Бизнес-планирование в организации

• товарного знака;
• наименования предприятия-изготовителя, его адреса;
• наименования майонеза;
• даты выработки;
• сроков и температур хранения майонеза;
• массы нетто;
• калорийности 100 г майонеза, ккал;
• содержания жира в 100 г майонеза, г;
• обозначения настоящего стандарта.

Дату выработки продукта (число, месяц) наносят на крышку при фасовании в стеклянную банку или на наружной поверхности полимерной тары.

По согласованию с  потребителем объем информации маркировок допускается сокращать.

1.5.2 Транспортная маркировка  по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных  знаков «Хрупкое»,  «Осторожно», «Скоропортящийся груз», «Верх» (для ящиков).

1.5.3 На каждую единицу транспортной тары непосредственно на торец картонного ящика, на бумажную этикетку или ярлык типографским способом или с помощью четкого штампа наносят манипуляционный знак и маркировку, характеризующую продукцию:

• товарный знак;
• наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
• наименование майонеза;
• массу нетто или количество единиц фасовки;
• массу нетто единицы фасовки;
• дату выработки;
• номер партии;
• обозначение настоящего стандарта.

Допускается на бумажной этикетке дату выработки майонеза (число, месяц, год), номер партии проставлять  отчетливым штампом или любым  другим способом, обеспечивающим четкое их обозначение.

Каждая фляга   для  майонеза должна    быть   опломбирована.

1.5.4 По согласованию с потребителем для местной реализации майонезы выпускают в немаркированной таре — флягах.

 

2 ПРИЕМКА

2.1. Майонезы принимают  партиями.

Партией считают любое  количество майонеза одного наименования, одной даты выработки, с одинаковыми органолептическими и физико-химическими показателями, предназначенное к одновременной сдаче-приемке и оформленное одним документом о качестве, с указанием:

• товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адреса;
• наименования и вида майонеза;
• даты выработки;
• массы партии и количества мест;
• номера партии и даты отгрузки;
• результатов испытаний;
• срока хранения;
• температуры хранения;
• обозначения настоящего стандарта.

 

3 МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

Методы испытаний по ГОСТ 30004.2.

3.1. Методы определения  органолептических показателей  качества майонеза.

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах, вкус.

Майонез перед определением доводят до температуры 20 (±2)°С.

3.1.1. Определение консистенции.

3.1.1.1. Аппаратура, материалы. 

• Стаканы В-1-50 ТС, В-1-250 ТС или Н-2-150 ТС, Н-2-250 ТС ГОСТ 25336.
• Секундомер.
• Шпатель шириной 20-30 мм.

3.1.2. Определение внешнего  вида и цвета. 

3.1.2.1. Аппаратура, материалы

• Стаканы В-1-50 ТС, В-1-100 ТС, В-1-150 ТС ГОСТ 25336.
• Бумага белая.

3.1.2.2. Проведение определения. 

Пробу майонеза массой не менее 30 г помещают в стеклянный стакан. Стакан устанавливают на листе  белой бумаги и рассматривают  при рассеянном дневном свете, определяя внешний вид, цвет и отмечая отсутствие или наличие посторонних включений.

3.1.3. Определение запаха  и вкуса. 

3.1.3.1. Аппаратура, материалы. 

Стаканы В-1-150 ТС, В-1-250 ТС или Н-2-150, Н-2-250 ТС ГОСТ 25336.

Шпатель.

3.1.3.2. Подготовка к определению.

Майонез в стеклянных банках, в полимерных стаканчиках, в  пробах, отобранных из фляг, предварительно перемешивают шпателем.

3.1.3.3. Проведение определения.  Определение запаха майонеза  проводят органолептически. При  определении вкуса количество продукта должно быть достаточным для распределения по всей полости рта (3-10) г. Майонез держат во рту 5-10 с, не проглатывая, затем удаляют.

3.2. Определение массовой  доли влаги 

3.2.1. Аппаратура, материалы,  реактивы.

• Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200г. или
• другие весы такого же класса точности.
• Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1000г. или другие весы такого же класса точности.
• Печь муфельная СНОЛ-1,6-2,5-1/9 900.
• Шкаф сушильный лабораторный СЭШ-3М с терморегулятором, обеспечивающий погрешность поддерживания температуры не более 3°С.
• Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, позволяющий измерять температуру в диапазоне 100-150°С, с ценой деления 1-2°С.
• Эксикатор 2-190 или 2-250 ГОСТ 25336 с прокаленным хлористым кальцием.
• Чашка ЧВД-1-1000 по ГОСТ 25336.
• Шпатель.
• Стаканчики СН-45/13 и СН-60-14 ГОСТ 25336 или металлические буксы тех же размеров по нормативно-технической документации.
• Палочки стеклянные, оплавленные, длина которых соответствует высоте стаканчиков или бюкс.
• Сито металлическое штампованное с отверстиями диаметром 1,0-1,5 мм.
• Банка стеклянная с пробкой или крышкой.
• Песок кварцевый по ГОСТ 7031, очищенный, прокаленный или пемза прокаленная.
• Кальций хлористый по нормативно-технической документации, прокаленный.
• Кислота соляная по ГОСТ 3118, разведение 1:1 по объему.
• Вода дистиллированная по ГОСТ 2874.

3.2.2. Подготовка к определению. 

Песок просеивают через  сито в чашку, промывают питьевой водой. Промытый песок заливают раствором соляной кислоты, периодически помешивая шпателем, и оставляют на 11 (±) ч. Соляную кислоту сливают, промывают песок питьевой водой декантации до нейтральной реакции, затем дистиллированной водой, просушивают в сушильном шкафу при температуре 115 ( 3) С и прокаливают в муфельной печи (печь доводят до температуры ярко-красного каления 950 С). Хранят песок в банке, плотно закрытой пробкой или крышкой.

3.2.3. Проведение определения. 

В стаканчик для взвешивания со стеклянной палочкой взвешивают 3-4 г. прокаленного песка или пемзы, записывая результат в граммах до второго десятичного знака, сушат 2 ч при температуре 120 ( 3) С в сушильном шкафу, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают, записывая результат в граммах до четвертого десятичного знака.

В стаканчике с песком взвешивают 2-3 г. майонеза, записывают результат в граммах до четвертого десятичного знака.

Открыв крышку стаканчика, тщательно и осторожно перемешивают майонез с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну стаканчика. Затем открытый стаканчик с навеской помещают в сушильный шкаф и сушат в течение 1 ч. при температуре 103 ( 3) С, после чего стаканчик закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают. Последующие взвешивания проводят через каждые 30 мин сутки.

Массу считают постоянной, если разница между последующими взвешиваниями не будет превышать 0,001 г. При увеличении массы берут  данные предыдущего взвешивания.

3.3. Определение массовой доли влаги (ускоренный метод)

3.3.1. Аппаратура, материалы 

• Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1000 г или другие весы такого же класса точности.
• Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
• Шкаф сушильный лабораторный СЭШ-3М с терморегулятором, обеспечивающим погрешность поддержания температуры не более 3°С.
• Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, позволяющий измерять температуру в диапазоне 100-200 °С, с ценой деления 1-2°С.
• Стаканы Н-1 - 250 или Н-2 - 250 ГОСТ 25336 или металлические стаканы тех же размеров по нормативно-технической документации.
• Масло растительное рафинированное.
• Палочки стеклянные, длина которых соответствует высоте стаканов.

3.3.2. Подготовка к определению 

Для контроля температуры электроплитки устанавливают термометр, конец которого погружен в стакан с растительным рафинированным маслом, имеющим температуру 140 (± 10) °С.

3.3.3. Проведение определения 

В чистый стакан взвешивают 2,9-3,1 г майонеза, записывая результат  в граммах до второго десятичного знака.

Стакан ставят на предварительно нагретую электроплитку. Содержимое непрерывно помешивают стеклянной палочкой, не допуская разбрызгивания и пригорания майонеза. Об удалении влаги судят по отсутствию запотевания стенок стакана после прекращения потрескивания и по изменению цвета майонеза до светло-коричневого. Затем дополнительно стакан высушивают в сушильном шкафу 30 мин при температуре 103 (± 3) °С.

Стакан с содержимым охлаждают на столе в течение 10 мин и взвешивают.

3.4. Определение массовой  доли жира с применением аппарата  Сокслета 

3.4.1. Аппаратура, материалы,  реактивы 

• Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г или другие весы такого же класса точности.
• Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1000 г или другие весы такого же класса точности.
• Аппарат Сокслета, состоящий из насадки НЭТ-150 ГОСТ 25336; холодильника ХIII-2-250-19/26 ХС ГОСТ 25336; колбы П-1-250-29/32 ТС ГОСТ 25336.
• Баня водяная или баня воздушная с паровым обогревом.
• Шкаф сушильный лабораторный СЭШ-3М с терморегулятором, обеспечивающим погрешность поддержания температуры не более 3°С.
• Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, позволяющий измерять температуру в диапазоне 100-150°С, с ценой деления 1-2°С.
• Эксикатор 2-190 или 2-250 по ГОСТ 25336 с прокаленным хлористым кальцием.
• Воронка В-36-80 ХС ГОСТ 25336.
• Шпатель или палочка стеклянная.
• Пинцет.
• Стекло часовое.
• Болванка деревянная диаметром 25-26 мм.
• Эфир этиловый по нормативно-технической документации, перегнанный.
• Натрий сернокислый по ГОСТ 4171.
• Кальций хлористый по нормативно-технической документации, прокаленный.
• Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026, обезжиренная.
• Вата гидроскопическая по ГОСТ 5556, обезжиренная.

3.5. Определение массовой доли жира (ускоренный метод)

Аппаратура, материалы, реактивы по п. 2.5.1, а также указанные ниже:

• колбы КН-1-250 ТС или Кн-2-250 ТС ГОСТ 25336;
• воронка В-36-80 ХС ГОСТ 25336;
• бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

3.6. Определение кислотности 

3.6.1. Аппаратура, реактивы 

• Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1000 г или другие весы такого же класса точности.
• Колба Кн-1-250ТС ГОСТ 25336.
• Цилиндр 1-50, 1-100 ГОСТ 1770.
• Капельница исполнения 1,2,3 по ГОСТ 25336.
• Бюретка 3-2-25-0,1; 3-2-25-0,05; 3-2-50-0,1 ГОСТ 29252.
• Фенолфталеин по нормативно-технической документации, спиртовой раствор массовой долей индикатора 1%; готовят по ГОСТ 4919.1.
• Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
• Калия гидроокись по ГОСТ 24363, х.ч. или ч.д.а., раствор концентрации с (КОН)=0,1 моль/дм3 (0,1 н.) или натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. или ч.д.а., раствор концентрации с (NаОН) - 0,1 моль/дм3 (0,1 н.); готовят по ГОСТ 25794.1.

3.6.2. Проведение определения 

В колбу наливают 50 см3 дистиллированной воды и взвешивают 1,9-2,1 г майонеза, записывая результат  в граммах до второго десятичного  знака. Перемешивают содержимое круговыми  движениями до полного растворения  майонеза и титруют раствором гидроокиси калия или натрия в присутствии индикатора фенолфталеина до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей 1 мин.

3.7. Определение стойкости  эмульсии 

3.7.1. Аппаратура 

• Центрифуга с числом оборотов не менее 1500 мин (-1).
• Пробирки П-1-10-02-ХС ГОСТ 1770.
• Баня водяная.

3.7.2. Проведение определения 

Пробирку заполняют  до верхнего деления майонезом, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин со скоростью 1500 мин (-1). Затем  эту пробирку помещают в кипящую  воду на 3 мин и снова центрифугируют 5 мин.

 

4 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И  ХРАНЕНИЕ

4.1 Транспортирование

Майонезы транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, при температуре не ниже 0 и не выше 18°С.

Транспортирование майонезов  пакетами должно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.