Соломатин А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. Учебник пособие, - М.: ИНФРА-М, 2011. 270 с.
10. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник для студентов вузов. – М.: ИНФРА-М, 2010. -671 с.
11. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент: Учебник для студентов вузов. – 2-е изд. – М. 2010. -462 с.
12. Шапошников. Общеэкономическая оценка инвестиционных программ и проектов  // Экономист. № 5, 2010. с.25-28
13. Шеремет А. Д., Сейфулин Р. С., Негашев Е. В.. Методика финансового анализа предприятия – М.: Финансы и статистика,2011. 269

 

Приложение 1

 

 

 

Майонез

 

«НАТУРА»

 

 

 

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

 

 

ТУ 9143-001-02069639-2012

 

 

Настоящий стандарт распространяется на майонезы, представляющие собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа - «масло в воде», приготовленную из натуральных продуктов согласно классической рецептуре.

Майонезы применяются  в качестве приправы для улучшения  вкуса и усвояемости продуктов, а также в качестве добавки  при изготовлении пищевых продуктов.

 

1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

 

Майонезы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, технических описаний, по технологической документации с соблюдением правил санитарно-бактериологического контроля производства майонеза, утвержденных в установленном порядке.

Характеристики

1.2.1. По органолептическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

 

                                                                                         Таблица   1

Наименование показателя

Характеристика вида майонезов

Внешний вид, консистенция   Вкус и запах                  Цвет

Однородный   сметанообразный  продукт  с  единичными   пузырьками   воздуха.   Наличие   частиц добавляемых  пряностей,  частиц  добавок,  точечные   вкрапления    от горчицы    с соответствующим техническим описанием для майонеза конкретного наименования В  соответствии с техническим  описанием для майонеза конкретного  наименования Белый   или   кремовато-желтый  однородный  по всей  массе с  оттенками,  установленными в технических описаниях на конкретные наименования майонезов

 

1.2.2 По физико-химическим  показателям майонезы должны  соответствовать требованиям, указанным  в таблице 2.

Таблица   2

Наименование  показателя	Норма для майонеза
Массовая доля жира, %	Более 78	п.3.4 или 3.5
Массовая доля влаги, %	В соответствии с техническим  описанием    для    майонеза    конкретного наименования	п.3.2 или 3.3
Кислотность в пересчете  на уксусную или лимонную кислоту, %	В соответствии с техническим  описанием   для  майонеза	п.3.6
Стойкость   эмульсии,   процент не разрушенной эмульсии, не менее	98	п.3.7
Калорийность, ккал	509,0	По ГОСТ  30004.1-93

 

Содержание токсичных  элементов, афлатоксина В₁ пестицидов в майонезах не должно превышать допустимые уровни для растительного масла, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными СанПиН 42-123-5777-91.

По микробиологическим показателям майонезы должны соответствовать допустимым уровням, установленным медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых  продуктов, утвержденными СанПиН 42-123-5777-91, приведенными в приложении 2 в части требований к майонезу.

1.3  Требования к сырью.

1.3.1 Для производства  майонезов используют следующее  сырье:

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

Bсe растительные масла  должны быть подвергнуты полной  рафинации, включая дезодорацию, и соответствовать требованиям стандартов на дезодорированные масла.

На перепрофилируемых  предприятиях, не имеющих оборудования для проведения полной рафинации и дезодорации, должны использоваться рафинированные дезодорированные растительные масла по указанной выше нормативно-технической документации. На указанных предприятиях масла должны быть переработаны не позднее 1 месяца со дня их изготовления.

Для производства майонеза должно применяться также следующее сырье:

• яичный желток сухой по ГОСТ 49—181—81;
• ТУ 9143-001-02069639-2007
• яйцо по ГОСТ 2858;
• сахар-песок по ГОСТ 21;
• соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сорт «Экстра»;
• порошок горчичный по ОСТ 18—308—77, первый сорт;
• кислота уксусная по ГОСТ 61;
• вода питьевая по ГОСТ 2874 и другое пищевое сырье по нормативно-техническим документам и в соответствии с техническим описанием для данного наименования майонеза, разрешенного органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для изготовления пищевых продуктов.

Конкретный перечень и соотношения сырья для всех видов и наименований майонезов  устанавливаются рецептурами, утвержденными в установленном порядке.

1.3:2 Содержание токсичных  элементов и пестицидов в сырье  для производства майонезов не  должно превышать допустимые  уровни, установленные в медико-биологических  требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных СанПиН 42-123-5777-91.

1.4  Упаковка

1.4.1 Тара и упаковка должны соответствовать требованиям 
санитарии и стандартов или технических условий и обеспечивать 
сохранность майонезов при транспортировании и хранении.

Майонезы упаковывают  в: стеклянные банки для консервов  по ГОСТ 5717 массой нетто 100—250 г;

тубы из алюминия, покрытые внутри пищевым лаком, или в тубы из других материалов, разрешенных  органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора — по нормативно-техническим документам, массой нетто 50—250 г; бумажные пакеты с полимерным покрытием в пакеты, коробочки, стаканчики из отечественных полимерных материалов (по нормативно-техническим документам) и полимерных материалов, по техническим характеристикам не ниже отечественных, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора — массой нетто 35—250 г; массой нетто 251—500 г— по согласованию с потребителем.

По согласованию с  потребителем для предприятий общественного питания розничной торговли и для промышленной переработки майонезы фасуют, массой нетто 251 г— 10 кг в стеклянные банки для консервов по ГОСТ 5717.

Отклонения массы нетто, %, не должно быть более:

• 3,0 — при фасовании до 100 г;
• 2,0 — при фасовании от 100 до 650 г включ.;
• 1,5 — при фасовании св. 650 г до 3 кг включ.;
• 0,5—при фасовании св. 3 до 10 кг включ.

1.4.2 По согласованию с потребителем для местной реализации в розничной торговле, в общественном питании и для промышленной переработки майонезы упаковывают в металлические фляги для молока по ГОСТ 5037 массой нетто не более 40 кг.

Отклонение массы нетто  не должно быть более 0,5%. 

1.4.3 Стеклянные банки с майонезом герметично укупоривают 
металлическими крышками из лакированной жести или лакированного алюминия по нормативно-техническому Документу, а так же, крышками из; полимерных материалов, разрешенных органам: государственного санитарно-эпидемиологического надзора, по нормативно-техническому документу.

Коробочки и стаканчики, из полимерных материалов укупоривают соответствующим способом, обеспечивающим сохранность продукта - фольгой,  покрытой термосваривающимся лаком, полимерными пленками или крышками из полимерных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.4.4 Фасованный майонез  (банки, коробочки, стаканчики) упаковывают  крышками вверх в:

• ящики дощатые по ГОСТ 13358, № 1, 5, 6» 12, 15, 19 (предельная масса груза в ящике — 15—25 кг);
• ящики деревянные многооборотные по ГОСТ 11354, № 30,31 (предельная масса груза в ящики — 20 кг);
• ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, № 5, 10, 11, 20, 30, 34, 40, 46, 52—1, 55, 57, 63 (предельная масса груза в ящике от 10 до 25 кг);
• ящики из тарного картона по ГОСТ 13515 (предельная масса груза в ящике — 20 кг);
• ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, № 7 (предельная масса груза в ящике —20 кг);
• ящики картонные, пригодные для упаковывания майонезов, по техническим характеристикам не ниже требований указанных нормативно-технических документов.

При ручной укладке в  ящики между рядами банок, коробочек, стаканчиков вкладываются горизонтальные прокладки из картона по ГОСТ 7933 толщиной не менее 1 мм или из гофрированного картона по ГОСТ 7376 типа Т или Д.

По требованию потребителя  дополнительно к горизонтальным прокладкам вкладывают поперечные или продольные перегородки из картона.

При автоматической укладке  майонеза в стаканчиках из поливинилхлорида, изготовляемых по нормативно-техническому документу, прокладки и перегородки в ящики «е вкладываются.

Майонез, фасованный в  тубы, упаковывают в указанную  выше тару с горизонтальными прокладками  из картона по ГОСТ 793$ толщиной не менее 1 мм:

Допускается упаковывание стеклянных банок с майонезом  в возвратную тару, обеспечивающую сохранность груза (с картонными прокладками и перегородками, указанными выше), по ГОСТ 13350, ГОСТ 11354, ГОСТ 13516, ГОСТ 13515, ГОСТ 13511 (номера ящиков указаны выше), в ящики картонные, пригодные для упаковывания майонезов, по техническим характеристикам не ниже требований указанных нормативно-технических документов. По согласованию с потребителем для местной реализации майонезов используют также металлические многооборотные корзины, ящики полимерные многооборотные, ящики дощатые без крышек и тару — оборудование по нормативно-техническим документам.

1.4.5 Оклейка клапанов картонных ящиков должна проводиться клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или лентой по техническим характеристикам не также указанного стандарта. Для местной реализации оклейку клапанов ящика не проводят.

1.4.6 При перевозках железнодорожным, водным транспортом 
майонез упаковывают в закрытые дощатые и картонные ящики, 
а смешанными видами транспорта с перегрузами — в плотные дощатые закрытые ящики по ГОСТ 13358 (№ 1, 5, 6, 12, 15, 19), типов II—1, II—2 по ГОСТ 2991.

Ящики должны быть обтянуты по краям проволокой или стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 сечением 0,4X15 мм.

1.4.7 Майонезы, предназначенные для отгрузки в районы 
Крайнего Севера и труднодоступные районы, должны упаковываться по ГОСТ 15846, п. 18, по правилам, установленным для пищевой продукции, упакованной в стеклянные банки.

1.5  Маркировка

1.5.1 Маркировку потребительской  тары (стеклянные банки, коробочки,  пакеты, стаканчики) проводят путем  нанесения литографической или офсетной печати, или тиснением, или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее прочтение, на крышку банки, коробочки, стаканчика, на боковую поверхность тубы, пакета или наклеиванием этикетки с указанием: